长河永和豆浆中式快餐厅员工手册.doc

员 工 手 册长河永和豆浆中式快餐厅第一章 管理制度 长河永和豆浆中式快餐厅以为客人提供优质服务，为餐厅创造最好的经济效益为目标，为此餐厅将严格贯彻以下十大管理制度： 一、统一领导制： 每一位员工接受一位直接上级领导，只向其直接上级汇报工作。二、分工负责制： 每一位员工按照分工，对自己的本职工作负全面责任。三、责、权、利相结制： 每一位员工的责任、权利、利益三方面相一致。四、命令服从制： 每一位员工必须执行其直接上级的命令。五、全员监督制： 每一位员工和管理人员都有互相监督的义务，发现任何人犯有任何过失，均有权向上级反映，包庇过失和打击报复都将受到处理。六、民主参与制： 每一位员工均有权通过正常渠道对本部门和餐厅的经营与管理提出建议和意见。七、友好协作制： 在不影响本部门正常动作的前提下，各部门有责任为其它部门提供所需的协作。八、特殊受权制： 在任何情况下，每一位员工都应无条件地接受餐厅被受权人的指挥。九、奖优罚劣制： 每一位员工的成绩都将受到表彰或鼓励，过失者将受到相应的处罚。十、强化管理制 对各级管理人员实行强化管理制度，要求管理人员以身作则。对管理工作取得成绩者，将予以表彰；对管理工作出现混乱或过失者，将酌情追究管理人员的责任。第二章 劳动条例一、招聘原则 餐厅聘用员工采取公开招聘的方式，择优录用员工，以应聘者是否符合招聘职位的条件，并以该职位的实务知识和技能作为考核录用的标准。二、招聘程序 1、个人资料 员工有义务提供：身份证明、工作经历及现实表现证明、近期体检报告、婚姻状况、计划生育、子女证明、免冠近照等，亲笔填报准确的个人资料。 员工应如实将个人资料填写在求职申请表内，个人资料如有更改，应及时通知办公室。 员工个人资料属机密，除经理专职人员外，其他人员不得随意查阅复印。 应聘者经办公室初选、业务部门复试、报总经理审批、并经体检（须到餐厅指定的卫生防疫所）、政审等合格后，方可录用。 2、录用员工 （1）由办公室发放录用通知书，被录用员工，接到录用通知书后，应在指定日期内到办公室报道：办理报到登记手续，领取员工手册等个人物品。 （2）录用员工由办公室开具入职通知单到部门报到，开始试用期为三个月。 （3）由部门安排试用岗位，领取工作服装等物品。 应聘者在求职申请表中不得故意隐瞒任何对本人受聘有影响之事实真相，否则，一经发现，餐厅有权立即与其解除劳动关系。三、劳动合同 被录取的员工将与餐厅在平等自愿的基础上签订劳动合同，劳动合同一经签订即具有法律效力，双方必须严格遵守。四、试用期 新入职员工须经过三个月试用期，试用期内的工资待遇按照餐厅的有关规定，试用期满由用人部门写出鉴定，经考核合格者将转为正式员工，试用期内表现不佳者，餐厅有权延长试用期（最长不超过六个月）。试用期满或延长试用期满，如患有不适合工作岗位的疾病，或违反规章制度，或达不到岗位的工作要求者，将予以辞退。试用期内，双向选择，但要提前七天以书面形式通知对方，选择期内离职无工资。五、工作时间 员工应按照所在部门安排的工作时间或排班表上班，除特殊工种外，原则上一个正常工作日为八小时（不含就餐时间），每月休息2天。六、加班（或超时工作） 餐厅实行综合计时法计算工作时间，平日加班和假日加班由部门安排补休，节日加班按有关规定给予加班工资或补休。管理人员（领班以上人员）的工作时间以完成任务为标准，一般不计加班，工休假和法定假期加班按补假处理。七、薪金支付 餐厅按员工之岗位、职级于次月十五日前以现金形式发放员工薪金。八、薪金调整 餐厅将视营业状况及社会物价指数增长比例决定是否调整员工薪金。九、调职与晋升 餐厅可根据经营发展和工作需要，经与员工协商，对员工的职位或部门做出适当调整。 员工在餐厅工作满一年后可申请内部调动，必须向所在部领班提出，经领班考核后，报经理审批，方可生效。 