琼脂用法修改

琼脂的用法 琼脂又称冻粉 系用海藻类石花菜 牛毛菜等为原料 除净杂质 用沸水溶化 提净 砂子 凝结后干制而成 我国山东 辽宁 广东各省均有加工生产 国外日本 朝鲜也有生产 琼脂外形有细 条 长条 薄片 小块等几种不同形体 以细条为佳 用石花菜提取物制成的琼脂 是一种重要的植物胶 无色 无固定形状 但属于固体 可溶于热水中 琼脂可用来制作冷食品和微生物的培养基等 琼脂通常被称为洋菜 或洋粉 也叫石花胶 但它不同于另一种同样生长在沿海附近岩石和碎珊瑚上的藻类 食物琼枝 后者又称为海菜或胶麒麟菜 也含有琼胶 多糖和黏液质 常被煮成胶冻 状食用 或用开水烫泡后加适量姜 醋拌食 也可入配方水煎服 主治支气管炎 肺 炎 痰结 肠炎等 有降脂作用 注意细节 注意细节 1 1 兑水比例为兑水比例为1 1001 100 单位为 克 单位为 克 2 2 用常温水和琼脂一起 用文火熬化即可 用常温水和琼脂一起 用文火熬化即可 3 3 然后冷却前加入果酱或者果肉等然后冷却前加入果酱或者果肉等 4 4 亲 下一次做的时候 根据上次硬度的喜好 做 亲 下一次做的时候 根据上次硬度的喜好 做 好兑水的比例亲 好兑水的比例亲 常规做法 1 1 先将琼脂用清水泡 先将琼脂用清水泡0 5 10 5 1个小时个小时 2 2 捞出沥干水备用捞出沥干水备用 3 3 将琼脂放入锅内煮 一边煮 一边搅拌 直至全部化将琼脂放入锅内煮 一边煮 一边搅拌 直至全部化 4 4 将事先准备好的樱桃汁倒入化开的琼脂液中 将事先准备好的樱桃汁倒入化开的琼脂液中 5 5 在模具中放入樱桃 在模具中放入樱桃 6 6 将琼脂液倒入模具中 将琼脂液倒入模具中 7 7 放入冰箱冷藏即 放入冰箱冷藏即 牛奶布丁 主料 牛奶 250ml 白砂糖 20克 琼脂 5克 1将琼脂放在温热水里泡发 要到一掐就断的程度 2将需要的琼脂 琼脂与液体比例为1 50 拿出来 沥干水备用 3将牛奶倒入煮锅 加入适量白砂糖 加热至白砂糖全部熔化 在加入沥干水 的琼脂 加热搅拌至九成琼脂 关火 再利用预热熔化琼脂 4上述液体过滤 倒入模具 在室外冷却1小时 脱模 即可食用 小窍门 琼脂和牛奶用量比例为1 50 牛奶山楂布丁牛奶山楂布丁 1 琼脂放入温水中浸泡20分钟 泡软后再倒入锅中 用小火慢慢熬煮 使其完全融化 2 牛奶倒入锅中 与熬好的琼脂完全混合 搅拌使其均匀 用大火再次煮至微微沸腾 离火后稍微放凉 再倒入方形容器中 饭盒即可 盖好盖子 放入冰箱冷藏1小时左右 直至完全凝固 3 准备好各种形状的模具 不锈钢的最好 如无 用塑料的饼干模具也可以代替 将山 楂糕切成比模子稍大的小方块 再用模子刻出花样 4 把塑料饭盒从冰箱中取出 轻轻拨动牛奶布丁的四周 使其与塑料饭盒内壁分开 待 空气进入后将牛奶布丁从中间扣出 5 将牛奶布丁切成方块 再用模子刻出形状 接着将山楂糕刻好的模型放入牛奶布丁的 方块中 将牛奶布丁刻出的模型放入山楂糕中 6 最后 摆好形状 放入盘中 淋上蜂蜜 上桌食用 芒果布丁 材料 芒果200g 鲜奶100cc 鲜奶油50cc 吉利丁片1 5片 琼脂6g 细砂糖1大匙 果糖20cc 芒果酱汁1大匙 做法 1 芒果洗净去皮切成小丁状 先取一半放入果汁机中与果糖一起打成汁 倒入 杯中备用 2 吉利丁片用冰水泡软后挤干水份备用 3 将果冻粉 细砂糖拌匀后 与鲜奶一起入锅煮到果冻粉完全溶化时 加入做 法2的吉利丁片拌匀 再与鲜奶油一起以果汁机打成浓稠状 4 将在做法3的材料倒入做法1完成的芒果汁杯中拌匀后 倒入模型内稍整型 再放入冰箱约1小时即取出 最后摆上做法1切成粒状的剩余芒果肉 