公司食堂考核办法

公司食堂考核办法公司食堂考核办法 为了加强食堂管理 明确责任 鼓励先进 鞭策后进 逐步实 现管理工作的规范化 标准化 制度化 使各项工作有章可循 有 据可依 不断提高饭菜质量和服务水平 特制定本办法 一 考核办法 1 食堂日常工作以团结协作为前提 以实行定人 定物 定时 间 定质量 划片分工 包工负责为原则 依据 食堂炊事人员分 工表 以量化打数的形式进行考核 2 考核工作实行不定日考核制 由行政部和食堂管理员共同负 责 依据 考核标准 加减分数 1 分 10 元 3 食堂管理员于每月底汇总量化打数结果 报行政部经理签批 后 及时兑现 奖罚到人 4 当月连续 5 次扣分者采取到收费站轮岗情节严重的直接辞退 二 考核标准 考核项目考 核 内 容评 分 标 准 遵守公司和食堂的各项规章制度 服从工作分配 遵守劳动纪律 按时上下班 违反公司及食堂规章制度 根据情节轻重减 10 20 分 严格执行 食品卫生法 和 卫生五四制 严 格把好采购验收关 洗切关 销售关 发生食物中毒 1 次 视情 节轻重给予责任人相应处 理 有事应提前通知食堂管理员 同时向其他炊事人 员交代好相关工作 不得耽误职工就餐 事病假一天按工资 30 天计 算 售饭时间要求全体配合进行 不离岗 不串岗 发现一次减 1 分 劳 动 纪 律 爱护公物 保护好食堂设施设备 餐具 工具 食堂设施设备人为损坏的 照价赔偿 餐具 工具损 坏 丢失 不能提供责任 人的 一件一人次减 5 分 同事之间要互相帮助 团结协作 要互相谅解 互通有无 有问题 有想法要及时同管理员反映 处理 严禁吵闹 以致影响工作 因相互之间摩擦影响内部 团结 拒不互相帮助 影 响正常工作的 一人次减 5 分 采购原材料必须新鲜 优质 严禁采购腐烂变质 的原材料 入库时做好清点核实工作 做到收据 品种 数量与实物准确无误 并按供货方提供的 收据填写 购物清单 发现采购腐烂变质的原材 料或收据品种 数量与实 物不符 一次减 2 分 炊事人员根据就餐人数核算出所需原材料的用量 后 方可出库 出库时计量要准确 杜绝对原材 料的漏记 多计 同时填写日用量表 做好成本 核算 未经核算原材料用量 造 成饭菜不够 职工等待时 间超过 15 分钟或饭菜剩余 总份数超过 15 份 造成不 必要浪费的一人次减 2 分 特殊情况除外 食堂炊事人员要严格要求自己 增强主人翁意识 要做到 空手进 空手出 发现携带原材料出入的 一次减 10 分 情节严重的 直接辞退 劳 动 纪 律 开饭前 相应人员要将饭菜品种 价格写在白板 上进行公开 以接受职工监督 无故不公开的一次减 1 分 炊事人员要勤于学习 通过多看多想多做 努力 提高饭菜质量 丰富饭菜品种 应根据季节变换 的需求 不断调节饮食种类 尽可能使伙食多样 化 营养化 风味化 最大限度满足职工的不同 口味 让职工吃得饱 吃得好 厨师个人烹制及新增的主 副食品种受到多数职工好 评的加 5 分 厨师个人烹 制的主副品种不受职工欢 迎 连续 1 个月没有明显 提高 连续 2 个月没有推 出新品种的减 5 分 炊事人员在烹制食品时 要杜绝或尽量减少原材 料浪费 以节约成本 降低饭菜价格 发现明显浪费一次减 1 分 食品烹饪前必须把原材料清洗干净 发现待出售或已出售食品 中有头发 苍蝇等异物一 次减 5 分 炊事人员要根据管理员核定的食谱进行烹制 特 殊情况除外 无故不按照食谱进行烹制 的发现一次减 1 分 剩余的食品要及时进行深加工 根据职工意愿及 时出售 存放时间不得超过 3 天 发现一次减 1 分 食 物 烹 制 严禁烹饪 出售变质的食品 