鸡蛋的使用及营养价值

鸡蛋又名鸡卵鸡子是母鸡所产的卵其外有一层硬壳内则有气室卵白及卵黄部 分它富含各类营养是人类常食用的食品之一若鸡蛋有受精约经过 21 天会孵出小鸡 目录 1 简介 2 构造 3 形成 4 分类 5 如何选购 辨别新蛋 辨别假蛋 选购技巧 6 营养价值 概述 成分分析 最具 营养的早餐 适合人群 7 保健功能 蛋清 蛋壳 窠中草 食疗价值 8 最佳食法 营养吃法 营养烹饪法 一天吃多少 9 食用 菜谱 烘焙蛋 煮蛋方法 生吃熟吃的选择 10 注意事项 相克食物 不宜生吃 食用误区 11 作用 医疗 蛋壳妙用 12 其它相关 古人认识 奇风异俗 注意人群 相关问题 1简介 拼音 j d n 英语 hen s egg 鸡蛋 韩语 性味味甘性平无毒 功效主治祛热镇心安神安胎止痒止痢用醋煮食治赤白久痢和妇女产后虚痢 用蛋炒干止疳痢和妇女阴疮和豆淋酒服治风邪引起的麻痹用醋浸泡直到蛋坏可敷 疵和蜡烛食治耳鸣耳聋和蜡煎止小儿发热也可用一合白蜜和三颗蛋搅服立 愈多食使人腹鸣动风气 鸡蛋异称鸡子汉书鸡卵山海经滚头剥之甩果 黄菜饮食行业咯咯西南生玉子日本 注解 鸡蛋是母鸡的卵富含胆固醇营养丰富 2 2构造 蛋壳 完整的蛋壳呈鸡蛋圆型一头大一头小约占全蛋体积的 11 11 5 蛋壳又可分为壳 上膜壳下皮气室 鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙calcium carbonate约占整个蛋壳重量 的 91 95 其含钙的成分与珍珠牡蛎牛骨小鱼乾相同是钙质的良好来源此外 蛋壳中尚含约占有 5 的碳酸镁magnesium carbonate以及 2 的磷酸钙calcium phosphate和胶质colloid 壳上膜 即在蛋壳外面一层不透明无结构的膜作用是防止蛋的水份蒸发 壳下皮 在蛋壳里面的薄膜共二层空气能自由通过此膜 气室 二层壳下皮之间的空隙若蛋内气体遗失气室会不断地增大 蛋壳在醋或一些酸性溶液中浸泡一段时间后蛋壳会消失就变成无壳鸡蛋只剩下一层薄 膜 壳膜 壳膜shell membrane为包裹在蛋白之外的纤维质膜是由坚韧的角蛋白keratin所 构成的有机纤维网壳膜分为两层外壳膜较厚紧贴着蛋壳是一层不透明无结构的膜 作用是避免鸡蛋内容物水分蒸并用醋浸湿去壳的生鸡蛋 style float right picsrc 2934349b033b5bb521f67b7736d3d539b600bc12 data layout right width 907 height 601 url 4349b033b5bb521f67b7736d3d539b600bc12 jpg compressw 220 compressh 145 useredit 1 发内壳膜约为前者厚度的 1 3附着在外壳膜的内层空气能自由通过此膜内 壳膜与外壳膜大多紧密接合仅在蛋的钝端二者分离构成气室air sac气室是待蛋产出之后 才出现的是体内外温差所导致的收缩而在壳膜间形成空隙若蛋内水分遗失气室会不断地增 大待受精卵孵化时随胚胎的发育而增大 蛋白 蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质体积约占全蛋的 57 58 5 蛋白中约含蛋白质 12 主要是卵白蛋白蛋白中还含有一定量的核黄素尼克酸生物素和钙磷铁等物质 蛋白又分浓蛋白稀蛋白浓蛋白靠近蛋黄的部分蛋白浓度较高稀蛋白靠近蛋 壳的部分蛋白浓度较稀 蛋黄 蛋黄多居于蛋白的中央由系带悬于两极蛋黄体积约全蛋的 30 32 主要组成物质为 卵黄磷蛋白另外脂肪含量为 28 2 脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂对人类的营养方面 蛋黄含有丰富的维生素 A 和维生素 D且含有较高的铁磷硫和钙等矿物质蛋黄内有胚 盘 胚盘 在蛋黄表面的一个白点未受精的叫胚珠受精的叫胚盘受精蛋的胚盘直径约 3 毫米 未受精蛋的胚珠更小 卵黄系带 卵黄一般分层由黄卵黄与白卵黄以同心圆形成相间排列组成中间有卵黄心以卵黄心颈 与胚盘相连沿鸡蛋长轴卵黄的两端由浓稠的蛋白质组成卵黄系带它使卵细胞维持在蛋白中 心起着缓冲作用防止卵的震荡有利于卵的孵化 鸡蛋的结构 角质层 指蛋壳再表面的一层类似皮肤角质层 卵黄膜 卵黄膜鸟类受精卵的一部分紧贴在卵表面的一层膜属初级卵膜是受精卵的细胞膜 发育而来具有保护的功能它是在卵巢内形成的一般认为它是由滤泡细胞的分泌物组成卵 本身也可能参与卵黄膜的形成 卵壳 卵壳由内层卵壳膜气室外层卵壳膜真壳护膜构成内层卵壳膜和外层卵壳膜统称 卵壳膜这两层膜在其他部分紧贴但在钝端分开形成气室内层膜厚度只有外层膜厚度的 1 3 卵壳膜呈半透明只允许水和小分子物质通过主要由角蛋白和少量碳水化合物构成卵壳膜 在胚胎发育中能维持鸟类渗透压和呼吸作用保护胚胎真壳主要由有机质 2 和钙盐 98 组 成也有少量柠檬酸根磷酸根和钠钾镁它们的成分和比例在不同鸟类是有差异的如 家鸡卵壳有机物与无机物的比为 1 50 护膜呈全封闭状为透明蛋白质薄膜但鸥类蛋没有护 膜护膜分为两层内层紧粘真壳含有红褐色素蓝绿色素等形成斑状纹理外层护膜形 成卵壳的底色护膜不影响卵的气体交换但可阻止卵中水份的过度丧失并防止微生物侵入因 此这就是洗过的鸡蛋易坏的原因卵壳上有气孔高倍镜下观察气孔为椭圆形 鸡 或圆形 鸥鸟 孔道似漏斗状从外向内越来越窄气孔的分布不均匀钝端的气孔密度常大于锐端 的气孔密度 卵壳的功能主要表现在几个方面胚胎在孵化过程中与外界的气体交换以及光热声 等的传导防止卵内水分的过分蒸发在孵化时承受亲鸟的体重防止机械损伤和微生物进入 