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文档简介

公 开 课 教 案教 师徐亚敏科 目餐饮实训班 级11酒（2）系 部旅游系课 题中餐宴会摆台（酒杯的摆放）课 型理实一体课时 间6.7上午第3节地 点餐饮实训室教学目标熟练掌握中餐宴会摆台中酒杯的摆放教学重点难点酒杯之间的间距教学环节教 学 内 容教师活动学生活动导入复习提问新授课导入：中餐宴会主题摆台图片欣赏提问：与我们平时摆的台面有何区别？复习：提问：中餐宴会摆台的程序有哪些？1、 铺台布：提问：铺台布的要求是什么？2、 放转台提问：放转台的要求是什么？3、 骨碟定位提问：骨碟定位的要求是什么？4、 摆放第二托提问：第二托包括哪些用品？各自要求是什么？新授课：酒杯的摆放（三套杯：水杯、葡萄酒杯、烈性酒杯）具体要求：在调味碟纵向直径延长线上1CM处摆放葡萄酒杯，在葡萄酒杯右下方摆放烈性酒杯，左上方摆放水杯，三只杯子间距1CM,三杯中心连线与汤碗、调味碟横向直径延长线成45度角。 同时在练习过程中提出问题：1、 酒杯的拿取的方法?2、 三套杯之间的距离？3、 三套杯的角度是多少？小结：三套杯摆放的注意事项：1、 托盘到位2、 动作规范3、手法卫生4、酒杯的间距应该是1厘米，误差应小于1.5厘米大于0.5厘米。延伸：整个台面的摆放还包括公共用品的摆放和拉椅。1、 公共用品的摆放：要求：公筷、公勺和菜单：公筷和公勺摆放在正副主人位前面的转台上，距离转台边缘2CM,勺在上，筷在下。菜单放在正副主人左手边，距离桌边1.5CM。花瓶和桌牌号：花瓶放在转台中央，桌牌号放在花瓶的正前方10CM处，台号面向副主人位。 2、 拉椅要求：从主宾位开始拉椅，顺时针方向绕台一周，注意椅子与下垂的台布相切，椅背中心对准转台中心，四中心成一线。总结归纳：摆放三套杯的注意事项展示提问提问图片展示出示图片老师示范回答思考回答听、看、让学生做（复习铺台布、放转台、骨碟定位、摆放第二托的具体做法）让学生跟着学点评小组为单位练习学生分组练习板书
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