任何因调动和提升而引起的工资级别的变化应符合餐厅的薪金制度和人员编制。十、辞职根据劳动法有关规定，餐厅辞退员工，须至少提前十五日以书面通知员工。对于严重违反餐厅规章制度或触犯国家有关法律，受到刑法处罚的，餐厅有权与其解除劳动合同，并无需支付任何经济补偿。十二、裁员如因餐厅经营状况或管理方针发生变化而确需裁员的，餐厅将提前一个月通知员工本人，并按有关规定解除合同。十三、续约与终止合同当劳动合同期满时，办公室应提前三十天以书面形式通知用人部门与员工，经双方协商同意续签劳动合同的，应在合同期限满前办理续签手续，否则，劳动合同期满后自行终止。 十四、离职手续 正常离职员工必须提前十五日内提出申请，最后工作日后三日内到办公室办理离职手续，归还餐厅物品，经本部门和有关部门经理签字后方可结算工资。员工离职三日后如不办理离店手续者，办公室有权清理并收回其更衣柜。十五、亲属聘用餐厅员工的直系亲属（父母、配偶、子女、兄弟姊妹）原则上不在同一部门被聘用，特殊情况须经经理批准。餐厅内员工联姻并在同一部门工作，餐厅有权调整其中一人的部门及岗位。十六、员工考核为保证餐厅服务质量及声誉，了解员工的业务能力和工作绩效，餐厅有权对员工进行业务技能考核，并将该考核作为员工晋升、调职或淘汰不胜任者的依据。第三章 考勤及假期制度一、考勤制度员工应自觉遵守餐厅的考勤制度。各部门派专人负责考勤工作，并每月将考勤情况报办公室。出勤情况将作为考核员工工作态度与工作表现的一项重要指标。员工因病、有事或休假，应按照餐厅有关规定办理请假手续。二、迟到、早退 所有员工应按时上、下班；不得迟到或早退。三、 旷工旷工是严重违反餐厅规定的行为，连续3天或全年累计7天旷工者，将被解雇，不予任何补偿。以下情况均视为旷工： （1）、凡未经部门主管允许，超过30分钟未到工作岗位或提前30分钟以上离开工作岗位，按旷工半日计； （2）、上班时间擅自离开工作岗位30分钟以上，按旷工半日计； （3）、未按餐厅规定办理请假手续或请假未获批准而擅自缺勤；（4）、假期已满，未按时报到销假。（5）、不准电话请假，代替请假。四、法定假期员工每年可享有国家规定的法定有薪假日。元旦一天（一月一日）春节三天（正月初一、初二、初三）中秋节一天（八月十五日）根据餐厅经营需要，员工若不能在法定假期当日休假，由部门安排补休或按规定给予补薪。（1）年假 凡与餐厅签订合同的员工，在服务满一年后（各类假期、缺勤累计不超过7天者）可享受有薪（基本工资及店龄工资）年假7天（年假不包括法定假日，但包含公休日）。年假申请应在每年经营淡季，且需提前15天提出，经批准后生效。年假一次性使用，未经经理批准年假不可累积到下一年。（2）店龄工资 工作一年以上的员工每月增加50元的店龄工资，逐年递增，三年封顶，在每月工资中一并发放。五、病假 （1）、一般情况下，员工有病可到居住地附近的区、市级定点医院就诊，如有病假不能上班的，应在上班时间前1小时通知部门经理，并在两日内持医院所开的病假单（加盖公章），到部门补办请假手续，否则员工不能享受病假待遇，所休假期按旷工处理。 （2）、病假在考勤时连续计算，包括公休日和法定假期。病假期间不享受餐厅工资。 （3）、员工患病或非因工负伤，其医疗期按国家有关规定执行。连续病休时间超过3个月的员工，申请继续工作时，须有定点医院证明；病假期满后，如不能从事原工作，又不可能调整岗位或不愿接受调整岗位的，双方可按国家有关规定解除劳动合同。六、事假员工不得无故请假，事假不得超过半个月，如遇特殊原因需请假者，应提前报批假期申请表，事假为无薪假，事假扣除当天工资，三天以上一天按两天扣除。 七、婚假在餐厅服务满一年的员工结婚，可持结婚证书申请三天有薪婚假；符合晚婚年龄的初婚员工（女23岁，男25岁）可享受七天有薪婚假。再婚员工不享受晚婚奖励假。员工应提前十天填报（假期申请表并附结婚证书复印件。