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文档简介

1 副食加工厂香肠组员工必知必会卡 1 什么是三长四不带 答 头发 指甲 胡须长 首饰 食品 化妆品 生活用品等一 切与生产无关的物品 2 食品卫生法是什么时间开始实施的 答 2009 年 6 月 1 日 3 食品车间内是否允许喷洒杀虫剂 答 不允许 4 食品加工企业上岗需要哪些证件 有效期为多长时间 答 健康证 有效期为一年 5 到食品生产岗位前应该做些什么准备 答 穿好工作服 头发不能裸露在外 清洗干净手 6 接触直接入口食品的工作人员什么情况下应该洗手 答 去厕所 倒垃圾后 以及一切走出生产区域或触碰污染物 后都必须洗手 7 如何洗手 答 一洗 二皂 三冲 四消毒 五冲 六干 8 食品质量安全六步管理法有哪六步 答 采购 库存 加工 包装 储备 发放 9 班前需要做什么 答 了解生产任务 准备生产材料 生产工具 10 出库时需要哪些员工在场 2 答 需要守库员 副主任 班组长同时在场 并做好记录 11 如何做到节约用水 用电 答 用水要杜绝跑 冒 滴 漏 用电要及时关闭不用的电器 杜绝长明灯 12 使用机器前应该检查什么 答 查看电源是否接好 空转一下机器是否有异常响声 13 如何清洗机器 答 一断 二清 三冲 四消毒 五干 14 盛放原料 半成品 成品的食品箱有什么要求 答 食品箱要求清洁 卫生 放置时要离墙 离地 20 厘米以 上 15 什么是食品生产过程中的四隔离 答 生与熟隔离 成品与半成品隔离 食品与杂物 药品隔离 食品与天然冰隔离 16 生产中用的工器具如何清洗 答 一清 二冲 三消毒 17 班前 班中 班后环境卫生要求 答 窗明地净 物见本色 18 环境卫生采取 四定 办法 具体内容是什么 答 一定人 二定物 三定时间 四定质量 划片包干 19 每份香肠的重量是多少 答 甲字香肠 0 4 乙字香肠 0 22 3 20 香肠熟制过程中心温度达到多少度产品才算煮熟 答 75 21 肉制品中允许使用胭脂红吗 答 不允许 22 恒
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