提供胚胎发育过程中所需的钙由于卵壳的外形使卵在巢中增加稳定性和集拢在较小的空间 上有利于孵化使卵表面具有较好的伪装 3形成 卵母细胞在卵巢内生长发育时卵黄物质在卵内逐渐积累增多卵黄物质以同心圆为层次 形成深色卵黄 黄卵黄 和浅色卵黄 白卵黄 相间排列的卵黄结构由白卵黄形成卵黄心 由此向动物极延伸末端略膨 双黄蛋 大膨大部分称为潘氏核白卵黄含有较多的蛋白质黄卵黄富含类脂物质卵内细胞质 很少主要位于动物极卵黄顶部的一个区域内细胞核位于此处随着卵母细胞内卵黄物质的增 多体积变大卵泡突出卵巢表面排卵时初级卵母细胞完成第一次成熟分裂排出第一极 体成为次极卵母细胞随即进入减数第二次分裂中期排卵时卵泡膜破裂次级卵母细胞 从卵巢里释放出来立即被十分活动的输卵管伞卷入在伞部大约停留 15 分钟在这里如果与 精子相遇可完成受精过程并排出第二极体 输卵管必分为 5 部分伞部蛋白分泌部壶腹部峡部子宫阴道家鸡要生成 一个完整的蛋大约需要 24 小时伞部呈漏斗状边缘薄形成皱褶鸡卵细胞在此停留 15 18 分 钟并完成受精作用蛋白分泌部管壁厚粘膜形成纵褶有腺体分泌浓蛋白包在卵黄外边卵旋 转下行在两端形成由浓蛋白扭成的系带卵带鸡卵细胞在此停留 3 小时峡部管腔较窄 腺细胞分泌物就形成内外壳膜鸡卵在此停留 75 分钟子宫为输卵管膨大部分粘膜形成深 褶肌肉层发达卵细胞在此吸收水分形成稀蛋白壳腺分泌含钙化合物形成卵壳产蛋前 4 5h 子宫壁色素细胞分泌色素涂于壳表面形成各种色斑鸡蛋在此停留 18 20h阴道为输卵管 末端开口泄殖腔左侧鸡蛋离开子宫后进入泄殖腔泄殖腔壁肌肉的强有力地收缩可以使其排 出体外至此鸡蛋总是以较细的一端在前移动但是在其产出之前半小时它会急速翻转 所以在产蛋时鸡蛋是粗端先产出来的 受精鸡卵的早期发育受精鸡卵的早期发育 鸡属卵生动物胚胎在卵中发育受精后合子在输卵管中要经过 24 27 小时的发育 在如此长的时间内合子已发育到了囊胚阶段甚至原肠胚早期阶段此时在卵黄上可见略大白 色圆盘称为胚盘其中包含了成百上千个细胞因此这时的鸡蛋已不再是一个细胞了产蛋母 鸡如果没有接受雄鸡交配其所产蛋的卵子停留在减数第二次分裂的中期因此这样的每枚鸡 蛋严格地说是蛋黄可以看成一个很大的细胞 胚盘始终向上胚盘始终向上 被系带悬着的卵细胞由于卵黄颗粒的重力就像一个不倒翁一样其重心始终在下半部 这样无论蛋的位置如何使胚盘总是朝上即朝着母鸡温暖的身体有利于接受亲鸟孵卵 气室在鸡蛋的钝端气室在鸡蛋的钝端 鸡蛋的一头钝一头略尖钝端气室的存在使蛋的重心要向小头偏移由于形状和重心的原 因当蛋平置时卵黄总是倾向于尖的一端如果滚动会转圈滚动而不至于滚远而且滚动 时总是大头在外如果有小损伤不至于影响全卵若气室不在钝端鸡蛋就成了不倒翁 不利于胚胎的保护和孵化钝端有气室当小鸡快要孵化出来时它的头往往朝向这里 然后再用它的嘴穿入气室便可直接呼吸气室里的空气鸡蛋的形状和小鸡在蛋中的形态有 密切的关系蛋的尖端正是小鸡两脚的支持点起到有力的支撑作用因此最初啄开的蛋壳往往 偏向钝端 多黄蛋和软壳蛋多黄蛋和软壳蛋 双黄蛋三黄蛋主要是母鸡卵巢中卵泡成熟时间太近或同时成熟成熟的卵子不断地排向输 卵管使二三个卵在输卵管内相遇被卵白或卵壳膜包在一起而成即两个或三个蛋黄被包在同 一个蛋壳里成了双黄蛋或三黄蛋形成时期多为刚产蛋的子鸡蛋壳很薄甚至干脆没有蛋壳 称之为软壳蛋蛋壳的主要成分是碳酸钙在母鸡的食物里需要含有大量的钙质如果食 物中缺乏钙质或维生素 D 或因注射鸡瘟疫苗后的反应或因鸡受惊后输卵管蠕动加强卵壳来 不及形成就产出等就可能产出软壳蛋 鸡蛋 20 张 4分类 鸡蛋分土鸡蛋和洋鸡蛋 土鸡蛋指的是农家散养的土鸡所生的蛋洋鸡蛋指的是养鸡场或养鸡专业户用合成饲料养的 鸡下的蛋另外土鸡蛋也有草鸡蛋笨鸡蛋本鸡蛋山鸡蛋等方言称谓对于这两种鸡 蛋哪种营养价值更高一直有争议从科学上对两种鸡蛋的 17 种氨基酸含量进行测定分析没有明 显的差异但土鸡蛋营养价值略高在很多人愿意买土鸡蛋因为土鸡蛋的养殖更生态很难分 辨出两种鸡蛋这里有一些经验可以告诉你 土鸡蛋及其描述和洋鸡蛋 6 张 从鸡蛋的外观上看一般土鸡蛋个稍小壳稍薄色浅粉色较新鲜的有一层薄薄 的白色的膜洋鸡蛋蛋壳大蛋壳呈深褐色蛋壳厚 如果你还不能确定可在购买后打开蛋壳蛋黄占蛋体比例大呈金黄色的是土鸡蛋蛋 黄占蛋体比例相对少呈浅黄色的为洋鸡蛋 5如何选购 辨别新蛋 1 可用日光透射用左手握成圆形将蛋放在圆形末端对着日光透射新鲜的鸡蛋呈微 红色半透明状态蛋黄轮廓清晰昏暗不透明或有污斑的说明鸡蛋已经变质 2 可观察蛋壳蛋壳上附着一层霜状粉末蛋壳颜色鲜明气孔明显的是鲜蛋陈蛋正好 与此相反并有油腻 3 可用手轻摇无声的是鲜蛋有水声的是陈蛋 4 可用冷水试如果蛋平躺在水里说明很新鲜如果它倾斜在水中它至少已存放 3 5 天了如果它笔直立在水中可能存放 10 天之久如果它浮在水面上这种蛋有可能已经变质 建议不要购买 辨别假蛋 假鸡蛋 根据专家提供的意见大家可从以下几方面鉴别鸡蛋的真伪假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的 外壳亮一些但不太明显 用手触摸假鸡蛋蛋壳会觉得比真鸡蛋粗糙一些 在晃动时会有声响这是因为水分从凝固剂中假鸡蛋溢出的缘故 用鼻子细细地闻真鸡蛋会有隐隐的腥味 假鸡蛋打开后不久蛋黄和蛋清就会融到一起这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致 选购技巧 一一看看 鲜蛋的蛋壳上附着一层霜状粉末蛋壳颜色鲜明气孔明显属于新鲜之品反之则为陈蛋 或者用左手握成窝圆形右手将蛋放在圆形末端对着日光看新鲜蛋呈微红色半透明状 态蛋黄轮廓清晰 