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文档简介

出品部收吧程序1、 营业结束前三十分钟，吧台准备收档工作；2、 将所有酒水、饮料收回吧台摆放整齐,水果、小食均放进保鲜柜贮藏；3、 将所有吧台内物品收回，操作用具清洗干净并整齐摆放；4、 清洁吧台内外所有卫生；5、 清点吧台酒水、饮料汇总酒水单，做好销售日报表；6、 根据当日销售状况填写酒水、水果、物品申购单以便次日补货，所有单据必须经出品经理签字同意；7、 确认所有客人均已离开，大厅开灯后方可锁好吧台门，等候班次会。出品部开吧程序工作时间：18：00营业结束1、 提前十五分钟到岗，换好衣服准备开班前例会；2、 首先检查吧台内所有电器是否能够正常运作；3、 根据上一班次销售报表查点酒水、水果，同时检查保质期及水果有无变质；4、 根据上一班次填写的申购单领齐所有的酒水、生果；5、 根据每日计划卫生和每周计划卫生清洁吧台；6、 检查扎壶、冰桶、胶筐、冰夹、牙签是否备齐摆放整齐；7、 准备洋酒贴标、开始切生果、炸爆米花、装好小吃摆放整齐；8、 把营业当中经常需要出的酒水、饮料摆放工作最佳的位置上；9、 所有开档工作完成后，各自就岗准备营业。围吧开吧程序工作时间：18：00营业结束1、 提前十五分钟到岗，换好工作服准备开班前例会；2、 调酒师首先应该检查吧台所有电器是否运作正常，冰块是否够用；3、 根据上班次销售报表清点酒水、饮料，同时检查保质期并做到交接清楚；4、 检查酒水是否备齐，根据上一班次销售日报表填写申购单领货；5、 检查所有开封的果汁、饮料是否保存完好，有无变质；6、 检查所有酒杯、调酒用具、装饰是否备齐并做到清洁干净；7、 清洁吧台面，检查吸管、搅棒、酒签、纸巾是否摆放到位；8、 所有开档工作完成后，调酒师应擦拭洋酒瓶口等候营业。围吧收吧程序1、 营业结束前三十分钟，吧台准备收档工作；2、 整理吧台面所有的吸管、搅棒、酒签、纸巾是否摆放到位；3、 整理吧台内所有的酒杯、调酒用具等收放到位；4、 将所有开封的饮料、果汁、调酒装饰放进冷藏柜密封储存；5、 清洁吧台内外所有卫生；6、 清点吧台内所有酒水汇总酒水单、做好销售日报表；7、 清点吧台面所有酒水、吧台物品，写好书面记录并做好交接工
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