讲稿-11块菌栽培

第11章 块菌半人工栽培技术1、目的 了解木耳形态特征及子实体发育过程。掌握培养料的制作技术、计算适宜的播种量、露地袋栽过程及各生长期的管理要点。2、重点与难点 重点：菌丝培养，播种量的计算，间歇喷雾等栽培管理难点：菌丝培养，各生长期的管理要点。3、主要内容1）生物学特性：形态特征、生活史、生活条件。2）栽培技术：培养料配方、装袋灭菌与室内发菌、作床、扎袋、割口、摆袋、出耳管理（头茬耳）、采耳、二茬耳管理方法，喷雾管理， 栽培技术因种而异，只要熟练掌握一种，就可举一反三，变通掌握其他种，关键是入门。第一节 概述属于真菌门、担子菌亚门、有隔担子菌亚纲、木耳目、木耳科、木耳属，侧耳属里有许多个种。野生木耳多生长在桑、槐、榆、楮、柳等朽木上。也称黑木耳。一、生产概况 据考证，我国是人工栽培食用菌最早的国家，黑木耳是人类人工栽培的第一种食用菌，最早起源于我国，现在我国的黑木耳产量仍占有世界产量的95%。远在2100年前周礼就记载了黑木耳的栽培。 从发展史上看，黑木耳人工栽培分四个阶段。即：古代的自然接种法生产、近代的半人工半自然接种、现代用纯菌种接种以及近年迅速发展的代用料栽培。目前主要为代料栽培。 段木栽培是一种古老的栽培方式，在二十世纪八、九十年代迅速发展，出于森林保护、栽培技术的考虑到90年代中期黑木耳年产量已降到最低水平。80年代开期福建、浙江用蔗渣栽培成功；90年代黑龙江、吉林两省大面积开发棚栽黑木耳，21世纪以来以露地水幕间歇遮阳法栽培面积最大。代料栽培所需原料广，成本低生长周期短，产量高，抗病力强，易栽培，市场畅销，经济效益高。二、食用价值 黑木耳出含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素等，其所的胶质，能够清涤肠胃中纤维素和积败食物，是纺织、矿业和理发工人的保健食品。 唐人苏恭的唐本草注，明人潘之恒的广菌谱以及李时珍的本草纲目中，都记载有木耳的药用价值。 20世纪70年代发现黑木耳含有多糖类物质是酸性异葡聚糖，其主要成分为木糖、葡萄糖醛酸、甘露糖及少量的葡萄糖和岩藻糖，有一定的抗肿瘤作用。据美国乔治华盛顿大学的Makheja等研究，中国黑木耳中由于存在腺苷能抑制血小板聚集。因此，黑木耳不仅是一种营养丰富的高级佐料，而且是一种具有药用价值的保健食品。第二节 生物学特性一、形态特征（一）菌丝体 白色，菌丝生长较弱，母种常向斜面培养基内分泌黑色素。（二）子实体黑色，丛生或单生。浅圆盘形，耳形或不规则形。鲜时嫩，有弹性，干后强烈收缩，胶质，复水能力较强。子实层生腹凹面，光滑或略有皱纹，背面有短毛，担孢子细长形。二、生活史（一）异宗结合四极性 +担孢子初生菌丝次生菌丝初生菌丝担孢子 扭结分化成子实体担子担孢子（二）子实体发育过程 1、原基期：出现白瘤状 2、桑椹期：瘤面布满白粒 3、珊瑚期：长短不齐的短杆 4、成型期：顶端出现小扁球 5、幼菇期：盖小、硬实、色深 6、成熟期：盖边沿薄、色浅、质软、适收三、生活条件（一）营养 木腐菌，菌丝分解纤维素和木质素能力不是很强，生长缓慢，配料尽可能营养。既可段木栽培又可代料栽培。林副产品与农产品下脚料用作碳源和氮源。（二）温度 菌丝体：最低6最适2228最高36子实体：15202427子实体分化最适温：需2024 栽培时，应注意菌种的温型与栽培季节相吻合，否则易造成不出菇或失败的结果。 适温范围内温度偏低耳片长得慢、肥厚、有韧性。（三）湿度 培养料适宜含水量为60%70%，子实体分化60%90%，子实体发育85%90%。湿度过低，子实体易干缩，当由于木耳子实体胶质，再次浇水还能恢复生长。