二二摇摇 用手轻轻摇动没有声音的是鲜蛋有水声的是陈蛋 三三试试 将鸡蛋放入冷水中下沉的是鲜蛋上浮的是坏蛋 6营养价值 概述 鸡蛋是人类最好的营养来源之一鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白 质 鸡蛋 对人而言鸡蛋的蛋白质品质最佳仅次于母乳一个鸡蛋所含的热量相当于半个苹果 或半杯牛奶的热量但是它还拥有 8 的磷4 的锌4 的铁12 6 的蛋白质6 的维生 素 D3 的维生素 E6 的维生素 A2 的维生素 B5 的维生素 B24 的维生素 B6 这些营养都是人体必不可少的它们起着极其重要的作用如修复人体组织形成新的组织 消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等 据分析每百克鸡蛋含蛋白质 12 8 克主要为卵白蛋白和卵球蛋白其中含有人体必需的 8 种氨基酸并与人体蛋白的组成极为近似人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达 98 每百克鸡 蛋含脂肪 11 15 克主要集中在蛋黄里也极易被人体消化吸收蛋黄中含有丰富的卵磷脂 固醇类蛋黄素以及钙磷铁维生素 A维生素 D 及 B 族维生素这些成分对增进神 经系统的功能大有裨益因此鸡蛋又是较好的健脑食品 鸡蛋黄中含有较多的胆固醇每百克可高达 1510 毫克因此不少人特别是老年人对 吃鸡蛋怀有戒心怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化科学家们研究发现鸡蛋中虽 含有较多的胆固醇但同时也含有丰富的卵磷脂卵磷脂进入血液后会使胆固醇和脂肪的颗粒 变小并使之保持悬浮状态从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积因此科学家们认为 对胆固醇正常的老年人每天吃 2 个鸡蛋其 100 毫升血液中的胆固醇最高增加 2 毫克不 会造成血管硬化但也不应多吃吃得太多不利胃肠的消化造成浪费还会增加肝肾负 担每人每天以吃 3 5 个鸡蛋为宜这样既有利于消化吸收又能满足机体的需要 鸡蛋是人类理想的天然食品在吃法上也应注意科学对于老年人来说吃鸡蛋应以煮 卧蒸甩为好因为煎炒炸虽然好吃但较难以消化如咸蛋其含钙量会明显增 加可由每百克的 55 毫克增加到 512 毫克约为鲜蛋的 10 倍特别适宜于骨质疏松的中老年人 食用还应提醒的是切莫吃生鸡蛋有人认为吃生鸡蛋营养好这种看法是不科学的 成分分析 蛋白质鸡蛋鸡蛋含丰富的优质蛋白每 100 克鸡蛋含 13 克蛋白质两只鸡蛋所含的蛋 白质大致相当于 50 克鱼或瘦肉的蛋白质鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶猪肉牛肉和大米中也 是最高的 脂肪每 100 克鸡蛋中含脂肪 11 1 克大多集中在蛋黄中以 鸡蛋与圆面积相等 不饱和脂肪酸为多脂肪呈乳融状易被人体吸收 氨基酸氨基酸鸡蛋鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸 其它微营养素其它微营养素鸡蛋鸡蛋还有其它重要的微营养素如钾钠镁特别是蛋黄中的铁 质达 7 毫克 100 克蛋中的磷很丰富但钙相对不足所以将奶类与鸡蛋共同食用可营养互 补鸡蛋中维生素 AB 也很丰富 每每 100 克的营养成分克的营养成分 3 能量 156 千卡 蛋白质 12 8 克 脂肪 11 1 克 碳水化合物 1 3 克 叶酸 113 3 微克 胆固醇 1510 毫克 维生素 A194 微克 硫胺素 0 13 毫克 核黄素 0 32 毫克 烟酸 0 2 毫克 维生素 E2 29 毫克 钙 56 毫克 磷 130 毫克 钾 154 毫克 钠 131 5 毫克 碘 27 2 微克 镁 10 毫克 铁 2 毫克 锌 1 1 毫克 硒 14 34 微克 铜 0 15 毫克 锰 0 04 毫克 最具 营养的早餐 鸡蛋被美国某一杂志评为世界上最营养的早餐据这篇杂志报道鸡蛋不仅含有人们 熟知的多种营养物质而且它还含有两种氨基酸色氨酸与酪氨酸这两种酸可以帮助人体抗 氧化一个蛋黄的抗氧化剂含量就相当于一个苹果 建议老人每天吃 1 个鸡蛋特别提醒1 个鸡蛋中含胆固醇达 300 毫克左右达到了普通成 年人的每天摄入量所以针对不同人群的营养需求鸡蛋的食用量要有所不同专家推荐儿童 孕妇乳母和运动量大的人对蛋白质的需求量高于常人可以每天吃 1 2 个鸡蛋正常的 成年人老年人每天吃 1 个鸡蛋即可血脂异常患者或肥胖的人建议每周吃 2 4 个鸡蛋比较 合适 健脑益智健脑益智鸡蛋黄中的卵磷脂甘油三酯胆固醇和卵黄素对神经系统和身体发 育有很大的作用卵磷脂被人体消化后可释放出胆碱胆碱可改善各个年龄组的记忆力 保护肝脏保护肝脏鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用蛋黄中的卵磷脂可促进肝细 胞的再生还可提高人体血浆蛋白量增强肌体的代谢功能和免疫功能 防治动脉硬化防治动脉硬化美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化获得了出人 意料惊人效果他们从鸡蛋核桃猪肝中提取卵磷脂每天给患心血管病人吃 4 6 汤匙3 个 月后患者的血清胆固醇显著下降获得满意效果 预防癌症预防癌症鸡蛋中含有较多的维生素 B2可以分解和氧化人体内的致癌物质鸡蛋 中的微量元素如硒锌等也都具有防癌作用根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析人们 