再淋上芒 果酱汁即可 羊羹羊羹 主料主料 水200ml红豆沙100克 琼脂条5克 羊羹的做法步骤羊羹的做法步骤 1 1 琼脂条用凉水浸泡15分钟 待柔软后备用 2 2 水和豆沙混合拌匀 开火加热 放入泡好的琼脂条 小火加热沸腾 搅拌至琼脂条融化 立即关火 3 3 倒入模具 常温放置20分钟即可凝固 放冰箱冷藏凝固更快 食用前切小块 小贴士小贴士 1 加入不同的材料就是不同的羊羹 比如栗子泥 红薯泥 白豆沙等等 2 琼脂是一种植物胶质 有凝结作用 冰凉琼脂糕 原料 绿豆仁150克 琼脂8克 清水 桂花 糖适量 桂花琼脂液 把琼脂浸泡入冷水 静置15分钟后一起倒入小锅 加入适量的桂花 熬 至琼脂完全溶化即可 做法 1 绿豆仁洗净后 放入装有清水的碗中浸泡3 4小时 2 接着把浸泡绿豆的水倒掉 再加入刚刚没过绿豆仁的清水量 3 把放有绿豆仁的 大碗放入蒸锅 盖上锅盖蒸至绿豆仁开花即可 4 把蒸好的绿豆仁从蒸锅取出 5 加入适量 的砂糖 或冰糖 6 趁热用擀面杖捣成糊 7 接着把绿豆糊盛出放入滤网过滤 期间用 一只小勺不停旋转按压绿豆糊 8 另取一只勺子 从滤网底部将细腻的绿豆蓉刮下 9 盛 出一半的绿豆蓉倒入小锅 10 按照自己喜欢口感的稀稠程度 加入适量的冰糖水 11 用 勺子朝着一个方向不停搅拌至均匀细腻的细沙状 即是冰糖绿豆沙 12 另起一锅 将剩余 的绿豆蓉倒入 倒入事先准备好的桂花琼脂溶液 13 搅匀后倒入保鲜盒 放入冰箱的冷藏 室冷藏 14 将彻底凝固的绿豆凉糕脱模后 切成小块 15 放入容器 就可食用了 琼脂椰汁桂花糕 材料材料 1 清水250克 椰浆150克 牛奶100克 白砂糖80克 琼脂10克 2 清水250克 冰糖50克 桂花蜜适量 椰汁糕做法 椰汁糕做法 1 琼脂用清水浸泡15分钟至软 捞出沥干备用 2 锅中放入琼脂10克和白砂糖80克 小火慢慢加热 一直搅拌 防止沸腾和粘锅 煮至琼 脂完全溶化 再放入牛奶100克 椰浆150克 搅拌均匀成椰浆液 3 容器中铺入保鲜膜或锡纸 将稍稍放凉的椰浆液体倒入容器中 放凉后冷藏至凝固 桂花糕做法 桂花糕做法 1 锅中放入琼脂5克和冰糖50克 小火慢慢加热 一直搅拌 防止沸腾和粘锅 煮至琼脂 完全溶化 2 加入桂花蜜 搅拌均匀 待稍凉后倒入已凝固的椰汁糕面上 放凉或冷藏至凝固 3 脱模后切掉边角 切块装盘即成琼脂椰汁桂花糕 4 琼脂椰汁桂花糕口感清爽Q弹 最适合做夏天的甜品 琼脂山楂糕 材料材料 新鲜山楂1 5斤 白砂糖80克 冰糖420克 干琼脂30 40克 制作制作 1 将山楂洗干净摘去梗子 对剖开 挖去籽 2 将山楂倒入不锈钢锅中 加入白砂糖拌匀 盖上保鲜膜入冰箱 冷藏24小时 3 将糖腌一天的山楂倒入不锈钢锅中 加入一大碗清水 倒入打 碎的冰糖 用小火边煮边搅拌 熬到山楂很烂的状态 加入泡软 的琼脂 继续搅拌熬煮 汤汁也开始变得浓稠 坚持10 15分钟 熬到很浓稠的状态就可以关火了 量凉后装入耐高温碗中 完全冷却后入冰箱冷藏半天 即可切块 食用了 凉 粉 1材料主料 1 琼脂5克 黑米汤1杯 2 玉米淀粉半杯 水一杯半 食用明矾一点点 注 3 番茄一只 琼脂5克 水适量 4 黄瓜一只 琼脂5克 水适量 做法凉粉之黑凉粉 1 琼脂用量水浸泡一晚等待它充分泡发 2 小锅中直接放入发好的琼脂和黑米汤小火煮沸并充分搅拌至琼脂融化 3 将煮好的琼脂倒入模具 待其冷却后放入冰箱保存 另 黑米汤就是将黑米粥倒入滤网 滤出米汤即可 米汤凉后上面会有一层米油 千万不 要去掉 用筷子夹起来放入小碗 拌上糖 给孩子吃 很有营养 模具我用的是豆腐盒 配料 琼脂10克水1000克