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策划作业范文 中国人讲吃不仅仅是一日三餐，解渴充饥，它往往蕴含着中国人认识事物，理解事物的哲理。 “吃”的文化已经超越了吃本身，获得了更为深刻的社会意义。 在当今社会，随着人民群众生活水平的不断提高，“吃”更是被赋予了独特的文化内涵。 人们不仅要吃得饱，还要吃得好，吃出水平，吃出文化。 在我们中国，各个地方都依据自己的历史传承，发展出了各具特色的菜系。 鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽，每个菜系都有自己的特色招牌菜鲁菜的糖醋黄河鲤鱼，川菜的黄焖鳗，粤菜的蚝油牛肉，闽菜的佛跳墙，苏菜的松鼠鳜鱼，浙菜的东坡肉，湘菜的腊味合蒸，徽菜的雪冬烧山鸡.这些色香味俱全的美味佳肴，以其特有的方式点缀了我们的日常生活。 随着餐饮业市场竞争的日趋激烈和消费者消费意识的不断成熟，餐饮业的竞争开始由价格竞争向更深层的文化竞争迈进。 纵观今天的餐饮市场，人类的灿烂文化与现代文明正不断地被餐饮业者以丰富的想象力构思嫁接到餐饮产品和服务中来，产生了巨大而神奇的营销功能，也使人们的饮食活动增添了绚丽多彩的文化内容。 餐饮文化内容丰富，源远流长，给文化营销的运用和发展提供了雄厚的基础和广阔的空间。 文化的融合使餐饮产品和服务展现出多姿多彩的文化内涵和氛围，所形成的特色极大地提高了产品的附加值和竞争力；餐饮企业应积极地更新理念，巧用文化的力量，塑造良好的公众形象，营造品牌的知名度，形成竞争优势。 尤其是在济南这样一个有着博大精深的文化底蕴的城市，大力挖掘历史悠久的饮食文化，将成为这个城市餐饮业市场的浓厚特色。 因此，开设一家能够弘扬数千年饮食“鱼”文化的特色餐厅，从店名、菜名、菜单、到装修、厅堂都能呈现一份视觉、味觉、感觉均与众不同的特色文化的餐饮盛宴，无疑是立足济南打开餐饮市场的突破口。 二、环境分析餐饮业不同于商业，又不同于工业，也不同于纯服务业，在像现在社会里它属于第三产业，具有生产加工，饮食品零售和服务的综合性改革开放依赖，我国的餐饮业发展迅猛，日新月异，各种风味特色各种经营模式，各种组织结构的餐饮企业星罗棋布，但是竞争激烈，生存艰难也是餐饮业的流行病。 更新经营方式，扩展大众市场，健全餐饮的“软硬件”设施，发展餐饮信息渠道是我国餐饮应探索的主旋律。 餐饮行业的现状分析如下（一）市场状况1.发展现状随着我国国民经济的快速发展，居民的收入水平越来越高，餐饮消费需求日益旺盛，营业额一直保持较强的增长势头。 据统计，近五年来，我国餐饮业每年都以18%左右的速度增长，是GDP发展速度的2倍，可以说整个餐饮市场发展态势良好。 目前，旅游餐饮、家宴、婚庆消费成为经营亮点，经营特色化和市场细分化更加明显，大众消费进一步成为餐饮业的消费主流。 餐饮企业之间的合并重组增强，企业改制步伐加快，异地扩张和餐饮集团化、连锁化成为发展趋势。 当前，我国餐饮行业发展态势明显，主要体现在连锁经营、品牌培育、技术创新、管理科学化为代表的现代餐饮企业,逐步替代传统餐饮业的手工随意性生产、单店作坊式、人为经验管理型，快步向产业化、集团化、连锁化和现代化迈进；大众化消费越来越成为餐饮消费市场的主体；饮食文化已经成为餐饮品牌培育和餐饮企业竞争的核心，现代科学技术、科学的经营管理、现代营养理念在餐饮行业的应用已经越来越广泛。 2.市场规模目前，全国已有餐饮网点400万个。 xx/xx年度中国餐饮百强企业资产总额约320亿元、利润总额约60亿元、从业人员约80万人，分别较去年同期增长40.38%、28.84%和33.33%，高于全社会餐饮业的平均增长水平。 同时济南经营网点和营业收入大幅度增长。 据调查测算，全省现有各种类型的大小餐饮网点20多万个。 