广平特色饮食

1 广平特色饮食 特色饮食 广平八蒸 广平凉面 广平缯肘 范家米面 饸饹 杨家大饼 美食探源 广平八蒸 古赵之地 文明开化久远 深厚的历史文化积淀 不仅 流传下很多脍炙人口的成语典故 还有很多美食流传千古 享誉全国 广平八蒸便是其中之一 关于广平八蒸的起源在 民间有一些美丽的传说和故事 唐天宝年间 青莲居士李白探望时任清漳县 广平县的 前身 令的族侄李聿来到广平 看漳水悠悠 帆船点点 望桑 枝连天 屋舍俨然 观美貌赵女 漫行田间 大悦 家叔诗仙 来访 聿不胜欢喜 命杀猪 宰鸡为宴 然一锅一灶 一时难 做多味美食 遂命下厨将鲜嫩之肉 时令菜蔬 和以茴香 花 椒 盐等佐料 码入八碗中 上笼屉而蒸 未几 一灶而八味 熟 酒过三巡 上四荤四素八碗菜 白举箸而食 顿觉荤者滑 而不腻 素者微咸带香 只吃的大汗淋漓 齿颊流芳 问 此 等为何物 聿曰 八蒸 白赞曰 八蒸味美不须扬 宴朋待客 胜御汤 昼赏清漳胜景 夜品美味八蒸 遂诗兴大发 作 赠 清漳明府侄聿 一诗述其盛况 后八蒸遂为土著宴亲待朋之 佳肴 留香至今 传清康熙游江南归 察漳河水患 驻跸广平 品广平八 蒸后赞曰 天下美景数苏杭 人间美味唯八蒸 帝令引入宫中 列为御膳 广平八蒸名噪天下 2 今天广平八蒸有荤 素之分 荤有酥肉 鸡块 丸子等 素有皮扎 粉条压制而成 海带 土豆 红薯 胡萝卜等 虽 名为八蒸 却已能做出 30 多类肉蔬 改革开放后 原来只有 在农村的红白喜事时才能品尝到的广平八蒸 如今已堂而皇 之走入宾馆饭店 为照顾不同口味的人需要 广平人还开发 出南方人喜欢的甜 北方人喜欢的咸 四川人喜欢的辣等不 同口味的八蒸系列 今天如果你来广平县做客 广平八蒸会 让你食一次而终生难忘 广平凉面 广平县文明开化久远 物阜民丰 在长期的生产生活实 践中逐渐形成了很多具有独特口味的地方美食 广平凉面便 是其中之一 传唐天宝十一载 752 年 年春天 诗仙李白探望在清漳 县 广平县的前身 当县令侄子李聿 游历一天回到县衙 又 热又困 下厨忙端上热气腾腾的面条 白皱眉苦脸到 天热嗓 干难下咽 厨子一看 灵机一动 遂将面条浸入凉水中少顷 取出 放上可生食的鲜嫩菜叶 辅以油 盐 糖 酱 醋 辣椒 等 又送上桌 李白一看 面白如玉 菜色碧绿 扑面的凉气 中还有各种香味 不禁胃口大开 连吃三碗 不断称妙 此后 凉面便成了当地人待客的必备主食 诗圣杜甫对凉面也情有 独钟 曾作诗 槐叶冷淘 赞到 碧鲜俱照箸 香饭兼苞芦 经 齿冷于雪 劝人投比珠 今天的广平凉面制作更为精良 面粉选上等的富强粉 和面时再加入鸡蛋 面经手工揉至不软不硬 再切成长条 3 放入沸水中煮至九成熟捞出 浸入凉水中 3 5 分钟后取出 放入碗中 再加上备好的鲜嫩菜叶 火腿片 辣椒 香油 醋 酱油 白糖 蒜泥 盐等辅料 一碗色香味俱佳的广平凉面便 做成了 如今 为了照顾不同口味的人们 广平凉面还准备 了各种荤素热卤 关于广平凉面在民间还有一个有趣的故事 民国时期 广平县某村一中年男子续弦一外地女子 新婚后虽然夫妻恩 爱无比 但口音一时还难听清 一日女子问夫爱吃何物 夫 曰 过凉面 正午夫归 其妻忙端上 过梁面 只见面上布满 灰尘和泥土 汤也浑浊不堪 夫不禁大怒 妻曰 君爱吃 过梁 面 我虽手巧 但力量小 咱家屋梁又高 擀好面条后 从大 梁上只过了三次 面就成了这样 下次做面 还请夫君在家 我擀面来 你过梁 广平缯肘广平缯肘 桂月牌缯肘是广平县独特产品 历史悠久 它与外地缯 肘类制作工艺 风味迥然不同 切之盛盘 如花朵图案 选料 考究 肉质瘦嫩 营养丰富 色 味 型均有独特之处 本品 熟烂味美 食之瘦而不塞牙 软而利口 配以纯猪瘦肉 八角 砂仁 山棵等多种名贵佐料加工而成 并有咸 辣 甜 香等 多味系列产品 利用传统工艺 精心制作 经高温杀菌 真空 保鲜 在常温条件下保持 6 个月 色味如初 清香不腻 是佐 餐下酒 外出旅游 居家欢宴 馈赠亲友之高级礼品 老少皆 宜 实为美味佳肴 范家范家米面米面饸饹饸饹 4 据有关史料记载 饸饹始于隋而盛于唐 因其将和好的 湿面块直接漏入沸腾的水中 故又叫河漏 广平西北堤范家饸饹 以历史悠久 风味独特 营养合 理 制作精细 享誉城乡上下 自清代光绪年间第一代传人 范宗礼至今已传至五代 一百三十余年 五代传人范改香在 总结先人制作经验的同时 在遵循传统面食制作的基础上大 胆改进 集口感 色味营养为一体 深受广大顾客青睐 范家饸饹制作精细 配料考究 制作过程特别强调鲜 咸为主 物尽天然 反璞归真 崇尚清淡 充分显示了食品原 料的天然性 其原料以荞麦面为主 小米面 高粱面次之 榆 皮面为辅料 先将面料按比例搀和好 加水 使其拌成块状 然后用双手在盆中搅和 直到把面揉成光皮 醒 5 分钟后即 可放入木制饸饹床中 待铁锅中水沸时 即压入 盖上锅盖 闷上三五分钟就可以出锅盛碗了 经过这道道工序 使成品 饸饹软而不粘 脆中有韧 刚中带柔 嚼着有劲 回味悠长 盛碗前又有一层绿豆芽垫衬碗底 盛碗后再浇入精制的卤汤 调和的蒜泥 撒上些香菜沫 瞬间 一碗热腾腾香喷