发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比 延缓衰老延缓衰老鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质不少长寿老人的延年益寿经验之 一就是每天必食一个鸡蛋中国民间流传的许多养生药膳也都离不开鸡蛋例如何首乌煮鸡 蛋鸡蛋煮猪脑鸡蛋粥等等加工成咸蛋后含钙量会明显增加可由每百克的 55 毫克增加 到 520 毫克约为鲜鸡蛋的 10 倍特别适宜于想补钙的人 适合人群 一般人都适合更是婴幼儿孕妇产妇病人的理想食品一般人每天不超过 5 个即可 从营养学的观点看为了保证膳食平衡满足机体需要又不会营养过剩一般情况下老 年人每天吃 1 2 个鸡蛋为宜中青年人从事脑力劳动或轻体力劳动者每天可吃 2 个鸡蛋 从事重体力劳动消耗营养较多者每天可吃 2 3 个鸡蛋少年儿童由于长身体代谢快 每天也应吃 2 3 个鸡蛋孕妇产妇乳母身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人 需要多增加优良蛋白质每天可吃 3 4 个鸡蛋但不宜过多 7保健功能 蛋清 性味味甘性寒无毒 蛋清 功效主治主治眼睛红肿疼痛除胸中郁热止咳喘治疗难产美容及小儿下泄 都生吞它用醋浸泡一夜可治黄疸祛烦热产后血闭不下则取一枚鸡蛋的蛋清加一 半醋搅匀后服食与赤小豆末调和涂一切热毒丹毒肿肋痛有神效冬月新生的蛋取蛋 清用酒浸密封七月后取出每夜涂脸可除面上墨黯与疮疔有美容的作用 蛋壳 性味味甘性温无毒 功效主治用醋煮后治疗妇女产后身体虚弱下痢小儿气虚发热和常出末制成丸 用竹叶汤送服治疗久疟煎吃可祛烦热炼后治呕逆炒后取油和粉可以敷头疮 突然干呕生吞数枚卵黄良小便不通者也生吞只数次即可有效 抱出蛋壳抱出蛋壳 功效主治烧成灰后用油调好外用治疗疥癣用酒送服二钱可治疗反胃研成末 可以磨障翳伤寒劳复熬令它的颜色变成黄黑时捣为末用热汤和一合服汗出即愈 蛋壳中白皮蛋壳中白皮 功效主治主治日久咳嗽用麻黄紫菀同服效果明显 窠中草 功效主治和白头翁草一起烧成灰后用猪油调好外敷治疗头疮及白秃眼内似有异 物烧灰淋清水洗效果好 附方辟除瘟疫冬至时将红色雄鸡制成干肉到立春时煮着吃完不要分给别人吃 治疗癫狂用白雄鸡一只和五味子一同煮好食用或者做成羹粥食用 补益虚弱用一只乌雄鸡和五昧煮烂食用 治疗反胃呕吐用乌雄鸡一只将腹掏尽后加入胡荽子半斤烹食二只即可以治疗 治疗胎死腹中取乌鸡一只去毛用水三升煮取二升不要鸡用布蘸汁摩擦脐下死胎 自然出来 治疗小儿眼上生瘤用鸡炖煮黄皮鸡内金外擦 鸡的卵巢里有许多未成熟的卵细胞卵细胞在卵巢内逐步发育成熟成熟一个即排出一个 脱离卵巢进入输卵管成熟卵细胞脱离卵巢时并不具备蛋白在壳膜和蛋壳这些结构而这些 结构是卵在输卵管内移动的过程中因输卵管中后段管壁的分泌作用才使其具有的而且鸡 卵受精是在输卵管的前段即卵细胞包被上蛋白壳膜和蛋壳之前同精子完成融合因此 蛋白壳膜和蛋壳不属于卵细胞本身的结构它们包于卵细胞外是鸟类对其卵生生殖方式的 适应鸡蛋中悬挂于中央的卵黄部分才是鸡卵细胞 如果是受精卵形成为蛋而产下时卵裂已进 行到囊胚早期蛋中不止一个细胞而有许多细胞 所以鸡蛋并不等同于鸡卵细胞 食疗价值 鸡蛋性味甘平归脾胃经可补肺养血滋阴润燥用于气血不足热病烦渴胎 动不安等是扶助正气的常用食品能补阴益血除烦安神补脾和胃用于血虚所致的乳汁 减少或眩晕夜盲病后体虚营养不良阴血不足失眠烦躁心悸肺胃阴伤失音 咽痛或呕逆等吃法很多煎炒蒸煮冲或煮蛋花等均可除单用外亦可配伍应 用如阴血不足失眠心悸可用生地黄麦门冬百合各 12g煎汤取汁冲入鸡蛋搅匀服 阴虚失音咽痛可同冰糖冲服 鸡蛋含蛋白质含人体必需的八种氨基酸脂肪中含多量卵磷脂甘油三酯胆固醇和蛋 黄素矿物质有铁磷钙等维生素 AB2 B6 DE 和烟酸等有较高的营养价值和一 定的医疗效用卵黄的食疗价值较高 蛋黄对小儿的食疗作用蛋黄对小儿的食疗作用 蛋黄油可治小儿消化不良 蛋黄油外敷可治疗婴儿湿疹 蛋黄油制法蛋黄煮熟去蛋白将蛋黄放在小锅内焙煎取油 8最佳食法 营养吃法 研究专家表明鸡蛋被评为最营养早餐是有它的道理的人体在经过一晚上的新陈代 谢以后急需要补充营养而鸡蛋中含有蛋白质脂肪卵黄素卵磷脂维生素和铁钙 钾等人体所需矿物质在早餐中除了鸡 蛋还应含有主食牛奶豆浆蔬菜肉类等食物共同搭配成为营养均衡的早餐 煮鸡蛋营养全油脂少很多人喜欢在早餐中吃个煎鸡蛋觉得外焦里嫩口感很好但 煎炸过程中鸡蛋的营养成分有很大破坏且过多的油脂摄入也不利于健康所以健康且营养的 早餐鸡蛋吃法还是煮着吃或者在面汤里卧个鸡蛋 番茄青椒是最佳搭配专家认为缺乏维生素 C 是鸡蛋唯一的短处搭配番茄 青椒等就可以弥补 营养烹饪法 鸡蛋吃法多种多样就营养的吸收和消化率来讲煮蛋为 100 炒蛋为 97 嫩炸为 98 老炸为 81 1 开水牛奶冲蛋为 92 5 生吃为 30 50 由此来说煮鸡蛋是最佳 的吃法但要注意细嚼慢咽否则会影响吸收和消化不过对儿童来说还是蒸蛋羹蛋花 汤最适合因为这两种做法能使蛋白质松解极易被儿童消化吸收注意茶叶蛋应少吃因 为茶叶中含酸化物质与鸡蛋中的铁元素结合会对胃起刺激作用影响胃肠的消化功能 一天吃多少 从营养学的观点看为了保证平衡膳食满足机体需要又不致营养过剩在一般情况下 老年人每天吃 1 2 个比较好对于青年和中年人从事脑力劳动或轻体力劳动的每天吃 2 个鸡蛋也比较合适从事重体力劳动消耗营养多的每天可吃 2 3 个鸡蛋少年和儿童由于 长身体代谢快每天也可吃 2 3 个孕妇产妇乳母身体虚弱者以及实行大手术后恢复期 的病人由于需要多增加优良蛋白质每天可吃 3 4 个鸡蛋但不宜再多 