其中，济南市17000多个、青岛市16000多个、潍坊市23000多个、烟台市10560多个、威海市7000多个、临沂40300多个，与“八五”末相比大幅增长，有的甚至成倍增长。 据青岛、烟台、潍坊、威海、淄博五市的调查统计，xx年餐饮业营业收入五市合计552390万元，xx年1219456万元，xx年1498478万元，“十一五”期间平均每年递增17.15%，xx年较xx年增长22.88%。 其中青岛市“十一五”期间增幅在20%以上，xx年较xx年增长30.7%。 餐饮业营业收入的增长速度大大快于社会消费品零售总额的增长速度。 餐饮业营业收入占社会消费品零售总额的比重也逐年上升。 与此同时，超大规模企业开始涌现，有11家企业的营业额超过10亿元，有34家企业的营业额超过5亿元，其中前十强的营业额达到336.76亿元，同比增长18.4%，占百强营业额总量的近五成，达到49.34%，百强企业的整体规模稳步提升，表明行业集中度进一步加强。 连锁餐饮业主要集中在东部地区和大城市，但是向西部地区和中型城市渗透速度加快。 3利润空间.都说餐饮业是暴利行业，但是餐饮业究竟有多挣钱呢，多年来大家一直是凭感觉猜测。 xx年6月20，中国烹饪协会发布的中国餐饮蓝皮书首次披露了餐饮行业多年的利润情况，数据显示09年是中国餐饮业的利润率为最近五年内的最低，平均仅为10.43%。 报告书中显示，餐饮业最为挣钱的餐饮类型是休闲餐饮，例如仙踪林、辛巴克等等西式、咖啡餐厅。 而一直被人们看好的四川特色火锅的利润率屈居第二位。 同时食材和人力是不少餐饮企业最大的单一成本支出项目,物价上涨导致用工成本和房租也涨得厉害。 餐饮行业利润空间缩小，已经在部分餐厅菜价上涨，或份量缩减上表现出来了。 同时，中国烹饪协会介绍，随着物价上涨而催生的生活成本增加问题，使得餐饮行业流失率处于高位，让本就招工难的餐饮行业雪上加霜，用工难又倒逼餐饮企业不断抬高工资留住工人，加重了成本压力。 （二）消费者分析1.消费行为分析根据市调后，认为消费行为基本可分为商业性以商务、关系联络为重点。 叙天伦全家一同出来消费。 朋友叙旧。 情人相会。 以上消费形式除注重特色品质外，更注重服务内容及饮食文化品位、气氛。 相对来说，普通性消费所占的比例越来越少了。 2.消费者需求变化分析餐饮需求复杂多变，消费者的消费心理更是不一而足。 现如今的餐饮企业要根据自身条件选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。 优质高效快餐化城市生活节奏越来越快，质优价廉高效率的快餐店将受到广大群众的欢迎。 情调营造很多消费者在消费时带有感性成分，他们要求进食的环境“场景化”、“情绪化”，相当多的餐馆正是看到这一点，在布置环境、营造氛围上大下功夫，力图营造出各具特色的种种情调或新奇别致，或温馨浪漫，或清静高雅，或热闹刺激，或富丽堂皇，或小巧玲珑。 有的展现都市风物，有的炫示乡村风情。 从美食环境到极富浪漫色彩的店名、菜名，有中式风格的，也有西式风情的，更有中西合璧的。 绿色生态宴近来，更多的人开始关注无公害、无污染的绿色食品，许多餐饮企业适应这种要求，纷纷推出保健绿色食谱，并增加保健设施，营造保健环境。 个性化定位个性化，即餐饮企业根据具体的消费场景、消费时间、消费对象，提供有针对性的服务，并据此塑造出符合顾客要求的企业形象。 如情人餐厅、球迷餐厅、小盏餐厅、离婚餐厅等。 从现代消费者的心理来看，许多人在进行某种消费时，不仅消费商品本身，也消费商品的名气和通过商品体现出来的形象。 “煽情”式营销通过各种措施活动刺激和调动人们的情感，达到促销的目的。 许多餐饮企业也通过设立诸如情侣包厢、情侣茶座、情侣套餐、情侣烧烤等服务项目来促销。 或以加强家人的团聚、朋友的聚会、父母子女情、兄弟姐妹情、乡亲情、同学情等来调动人们的消费欲望。 赠送礼物服务。 生日送礼、猜谜赠奖、赠送鲜花等，很多餐饮店均实施这种酬宾活动。 在宣传上也强调情感服务的特色，尽力突出自身适合各类情感生活的消费环境。 