剩余的食品要妥善 保管 隔餐 隔夜的食品在出售前必须检查质量 防止食物中毒 烹饪 出售变质食物但未 引发食物中毒一次减 2 分 烹饪食品要求细致 饭菜要烧熟 煮透 防止内 生外熟 发现一处不合格减 1 分 服务 树立全心全意为职工服务的思想 做到热情礼貌 细致周到 工作中使用文明用语 不说气话 脏 话 粗话 注意与职工搞好关系 工作中不礼貌待人或使用 气话 脏话 粗话一次减 1 分 对所负责的个人区域卫生每天上午 11 00 之前 保持干净 整洁 下午 2 30 6 00 点之前各 清扫一次 墩擦一次 公共区域卫生按照保洁时 间安排表进行 无故不按规定时间进行保 洁的 发现一次减 1 分 每餐结束后要对所负责的个人区域 公共区域卫 生 设施设备及炊具进行清扫 墩擦 时刻保持 食堂干净 整洁 无故不按规定及时进行保 洁的 发现一次减 2 分 地面光亮干净 无油污 无痰迹 无烟头 无纸 屑 发现一处不合格减 1 分 门窗干净明亮 窗台 窗扇无尘土 发现一处不合格减 1 分 门帘光亮干净 无灰尘 无积垢 发现一处不合格减 1 分 桌凳摆放整齐 桌凳面干净 无灰尘 无油渍 桌凳腿光亮干净 无积垢 发现一处不合格减 1 分 暖气片管保持干净 无灰尘 无积垢 发现一处不合格减 1 分 饭柜干净整齐 无灰尘 无油渍 无积垢 发现一处不合格减 1 分 墙壁角光亮干净 无灰尘 无油渍 顶无蜘蛛网 发现一处不合格减 1 分 墙裙 踢脚线光亮干净 无灰尘 无积垢 发现一处不合格减 1 分 洗碗池内外干净 无油污 底无饭菜星 无积垢 发现一处不合格减 1 分 排烟罩根据保洁时间安排表清理油泥 外面光亮 干净 内壁无油污 发现一处不合格减 1 分 热水器 空调 灭火器 货架 调料车 面案 面条机 蒸车 饼铛 烤箱 豆浆机 液化气钢 瓶 工作台 台秤等干净光亮 摆放整齐 无灰 尘 无油渍 无污垢 发现一处不合格减 1 分 灯具 电控柜 线盒光亮干净 无灰尘 无油渍 发现一处不合格减 1 分 库房原材料摆放整齐有序 菜浅等其他容器光亮 干净 无灰尘 无积垢 进料后及时摆放 操作 后及时清扫 发现一处不合格减 1 分 餐具必须清洗干净 不走过场 不应付 清洗完 毕要放回原位 摆放整齐 使用前必须冲洗 发现一处不合格减 1 分 冰柜 保鲜柜外壁干净 下无积物 内无血水 无腥臭味 保持清洁 发现一处不合格减 1 分 泔水桶 垃圾桶内 外 底干净 下方地面及周 围干净 无黑垢 泔水桶一餐一清 发现一处不合格减 1 分 公 共 卫 生 餐厅 操作间 售饭间 库房 宿舍 雅间内不 堆积杂物 不存放垃圾 保持整洁 发现一处不合格减 1 分 个 人 卫 生 对使用的各类保洁工具 用品要按照指定地点分 类保存好 不乱堆乱放 清洁用具用完冲洗后放 回原处 用于卫生清洁的器皿要与乘放饭菜的器 皿分开使用 严禁交叉使用 发现一处不合格减 1 分 勤洗澡 理发 勤洗衣服 被褥 勤换工作服 工作时间要穿戴工作服 工作服要保持干净 整 洁 发现一处不合格减 1 分 经常修剪指甲 不留长指甲 不涂指甲油 加工 食品及售饭时不得佩带饰物 发现一处不合格减 1 分 不在食品加工和销售的场所内吸烟 随地吐痰 出售直接入口食品必须使用售饭工具 发现一次减 1 分 安全 厨师使用炊事械具或电器时要严格遵守操作规程 易燃易爆物品要严格按规定放置 每天下班离 开食堂前要认真检查炉灶 煤气罐是否关闭 有 无火星残余 电源插头是否正常 门窗是否关好 等 做好防火防盗工作 杜绝意外事故发生 不遵守操作规程或应疏忽 大意造成安全事故的 视 情节轻重给予责任人相应 处理 对所使用