4 9食用 菜谱 苦瓜煎蛋 原料苦瓜半根鸡蛋 2 个红甜椒少许盐胡椒粉料酒 做法 苦瓜洗净去瓜蒂对半切开去瓤先切成长条再切成小薄片 将切好的苦瓜薄片放入容器内加入一小匙盐然后用手揉搓苦瓜薄片使其苦汁逼出 过 5 分钟后再用清水冲洗干净 取一个小锅加入适量清水加入盐料酒煮开后倒入苦瓜薄片焯至变色后倒在滤 网中沥干水分 红甜椒切丁备用 鸡蛋打散加入盐胡椒粉料酒搅匀再加入苦瓜薄片和红椒碎继续搅匀 平底锅加热加入适量油晃动锅子使锅底布上一层油即可倒入苦瓜蛋液用小火 慢慢煎至底部凝固翻面继续煎另一面两面都煎至金黄即可 焦糖鸡蛋布丁 材料牛奶 400 克香草精 1 2 匙砂糖 80 克鸡蛋 4 个 焦糖材料砂糖 100 克水 40 克 做法先说焦糖做法 在锅里只倒入砂糖加热变色以后用木制平板勺翻起搅拌全部变色后停止翻炒 继续加热当焦糖胀起来气泡变小关火 立即加入温水使用木勺沿锅边缘注入水 再开火加热融化后再煮直到将焦糖滴入到水里 鸡蛋布丁 在模碗里薄薄涂上一层黄油将适量焦糖放入碗底图 10 鸡蛋布丁 牛奶中放入香草精和 1 3 砂糖加热锅边缘起泡时由火上取下图 6 鸡蛋打散与剩余砂糖一起打出泡沫预热烤箱 将牛奶倒入打好的鸡蛋中注意搅拌不要起泡沫 充分搅拌后过滤 注入模具中烤盘中注水放入烤箱中 150 160 度烤 30 分钟 木瓜牛奶蒸蛋 材料木瓜半个两个鸡蛋一小勺红糖牛奶 做法 木瓜切块平铺碗底 鸡蛋加红糖打散 牛奶和蛋液的比例大概是 14牛奶用微波炉稍微加温加入蛋液内 把牛奶加蛋液倒入装木瓜的碗里 放入锅内开蒸水开后蒸 10 分钟 肉末蒸蛋 原料鸡蛋蚝油熟白芝麻适量 做法 肉末蒸蛋 锅置火上放油烧至六成热倒入肉末加适量盐炒散炒熟放入蚝油和葱碎炒出香味起锅装 小碗里待用 锅里放入蒸隔架加水烧沸蛋汁里加约五十度的热纯净水和油搅匀放在蒸架上加盖 用中大火蒸 蒸约四分钟时揭一次盖晾十多秒钟再盖上盖子继续蒸 蛋液凝固将碗取出把肉末铺在蛋面上再撒上白芝麻即可 菠菜木耳鸡蛋汤 食材菠菜 100g 西红柿 1 个 华农鲜鸡蛋 1 个 调料香葱 10g 生姜 2 片 水淀粉适量 食用盐 麻油 10ml 做法 1菠菜放在清水中洗净泥沙过热水烫一下 2木耳用温水泡发再用清水洗净 3西红柿洗净后切成滚刀块 4炒锅洗干净放一大碗水烧开 5放生姜片再将木耳放入大火烧开 6放入水淀粉放菠菜和番茄煮 2 分钟 7同时将鸡蛋磕在碗里用筷子打散 8将鸡蛋液盐麻油放入调味即可盛出 香椿炒蛋 食材香椿一小把鸡蛋 3 个食用油盐 做法 1香椿洗净后放入开水中焯烫一下 2将焯烫好的香椿切成碎末备用 3鸡蛋液打散后加香椿末和盐搅拌均匀 4炒锅里放食用油等油烧至 7 成热的时候倒入香椿鸡蛋液 5待蛋液稍凝固即可将鸡蛋饼翻过身煎一会后即可将香椿鸡蛋炒散即可 彩椒圈太阳花煎蛋 材料鸡蛋2 个 彩椒50 克 辅料食盐少许 酱油适量 植物油少许 黑胡椒粉适量 做法 1 红椒黄彩椒各一个鸡蛋 2 个 2 将彩椒洗净后去蒂切成宽度约 0 50 8cm 的彩椒圈 3 平底锅加热倒入少量食用油抹匀锅底彩椒圈入锅 4 取鸡蛋分别打入彩椒圈中中小火单面煎制 5 待鸡蛋凝固可自如移动彩椒圈时撒适量盐黑胡椒调味 6 取出随个人喜好搭配酱油或其他调料食用 土豆烧茄子 食材茄子 300 克 土豆 200 克 胡萝卜 50 克 调料葱 10 克 生姜 10 克 大蒜 10 克 老抽 5 克 酱油 5 克 盐 3 克 鸡精 3 克 油 50 克 做法 1茄子去皮后切成条土豆切成宽条胡萝卜切成条 2茄子和土豆分别放入油锅炸好 3在锅中留少许底油放入葱姜蒜爆香 4依次放入胡萝卜土豆茄子翻炒 5放入老抽酱油盐鸡精烧制 3 分钟 6用水加淀粉调汁 7淋入水淀粉再翻炒片刻即可出锅 烘焙蛋 概述概述 鸡蛋是蛋糕制作的重要材料之一在蛋糕中的成本占到 1 31 2 主要作用主要作用 柔软作用 粘结凝固作用 鸡蛋含有相当丰富的蛋白质这些蛋白质在搅拌过程中能捕集到大量的空气而形成泡沫状 与面粉的面筋形成复杂的网状结构从而构成蛋糕的基本组织同时蛋白质受热凝固使蛋 糕的组织结构稳定 膨发作用 已打发的蛋液内含有大量的空气这些空气在烘烤时受热膨胀增加了蛋糕的体积同时蛋 的蛋白质分布于整个面糊中起到保护气体的的作用 柔软作用 由于蛋黄中含有较丰富的油脂和卵磷脂而卵磷脂是一种非常有效的乳化剂因而鸡蛋能起 到柔软作用 此外鸡蛋对蛋糕的颜色香味以及营养等方面也有重要的作用 鸡蛋美容法 概述概述埃及艳后是利用鸡蛋美容的慈禧太后也是利用鸡蛋美容的你也能利用鸡蛋 使自己更加美丽这抬手可得的机会可不要被你放弃呀 醋蛋液醋蛋液取新鲜鸡蛋一枚洗净揩干加入 500 毫升优质醋中浸泡一个月当蛋壳 溶解于醋液中之后取一小汤匙溶液掺入一杯开水搅拌后服用每天一杯长期服用醋蛋液 能使皮肤光滑细腻扫除面部所有黑斑 蜂蜜蛋白膜蜂蜜蛋白膜蜂蜜一小汤匙将两者搅和均匀临睡前用干净软刷子将此膜涂刷在面 部其间可进行按摩刺激皮肤细胞促进血液循环待一段时间风干后用清水洗净每周 两次为宜这种面膜还可以用水释稀后搓手冬季可防治干裂 杏仁膏杏仁膏将 90 克浸去皮的杏仁捣烂如膏掺入鸡蛋清调匀每夜涂面翌日早晨用 米泔水洗净 白雪膜白雪膜鸡子三枚浸入白酒密封四五日用来涂面能使面黑渐白皱纹减少 但过敏性皮肤者慎用 蛋黄面膜蛋黄面膜用牛奶掺入鸡蛋清或配用鸡蛋黄调匀涂面 15 分钟对中性皮肤的保 养效果尤佳只须坚持三个月你的容颜便会焕然一新 蛋壳软膜蛋壳软膜做菜时将蛋壳内的软薄膜粘贴在面部皱纹处以及脸颊下巴部位任 其风干后再揭下来用软海绵擦去油性皮肤的死皮如果是干性皮肤应涂些植物油再擦去死皮 最后洗净 磨砂膏磨砂膏为除去面部死皮打一只鸡蛋加一小匙细盐用毛巾蘸之在皮肤上来回轻轻 