餐饮营销计划的制定（二）.docx

餐饮营销计划的制定餐饮营销计划的制定篇1餐饮经营计划工作是通过计划编制和计划执行来完成的，它体现在餐饮业务管理过程的始终。为保证编制的计划合理，计划编制要采取科学的方法。餐饮经营计划的编制过程包括：确定计划目标、分析现在情况、研究过去经验、预测和确定计划前提条件、拟定和选择行动计划、制订计划、制订派生计划、制订预算等。在餐饮经营目标确定的基础上，餐饮经营计划的编制过程主要包括：1.分析市场环境，收集计划信息分析市场环境、收集计划信息是餐饮计划编制的前提和基础。分析市场环境要求在认真做好市场调查的基础上，掌握市场动向、特点、发展趋势和市场竞争状况，然后结合本餐饮经营的实际情况，分析顾客类型、档次结构、需求变化、产品风味、花色品种、价格水平、服务质量等同市场需求的适应程度，找出优势和不足，为确定餐饮经营方向和计划目标提供客观依据。计划信息主要包括地区旅游接待人次、增长比率、停留天数、旅客流等对餐饮计划目标的影响，各餐厅的接待人次、增长比率、餐厅上座率及人均消费情况，各餐厅的营业收入、营业成本、营业费用、营业利润及成本率、费用率、利润率等各项指标的完成结果及其变化规律。将这些资料收集起来，经过分析整理，同市场环境结合，即可为编制餐饮经营计划提供客观依据。2.预测计划前提，编制计划方案餐饮市场营销计划和经营利润计划的实现要具备一定的前提条件，对计划实施的细节作出预测，以明确计划实施的重要条件。一是根据市场动向、特点和发展趋势，以调查资料为基础，预测各餐厅的上座率、接待人次、人均消费和营业收入。二是分析食品原材料消耗，制定各餐厅标准成本，预测成本额、成本率，确定成本降低率指标。三是根据业务需要和计划收入，分析流通费用构成及其比例关系，预测各项费用消耗，确定费用降低率指标。四是分析营业收入、营业成本、营业费用和营业利润的相互关系，预测餐饮利润目标。五是在上述预测分析的基础上，编制餐饮计划方案，初步确定各项计划指标。3.分析计划可行性，选择行动计划分析计划可行性是计划管理的基本原则。餐饮计划方案选择应尽可能多，计划方案的提出可以采用集体决策方法，方案计划的数量是计划满意的保证。对行动计划的选择还要进行评估，要审查收入、成本、费用和利润的相互关系;审查采购资金、储备资金、周转资金的比例关系，使之保持衔接和协调;审查收入、成本、费用和利润在各部门之间的相互关系，使资源分配和计划任务在各部门之间保持协调发展。评价行动计划要考察计划的制约因素、总体效益、有形与无形因素、静态与动态因素。在此基础上，经过分析讨论，作出计划选择决策。4.制订具体计划，将计划数字化将所选定的计划用文字表述出来，作为管理文件。拟写计划的要素必须包含“5w1H”，即做什么、为什么做、由谁做、何地坐、何时做、怎样做。基本计划还要有派生计划作为辅助文件。计划编制的最后一步是将计划数字化，即编制预算，一方面使计划指标体系更加明确，另一方面便于对计划进行控制。餐饮营销计划的制定篇2根据消费类型定方案当然，餐饮业的丰富业态带来了不同企业不同的营销情况，大型社会餐企更加倾向于通过宴席来拉高营业额，而小型门店或者商场店则需要提升翻台率，可谓各显神通。具体来说，家庭外出就餐一般选择就近用餐或者家庭外出消费时就餐，三四口之家消费水平并不会太高，这样的顾客倾向于选择品牌化的餐企，注重性价比;朋友外出聚餐则需要依靠商场或娱乐场所，这就会产生用餐时间较长但是客单价可能并不高的情况;第三种旅游消费则主要选择景区内或者周边的餐厅，往往两极分化，要么直接奔着老字号、名头响的去了，要么就直接选择路边的小店随便解决。针对以上三种不同的消费需求，餐企结合自身情况设计营销方案，具体来说是从自身业态、地理位置、定价等几个方面，整体分析市场。根据营销目的定方案餐饮企业通过进行大规模的营销活动抢占市场，具体来说无非是想要达到几个目的，那么在设计活动方案的时候就要有较强针对性，结合预期目标针对性设计营销方案和活动。具体来说：1、增加活动期间店面的营业额;2、回馈老顾客，吸引新顾客;3、快速提高当地市场占有率;4、增强品牌知名度。如何制定营销方案第一步，环境分析。“十一”的餐饮节日商机是很明显的，有很多的婚宴、寿宴、家庭宴请等都会选择在这一时间段举办，一是处在小长假期间，亲朋好友难得聚会;二是正处于秋高气爽的时节，郊游、旅游需求旺盛，旅游的流动消费也会给餐饮市场带来不小的空间。第二步，客源分析。十一餐饮促销的客源是谁这很重要，因此管理者要准确分析客源市场状况，分析客源要考虑如下问题：谁是顾客?顾客需要满足的是什么?顾客尚未满足的是什么?第三步，自我分析。在特定的经营时期内，在特定的烹调水平上，在特定的餐厅环境中，在有限的资源利用上，管理者能够做什么?这就需要经营者想一想：促销的目的是什么?你的烹调水平能够做什么?更多特色湘菜及湘菜食材就在唐杰湘菜厨师网。你的餐厅环境可以做什么?你有多少钱可以用?第四步，主题确定。第五步，促销方式。餐饮促销方式多种多样，而且不断地推陈出新。归纳起来，有特别介绍、主题美食、优惠促销、信函促销、文艺表演、厨艺表演等。把所有的促销策划方针方略以促销方案的形式确定下来，才能让员工更好的去执行，也才能让所有的促销人员更好的去配合完成。第六步，执