娱乐与猎奇俗话说，一招鲜，吃遍天。 只要能够给人们某种新鲜感，就会对消费者产生吸引力。 许多餐饮店都在极力营造一种欢乐祥和的气氛，有的在餐厅里举办马戏表演，有的请相声演员说相声、讲笑话，有的在餐厅里办舞会，总之都在竭力让顾客吃得开心，吃得快乐，吃得满心欢喜。 诸如动物服务餐厅、机器人服务餐厅、矮人餐厅、海盗餐厅、绿林好汉餐厅、恐怖餐厅、倒立餐厅等种种形式的餐厅，所有这些，也都是利用人们的好奇心，来吸引客人。 信息服务信息被看成是与物质、能量并列的客观世界的三大要素，也是搞好企业经营的宝贵财富。 因此，国内外有些餐饮企业，适应这种社会需要，开发了各种各样的信息餐厅，提供各具特色的信息服务，以此来招徕顾客，促进餐饮产品的销售。 突出文化感人们强烈的求知欲，即使是在进餐时也不例外。 许多餐饮店以举办各种文化活动作为招徕客人的重要手段。 如卡拉OK、爵士音乐、轻音乐、电影、剧场、民歌等活动。 还有的餐馆把环境布置成画廊，或者以漫画、古董来装饰餐厅环境，以提高餐厅的文化品位。 有些餐馆备有报纸、杂志、书籍等供客人随意阅读。 有的餐馆还举办各种讲座、学习班、文化沙龙等各种活动。 有的餐馆定期刊出有关营养、保健、医疗知识等方面的板报和印刷品。 还有些餐馆就像个小型的展览厅，各自以不同的主题陈列着各式各样的相关物品，顾客在这里可以从中获取许多有用的知识。 在美国康涅狄格州有一家赠书餐厅，顾客不仅能在这里边就餐边阅读，甚至还能得到老板赠送的书本，尽管他的饭菜是一流的，但许多顾客却是醉翁之意不在酒，而是看中了他的书。 （三）竞争状况总的竞争状况民以食为天，出差、结婚、生日、节假日等等，男女老少很多都会选择到外面用餐，就算喜欢宅在家里的朋友，也可能会选择打电话叫外卖来解决自己的温饱问题，不同的口味偏好、不同的外出用餐原因决定不同的用餐地点，这注定餐饮业是需求量巨大、十分普遍的行业，其竞争是激烈和层出不穷的，影响竞争的因素也是各种各样、多元化的。 首先餐饮业已成为市场化程度提高的行业。 餐饮业的竞争激烈，优胜劣汰，重新“洗牌”的程度大大超过了其他行业。 竞争促进了餐饮质量和服务水平的提高，推动了行业的发展。 其次多数餐饮企业盈利水平偏低。 从调查情况来看，由于餐饮业门槛低，餐饮网点发展过快，有的地区从总量上已超过了市场的需求，呈现供过于求的局面，加剧了市场的竞争，企业的盈利能力减弱，相当一部分餐饮企业，尤其是一些中等规模的和老的国有餐饮企业经营困难，有的甚至亏损严重。 结合“鱼韵文化餐厅”的情况具体分析如下 （1）行业内竞争强度a.个别厂商的竞争性行动是否对其它厂商产生重大影响个别餐饮店的竞争性行动对行业内其它餐饮店的影响非常大，众所周知，餐饮业的顾客一般注重四个方面用餐的环境（是否好、是否卫生）；用餐的方便性（是否要排队、上菜时间等）；用餐的质量（味道、种类、健康因素等）；用餐的价格。 当然这些方面可以互相弥补和取舍。 要吸引顾客来饭店就餐，就需要了解顾客，了解顾客需求、市场需求。 顾客的口味是各种各样的，但也不会长期固定在一种口味上，如果有个别餐饮店用一些新的竞争行为、新的花招来吸引顾客，也能在一段时间内吸引一部分顾客。 所以个别餐饮店的竞争性行动对行业内其它餐饮店的影响非常大。 济南的鱼馆主要有微山湖鱼馆等。 济南微山湖鱼馆是济南的“特色”菜馆，淡水鱼“狂赞”“黑鱼三吃”其实就是“鱼片生吃”、“鱼皮凉拌”、“鱼骨和鱼头烧汤”，既保留了“鱼的鲜美”，还去除了“腥味”。 风味鱼渣是“把鲤鱼去除鱼皮、鱼刺和鱼骨”，用“辣子与蒜苔丁混炒”而成，再用“小煎饼”卷着吃，“小巧紧凑又美味”。 美中不足的是“菜品太少”，“翻来覆去就那几个”。 但是我们的鱼韵文化餐厅不光有不同种类鱼的多种做法，还有结合了顾客自身需求与特点推出各种跟主打的鱼合理配套的配菜，让顾客不仅吃到别有韵味的文化套餐，更重要的是在其中可以领略中国鱼文化的源远流长，博大精深！b.