婚假须当年一次性使用，逾期无效。 八、丧假员工的直系亲属（父母、配偶、子女、兄弟姐妹）去逝，可享受三天有薪丧假，直系亲属在异地的（指其它省份），在途时间不计在内。员工请丧假时，须填写假期申请表，并附上死亡证明和亲属关系证明复印件。员工的爷爷、奶奶、外公、外婆去世凭有关证明可享有3天丧假，其亲属在异地的（指其它省份），同样在途时间不计在内。第四章 员工福利一、工作餐餐厅每日免费提供工作餐三餐，在规定时间内，餐厅为员工提供工作时间内的工作餐，用餐时间为半小时。就餐时必须出示有关证明。员工须在餐厅内用餐，不得将任何饮料、食品带出餐厅，不得在员工餐厅内饮酒。员工的亲属或朋友未经部门经理批准不得在员工餐厅用餐。就餐期间自觉遵守员工餐厅的管理规定。二、全勤奖餐厅普通员工每月28日为全勤，全勤奖为60元（2元/日），领班级以上管理人员每月28天为全勤，全勤奖为90元（3元/日）。三、工作服餐厅免费为员工提供一套工作服，员工应保持工作服的整洁。四、员工宿舍餐厅提供员工宿舍，住宿员工须遵守有关住宿管理规定。第八章 员工行为规范一、行为举止餐厅是一个礼貌、好客的行业，所有员工必须具备良好的服务意识，时刻准备为客人提供友好、主动、高水准的服务，员工的行为和服务技巧对餐厅的声誉是至关重要的。因此，每一个员工都应该按照下列准则要求自己： 微笑：微笑不仅令人舒服，也能提高工作情绪，并能活跃餐厅气氛。合作：团队与个人的区别在于它利于互相鼓励、互相支持。在宽容和善意的基础上建立高效合作是企业成功的必要条件。良好的合作会促使每个员工积极思考，富有责任感，并从工作中得到乐趣。尊敬：员工与客人之间，员工与员工之间应相互尊重，这是做好工作的前提。责任：员工必须做到忠于职守，做好本职工作，同时将个人的事业与餐厅的事业联系在一起，树立集体主义思想。守时，时间即生命，守时是具有责任感的体现。整洁：个人和餐厅环境的整洁反映出员工的精神面貌和餐厅的整体形象。二、仪容仪表客人对餐厅的最初印象是员工的仪表，因此，潇洒优雅的仪表是必不可少的。要求：（1）、男员工a、头发干净整齐，无头屑，前不遮眉，侧不过耳，后不过领。b、面容干净、不留胡须，牙齿清洁，口腔清新。C、制服清洁、无污迹，无汗味、无破损、衣扣齐全，系好领带（结），衬衣衣襟套进长裤，长袖衫扣好袖扣，胸章（店徽、名牌、实习牌）佩戴端正。d、不留长指甲。e、裤脚平整，长度适中。f、工鞋工袜（黑、深色），皮鞋光亮。g、不使用气味浓重的护肤、护发用品（发胶、发蜡等）气味浓烈的香水。（2）、女员工a、头发干净整齐，不披发，长发盘起，统一发结，发前不遮眉，发型美观大方。b、面部淡妆，牙齿清洁，口腔清洁，不挂耳环，不戴项链，c、制服清洁、无污迹，无汗味、无破损、衣扣齐全，系好领带（结），衬衣襟套进裤（裙）内，长袖衫扣好袖扣，胸章（店徽、名牌、实习牌）佩戴端正。d、不留长指甲，不涂带颜色指甲油，接触食品饮料的员工不得涂指甲油。除手表、订婚或结婚戒指除外，不戴其他物。e、裙无褶皱。f、工鞋工袜（黑、肉色），皮鞋光亮。g、不使用气味浓重的护肤、护发用品（发胶、发蜡等），气味浓烈的香水。三、上、下班(1) 员工应提前十五分钟更换工服，做好班前准备，保证准时到岗。(2) 员工应执行直接上级指派的任务，若有疑难和意见，应向直接上级反映，未获答复前，仍须执行被指派的任务。 (3) 若因故需离开岗位，必须事先征得部门主管批准。(4) 必须按照排班表上班，调整班次须事先征得部门主管批准。(5) 上班时，员工应在工作所需范围内活动，未经部门主管批准，不得在餐厅内随意离岗走动。(6) 上班时，谢绝亲友探访，不得处理私人事务。(7) 下班后，应尽快离店，不得无故在餐厅内逗留。(8) 员工在不当班或休假期间不得随意返回餐厅。 四、名牌（1）、员工出入餐厅须佩带名牌，保安人员有权进行检查。