生产中干湿交替管理，有利于子实体的发育。水分一直高于95%，易腐软、变色及引发病虫害。（四）空气 菌丝体生长期需氧量较少，耐CO2能力较强，所以能在塑料袋内或薄膜覆盖下健壮生长。子实体生长期对CO2敏感，应该加强通风换气，露地栽培可以提供充足氧气。氧气不足，易出现畸形、诱发病虫害等现象。（五）光线菌丝期黑暗或弱光，分化期散光，育菇期光照过弱，耳片颜色淡，产量低，质量差，易流耳。（六）酸碱度菌丝能在pH为48范围能生长，最适宜pH为56.5。第三节 栽培品种与栽培时期一、常见栽培品种分两类，即单片种和丛生种。单片种：单片，总产量略低；丛生种：菊花型，总产量较高。（一）代料品种 丰收2号：耳片丛生，菊花状，单丛510个子实体，优质高产，适于代料栽培。（二）段木品种沪耳1号：耳片单生，优质高产，抗病力强，适宜代料与段木栽培。产量比菊花形品种低，但价格高。二、栽培场所场所设置的是否合理时决定成败的重要因素。要求清洁、近水源、利排水、远离垃圾、畜舍、粪草堆等污染源；保温湿、通风好；菇房要拔风筒高、地窗低、进出口钉纱网。进料播种前，一定用药物进行杀虫消毒。露地栽培要选择排灌良好的地方，地势平坦，高燥向阳。三、栽培期的确定既要考虑菌丝和子实体生长的适宜温度，又要考虑产品产量和品质，北方地区要避免伏雨季节的高温高湿。一般菌丝培养需要4550天，出耳期5060天。吉林、黑龙江为露地袋料黑木耳栽培的主产区，一般分为春、秋、伏三季栽培，以春秋为主。（一）春季栽培（春耳）原种培养121月份，2月份原种长好后，后熟1520天，3月初接种到栽培袋 ，4月中旬长满袋，经过后熟于5月初露地摆袋、开口催芽，6月中旬采收第一潮木耳，以后每15天采一潮，共计采收3潮。（二）秋季栽培（秋耳）4月中旬制作原种，6月中旬接种到栽培袋，8月初下地开口催芽，9月下旬开始采收。（三）伏季栽培（伏耳）介于出耳与秋耳之间，采收季节主要在高温高湿的伏季。秋耳质量最好，伏耳最差，春耳介于二者之间。第四节 春季地栽黑木耳栽培技术一、培养料配方 第一、木屑78%、麦皮20%、蔗糖1%、石膏粉1%、尿素0.4%、水 1:（11.3），每kg的原料加水100kg，材质疏松、吸水量大的木 屑，可加水130kg，pH值自然。 第二、棉籽壳80%、麦皮18%、石膏粉2%、石灰0.3%，料与水比 例1:（1.21.3）。 第三、稻草66%、米糠32%、石膏粉1%、过磷酸钙1%，每100kg稻 草用水130160kg。 第四、玉米芯50%、棉籽壳28%、麦皮20%、蔗糖1%、石膏粉1%， 料与水比例为1:（1.21.3）。 培养料配制时，含水量掌握在60%以内，以手握成团，放开松散 为宜；稻草、甘蔗渣为原料的含水量是以手握指缝有水纹，不下滴为度。二、装袋灭菌与室内发菌1、装袋栽培袋用低压聚乙烯、聚丙烯塑料薄膜袋，规格为：袋口宽12cm、长50cm，每100kg原料需塑料袋1kg。 装袋要紧实，在袋面打46个接种穴，穴宽1.5cm、深2cm，穴口用胶布贴封。装袋后放到常压灭菌锅内，以100保持1012h灭菌，冷却到22时接种，选用优良高产的菌种。 2、发菌接种后室内发菌45天，室温以2528，不超过 32为宜。第6天后将袋子排放稀些，门窗用纱布遮住，防强光直射，注意通风，室内相对湿度以75%为宜。菌袋经过20天的培养， 菌丝在袋内长成圆形状态，直径在810cm时，将胶布留一小空隙， 让其通风增氧，加快菌丝生长；40天后把胶布剥掉，室温2023， 相对湿度80%。三、作床选水源方便、能灌能排的地方，南北向或顺坡作浅畦床。畦床长、宽因地制宜，一般宽1.11.5m，深20cm，畦埂（作业道）6070cm。