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文档简介

第七章西餐宴会服务 第一节西餐宴会准备工作 第二节西餐宴会服务规程 第一节西餐宴会准备工作 一 台形设计与席位安排 1 台形设计 1 一 字形长台 2 字形台 3 字形台 4 正方形台 一 台形设计与席位安排 2 席位安排 1 一 字形台的席位安排 第一节西餐宴会准备工作 一 字形长台 二 准备餐具与宴会摆台 1 准备餐饮用具 1 不锈钢用具 2 瓷器用具 3 杯具 4 棉织品 5 服务用具 第一节西餐宴会准备工作 第一节西餐宴会准备工作 二 准备餐具与宴会摆台 2 西餐宴会摆台 西餐宴会摆台 第二节西餐宴会服务规程 一 西餐宴会服务程序 1 引领服务 2 休息室鸡尾酒服务3 拉椅让座4 上头盆5 上汤6 上鱼类菜肴7 上肉类菜肴8 上甜点9 饮料服务10 送客服务11 结束工作 第一节西餐宴会准备工作 二 西餐宴会服务注意事项 1 服务过程中应遵循先宾后主 女士优先的服务原则 2 在上每一道菜之前 应先撤去上一道菜肴的餐具 斟好相应的酒水 再上菜 3 如餐桌上的餐具已用完 应先摆好相应的餐用具 再上菜 4 在撤餐具时 动作要轻稳 西餐撤盘一般是徒手操作 所以一次不应拿得太多 以免失手摔破 5
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