大白菜贮藏方法

白菜贮藏我有秘方 白菜原产于我国北方 俗称大白菜 引种南方 南北各地均有栽培 十九世纪传入日本 欧美各国 白菜种类很多 北方的大白菜有山东胶州大白菜 北京青白 天津绿 东北大矮白菜 山西阳城的大毛边等 主要内容 1 品种及采收 4 贮藏管理 3 贮藏方式 2 贮藏特性 一 大白菜的品种及采收 1 大白菜的品种很多 不同品种的贮藏性相差也很大 一般来说 直筒形较圆球形耐贮藏 青帮系统较白帮系统耐贮藏 晚熟品种较早熟品种耐贮藏 2 收获前一周要停止灌水 否则组织脆嫩 含水量高 新陈代谢旺盛 易造成机械损伤 3 收获时期对大白菜的贮藏性影响很大 收获过早 则气温与窖温较高 收获后长时间不能进入低温保存 易造成损失 收获过晚 则由于正值气温变化剧烈季节 容易在田间受冻 4 各地的适当收获时期为 山东等白菜产区气候温暖地区约在11月下旬小雪前后 北京 天津及河北中部约在11月初立冬前后 东北 西北等寒冷地区在l0月下旬霜降前后 5 各地收获期的大致气温标准为 气温降至5 6 平均最低温度达 2 1 时收获较为适宜 Chapter2 贮藏特性 大白菜喜冷凉和湿润的贮藏环境 其心叶的冰点温度为 1 2 但在 0 6 时其外叶就开始结冰 长期低于 0 6 会产生冻害 因此 最适宜的贮藏条件是 温度0 相对湿度95 以上 大白菜的叶球是在冷冻条件下形成的 其保护组织差 叶片在贮藏中易失水萎蔫和脱落 适宜的贮藏温度为0士1 相对湿度为90 一95 大白菜的贮藏损耗主要由脱帮 腐烂和失重组成 贮藏温度偏高和晒菜过度 会促进脱帮和失水 贮藏中大白菜的抗病性逐渐下降 因此病烂主要发生在贮藏中后期 低温和高温是减少大白菜贮藏损耗的主要条件 有效地控制贮藏环境 但同时也提高了贮藏成本 1 埋藏 2 窖藏 3 堆藏 4 库藏 常用贮藏方式 窖藏是一种较为经济的贮藏方式 在我国北方地区广为采用 华北地区南部以及长江中下游地区 适宜选择堆藏 适于东北南部 华北南部和山东 河南两省冬季大白菜贮藏 埋藏沟要预先挖好 充分晾晒使之干燥 整修好的菜棵根朝下直立码放到埋藏沟内 每层菜棵之间用干草或菜叶隔开 入贮以后随着外界气温的降低而分次覆土保温 每次覆土的厚度应以覆土层不致冻透为度 到翌年初春地温回升以后即应结束贮藏 埋藏 Diagram 窖藏是一种较为经济的贮藏方式 在我国北方地区广为采用 菜窖可分为棚窖和通风贮藏窖两种 棚窖一般长20 50m 宽2 5 3 0m 高2m 每隔2 3m留一个通风口 可以每年临时搭建 通风贮藏窖属于永久性建筑 每间窖的容积比棚窖稍大一些 由于通风窖内设有隔热保温层 又有较理想的通风系统 适合在大白菜的集中产地采用 适时把经过晾晒 整修好的菜棵运入窖内 码成1 5m高 1 2棵菜宽的条形垛 菜垛之间保留一定的距离 以便通风和操作 管理人员可以通过开关天窗或气孔通风换气 还可以增设风机 采用强制通风的手段排除过量的呼吸热和内源乙烯 贮藏期间应经常翻倒菜棵 及时清除黄帮 烂叶或病棵窖藏大白菜大致可以分成前 中 后3个不同的时期 应分别进行调控管理 窖藏 Diagram 窖藏大白菜大致可以分成前 中 后3个不同的时期 应分别进行调控管理 前期 从入贮到大雪或冬至 即11 12月 此时 外界气温和窖内温度都较高 菜棵的新陈代谢比较旺盛 应通过大量通风以及勤倒菜等措施来降温散热 中期 从冬至到立春 即12月下旬 翌年2月上旬 此期的气温最低 窖内菜棵的呼吸强度也变弱 应通过关闭通风孔道或适当控制通风量等措施作好防冻工作 每次倒菜相隔的时间也可相应延长一些 后期 立春后 即2月中旬以后 外界气温逐渐变暖 随着菜棵的逐渐衰老 其抗热和抗病能力也逐渐减弱 管理工作应以防热 防腐为主 窖内宜保持适度的低温和高湿 如调控得当 一般可以贮藏到第二年的3 4月再上市 在露地或棚内 把大白菜倾斜地堆放成两行 其底部两行相距1m左右 向上堆码时要逐层向中间收缩 最后用一棵菜把这两行合在一起形成尖顶状 其高度1 2 1 5m 中间所留的空隙有利于通风和降温 在堆藏期间 当外界气温降低时 应及时加盖防寒设施 当气温升高时 夜间可把顶层的菜棵掀开 以利通风散热 在华北南部地区 初冬时期采用短期堆藏方式 可以供应冬季及早春市场的需求 采用堆藏法须勤倒菜 一般每过3 4d 天 要倒动1次 堆码时每层菜棵之间还可以叉放一些细架杆起支撑作用 使菜垛稳固 在菜垛的外部应覆盖苇帘或蒲席 两端悬挂草包片 通过开合两端的草片调节菜垛内部的温湿度 这种方式的特点是简便 易行 但费工 损耗大 适于短期贮藏 贮藏用的白菜要适时收获 采收过早 不仅产量低 而且气温与窖温均高 不利于贮藏 收菜过晚 有在田间受冻的可能 北京 河北保定等地有 立冬不砍菜 必定要受害 的说法 白菜砍倒后 要在田间晾晒1一2之天 使外叶失去一部分水分 组织变软 以便减少机械损伤 提高细胞液浓度和抗寒力 晾晒要适度 否则失水过多 组织萎蔫 经晾晒的大白菜运至窖旁 摘除黄帮烂叶 进行分级挑选 修整后气温尚高 可在窖旁成长方形或圆形垛进行预贮 预贮期间即要防热 又要防雨 防冻 为解决大白菜贮藏中的脱帮 可用低深度 10 15mg 1 的2 4一D处理白菜根部 药效能保持2 3个月 正好躲过脱帮严重时期 适期收获 晾晒 加工预贮 药剂处理 以窖藏为例 从入窖到 大雪 或 冬至 为贮藏前期 此期气温 窖温和菜温都较高 白菜新陈代谢旺盛 释放的呼吸热多 窖温常高于0 此期以通风降温为主 要求放风量大 时间长 尽量采取夜间放风 使温度尽快下降并维持在0 左右 入窖初期倒菜周期要短 冬至 到 立春 是全年最冷的季节 此时菜温与窖温都己降低 故此期以防冻保温为主 倒菜次数减少 周期延