学校食堂食品安全管理制度及应急处置预案

食品安全自查制度 1 在贮存位置标明食品的名称 生产日期 保质期 生产者名称及联系方式等内容防止因过失 将不同品种的 食品相混淆 杜绝二次污染 便于及时清理过期食品 防 止将过期食品上市销售 2 采购食品时 向制售者索取并核对生产者的食品生 产许可证和食品检验合格证明等材料 留从复印件备查 查验食品标签内容是否清晰 完整 制售者必须如实提供 定期对购进的食品进行检验或送检 3 配备相应设备和工具 对购进的食品进行检验 4 不经销未取卫生许可证的生产者生产的食品 5 对购进的食品 应按照采购食品的保存条件的要求 进行储存 防止二次污染 阳泉十七中 从业人员健康管理制度 1 食品经营人员取得健康证明后才能上岗 每年进行 健康检查 健康证明过期的 立即停止食品经营活动 带 重新进 行健康体检后 再继续上岗 杜绝先上岗后检查身 体的事 情发生 2 定期检查个人卫生情况 使其符合 食品卫生法 和 食品生产经营从业人员卫生管理制度 相应的卫生要 求 3 在岗员工工作时 不准吸烟 吃食物或从事其他有 碍食品卫生的活动 不准穿工作服上厕所 或远离工作场 所 4 建立从业人员卫生档案 发现 五病 人员立即调 离岗位 并对从业人员健康状况进行日常登记 5 注意个人卫生 衣着应外观整洁 做到指甲常剪 头发常 理 经常洗澡 保持个人卫生 6 员工的私人物品 包括 衣物 药品 化妆品 饰品 及 其他物品 不得从放在经营区内 不得在岗期间处理个 人 卫生 阳泉十七中 进货查验记录制度 1 建立食品进货查验记录制度 如实记录食品的名称 规 格 数量 生产批号 保质期 供货者名称及联系方式 进货日期等内容 2 属包装食品的 要对包装食品标识进行查验核对 查验 的内容包括 1 中文标明的商品名称 生产厂名和厂址 2 商标 性能 用途 生产批号 产品标准号 定量包 装商品的净含量 及其标准方式 3 根据商品的特点和使用要求 需要标明的规格 等级 所含主要成分和含量 4 限期使用商品的生产日期 安全使用期 保质期 保 鲜期 保存期 和失效日期 5 对使用不当 容易造成商品损坏可能危机人身 财产 安全的商品的警示标志或中文警示语 3 食品进货查验记录真实 保质期不少于二年 4 进货时查验包括供货者的许可证和食品合格的证明文件 5 食品进入店面执行进货查验制度 在进货时查验供货单 位的资质情况 查看供货单位营业执照 食品流通许可 证 生产许可证等 查看质量合格证明 检验检疫报告是否齐 食品安全突发事故应急处置预案 为切实提高公司食堂应对食品安全突发事件的应急救援 能力 有效的组织救援 保障就餐人员的身体健康 深入 贯彻落实 中华人民共和国食品安全法 根据 餐饮服 务许可管理办法 餐饮服务食品安全监督管理办法 和 中华人民共和国突发事件应对法 要求 结合食堂实际 情况 特制定本食堂突发事件应急处理预案 一 组织机构 成立公司食品安全突发事件应急处置工作小组 组 长 李钢 副组长 王明虎 组 员 食堂所有工作人员 二 小组成员工作职责 1 组长 负责公司对食堂安全突发事件的统一领导指挥 组织协调 具体全面负责和协调突发食品安全事故的应急 处置和善后处理工作 2 副组长 负责现场整体工作安排 配合组长对应急处置的布 置安排 3 组员下设四个专项工作组 1 信息组 负责与附近的卫生防疫部门和医疗机构等部门 联系 负责与病人家属联系 负责应急事件信息收集 汇总和报送 做到信 息准确 公开 透明 2 处理组 负责协助医疗部门的救治工作 并及时掌握相 关动态 负责随时了解应急事故状态 伤亡人数 协助处理好善后的其他各项工作 3 后勤组 负责应急物资采购 建立应急物资储备保障体 系 负责车辆的安排 4 现场秩序维护组 负责维持应急事件现场秩序 提供一线的情况 向员工和病人家属做好解释 工作 三 应急处理程序 在食堂建立安全值班制度 设置值班电话并保证 24 小时轮流值班制度 如发现食品安全事故立即上报 具体程序如下 现场第一发现人 现场值班人员或厨师长 食堂 主管 食堂突发事件应急处置小组 向上级部门报告 食品安全事故发生后 应急救援组立即启动如下 应急求援程序 1 现场第一发现人立即向现场值班人员或厨师长 报告 2 现场值班人员 厨师长 立即上报食堂主管 并 控制事态 通知就餐人员停止食用可疑食品 3 食堂主管立即上报总经理 并立即保护现场组 织抢救 疏导人员 4 信息组立即与附近的卫生防疫部门和医疗机构 等部门联系 5 后勤组立即组织车辆 送往联系的医院 6 处理组立即了解事故及伤亡人数等情况 收集 相关病情信息 7 秩序维护组立即维持应急事件现场秩序 保护 现场 8 处理组封存剩余的食物或者可能导致食物中毒 的食品及其原料 临时封锁现场 采集病人排泄物和可疑 食品等标本并配合卫生部门调查 如实提供材料和样品 协助卫生部门进行事件调查 处理 9 信息组了解病人信息 联系病人家属 10 后勤组筹备应急所需物资 建立应急物资储 备保障 11 信息组对应急事件信息收集 汇总 填写 食物中毒事故报告登记表 并报告上级主管部门和食品 药品监管部门 说明发生食物中毒的单位 地址 时间 中毒人数 以及食物中毒等有关内容 12 现场秩序组对现场员工和家属做好解释和安 抚工作 13 处理组落实卫生部门要求采取的其他措施 把事态控制在最小范围 14 处理组协助领导做好善后处理工作 15 在未经公司许可 任何部门和个人不得自行 散布事故情况信息 四 善后及责任追究 1 善后处理 1 食品消毒处理 封存被污染的食品用具及工具 并进行清洗消 毒 对食物中毒 要彻底清洗 消毒接触过引起中 毒食物的餐具 容器以及存储过程中的冰箱 设备 加工 人员的手也要进行消毒处理 对餐具 用具 抹布采取煮 沸办法 煮沸时间不应少于 5 分钟 对不能进行热力消毒 的物品 可用 75 度酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡 2 事件总结处理 事件处理结束后 认真做好突发事件各项记录和处理 总结 分析突发事件处理过程中的经验教训 并提出改进 措施 着手清查隐患 堵塞漏洞 确保食品卫生安全各项 工作落实到实处 组织食品管理和从业人员培训 并对公 司人员进行情况通报和相关教育 2 责任追究 1 责任追究属上级部门和司法机关管辖的 公司 负责落实执行 2 属公司管辖的