不同竞争形式对行业获利的影响一般来说，餐饮业竞争形式主要有价格竞争、食品质量竞争、广告品牌竞争、服务竞争和地理区域位置竞争。 近年来，饮食行业的竞争内容重点由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。 在改革初期，餐饮企业之间主要是打价格战，打品种、服务、装修战；现在情况发生了变化，消费者用餐既要满足生理需求，又要满足心理需求，因此，越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高企业的文化品位。 这是一种更高水平的竞争。 当然，在市场经济条件下，价格的竞争，产品质量的竞争，永远是重要的竞争手段，但竞争的手段是多元的，竞争的重点是变化的。 一个高明的经营者，不仅要善于运用传统的常规的竞争手段，还要善于随时根据市场情况的变化而调整竞争策略，运用新的更高层次的竞争手段。 从竞争规模看，重点由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。 随着餐饮市场的扩大，餐饮业的业态已由过去少数比较高档的饭庄酒楼和比较简陋的摊点小馆，发展到具有能够满足不同层次消费群体需要的高档餐厅与大型酒楼，环境较好的家常风味餐馆，快餐店，地方风味浓厚的小吃店和小吃街，购物、餐饮结合的超市食府，休闲、娱乐、餐饮于一体的休闲餐厅与文化广场，异国风情的专营店，方便居民的社区餐馆，以及送餐上门的外卖店等等众多的业态。 与此同时，餐饮企业的规模也在不断扩大，在向集团化、连锁化，大卖场发展。 在许多城市，不少千座以上的大店拔地而起。 这种态势加剧了市场竞争的复杂性与激烈程度。 从竞争地域看，由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。 综观几年来涌现出的一批大的餐饮公司和连锁企业，一个共同的特点是它们都寻求向外地扩张，立足和占据外地市场，甚至打进中心城市和国际性大都市。 如今，地域的概念已经淡化，餐饮企业竞争的市场半径大大延长。 从竞争对象看，随着全球化进程的加快，国外的著名餐饮企业像KFC，星巴克等，进驻中国市场，带给中国的企业的冲击也很大。 进入我国的外资餐饮企业现在虽不算多，但其营业额很大，在中国餐饮市场上，百胜（中国）投资有限公司（肯德基）的营业额傲居榜首，达到54.9亿元，占前100名企业营业额的20.3%。 中国加入世贸组织后，外资特别是一些国际名牌企业将进一步涌进中国餐饮市场，竞争也必将进一步激化。 c.新进入者对行业竞争程度的影响餐饮业的进入门槛较低，可以从小做起，然后越做越打，曾经有许多人通过这一行业迅速地完成了原始积累。 因此，似乎是投资少，收益大、风险小的餐饮项目，受到了大批投资者的青睐。 举例子，北京餐饮市场变数叠声不断，餐饮重组、洗牌的速度加快，每天都有店开业或者关张，一条街或某个区域内餐厅的变化是以月为单位的，每个月都有开和关。 从中可以看来，餐饮业的进入资本要求不大，每个餐饮店不同的厨师、不同的做法就可以做出不同的菜来，所以产品差异还是比较大的，而消费者在餐饮方面的需求也会不断变化，所以从产品差异来看，餐饮业进入难度不大。 在规模经济方面，餐饮业不一定需要大规模方式来进行，可以是小店小经营，销售渠道方面也不会给进入餐饮业造成很大困难，综上所述，餐饮业进入比较简单，导致行业竞争程度相当激烈。 (2)替代品行业的竞争餐饮业行业外的竞争，无疑是一些食品和饮料的生产商带来的竞争，这些厂商的食品如泡面、罐头、饮料汽水等等，都是餐饮业的替代品，消费者可以把这些食品买到家里享用而不需要到外面餐饮店用餐。 而这些食品生产商在看到自己进入餐饮行业有利可图的时候，就会果断进入，并从中瓜分餐饮行业的收益。 最典型的食品生产商进入餐饮行业的例子就是现在很流行的“农家乐”，一些蔬菜种植基地和家禽养殖基地打着“原生态”、“有机无污染”“亲近大自然”等旗号，就近开饭馆餐厅，进入了餐饮业。 