畦面先浇一遍透水，然后喷500倍甲基托布津和敌百虫灭菌杀虫，最好在畦面铺编织袋，畦埂覆盖旧地膜，以免浇水、下雨、揭帘时耳片溅上泥沙。雾灌设施由干、支、毛三级高压聚乙稀塑料管微型雾化喷头及管件组成，干管直径4050mm、支管直径2532mm、毛管直径1012mm。干管连接水源垂直于支管，支管垂直于栽培床，毛管（一般长为15m）平行于栽培床，悬挂在其上部。雾化喷头间距1.52m，安装在毛管上面，喷雾时使耳干受水均匀。四、扎袋菌丝刚长满袋或即将长到袋底（离袋底12cm）时，用塑料绳将颈圈下部扎紧，后去掉颈圈，把袋口窝回扎死。菌袋中孔明显的，也可直接把余袋扭半圈塞于接种孔内。五、割口用0.1%克霉王或高锰酸钾溶液消毒菌袋表面，然后倒立割口出耳。割口时，菌袋底部（扎口处）留4cm，顶部留2cm。用刀片或手术刀割“V”形口，角度为4560，边长2cm，深0.5cm，每袋割3层，每层45个，品字形排列，与床面垂直。注意：必须将菌袋运到出耳床边，边扎（窝）口，边割口，边盖帘，严防割口处菌丝风干，形成老化膜，阻碍原基形成；要在料袋紧贴处割口，不要在强光，高温、大风、雨天划口，也不要在料袋分离、皱折处、杂菌污染处（污染重的菌袋捡出另畦出耳）、袋内形成原基处及无菌丝处割口。六、摆袋割完口的袋，首先集中催耳：将菌袋隔畦密排于催耳床内，袋距23cm，事先浇足水，盖上消毒湿草帘（用克霉王或1000倍甲基托布津浸泡，控净水分）和塑料膜（或用小拱棚）催耳710天，当黑色原基封住划口线后，最好原基上分化出锯齿状曲线耳芽时，在晨曦和光照中揭开草帘，疏散出耳；菌袋间距10cm，每平方米可摆2025袋。七、出耳管理（头茬耳）1、原（耳）基形成期（710天）：即集中催耳期。由划口到形成珊瑚状的黑线，期间要保持床面湿度80%90%，温度1525，以1823最佳。2、子实体分化期（57天）：即耳芽期。由珊瑚状原（耳）基长至23cm（杏核大），开始伸出小耳片。管理基本同原基期。分床后，继续保持床面湿润。3、子实体生长期（710天）：即从开片到子实体成熟期。这期间耳芽生长较快，几天后便长成不规则波浪形耳片，形成“鸡冠”、“菊花”状耳丛。此期保持床温1525，湿度90%100%。随着耳片的渐渐长大，应逐渐加大喷水量。在水分管理上，要遵循“干长菌丝，湿长耳”的规律，采用“干干湿湿”的管理方法：白天畦床内湿度小，傍晚和清晨喷水提湿，便出现干湿交替，利于木耳正常生长。晴天、高温天多喷，阴天、低温天少喷；床温超过26，增加喷水次数以降温。湿度过大易烂耳。八、雾灌技术要点 1、雾灌时间每年春季是培育黑木耳的黄金季节，此时雾灌能够多出12潮春耳，其增产量占增产总数的80%以上。初夏如果不出现高温（30以上），坚持雾灌降温增湿，还可多采收12潮耳。2、每次雾灌时间应大于半小时，小于2小时。雾灌时间的长短与天气干湿、温度高低、耳干含水量等条件密切相关。天气干燥，温度高，耳干含水量低，雾灌时间可适当延长，反之雾灌时间可适当缩短。3、雾灌应以间歇供水为宜耳干前期吸水速度较快，水的利用率高，每次雾灌不得少于0.5小时，两次灌水间隔0.5小时左右；中后期，灌水间隔期可适当拉长（11.5小时）。九、采耳当耳片充分展开，边缘起皱变薄变软，色泽转淡，耳根收缩，或部分耳片腹面出现白色粉状物（孢子粉）时，要及时采收。晚采影响产量和质量，遇高温高湿还会导致烂耳或流耳。采耳前12天停止喷水，让阳光直射，使耳片稍干，待次日晨露水干后再采。最好选择在晴天采收，以利晒耳。采时一手拿菌袋，一手指沿耳片边缘插入耳根，连基拔出，用剪刀剪去带培养基的根部，如耳片上有泥沙，要洗净。后摊于晾晒席（或沙网）上曝晒，2天后可晒干，装入塑料袋中防潮闭光贮存出售。