擦磨犹如使用磨砂膏一般找回美丽简单而快捷 蜂蜜蛋黄面膜蜂蜜蛋黄面膜用蛋黄加入蜂蜜和面粉调成浓浆均匀涂敷面部不但能治粉刺 而且可预防秋冬皮肤干燥如果是油性皮肤应加入一匙柠檬汁混合搅匀用棉签涂于脸上 15 20 分钟后以温水洗去 煮蛋方法 煮鸡蛋时经常会出现蛋壳破裂避免破壳的基本要领是开水煮冷蛋 蛋壳破裂的原因是由于蛋清蛋黄在加热时体积会膨胀而且液体膨胀率大于固体蛋壳的膨胀 率当内容液体的体积大于蛋壳容量时蛋壳就会胀破 但是鸡蛋里的蛋白质在凝固时会收缩如果把鸡蛋快速加热当蛋清外层受热膨胀时 内部还是冷的没有膨胀总膨胀量就比较小蛋壳膨胀增加的容量以及鸡蛋里气室的容量就 能承受不会胀破继续加热内部开始受热膨胀时外层蛋清已经凝固收缩总膨胀量也比 较小蛋壳也不会胀破快速加热的最好方法就是把鸡蛋直接放入开水里煮具体做法是 待水开后把凉鸡蛋搁在小漏勺里放入开水中煮 8 分钟即可熟透想吃半熟鸡蛋可以减少煮 的时间这样既可避免烫手又可防止跌破蛋壳而且时间易于控制只要保持水开小火即 可鸡蛋要凉刚从冰箱取出的鸡蛋或者在冬天最好如夏天鸡蛋不在冰箱存放把鸡蛋在冷水 中浸泡一会儿凉透也可减少破壳冬天鸡蛋和水都比较凉即使用凉水煮只要水少加热 快速蛋壳一般也不会破 最错误的做法是鸡蛋放在冷水里小火缓慢加热热量有足够的时间传递到鸡蛋内部蛋清 蛋黄内外同时受热膨胀膨胀量大结果胀破蛋壳这时往往蛋清还没有达到凝固温度蛋清会 流出壳外凝固成白色团絮状 香油炖蛋香油炖蛋 材料鸡蛋 2 个 凉开水 约 5 汤匙 盐 1 2 茶匙 厨房纸巾 1 张 香油 1 4 茶匙 做法 1 鸡蛋液打散直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起不要有大块的凝结 2 加入凉开水不要直接加生水一边加一边拌匀然后加入盐充分搅匀 一般蛋液与水的比例是 1 2 3 用漏网过滤掉气泡或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉保证液体表面光滑平整 这样整出来的鸡蛋羹才不会有难看的蜂窝 4 盖上一层保鲜膜放入蒸锅中大火加热当蒸锅中的水沸腾后转为小火蒸 约 10 分钟即可 5 出锅后顺着碗的边缘淋上一点点香油 生吃熟吃的选择 建议熟吃的理由有建议熟吃的理由有 3 点点 1 鸡蛋表面往往有沙门氏菌污染在打鸡蛋时可能污染到蛋清 2 鸡蛋生吃时因为蛋清中有卵抑制剂等成分的存在蛋白质消化率不足 50 3 鸡蛋生吃时因为蛋清中含有大量生物素结合蛋白avidin会严重妨碍生物素的吸收 利用生物素是一种重要的 B 族维生素它平日不易缺乏除非吃很多生蛋清缺乏生物素的时 候指甲发脆头发脱落皮肤出疹或损害 这三点意见理论确凿证据扎实无可辩驳但是仔细看看就会发现一个重要事实 三个理由都在告诉我们蛋清不能生吃而并没有说蛋黄不能生吃 建议生吃的理由也有建议生吃的理由也有 3 点点 1 鸡蛋中含有大量的 B 族维生素熟食会造成它们的损失 2 鸡蛋中含有相当丰富的 omega 3 脂肪酸熟食会使它们氧化或异构失去保健作用 3 生吃不上火对夏季比较合适 第三点没有实验验证似乎难以服人鸡蛋本身性平并不是引起上火的食品鸡蛋容易 消化也不会给消化系统带来很大负担况且鸡蛋本来就是传统的夏季食品 第一点中说鸡蛋烹调会造成维生素大量损失此言没有数据支持测定表明鸡蛋烹调中的 维生素损失并不高在煮食蒸食嫩煎轻炒时损失率仅有 10 左右除非是煎炸过度才 会引起明显损失 鸡蛋煮多久鸡蛋煮多久 3 分钟鸡蛋是微熟鸡蛋最容易消化约需 1 小时 30 分钟消化 5 分钟鸡蛋是半熟鸡蛋在人体内消化时间约 2 个小时 煮沸时间过长的鸡蛋人体内 消化要 3 小时 15 分钟 5 分钟鸡蛋不仅软嫩蛋香味浓而且有益于人体摄取营养 鸡蛋皮怎么剥鸡蛋皮怎么剥 煮鸡蛋有时不好剥其原因一是鸡蛋没有煮熟这样的蛋剥一块皮掉一块蛋白二是蛋虽煮 熟了但蛋壳和蛋白粘在一起即使一块一块把壳剥下来蛋白也会被带下费时费力不说 看上去也不美观为此可将煮好的蛋趁热放在冷水中浸一浸再剥就好剥了 10注意事项 吃蛋必须煮熟不要生吃打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌婴幼儿老人病人吃 鸡蛋应以煮卧蒸甩为好毛蛋臭蛋不能吃冠心病的人吃鸡蛋不宜过多儿童以每日 不超过 2 个为宜老年人不超过 3 个对已有高胆固醇血症者尤其是重度患者应尽量少吃或不 吃或可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方式因为蛋黄中胆固醇含量比蛋白高 3 倍可达 1400 毫克 每百克 相克食物 鸡蛋与柿子不可同食一般而言这两种食物同时吃会导致以上吐下泻腹痛为主的急 性胃肠炎症状 鸡蛋不能跟糖一起煮或者吃鸡蛋后吃糖也是不行的产生不利于吸收的物质对健康不利 鸡蛋与鳖肉不可同食否则会导致食物中毒 鸡蛋不可与豆浆同食降低二者的营养价值 鸡蛋与兔肉鹅肉相克两者各含有一些生物活性物质若同炒同食则易产生刺激肠胃 道的物质而引起腹泻故不宜同食 鸡蛋与生葱蒜相克葱蒜与鸡蛋在性味与功能上皆不合 鸡蛋与未煮熟的豆浆相克降低了营养价值 鸡蛋与红薯相克同食更加不易消化 鸡蛋与味精相克会造成谷氨酸摄入过量对消化及神经系统不好 鸡蛋与豆类相克 鸡蛋不能与茶水同食 5 不宜生吃 鸡蛋中含有 10 种以上蛋白质 鸡蛋煮熟以后蛋白质分子中多肽链特有的规则排列发生了变 化变为较混乱的排列这就是蛋白质的变性 由于变性蛋白质的空间结构已经打乱比原来有 序的排列更容易分解因而容易被人体消化吸收 有人认为生鸡蛋比熟鸡蛋更容易消化吸收更有营养是没有科学依据的 生吃鸡蛋有以下几点 害处 