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文档简介

第一章 1 除 8 种必需氨基酸外 还有 是婴幼儿不可缺少的氨基酸 B 组氨酸 2 蛋白质的互补作用是指 C 几种营养价值较低的蛋白质混合食用 以提高其生物学价值的作用 3 目前确定的最基本必需脂肪酸是 B 亚油酸 亚麻酸 4 下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用 A HDL 5 中枢神经系统只能靠 供能 故对维持组织神经功能有重要作用 B 碳水化合物 第二章 1 钙的最佳食物来源是 B 乳及乳制品 2 钙缺乏会导致婴幼儿的佝偻病 下列哪项不属于常见的佝偻病症状 D 甲状腺肿大 3 有利于铁吸收的因素有 A 维生素 C 赖氨酸 葡萄糖 4 目前世界上有近 20 亿人患有缺铁性贫血 我国政府已启动 酱油补铁工程 这里的铁指的是 A 铁元素 5 下列哪项不是锌的生理功能 D 解毒作用 第三章 1 下列哪项不属于饮用水的生理功能 D 提供机体能量 2 关于体内水的分布情况 下列哪项是不正确的 B 女性 男性 3 关于高渗性脱水的描述 下列哪项是正确的 A 失水 失钠 4 膳食纤维是指 D 植物性食物中不被消化吸收的多糖类物质 5 具有吸水性且不溶于水 可增加食物体积 这是哪种膳食纤维的特性 A 纤维素 第四章 1 谷物类蛋白质的营养价值不高主要是因为 B 缺乏赖氨酸 2 下列有关豆类哪些说法 不正确的是 D 豆类加工成腐乳后可提高核黄素和抗坏血酸的含量 3 水果类是属于 B 碱性食品 4 鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用 是因为含有 C 多不饱和脂肪酸 5 关于牛奶与母乳的区别 下列说法正确的是 A 牛奶中酪蛋白含量高 乳清蛋白含量较低 母乳中则反之 6 鸡蛋生吃时容易受到哪种细菌的污染 D 沙门菌 第五章 1 从塔尖开始 下列哪种食物不属于中国居民平衡膳食宝塔第三层的食物 C 奶类 2 2016 版中国居民平衡膳食宝塔中 水的摄入量为 D 1500 1700ml 3 婴儿食欲低下 发育迟缓可能是缺乏 A 锌 4 下列哪项不属于母乳喂养的优点 D 食用不便 价格昂贵 5 在下列哪些情况下 母亲妊娠期间易导致胎儿畸形 D 以上都是 第六章 1 下列哪项不是中医食疗与中医药膳的相同点 A 均按食物的性能进行分类 2 下列哪项不是先秦两汉时期的食疗发展思想 D 食品的性味和保健功效 3 泻下 软坚 散结 属于下列哪种食物的作用 D 咸味 4 药酒的制作一般选用白酒 要求白酒的度数至少在 以上 B 50 度 5 醋花生 是适合哪种类型原发性高血压的食疗方 C 气虚血瘀 第七章 1 下列哪项不是食品选购应该注意的问题 C 选择经过检疫的 颜色特别鲜艳的肉类 2 下列哪项不属于食品选购指南的内容 A 生产国家 3 菜肴味道清鲜 较完整的保持原料的原汁原味 是下列哪种烹饪方法的特点 A 蒸 4 下列哪项不属于
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