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文档简介

食品经营操作流程食品经营操作流程 为保证食品安全 依据 食品安全法 等法律法规的相关规定 制 定本工作流程 一 食品采购 1 制定采购计划 确定采购食品的品种 品牌 数量等相关 计划安排 2 选择供货商 认真查验供货商的相关资格证明 保证食品 的来源合法 3 签订供货合同 与供货商签订供货合同 明确双方的权利 义务 特别是食品质量出现问题时双方的责任和义务 4 索取食品的相关资料 向供货商索取食品的相关证明材料 建立供货商档案备查 5 对食品进行查验 经查验不合适的食品 通知供货商做退 货处理 6 对购进食品的名称 规格 数量生产批号 保质期 供货 者名称及联系方式 进货日期等内容进行登记 建立台账 保管期限为两年 二 食品储存 1 按照食品储存的要求进行存放 食品要离墙离地 按入库 先后次序 生产日期 分类 分架 生熟分开 摆放整齐 挂牌存放 严禁存放变质 有臭味 污染不洁或超过保存 期的商品 2 贮存直接入口的散装食品 应当采用封闭容器 在贮存位 置标明食品的名称 生产日期 保质期 生产者名称及联 系方式等内容 3 每天对库存食品进行查验 发现食品有腐败 变质 超过 保质期等情况 要立即进行清理 4 每周对仓库卫生检查一次 确保库房通风良好 干净整洁 符合食品存储要求 5 变质食品设立专门的容器进行保管 不得同合格的食品混 放在一起 以免造成污染 三 食品销售 1 每天对销售的食品进行查验 销售人员要按照食品标签标 示的警示标志 警示说明或者注意事项的要求销售预包装 食品 明确食品质量合格和食品安全 2 对即将达到保质期的食品 作出明确的标示 3 用于食品销售的容器 工具必须符合卫生要求 4 销售散装食品 应当在散装食品的容器 外包装上标明食 品的名称 生产日期 保质期 生产经营者名称及联系方 式等内容 四 不合格食品退市 1 食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食 品安全标准 或接到执法部门 生产企业的召回通知 应 当立即停止销售 下架封存 做好登记 并及时通知政府 监管部门 相关生产经营者或供货商 2 在经营场所向消费者公示召回食品的名称 批号等信息 并安排专人处理消费者退货事宜 3 被召回食品 食品安全管理人员应当进行无害化处理并予 以封存 做好记录 严禁再次流入市场 4 召回及封存食品的情况要及时通知供货商及政府监管部门 5 不合适食品的处置 与供货商有合约约定的 按照约定执 行 政府监管部门有明确要求的 按照政府部门的通知要 求进行处置 6 政府部门明令召回的不合
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