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文档简介

,饭店管理概论课程教学支持资源,首页,编著： 蔡万坤ISBN:,目 录,第一章 饭店业基础知识 第一节 饭店业的性质和功能 第二节 饭店分类和等级划分 第三节 饭店产品第二章 饭店管理基本原理 第一节 饭店管理的产生和发展 第二节 饭店管理的特点、任务和原则 第三节 现代饭店管理的新发展第三章 饭店组织结构和主要岗位职责 第一节 饭店管理的组织结构和职责任务 第二节 饭店主要工作岗位及其职责规范 第三节 饭店员工履行岗位职责的基本要求,第四章 饭店年度预算和损益分析 第一节 饭店年度预算基本知识 第二节 饭店年度预算主要指标及其确定方法 第三节 饭店年度预算指标的贯彻实施 第四节 饭店损益分析的基本知识与方法第五章 饭店营销活动的策划与组织 第一节 饭店主题营销活动的策划与组织 第二节 饭店品牌营销活动的策划与组织 第三节 饭店网络营销的策划与组织 第四节 饭店美食节的营销策划与组织 第五节 饭店市场推销活动的组织第六章 饭店管理中的业务管理 第一节 饭店管理的业务组织 第二节 饭店管理的业务指挥 第三节 饭店管理的业务督导 第四节 饭店业务管理的沟通与协调,第七章 饭店管理的关键点控制 第一节 饭店服务质量管理控制 第二节 饭店设备维修管理控制 第三节 饭店管理物资用品管理控制 第四节 饭店安全管理控制 第五节 饭店管理的成本费用控制第八章 饭店公共关系和企业文化 第一节 饭店公共关系 第二节 饭店企业文化建设 第三节 饭店员工在企业公关和文化建设中的行为第九章 饭店管理的工作绩效考核 第一节 饭店管理人员的工作绩效考核 第二节 饭店技术人员的工作绩效考核 第三节 饭店服务人员的工作绩效考核 第四节 饭店管理的经营效果考核,主要参考书目,1 蔡万坤主编新编现代酒店管理学广州：广东旅游出版社，20042 黄震方主编饭店管理概论北京：高等教育出版社，20013 华牧编著经典管理寓言全集北京：企业管理出版社，20044 孙兆兰主编，蔡万坤执行主编山东贵都大酒店管理模式与规范北京：经济管理出版社，19995 罗锐韧等编著哈佛管理全集北京：企业管理出版社，19976 中国旅游饭店业务管理实用经典全书北京：中国经济出版社，19987 冯东升，张福平主编怎样当经理北京：中央民族大学出版社，19978 杨德慧著策略思维北京：北京大学出版社，20059 李丽，贺湘辉主编酒店管理经典案例
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