生鸡蛋难消化煮熟的鸡蛋抗胰蛋白酶的物质不再存在所以容易被人体消化吸收 生鸡蛋中含有卵白素和一种抗生素蛋白常吃生鸡蛋其中的卵白素可以使食物中的维生 素 B 失去效能而抗生素蛋白会在人体内积累积累多了会妨碍人体对生物素的吸收而生物 素是人体需要的多种维生素之一 人体缺乏生物素就会食欲不振精神怠倦皮肤发炎脱屑 脱毛体重减轻影响人的身体健康 大约 10 的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌霉菌或寄生虫卵 如果鸡蛋不新鲜带菌率就更 高 细菌可以从母鸡卵巢直接进入鸡蛋也可以在下蛋时由肛门里的细菌污染到蛋壳上再经蛋壳 上的气孔进入鸡蛋这些细菌都怕高温煮沸 8min 10min蛋壳内外的细菌就会被杀灭 鸡蛋的蛋白质中含有丰富的人体必需氨基酸其组成比例适合人体需要鸡蛋也是维生素 无机盐的良好来源是一种营养价值很高的食品 有些人喜欢吃生鸡蛋觉得鸡蛋煮熟后营养成分就被破坏了以为生吃比熟吃补身体其实 这种吃法非但无益反而有害一是鸡蛋由鸡的卵巢和泄殖腔产出而它的卵巢泄殖腔带菌率 很高所以蛋壳表面甚至蛋黄可能已被细菌污染生吃很容易引起寄生虫病肠道病或食物中毒 二是生鸡蛋还有一股腥味能抑制中枢神经使人食欲减退有时还能使人呕吐三是生鸡 蛋清中含有一种叫抗生物素的物质这种物质妨碍人体对鸡蛋黄中所含的生物素的吸收鸡蛋煮 熟后既可将鸡蛋内外的细菌杀灭又能破坏抗生物素所以鸡蛋不宜生吃 很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯其实鸡蛋和白糖同煮会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成 果糖基赖氨酸的结合物这种物质不易被人体吸收对健康会产生不良作用 食用误区 误区一误区一 鸡蛋怎么吃营养都一样鸡蛋怎么吃营养都一样 鸡蛋吃法是多种多样的有煮蒸炸炒等就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲煮 蒸蛋为 100 嫩炸为 98 炒蛋为 97 荷包蛋为 92 5 老炸为 81 1 生吃为 30 50 由此看来煮蒸鸡蛋应是最佳的吃法 6 误区二误区二 蛋壳颜色越深蛋壳颜色越深营养价值越高营养价值越高 鸡蛋壳的颜色与营养价值的关系并不大分析表明鸡蛋的营养价值高低取决蛋的营养价值 而言其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况与蛋壳的颜色无多大关系从感官上 看蛋清越浓稠表明蛋白质含量越高蛋白的品质越好正常情况下蛋黄颜色较深的蛋黄 营养稍好一些 6 煎蛋摄影 误区三误区三 煮鸡蛋的时间越长越好煮鸡蛋的时间越长越好 鸡蛋煮的时间过长蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁很难被 吸收油煎鸡蛋过老鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸这种氨基酸在高温下常 可形成对人体健康不利的化学物质煮鸡蛋最好是凉水下锅水开了再煮 3 分钟即可这时鸡蛋 呈溏心状营养成分最利于人体吸收不同煮沸时间的鸡蛋在人体内消化时间是有差异的 3 分钟鸡蛋是微熟鸡蛋最容易消化约需 1 小时 30 分钟5 分钟鸡蛋是半熟鸡 蛋在人体内消化时间约 2 小时煮沸时间过长的鸡蛋人体内消化要 3 小时 15 分 误区四生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养误区四生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养 有人认为生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效事实上生吃鸡蛋不仅不卫生容易引起细 菌感染而且并非更有营养生鸡蛋难消化浪费营养物质 人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要 靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶 而生鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质会阻碍蛋白质的 消化和吸收 误区五误区五 炒鸡蛋加味精炒鸡蛋加味精 鸡蛋本身含有与味精相同的成分 谷氨酸因此炒鸡蛋时没有必要再放味精 误区六误区六 鸡蛋与豆浆同食营养高鸡蛋与豆浆同食营养高 早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋或是把鸡蛋打在豆浆里煮是许多人的饮食习惯豆浆性味甘 平含植物蛋白脂肪碳水化合物维生素矿物质等很多营养成分单独饮用有很好的滋 补作用但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶与蛋清中的卵清蛋白相结合会造成营养成分的损 失降低二者的营养价值 误区七误区七 功能鸡蛋功能鸡蛋比普通鸡蛋好比普通鸡蛋好 随着科学技术的发展富含锌碘硒钙的各种功能鸡蛋问世其实并非所有 的人都适合食功能鸡蛋因为并不是每个人都缺功能鸡蛋中所含的营养素因此消费者在选择 功能鸡蛋时应有针对性缺什么吃什么切忌盲目进补 误区八误区八 土鸡蛋比普通鸡蛋营养好土鸡蛋比普通鸡蛋营养好 大多数人普遍认为土鸡蛋比普通鸡蛋营养价值更高其实不是的根据科学仪器分析土鸡蛋 和普通鸡蛋的营养成分差不了多少所以人们说土鸡蛋比普通鸡蛋要好很多的说法是错误的 误区九误区九 