除了食品饮料生产行业的竞争，餐饮业收到其他替代品行业竞争还是比较少的。 （3）购买行业或供货行业的竞争餐饮业的“购买行业”主要是社会上广大的消费者。 民以食为天，每个顾客对饮食的环境、质量、价格还有服务肯定都非常高的，这会给餐饮店造成很大的压力。 要吸引顾客来饭店就餐，就需要了解顾客，了解顾客需求、市场需求。 餐饮市场竞争激烈，变化无穷，作为餐饮管理人员就要及时掌握研究顾客消费心理变化，掌握市场发展脉络，顾客消费有什么新的需求，市场变化有哪些趋势，自己应该如何应对，这些都是需要认真研究的，经营管理人员要研究，服务人员要研究，厨师更要研究，要在饭店内研究，研究来本店吃饭的顾客，特别是一些常客的变化，更要走出去，研究发现整个餐饮市场的变化。 在餐饮的供货方面，供货还是比较广的，渠道也非常多，而且政府不断出台惠农的政策，供货的价格给餐饮行业的压力也不算很大。 (四)宏观坏境分析.社会文化在中国古老的文化长河里，人们赋予鱼以丰富的文化含义，是一种美好的文化象征。 关于鱼的词语不胜枚举，例如鱼雁传书，如鱼得水，似水如鱼，任凭风浪起，稳坐钓鱼台，白鱼赤乌，鱼跃龙门，鱼水相欢，鱼水和谐，涸鱼得水，鱼跃鸢飞鱼，为人们所喜爱，除了它是一种美好的文化象征，当然还具有丰富的食用价值，因此也就形成了中国独特的而又精致的食鱼文化。 在受儒家文化影响较深的济南，更是注重文化底蕴。 所以在物欲横流的今天像鱼韵这种文化餐厅给大家带来更大的享受。 2.经济状况济南市人力资源和社会保障局济南市统计局公布的xx年济南市法人单位在岗职工平均工资的通知:xx年我市法人单位在岗职工平均工资为31096元。 济南政府强调全面贯彻党的十七大和十七届三中、四中全会精神，坚持以科学发展观为统领，按照中央、省、市经济工作会议的决策部署，着眼于推进济南跨越提升、转型升级和全面突破，拓展城市发展空间，打造现代产业体系，全力推进转方式、调结构、促增长、惠民生、保稳定的重点工作，加快建设宜业宜居的现代化省会城市和区域性中心城市，努力实现转型发展、创新发展、和谐发展。 人们的生活水平稳步提高，可支配收入不断增加，外出就餐的机会越来越多，所以给餐饮业带来很大的机会。 3.济南人口分析总人口万人681.60市区人口万人501.23非农业人口万人418.39高校在校生总数（除研究生）万人389376高校教职工总数万人476284.收入与消费济南人民生活水平增长势头良好，居民生活水平不断提高。 xx年城市居民人均可支配收入达19601.68元，比上年增长13.8%；人均消费性支出10349.67元，比上年增长8.1%。 总体来说，居民收入正在稳步增长，主要有如下的趋势 （1）各类就业者收入普遍增加 （2）城市居民收入水平全面提高 （3）中等收入户水平上升，比重扩大 （4）离退休者收入稳增近五年中，城市居民消费结构日趋优化，表现为服务性消费支出比重上升，商品性消费比重则相应下降；主食消费比重下降，副食消费比重则相应上升。 与此同时，居民闲暇时间不断增加，各种文化娱乐设施日益完善。 广大群众在物质生活水平日益改善的同时，充分地享受着丰富多彩轻松愉快的精神生活。 不同收入家庭各文化娱乐消费项目增加支出的比例600-1000元1000-1500元1500-2000元2000元以上21.4%25.6%32.0%47.1%xx年一年居民家庭文化娱乐消费项目变化情况表明显增加有所增加没有变化有所减少明显减少说不清1.219.570.92.81.14.55.法律政策据新华社电国家食品药品监督管理局下发通知，禁止餐饮服务单位采购和使用暂停进口台湾食品及食品添加剂生产企业名单中企业生产的食品和食品添加剂。 通知要求，为防止相关食品和食品添加剂流入餐饮服务环节，餐饮服务单位不得采购和使用名单所公布的企业生产的食品和食品添加剂。 对于已采购相关食品和食品添加剂的，应立即停止销售和使用，并积极配合有关部门做好问题产品召回工作。 