如有遗失，应立即到办公室补领，补领费为人民币10元。 （3）、员工办理离店手续时，应将名牌和工衣交回办公室。如遗失，应照价赔偿。五、保安检查为确保餐厅、客人和员工财物的安全，员工应严格遵守餐厅规定，配合保安人员工作自动打开包裹给予保安人员检查。六、客用设施、区域除因工作需要外，员工不得使用任何客用设施，并不得在客人活动区域逗留，否则将受到纪律处分。七、吸烟餐厅员工在工作时间禁止吸烟。八、使用电话工作时间内，无紧急事由，员工不应接、打私人电话，不得用电话聊天。九、餐厅财产每一位员工都应爱护餐厅财产，不得污染、损坏店内门窗、家具、墙壁、地毯等，员工若被发现故意破坏餐厅财产，将受到纪律处分，甚至辞退。十、失物处理 员工在餐厅捡到的物品必须送交部门主管或值班经理进行登记管理。客人赠给员工的物品，须向部门主管申报获准后方可带离餐厅。拾遗不报或故意损毁，一经发现将按餐厅纪律严肃处理。第五章 奖惩条例一、奖励制度为表彰和鼓励在工作等方面表现突出的员工，餐厅特制定奖励制度。员工有下列行为之一者，餐厅将通报表扬并予物质奖励，以感谢他们为餐厅做出的贡献。（1）表扬 各部门经理可根据员工工作表现予以口头或书面表扬。表扬信由部门经理签发，报办公室备案。员工三次获得部门的表扬信经办公室审核，报经理批准后，可获经理特批奖励。（2）奖励 符合下列条件之一者可荣获餐厅奖励：a、一个季度内三次以上获得部门的表扬信。b、被评为餐厅优秀员工。c、为宾客提供优质服务；多次受到宾客指名或书面表扬。d、其他应受到奖励的高尚行为。（3）嘉奖凡符合下列条件之一者可获餐厅嘉奖：a、行业评为优秀操作能手。省、市及全国级以上业务比赛前三名者。b、选为省、市及全国劳动模范者。c、发现事故隐患，及时采取措施，防止重大事故发生者。（4）、表扬、奖励、嘉奖的办法。a、获嘉奖的员工，除发奖励证书外，餐厅管理当局将酌情给予奖金、奖品或其它形式的奖励。b、员工获得表扬信、奖励证书、受到嘉奖的记录，餐厅将作为晋升、加薪的重要依据。二、纪律处分1）、目的为了规范员工的行为举止，提高员工的自我约束力，保证餐厅的正常经营和为客人提供优质的服务，特制定纪律处分以告诫员工，望引以为戒。2）、处分对有违纪行为的员工，将视情节轻重分别给予口头警告、书面警告、最后警告、无薪停职、即时辞退处分。对于给餐厅造成重大经济损失者，除给予行政处分外，还须追究其经济赔偿责任。对于触犯国家法律者，将被依法惩处。对违纪员工处分时，由部门主管签发处罚申请单，列明违纪事实，提出处理意见，交于违纪员工本人签字，如拒不签字的，在部门经理调查核实后，由见证人及部门经理签字后，同样生效。处罚申请单需报办公室，经理批准。3）、过失类别 过失分为甲类过失、乙类过失、丙类过失、重大过失四类。A、甲类过失口头警告（1）上、下班时不签到，月累计两次；（2）不使用指定的员工通道；（3）一个月内无故迟到或早退两次；（4）上班时不佩戴名牌；（5）私配名牌或更衣柜钥匙；（6）未经允许使用客人设施（如电梯、电话、卫生间、出入口等）；（7）仪容仪表及仪态举止不符合餐厅规定；（8）无正当理由，工作时间不穿着工服；（9）未经宿舍管理人员批准，擅自调换房间、床位私配钥匙；（10）上班时间看与工作无关的书报、杂志，吃零食等；（11）在公共场所或当值时高声喧哗、争吵、打闹、嬉笑、唱歌等；（12）遇见客人或为客人服务时无微笑，不问候，未用礼貌用语或使用禁语； （13）非工作需要，将制服穿出餐厅；（14）不及时接通电话，电话铃响超过三次：（15）违反更衣柜管理与使用规定；（16）非当班时间无故在餐厅内逗留闲逛：（17）上培训课时违反课堂纪律，不认真学习，迟到、早退，考试不及格等；（18）服务效率欠佳，引起客人明显不悦；（19）违反部门规定或操作规程，但尚未造成损失；（20）无故旷工半日：（21）其他类似之轻度过失。