四川泡菜制作方法 Microsoft Word 文档 (2)

四川泡菜四川泡菜 记得小的时候在表叔家吃过泡菜 印象很深刻 每次暑假都要去表叔家住几天 我的表婶 是地道的四川人 表婶做的饭很好吃 但是做泡菜更是一绝 早上起来喝粥就点小泡菜 真是很怀念那个味道 去年夏天表婶来我家做客 我就又想起了泡菜的味道 和表婶说了 表婶就告诉我了小秘方 这不今年夏天我自己也做了泡菜虽然没有表婶做的正宗但是也有 一些小时候吃泡菜的感觉 前几天做泡菜还出现了一些小问题 我还打电话咨询了表婶 没有想到多年以后的我也爱上了做菜爱上了厨房 四川泡菜做法 首先要准备一个泡菜坛 子 材料材料 姜半斤 大蒜半斤 花椒 1 两 盐 8 克 白酒少许 做法做法 1 把泡菜坛子洗干净 倒入凉水 最好就是自来水凉一天 2 放入姜 半斤 大蒜 半斤花椒 1 两 盐 8 克 在到入少量的白酒 高浓度的 盖上盖子 泡十天左右 3 十天后打开盖子一股酸味 然后把你想吃的菜洗干净最好晾一下放入坛子中 比如 黄 瓜 豇豆角元白菜 红萝卜 芹菜 青椒都可以淹制爱吃辣的可以淹辣椒 4 菜淹一天第二天就可以吃了 小诀窍 水用自来水就成 不过要放一夜在倒入坛子里 做泡菜的容器 需要非常非常干净 尤其不能有油 要不做得泡菜就会坏了 泡菜的容器 要洗净后 充分沥干水分 以免滋生细菌 自然风干最好 放入姜蒜花椒还有白酒盐一次放入 盖好盖子进行发酵 10 天 天气热 5 6 天就可以了 密封 得时候碗边倒入水就成了 不要让碗边的水干了 泡菜制作好后 用一双干净的筷子夹出 一次吃不完可以放入保险盒子放冰箱冷藏保存 四川泡菜制作方法四川泡菜制作方法 材料材料 所需材料 大口瓶一个 高粱酒一两 花椒 2 两 青椒一个 生姜两块 盐少许 好 下面我们就来具体制作 首先 最好是有专用的泡菜坛子 这里介绍用大口瓶替代的方法 大口瓶的好处是 可以看 到瓶内的变化 3 口之家 一个 4 升左右的瓶子就够用了 瓶口必须是可以密封的 注意 要选那种瓶口大的 否则往外取的时候就麻烦了 做法做法 一 培养泡菜发酵菌 制作卤水 1 首先在冷水里放入花椒 适量的盐 然后把水烧开 水量在瓶容量的 70 左右 盐比平时做菜时稍微多放一点点 有一点咸味道即止 花椒放大约 20 到 30 粒左右 4 升瓶 多一点少一点都没关系 2 待水完全冷却后 灌入瓶内 然后加一两高粱酒 其它酒不行 泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的 3 放一个青椒进去 平时当蔬菜吃的不辣的那种 其他蔬菜 如萝卜 卷心菜 洋白菜 豆角什么的也行 但好象用青椒最快 4 把瓶口密封后 放置大约一周到 10 天左右 视气温不同 2 3 天后可注意仔细观察 看青椒周围是否有汽炮形成 开始的时候 是一到两个十分细小的气泡 不注意观察几乎看不见 如果有汽泡 哪怕是一个气泡 就说明发酵正常 待青椒完全变黄后 再放 2 至 3 天 成了 5 泡菜的原汁就这样做好了 泡菜菌培养好了 泡菜菌属于厌氧菌 注意瓶口的密封十分重要 捞出那只作为发酵引子用的青椒 丢掉 放进生姜 祝贺你成功 注意事项 1 瓶子内壁必须洗干净 然后把生水擦干 或干脆用开水烫一下也行 用白酒洗也很好 2 绝对不能有生水 青椒洗过后 也绝对不能带生水 自来水 生水 里的氯 会杀死泡 菜菌 二 泡制 1 选含水份少的蔬菜 如萝卜 什么萝卜都行 卷心菜 洋白菜 豆角 青椒 红辣椒等 夏天的话 西瓜皮也可以 把表面的硬皮削去后 晾干 出水多的蔬菜不能用 像西红柿 大白菜 黄瓜在泡制的时候要找小黄瓜整个放入 切开的黄瓜水分太多 容易使卤水变质 2 蔬菜洗干净后 切成大快或条 不要太小 沥干水份 3 放入培养好的泡菜原汁瓶内 蔬菜必须完全淹没在水里 然后密封瓶口 4 判断是否已经泡制完成 蔬菜开始变黄就好了 多泡几天也可以 本人泡过半年都没腐烂 取的时候 可以直接用手取 注意不要混入生水 打开瓶盖的时候泡菜特有的香气会扑鼻而来 远处的人可能受不了 那浓烈的香气 请注意开窗通风 如果蔬菜开始腐烂了 说明你的泡菜原汁没做好 一定是混入了生水 或没有完全密封 倒掉重来 注意事项 1 刚刚开始泡制的时候 需要的时间长一点 大约在一周左右 瓶内实现的是一个发