通知说，地方各级监管部门要立即通知辖区内餐饮服务单位禁止采购和使用该名单中企业所生产的食品和食品添加剂，并加大监督检查力度，发现相关问题，要及时将信息上报当地政府，并通报相关部门。 鱼韵文化餐厅积极响应国家政策，采用纯天然的作料，自然无害的用餐环境，不仅能享受美味的饭菜还能享受天然的环境。 三文化营销创意在中国鱼文化长期的历史发展过程中，人类赋予鱼以丰富的文化含义，是一种美好的文化象征。 自古以来，人们对鱼内涵的解释有以下三种一是都把鱼看成是“活”的象征，多吃鱼“聪明灵活”的观念非常普遍；二是鱼怀卵量大，繁殖率高，多吃鱼有“多子多福”，“人丁兴旺”之意；三是“鱼”与“余”同音，“吉庆有余”“年年有余”可写成“吉庆有鱼”，“年年有鱼”，都有喜庆富裕，祝愿美好的意思。 关于鱼的成语真是不胜枚举，还有鱼雁传书、如鱼得水、鱼水相逢、鱼水深情、似水如鱼，任凭风浪起，稳坐钓鱼台、白鱼赤乌、鱼跃龙门、鱼水相投、鱼水相欢、鱼水和谐、涸鱼得水、鱼跃鸢飞、信及豚鱼、沉鱼落雁鱼，为人们所喜爱，除了它是一种美好的文化象征，当然还具有丰富的食用价值，因此也就形成了中国独特的而又精致的食鱼文化。 孔子早说过“食不厌精”。 这一理念，在食鱼文化中得到了充分的展示。 实际上，食鱼文化正是一种精致、精巧、精心的精品文化。 明代“大玩家”李渔可谓中国休闲文化集大成者，他在闲情偶寄中以极热情和细腻的笔触描绘了食鱼文化的精髓。 鱼营养丰富，美味可口，古人说:“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味。 古人造字，就将“鲜”字归于“鱼”字部，而不归于“肉”字部，将鱼当作“鲜”的极品，因此，鱼历来成为人们喜爱的食品。 鱼不但味道鲜美，还对人体有多种保健功能。 经常吃鱼的孩子生长发育比较快，智力发展也比较好；经常吃鱼的人身体比较健壮，寿命也比较长。 上述可见中国鱼文化的源远流长和博大精深，为了将中国精致的鱼文化继续发扬下去，鱼韵-文化餐厅将更立体得展现给你！我们餐厅把鱼文化深入渗透进餐厅的内外装修设计、菜品设计等硬件和服务等软件中，在这里食客可以尽享赏鱼、品鱼、论鱼的酣畅。 四问题点和机会点SWOT综合分析“鱼韵文化餐厅”的优势、劣势、机会和挑战优势弱势“鱼韵”是一家依托于中国“鱼”文化，集赏鱼，品鱼，论鱼于一体的创意文化餐厅。 将“鱼”文化寓于菜品设计，制作环节，和服务营销当中，创造全方位、高文化餐厅目前在各地还比较少，针对的群体也比较特殊，所以宣传时可能也需要走不同的途径，用不同的方法，因此也许会相应增加部分成本，这个是需要提前品位的文化氛围，增强菜品的亲和力，提高宾客满意程度。 例如，喜庆吉祥的菜名适时地运用会给宾客带来极大的心理满足；独特的原料搭配和精美的造型展现丰富的文化艺术魅力；独有的符合现代文明时尚的营养保健菜品和绿色天然菜品等等各中文化因素渗透到营销战略中。 “鱼韵”文化餐厅在济南的餐饮行业中具有很强的开创性。 它的内外建筑、文化和服务在济南餐饮业中独树一帜。 考虑的。 对济南消费者来说，鱼韵文化餐厅不过是一个“新来的”，他们对于“鱼韵”缺乏了解，因此急需提高其知名度和美誉度。 机会挑战1.济南餐饮市场畸形餐饮消费造成各餐发展不均。 济南有很多像在济南，有很多像鱼翅皇宫、净雅、顺峰这样的大店名店。 它们规模庞大，装修奢华。 反观休闲餐饮就比较落后了。 物美价廉的太少，理念创新的太少，眼前一亮的太少。 相比之济南餐饮业群英并起，酒楼餐馆林立，竞争较为激烈。 国外的餐饮企业，以各种手段、优惠条件、雄厚的资金实力、科学规范的管理环境，独特的异域风情和与众不同的口味吸引了大批的消费者。 日本料理，韩国料理，泰式餐厅，烤肉自助餐等料理店下，鱼韵文化餐厅装修精致，定位有特色，倡导公共时尚的就餐环境，必定在济南迅速积累人气。 2.济南的消费者还不是很挑剔，或者说这个城市缺乏让他们可选择、可挑剔一下的消费资源，只要有新的东西涌现，只要有一点特色和新鲜，就可以引起轰动。 “鱼韵”独特的文化氛围对于消费者来说具有巨大的吸引力。 数不胜数，迎合了济南人的口味。 这无疑对充满了中国传统文化的“鱼韵”是一个挑战。 主要竞争对手如深海鱼餐饮，微山湖鱼馆，烤鱼馆等已经在市场具有一定的影响力，占有一定的市场份额。 五.营销目标1将企业作品牌定位，并以服务品质结合促销手段，把鱼韵餐厅推向市场，达到市场的知名度，提高公司美誉度，增加企业竞争力，从而增加消费客源。 2通过有效地营销手段，使得餐厅的日销售额达到8000-10000元，则月销售额在20万左右。 这样餐厅的日客流量预计有80-100人次，则每逢周末以及节假日客流量会有所增加。 3有效地文化营销手段，提高5%以上的市场占有率4打造自有特色品牌，并争取在济南较繁华路段建立分店六营销战略1.市场定位1.1竞争优势“鱼韵”是一家依托于中国“鱼”文化，集赏鱼，品鱼，论鱼于一体的创意文化餐厅。 将“鱼”文化寓于菜品设计，制作环节，和服务营销当中，创造全方位、高品位的文化氛围，增强菜品的亲和力，提高宾客满意程度。 例如，喜庆吉祥的菜名适时地运用会给宾客带来极大的心理满足；独特的原料搭配和精美的造型展现丰富的文化艺术魅力；独有的符合现代文明时尚的营养保健菜品和绿色天然菜品；在服务过程中，融合鱼文化的民族和地域色彩，创新设计文化内涵丰富的服务方式，在迎宾、斟酒、上菜、结账、送客时，巧妙地将民俗礼仪、菜肴典故、现场烹饪等内容嫁接到服务环节中来等等，将各种文化因素渗透到营销战略中。 “鱼韵”文化餐厅在济南的餐饮行业中具有很强的开创性。 它的特色菜品、内外建筑、文化和服务在济南餐饮业中独树一帜。 1.2定位策略鱼韵文化餐厅在整体上是一家中端的餐厅，针对中档消费者服务的餐厅。 我们致力于“用一个圈层的姿态，去知晓一个圈层的身份密码”。 中端餐厅除了产品自身具有很高的品质素养外，更重要的是它所提供的服务能暗合这部分人群的想法，在文化精神、生活方式、社会态度、行为性格和价值取向上和他们趋向一致，能为他们营造符合其身份的消费氛围。 所以同大众餐厅相比，中端餐厅营销会更注重服务的品质和个性、注重于心理资源的开发运用、注重于细节的精雕细琢。 定位主要体现有菜肴的特色、名贵化、服务品质的个性化，服务品质应从细做起，力求做到与周边同行业的不同并有提升。 定位主要体现有菜肴的特色、名贵化、服务品质的个性化，服务品质应从细做起，力求做到与周边同行业的不同并有提升。 根据以上所述的本餐厅的相对优势，又结合了其相对劣势、机遇和挑战，我们鱼韵文化餐厅在营业初期采取“避强定位”策略。 由于鱼韵餐厅是一家为中端消费者提供餐饮服务的场所，我们有意识地根据自身的接待能力而进行市场定位，切忌好高骛远。 当然，这并不是在确定市场定位时排斥一些消费能力强的客人，而是要把餐厅主要的精力放在具有相当规模、能给本餐厅创造经济效益的顾客群体上。 又由于鱼韵餐厅的文化特色集赏鱼，品鱼，论鱼于一体的创意文化餐厅，我们又采取的是“创新定位策略”。 创新定位的定义是“寻找新的尚未被占领但有潜在市场需求的位置，填补市场上的空缺，生产市场上没有的、具备某种特色的产品”。 在济南这样一个有着博大精深的文化底蕴的城市，大力挖掘历史悠久的饮食文化，将成为这个城市餐饮业市场的浓厚特色。 因此令人耳目一新的文化特色餐厅在济南的餐饮行业中，正是一个不容小觑的市场缺口。 2.目标顾客选择2.1目标客户人群主要包括都市小资、白领阶层、公务人员、学生群体、旅游者、休闲族2.2顾客需求分析工作紧张，压力大，生活焦虑，使得上班族需要身心的放松和享受商业交往过程中有时倾向于到一些高雅的消费场所许多外地游客在游山玩水的同时都喜欢品尝当地的美食都市青年大多追求品位，讲究格调，注重情趣，享受精神乐趣，喜欢个性消费许多顾客喜欢在紧张的工作之余，在吃饭时聊天谈心，文化餐厅独特的文化氛围给他们提供了这样的场所2.3顾客消费行为特点都市小资、公务人员、旅游者有足够的消费能力，也愿意如此消费白领阶层的消费已经达到了富裕的水平，另一方面白领诶后们开始注意到饮食消费背后潜在的东西，餐饮慢慢成为一种休闲，成为一种文化消费，成为交友聚会、娱乐休闲、增进感情、交际应酬的方式。 