B、乙类过失书面警告：（1）托人或代人签到；（2）一个月内无故迟到或早退三次；（3）无故旷工一天，未按规定请假或请假未获批准而擅自缺勤天；（4）对客人或同事不礼貌，不服从管理，拒绝或不认真完成领导交给的任务或未按要求履行上级的指示；（5）因工作疏忽或违反操作规程，造成餐厅或客人财物轻微损失；（6）服务质量差，引起客人起诉；（7）涂改、撕毁或遮贴餐厅之告示或通告；（8）未经批准擅自外借餐厅财物；（9）未经部门主管同意，私自换班、换休；（10）当值班时擅离工作岗位；（11）在餐厅内墙壁、电梯、卫生间等公共场所乱写乱画；（12）随意使用客用品及客人私有物品；（13）在餐厅出售私人物品；（14）拒绝接受餐厅授权人员的检查和管理；（15）擅自给亲友、熟客以超出规定范围的优惠，利用职务之便谋取私利，损害餐厅和客人的利益；（16）在同事之间，同事与领导之间，拔弄是非，挑起事端，损害他人声誉，破坏团结；（17）对同事违纪行为隐瞒不报或提供虚假报告；（18）拾遗不报、故意损坏或不按规定收受、上交客人所给小费、物品；（19）其他类似性质的较重过失行为。C、丙类过失最近警告；（1）无故旷工两天；（2）拒绝执行上级命令；（3）偷吃餐厅或客人的食物；（4）更衣柜内放有餐厅物品、食品、饮料或违禁物品；（5）当班时睡觉；（6）擅自翻动客人物品；（7）拾到餐厅或客人的物品、现金等不及时报告； （8）丢失餐厅钥匙。印章、单据，尚未造成重大影响和损失；（9）严重违反吸烟规定（包括在工程、库房等工作重地吸烟）。（10）散布谣言或恶意中伤其它员工或餐厅业务； （11）提供虚假资料或不实报告，以欺骗领导；（12）未经批准私自配制餐厅钥匙；（13）严重违反员工餐厅、更衣室、员工宿舍的管理规定；（14）假传或误传上级命令，造成严重后果；（15）无正当理由不服从工作调配；D、重大过失无薪停职或立即辞退：（1）连续旷工三天或全年累计旷工五天；（2）私自兑换外币，损害餐厅利益；（3）偷窃餐厅、客人、同事的财物；（4）在餐厅或宿舍内打架斗殴、聚众闹事、酗酒赌博（包括围观赌博或变相赌博）；（5）偷窃、涂改各种原始记录、账单、单锯或重复收帐；（6）与客人争吵或伤害客人；（7）泄露餐厅机密，以致损害餐厅的利益；（8）因工作失职，丢失或损坏餐厅或客人财务，造成重大损失；（9）严重违反餐厅的规章制度、岗位工作说明、操作规程、服务程序等；（10）利用职务之便贪污、索贿、行贿、受贿及收回扣；（11）在店外从事获取报酬的兼职工作；（12）在外做出有损餐厅声誉行为，造成恶劣影响；（13）利用职权牟取私利侵吞餐厅的财物；（15）因管理不善，指挥不当，造成重大经济损失；（15）因玩忽职守或违反操作规程，造成餐厅或客人财产、声誉及安全损失；（16）拒不交出客人丢失的物品；（17）拾或收藏一切违禁品，如：抢支、弹药、利器、毒品及淫秽刊物；（18）涂改、伪造餐厅文件、公章；（19）蓄意损坏或唆使他人损坏餐厅、客人、同事财产；（20）任何违反国家法律的行为；（21）其他类似严重过失行为。4）、纪律处分执行程序过失类别纪律处分执 行 权 限甲 类 过 失第一次初犯者口头警告部门主管/经理签发，报办公室备案第二次违犯者书面警告部门主管/经理签发，报办公室备案第三次违犯者最后警告部门主管/经理签发，报办公室审核，经理备案第四次违犯者即时辞退部门主管/经理签发，报办公室审核，经理备案乙 类 过 失第一次初犯者书面警告部门主管/经理签发，报办公室审核，经理备案第二次违犯者最后警告部门主管/经理签发，报办公室审核，经理备案第三次违犯者即时辞退部门主管/经理签发，报办公室审核，经理备案丙 类 过 失第一次初犯者最后警告部门主管/经理签发，报办公室审核，经理备案第二次违犯者即时辞退部门主管/经理签发，报办公室审核，经理备案重 大 过 失第一次初犯者即时辞退部门主管/经理签发，报办公室审核，经理备案