注意将拳耳、流耳、烂耳、未开片的木耳单独装袋贮存。十、二茬耳管理方法栽培管理好的，可采3茬耳。采完一茬后将耳床清理干净，用克霉王等消一遍毒；晒干床面、草帘；清除菌袋上耳根，晾晒（躲开中午强光）1天，停水710天以养菌。然后，灌床，按第一茬出耳方法管理。 23茬耳时，因出耳后劲不如头茬足，耳片生长缓慢，故要减少喷水次数与喷水量。当耳片生长明显停滞时，让阳光 （避开强光）将耳片、床面晒干，25天后再喷水（注意勤喷、喷雾），耳片继续生长。浇水注意浇就浇透，干就干透，否则影响木耳正常生长。并可结合浇水，追施菇丰素，三十烷醇等营养液。灌底水、渗后喷杀虫及杀菌药排菌块（距3cm，卧或切断立入）覆土、浇水至表土1cm厚。教学补充资料块菌是一类块状地下菌根菌的通称。本文所指的块菌属于子囊菌亚门（Ascomycotina）块菌目（Tuberales）块菌科（Tuberaceae）块菌属（Tuberaceae）1。部分块菌因其具有奇特的香味和营养价值，被视为最昂贵的食用菌之一 2。其中法国、意大利的黑孢块菌（Tuber melanosporum）和白块菌（T. magnatum）在国际市场上价格贵如白金，并已经成为当地文化的重要部分3。每年仅欧洲市场的可食用块菌交易额就达数亿美元，为这些国家的地区经济和种植业者带来巨大经济效益。中国每年也有一定数量的可食用块菌出口4,5。但是，由于各种自然和社会因素引起世界范围内环境的恶化，使可食用块菌产量不断下降58。例如黑孢块菌由1990年的2000t降至如今的不足100t5。值得庆幸的是可食用块菌产量的下降以及对其需求的增加促进了栽培技术的研究。1.可食用块菌的种类与分布块菌的主要分布在欧洲的法国、意大利、西班牙等国9。在中国，自1985年以来，陆续发现约20多种块菌，主要分布在西南的四川和云南，其他省份也有少量分布2。目前国际上可食用块菌主要有：黑孢块菌，勃良第块菌（T. uncinatum），波奇块菌（T. borchii），台湾块菌（T. formosanum），夏块菌（T. nestivum），白块菌，印度块菌（T. indicum），中国块菌（T. sinense）等。其中黑孢块菌、勃良第块菌、波奇块菌、台湾块菌已经能够进行商业化栽培。商业化生产最成功、最广泛的为黑孢块菌和勃良第块菌4,5,7。2.可食用块菌人工栽培技术的研究进展2.1菌根化树苗的培养方法2.1.1宿主树木的选择选择适宜的宿主树木品种不仅是菌根化苗生产的前提，也是块菌栽培成败的关键。在自然或人工接种条件下，块菌可与栎（Quercus）、榛（Corylus）、铁木（Ostrya）、鹅耳枥（Carpinus）、椴（Tilid）、杨（Populus）、柳（Salix）、榉（Fagus）、粟（Castaned）、松（pinus）、雪松（Cedrus）、冷杉（Abies）、胡桃（Juglans）、斗目花（Helianthemum）等属的树木根系形成菌根10。其中橡树（Quercus pubescens）、榛子树（Corlus avellana）为最常用的块菌人工栽培宿主树种。研究表明，黑孢块菌更容易在无性系树苗根系上形成菌根。2.1.2接种技术块菌人工种植研究始于18世纪的法国和意大利。当时是在出产野生黑孢块菌处栽植小树苗，靠自然感染培养菌根化树苗。现在西班牙仍沿用着这种“原始接种技术”5,7。采用原始接种技术生产菌根化树苗成本低，方法简单，但是存在生产效率低和污染率高的缺点。到了上世纪70年代初期，菌物工作者开始利用子囊孢子生产菌根化树苗，即接种时将孢子悬浮液与消毒后的基质混匀，然后移栽上幼树苗来培养菌根化树苗11；或者在栽植上树苗的栽培基质中注射子囊孢子悬浮液，培养菌根化树苗。