学生群体尤其是大学生由于自身修养和素质的提高，在饮食消费的同时也会追求其背后的文化内涵，也慢慢开始注重健康合理的膳食，而公共时尚的鱼韵文化餐厅正满足了他们的这些需求。 休闲族处于自身的爱好和群体追求，这些人愿意来文化氛围强的餐厅消费。 在节假日时期，像鱼韵这样的文化餐厅又满足了白领、公务人员、以及学生群体对于一家团圆，喜庆祥和等节日元素的需求 七、营销策略（一）文化产品策略1.在室内外布置和装修上，我们将中国珍奇观赏鱼类、食用鱼类在鱼韵餐厅汇聚一堂。 大堂里摆设一个刻有宋体“鱼韵”字样的小假山，水流从山顶缓缓流下，翠竹围绕，人造小溪在山底静静流淌，各类鱼自由穿梭在溪底的水草里，尤以野鱼种类齐全；大堂里放置精美的鱼缸，俨然一个天然水族世界，漫步其中，心随鱼动，视、味、感、听四位一；包间命名巧妙利用各种关于鱼的成语，例如家庭包间命名利用年年有余、金玉满堂、吉庆有余等喜庆吉利的祝福成语，商务包间则用鱼跃龙门、白鱼赤乌等吉利祝福成功的词语，情侣包间则选用似水如鱼、鱼水相投、鱼水相欢等表示恩爱之词，友情包间（同时、朋友包间）选用鱼水相逢、如鱼得水等表示友情深厚之词，同时在每种包间里，墙壁上巧妙地摆设着各种有关鱼的壁画和挂饰，装饰风格与包间类型相协调，每张桌子中心放置一个别致的鱼雕塑，干净的桌面上铺上绣有鱼儿戏水刺绣的桌布，桌椅巧用鱼的图案，这样食客不仅可以享受优雅的用餐环境，另外还能够通过内部有线电视欣赏餐厅自行制作的有关鱼史、鱼趣、鱼种知识等有关鱼的艺术与文化。 2.在菜品上，要从命名、选料、加工、切配造型、烹调到器皿的选择、装盘等方面都巧妙融入了鱼文化，例如合理利用鱼的成语谚语命名，选料、加工和烹调上要力推生鲜类绿色食品，将各种原料和鱼合理搭配，使其营养价值达到最高，在达到色香味俱全的效果上同时结合了现代人的消费时尚，配菜要与主菜合理搭配使菜肴风味化、营养化；切配造型上要展现鱼的天然造型，并力求富有美感以更大限度得刺激食客的食欲；器皿的选择和装盘上要与各道菜的造型相协调。 3.根据市场调查，区分不同要求的食客，并制定不同的菜谱，注重菜肴的营养搭配，平衡膳食，满足人们的健康要求。 4.服务上，服务员统一穿着剪裁精致的旗袍（因为旗袍类似鱼身），既体现中国特色又与精致的鱼文化相通，整体风格要坚持纯粹、才情、唯美、精细，服务员在掌握基本服务礼仪和鱼文化的同时要尽量满足食客的合理要求，要求服务范围触及到食客可以感触到的每一个细节。 5.商标设计上，我们采用清新而又不脱俗的蓝色为主色调，主图是两条蓝色的小鱼坐在飞箭上直上云端的形象，即表达对人们年年有余的美好祝愿又寓意青云直上的祝福。 （二）价格策略 （1）制定基本价格在第一次制定价格时，我们企业要考虑以下因素a定价目标；b确定需求；c估计成本；d选择定价方法；e选定最终价格。 我们根据以下价格构成公式来进行基本价格定价餐饮产品价格=直接成本+毛利其中直接成本=菜品原料成本+酒水成本毛利=费用+税金+利润 （2）定价策略结合定价理论以及我们对鱼韵文化餐厅的中端的市场定位。 在受儒家文化影响较重的山东济南客户需求应该比较理想，餐厅的成本出来菜品的原材料，还包括房租，装修，宣传等等，文化餐厅相对来说比较少见，想撑起自己的一片天在装修宣传上相对比较大。 所以结合竞争者的情况我们的鱼韵文化餐厅在定价上基本上属于中端。 我们以“经营利润”为定价目标，在定价的过程中遵循以下的定价原则价格反映产品的价值；价格适应市场的需求。 反应顾客的满意程度；制定价格既要相对灵活，又要相对稳定。 同时以下的两个原则也不可改变一是调味料也必须精确地算入菜单的成本；另一是价格需定在顾客可接受的范围之内。 还会适时的结合以下几种价格策略