四川大学中国饮食文化4_饮食民俗和饮食礼仪

第四章饮食民俗和饮食礼仪 第一节中华民族的饮食民俗第二节中华民族的饮食礼仪 第一节中华民族的饮食民俗 1饮食民俗的概念2年节食俗3居家日常食俗4人生仪礼食俗 饮食民俗的概念 饮食民俗 也称饮食风俗 食俗 是指人们在筛选食物原料 加工 烹制和食用食物的过程中 即民族食事活动中所积久形成 并传承不息的风俗习惯意义 发掘优秀文化遗产传统教育增强民族自豪感和自信心增进各民族间的了解和友谊饮食科学化 年节食俗 春节元宵节清明节端午节七夕节 中秋节重阳节冬至节腊八节食俗 春节食俗 除夕的年夜饭 饺子屠苏酒年酒茶饮年糕 元宵节食俗 元宵 汤圆 灯圆 粉果 以形寓义 意在团圆 清明节食俗 二十四节气之一寒食馂余 祭余 清明寒食特色食品 蛇盘兔 端午节食俗 粽子 角黍雄黄洒 七夕节食俗 陈瓜果食品 焚香于庭以祭招牵牛 织女二星乞巧 巧果 款式很多 主要材料是油面糖蜜 中秋节食俗 月饼祭月供品 节日美点桂花酒 重阳节食俗 重阳糕菊花酒蟹 冬至节食俗 冬至饺子夏至面 腊八节食俗 释边牟尼成道的故事腊八粥多选用大米 糯米 小米 菱角米 栗子 红豆 红枣 核桃仁 杏仁 瓜子 花生 榛子 松子 桃仁 柿子 葡萄 白糖 红糖等礼佛食品 民间小吃食品 腊八节的重要礼品 腊酒 年节食俗的文化特征 多元复合崇祖好祀讲求功利异乎寻常区域差异功能显著 居家日常食俗 餐制 上古时期的二餐制东周时代贵族阶层的三食制汉代之后普遍实行一日三餐的餐制 居家日常食俗 食物结构 以植物性食料为主 外加少量的肉食以畜牧业为主的一些少数民族以肉食为主随着经济水平的提高 肉食比重有明显增加 人生仪礼食俗 诞生礼食俗 枣 花生 桂圆 莲子 石榴 酸儿辣女 婚事食俗 茶礼 交杯酒 寿庆食俗 寿面 寿桃 寿糕 寿酒 第二节中华民族的饮食礼仪 1传统食礼2现代礼仪 传统食礼 夫礼之初 始诸饮食 礼记 食礼之 礼 萌于祭祀之礼中食礼的最初形态 源于先民们的共食生活实践 并受到祭祀礼仪的启示食礼首先是人们社会等级身份与社会秩序的认定和体现 其次才是以其为核心的文化形态的演绎和展示 现代宴席礼仪 宴席座次 现代宴席礼仪 宴席座次 现代宴席礼仪 宴席座次 现代宴席礼仪 餐桌排列 现代宴席礼仪 餐桌排列 现代宴席礼仪 餐桌排列 现代宴席礼仪 餐桌排列 现代宴席礼仪 餐桌排列 现代宴席礼仪 餐桌排列 现代宴席礼仪 餐桌排列 现代宴席礼仪 入座 所请者是平辈 年长者在前 年幼者在后所请者辈分有高低 按高低依次入坐长辈请晚辈 晚辈应礼让长辈所请者有亲疏 疏者应逊让在后宾主人数超过两桌时 主人应坐第一桌 宴席的一般礼仪 接到请柬或邀请时 能否出席应尽早答复参加宴会时应注意仪容仪表 穿着出席宴请不要迟到早退确实有事需提前退席 入席前应通知主人告辞的时间可选择在上了宴席中最名贵的菜之后 也可以在约定的时间离去 宴席上的一般礼仪 客随主便 听从主人安排应注意自己的坐次主动协助邻座长者先坐下开席前若有仪式 演说或行礼等 应认真倾听 宴席上的一般礼仪 主人应率先敬酒 敬酒时可依次敬遍全席 而不要计较对方的身份地位敬酒碰杯时 主人和主宾先碰 人多时可同时举杯示意 不一定碰杯在主人与主宾致词 祝酒时 应暂停进餐 停止碰杯 注意倾听席中 客人之间常互相敬酒以示友好 并活跃气氛 当遇到别人向自己敬酒时应积极示意 响应 并须回敬注意饮酒不要过量 以免醉酒失态 宴席上的一般礼仪 取菜时 一次不要盛得过多 最好不要站起来夹菜遇到自己不喜欢吃的菜肴 上菜或主人夹菜时 不要拒绝 可取少量放在碗内吃食物时应闭嘴咀嚼 嘴