这种“现代接种技术”培养的菌根化树苗自1978年首次收获黑孢块菌子实体后，现已经广泛应用于各种可食用块菌的人工栽培研究和生产中7。 2.1.3菌根化树苗的鉴定菌根化树苗的质量是非常重要的。Reyna等研究认为，有10%25%根系形成菌根即为合格的菌根化树苗8。意大利菌物学家认为应该达到33%，而且污染程度不能超过25%12。但是目前的取样方法对菌根破坏严重，对菌根化程度的形态学鉴定非常困难甚至无法实现。最近几年，开始利用分子生物学技术对可食用块菌和其它隔离种群的精确鉴定。例如可以利用一种快速的分子标记方法对亚洲黑孢块菌子实体及其菌根化比率进行可靠的检测13。但是分子生物学技术鉴定费用高，因此在研究中防止接种及种苗培养过程中的污染仍是非常关键的。研究发现，适宜的水分条件有利于宿主根系的发展，并可减少土壤有害微生物，促进块菌菌根的合成14。现在，法国已经提出了一套严格控制菌根化树苗质量的规程4。2.2块菌种植园的建立与管理2.2.1块菌种植园的建立自1970年以来，法国、意大利、西班牙、新西兰、澳大利亚、新西兰等国家先后开展了可食用块菌的商业化人工栽培，并取得了突破性进展，各国均有上百个块菌种植园。其中法国最早采用半人工模拟栽培技术实现了黑孢块菌的商业化生产。最大的黑孢块菌种植园建立在西班牙，占地面积约500hm2。上世纪80年代以来，在美国建立了近百个黑孢块菌种植园。新西兰1987年才首次建立第一个黑孢块菌种植园，但由于生态环境适宜块菌的生长，块菌园的发展最快，而且除了黑包块菌外，还建立了小型的波奇块菌和勃良第块菌种植园。瑞典也建立了勃良第块菌栽培试验基地。在不产块菌的以色列也建立了黑孢块菌种植园，并于2000年开始收获。亚洲的块菌栽培起步较晚，目前为止栽培成功的仅有台湾块菌5,15。试验研究与生产实践表明，块菌栽培与土壤、气候条件关系密切，块菌种植园非常适于建立在温暖的石灰岩地区、阳光充足的地方。2.2.2块菌种植园的管理方法块菌种植园的管理多种多样，从精细管理到粗放管理，方法很多。精细管理方法与果园管理技术类似，包括土壤耕作、灌溉、除草与树木修剪。精细管理方法费用高，但是块菌产量高4,7。水分对块菌子实体的形成很重要，无灌溉条件下黑孢块菌的平均产量为250 kg/hm2，灌溉条件的平均产量为150kg/hm25,7,8。宿主树整枝成灌木状利于提高块菌的产量。黑孢块菌园中通常会出现典型的火烧状菌落圈，表明块菌菌根发育良好，并很快会形成子实体，这时松土要尽可能浅5。一个块菌种植园在收获10a之后，产量仍能够达到1520 kg/hm2，那么这个种植园就是成功的。Reyna等研究发现，经过多年采收的老块菌园会逐渐失去生产能力，利用子囊孢子在宿主树木根系上接种，使新生根系能继续形成菌根。这种老块菌园恢复技术能有效延长块菌园的收获时间8,16。3.可食用块菌人工栽培研究中存在的问题3.1基础研究薄弱长期以来，菌物研究者对块菌进行了大量研究，近年还开始借助现代生物技术手段研究块菌糖代谢途径关键酶与基因间的关系17，用光谱法了解块菌的生活史18，用PCR/RFLP方法区别黑孢块菌和其它块菌19。但是关于块菌的基础研究仍然非常薄弱。在黑孢块菌已经大面积商业化栽培的今天，比黑孢块菌更珍贵的白块菌块菌还未人工栽培成功。可食用块菌的高产， 历来是研究者和生产者共同关注的问题，他们虽然进行了大量研究，但在理论上仍然不清楚块菌在什么条件下的产量最高，并且不被其他菌污染5,7,8,20,21。因此对块菌仍需更多的了解。3.2 环境控制能力差可食用块菌菌根化树苗经过12年的培养，定植到块菌园中，短则78年，长则1314年才能收获子实