初生蛋初生蛋更有营养更有营养 没有任何证据表明初生蛋母鸡下的头几个或若干个蛋比后来的蛋更有营养 是典型的炒作概念 误区十误区十 蛋黄颜色越黄营养越好蛋黄颜色越黄营养越好 蛋黄颜色与其含有各种色素有关其中一些色素如胡萝卜素等的确具有营养价值不过现 有的技术很容易让蛋黄颜色加深而与营养无关相信红心鸭蛋的案例大家还没有忘 记吧 毛蛋细菌多 误区十一误区十一毛蛋毛蛋是滋补品是滋补品 毛蛋即死胎蛋是鸡蛋孵化至半途的胚胎在很多地方至少辽宁的很多城市作 为滋补品食用常是烧烤实际上毛蛋营养价值并不高而且常含有很多细菌非常不 卫生 11作用 医疗 当归 10 克煎水放入鸡蛋两个红糖 30 克每月经后食一次治妇女血虚月经不调 或身体虚弱 先将苜蓿子 3 克捣烂煎汤约十五分钟再打入两个鸡蛋煮成荷包蛋趁热吃蛋喝汤 治先兆流产 乌鸡蛋三个用醋酒各一杯搅匀煮成一杯分两次服治产后出血 红糖水煎鸡蛋食治产后腹泻 鸡蛋两个白糖 30 克调匀后用开水冲服治慢性气管炎 鸡蛋一个胡椒粉七粒研粉共煎熟食治虚寒胃痛 鸡蛋一两个醋煮熟食之或用白酒炒鸡蛋或冲蛋食之均治风寒腹泻 鸡蛋一个调入白芨粉 3 克每日早上用开水冲服连续服食十日治肺结核痰中带血 鸡蛋一个取蛋白调硼酸粉 5 克成糊状涂于消毒纱布上敷于烫伤处治小面积烧烫 伤 鸡蛋白调茶油敷患处亦治小面积烧烫伤 鸡蛋黄调白酒蜜糖成膏状敷患处治烧烫伤 益母草煮鸡蛋益母草 30 60 克加水煮半小时滤去药渣打入鸡蛋两个煮熟食用 有调经活血消肿利水作用适用于气血瘀滞月经不调产后恶露不止功能性子宫出血 等症 1 方名鸡虎散主治痔疮处方地蝎虎活的二个新鲜鸡蛋一个制法将鸡 蛋打一小孔将两个活地蝎虎放于鸡蛋内用毛头纸封口置于炉火边翻转焙干约半 日许即成去蛋皮研为细末用法一次服完白水送下疗效近几年来治疗 40 余例疗效显著在急性发作期效果也佳来源坝县大队合作医疗站 吃鸡蛋时最好用醋沾着吃这样可以起到美白的作用 蛋壳妙用 使皮肤细腻滑润把蛋壳内一层蛋清收集起来加一小匙奶粉和蜂蜜拌成糊状晚上 洗脸后把调好的蛋糊涂抹在脸上过 30 分钟后洗去会使脸部肌肉细腻滑润 治小儿软骨病鸡蛋壳含有 90 以上的碳酸钙和少许碳酸钠磷酸氢等物质 碾成末内 服可治小儿软骨病 1 消炎止痛用鸡蛋壳碾成末外敷能治疗创伤和消炎 2 治烫伤在鸡蛋壳的里面有一层薄薄的蛋膜当身体的某一部位被烫伤后可轻轻磕 打一只鸡蛋揭下蛋膜敷在伤口上经过 10 天左右伤口就会愈合了它的另一个优 点是敷上后能止痛 3 洗衣服可把蛋壳捣碎装进薄布袋或丝袜里然后放入盆中用热水浸泡 5 分钟后取出 用此水清洗衣服格外白净 4 可作漂白剂白色手帕台布大多数会泛黄可把蛋壳放入一起煮煮后小心地洗涤 5 清除奶瓶细口瓶等各种瓶子及油桶中的污垢 将蛋壳碾成碎末放入陶瓷器皿热水瓶玻璃瓶中加清水后左右摇晃可以去垢 如果油污严重放入蛋壳加满水放置 12 天中间摇晃几次就可以将油污洗净对 于油桶的清洗非常有效 对于清洗奶瓶更是很好的方法因为不用清洁剂所以给宝宝用是非常安全的 1 鸡蛋壳的碎片可以清洗杯子 2 清洁果汁机果汁机刀刃部份很难清洗容易伤到手可以将半个鸡蛋壳加一些水和洗 洁剂倒入果汁机中打磨几分钟后细碎的鸡蛋壳就可以将果汁机清除干净然后用清水冲洗 消炎止痛用鸡蛋壳碾成末外敷有治疗创伤和消炎的功效 治烫伤治汤伤如果身体有轻微的烫伤或烧伤可以取鸡蛋壳中一层薄薄的蛋膜蛋 液向皮肤敷在伤口上每天更换一次而且敷上后能止痛三至五天即可愈合 去水垢烧开水的水壶有一层厚厚的水垢坚硬难除用它煮两次鸡蛋壳即可全部去 掉 擦拭玻璃或家具新鲜蛋壳在水中浸泡会产生蛋白与水的混合溶液擦玻璃或家具 可增加光泽 养花卉当肥料将清洗蛋壳的水浇入花盆中有助于花木的生长 将蛋壳捏碎放在花盆里既能保养水分又能为花卉提供养分再放新蛋壳前把旧蛋壳 清出就可以了 灭蚂蚁把蛋壳用火煨成微焦以后碾成粉撒墙角处可以杀死蚂蚁 制作小工艺品可以用蛋壳做一些小工艺品比如蛋壳蜡等 1 做简易漏斗要把油装入瓶子里一时找不到漏斗可用蛋壳代替在洗净的蛋壳一端 打一小孔就是一个小漏斗 12其它相关 古人认识 鸡蛋又有鸡蛋白与鸡蛋黄之分古人对此认识尤深如 鸡蛋也疯狂 9 张 本草纲目云卵白其气清其性微寒卵黄其气浑其性温精不足者补 之以气故卵白能清气治伏热目赤咽痛诸疾形不足者补之以味故卵黄能补血 治下痢胎产诸疾鸡蛋白能 润肺利咽清热解毒适宜咽痛音哑目赤热毒肿痛者食 用但食疗本草又云动心气不宜多食鸡蛋黄能滋阴润爆养血患风适宜虚劳吐 血热病惊厥心烦不得眠胎漏下血者食用明 李时珍说鸡子黄气味俱厚故能补形 昔人谓其与阿胶同功 正此意也但鸡子黄难以消化不宜多吃正如本草求真所云 多食则滞 奇风异俗 概述概述在国外有许多关于吃鸡蛋的奇风异俗 英国英国在英国每逢到节日盛宴人们爱把鸡蛋打破滴入清水中以其形状来占 日后的生活是否美满然后再拌入白糖蒸熟意味着生活美满和谐 法国法国在法国的一些偏僻村寨男婚女嫁时新娘总喜欢把鸡蛋偷放在衣裤中当 步入洞房时故意跌倒让鸡蛋掉出以示自己会生蛋 南斯拉夫南斯拉夫南斯拉夫的青年把鸡蛋看成是神圣纯洁的爱情象征每逢复活节到 来的第一个星期一青年们聚会跳舞谈情说爱处于热恋中的男女青年总喜欢忠贞不渝 如果男子不吃女子送的鸡蛋则说明不爱对方或爱情破裂 土耳其土耳其在土耳其鸡蛋是生育的象征如果姑娘立志不谈恋爱不结婚的话她 是一辈子不吃鸡蛋的吃鸡蛋的姑娘则表示她们要婚配要做妈妈 尼日利亚尼日利亚尼日利亚有一种传统观念认为鸡蛋是绝育东西妇女吃了鸡蛋就不会生 孩子因此妇女一般不吃鸡蛋 罗马尼亚罗马尼亚在罗马尼亚妇女认为多吃鸡蛋可多生儿养女人丁兴旺因此该国 妇女最喜欢吃鸡蛋 摩洛哥摩洛哥摩洛哥有一种奇怪风俗妇女不能当着丈夫的面吃鸡蛋否则就会遭到丈夫 的谴责因此