餐饮店长工作计划书.doc

餐饮店长工作计划书篇一：餐厅店长月度工作总结店长月度工作总结店名：总店店长： 刘岩 填写时间：2011-5-23 本月销售情况总说明：本月计划任务指标：58（万元)， 实际完成任务指标： 87.37（万元） 本月天数 31日均： 2.8(万元)，周六、周日日均 ：3.1（万元) 本月及年度销售任务对比分析表（每月客流量，客单价，日均营业额比较） 月度菜品单品销售统计统计期间月日至月日统计人： 附注：1、每个小分类可选择重点菜品统计2、高利润菜品所有品种除“零”销售外均需统计 新菜品销售统计表 本月销售排名表 原料库存分析 人事情况总结： 篇二：店长月度工作总结模板5 假日餐饮管理有限公司 店面管理文件（绝密） 店长月度工作总结店名： 店长： 填写时间：2012 本月销售情况总说明本月天数 30 天，日均：3.98 (万元)，周末日均 ： （万元) 本月及年度销售任务对比分析表（每月客流量，客单价，日均营业额比较） 单位：万元分析每大类营业额与上月增减情况，以便有针对性地解决问题 月度菜品销售统计附注：1、每个小分类可选择重点菜品统计 2、高利润菜品所有品种除“零”销售外均需统计菜品排名前后各10名统计（本表按销售金额排名） 新菜销售统计表 本月销售排名表 原料库存分析 人事情况总结：（选、育、用、留、培） 说明：应工作日=在岗人数*应出勤日数；缺勤日数=事、病假、旷工日数（当月病、事假超三天即取消2天公休） 篇三：各分店店长月度总结模板 各分店店长月度总结模板1、 要求各店店长每月填写表中目标值和实际完成值；2、 针对未到目标值的数据进行分析，找出未达标的原因，并制定下月此项目标的改进措施；3、 再根据各项改进措施，草拟出下月重点工作计划；4、 总结最后部分，可根据各店需求，向公司总部提出资源需求及原由； 5、 总结过程中，由营运总监针对各项数据的原因分析和改进措施进行指导； 6、 最终根据指导后的改进措施完成下月重点工作计划。 篇四：餐饮企业店长2013年度工作总结2013年年终工作总结 尊敬的各位领导,亲爱的兄弟姐妹们:大家早上好,非常荣幸今天由我为大家做2013年的工作报告,在这里,首先感谢大家为2013年的辛勤付出与贡献,大家辛苦了,谢谢,很难忘记与大家一起走过的2013年,我能成长到今天,非常感谢在座的所有兄弟姐妹们给予我工作上大力的帮助和鼓励,感谢各位股东对我的信任和支持，感谢我们的管理团队鼎力相助,特别感谢李总的栽培。.2013年张总在十周年庆典晚会上宣布,面对危机和挑战,我们要迈向新的里程,站在新的起点，告别十年的辉煌与成就,勇于蜕变，我们不满足,不止步,从零开始,踏上下一个新的征程,寻找新的突破.企业把学习/团队建设/培养人才作为我们整年的三大工作目标与方向,并创建了教育培训部,成立了工会,通过大家的努力,企业尊重人,重视人,关心人的思想观念得到提高。在学习方面,我们着重学习了自动波领导模式请给我结果两本书，经理级以上人员参与了分享活动，从四月份开始,企业聘请了专业的培训老师,创建了快乐的学习氛围, 通过户外拓展和老师一系列的培训课程，同事们逐步形成了用阳光心态去面对工作和生活的意识,在团队氛围和凝聚力、仪容仪表,礼貌礼节.成本控制方面从行动上有了新的改变和 突破.在关爱同事方面，从同事的生活到家庭困难,企业成立的公会到同事家中走访,用真实的行动不远千里为同事和家人解决了实际生活中的困难,在生活方面优化了男生宿舍,新增了衣柜,为外宿的同事们解决了物品摆放凌乱的现象,在企业做了这些工作后,同事们也形成了相互关爱和帮助的氛围,积极为病痛同事四处寻医,端水送药,今年企业一共关心了102名同事,用在关心同事身上资金为64257元,其中有29300元是三个店的同事们自发性捐款献的爱心,诠释了企业”爱心成就梦想,真诚缔造未来的”核心文化.2013年是整个餐饮市场低迷的一年，但是通过大家的共同努力我们同样完成了1、2、3季度的营业指标，而我们的待遇.福利.奖金也在2013得到了提升,企业本着对同事负责就是对客人负责的管理方式,从2013年1月开始,企业为感谢和鼓励大家士气,对完成绩效指标的奖金从100元提高到了300元,从原来的3个月领一次到一个月领一次,作为鼓励大家在经济萧条的2013年,更懂得珍惜和重视客人的重要性,企业把大家没完成的第四季度营业指标奖金照样发放一半给我们的同事,作为我们不能消极,不能放弃,继续要不断进步,向前冲的鼓励.今天大家就可以领到第四季度的奖金了,大家开不开心?2014年还要不要？ 培养人才方面，因为企业要发展强大,就需要引进和培养更多的人才,可见企业对人才的重视,也给大家提供了很好的机会和平台, 雷千富师傅由一名炒菜师傅成长到了厨师长，胡军师傅由一名粘板师傅到现在去各店帮助指导工作，我们实行基层同事轮换部长岗位工作，部长级以上人员实行对基层同事一对一的点菜技能培养，厨部基层各岗位的互相调动学习，使基层同事得到了锻炼，并在业务知识及技能有了很大的提升空间，只要你勤勤恳恳工作,踏踏实实做人,为企业做出贡献,机会的大门都为你而打开,因为机会是永远留给有准备的人而准备的。2013年我们的管理团队做到了以身作则,团结大家不断向前进取,带出了一个很有士气的团队. 2013年是社会经济萧条的一年,更是餐饮行业竞争激烈的一年,我们并没把它当成理由和借口,消极地面对我们的工作和客人,反而更注重我们的卫生/环境与出品,大厅和包厢添加了绿化布置,更换坏的餐具,提升企业形象,完善客户档案,注重出品速度, 主食档由原来的承包到企业统一管理，黄致远师傅的思想和意识到行动上有了很大的进步和改变，全员意识对客人重视与珍惜的重要性,团队配合在2013年有了新的突破,同事与同事之间相互支持与合作,学会了借力,与其他两个店加强了沟通与协调,部门与部门之间密切配合,特别是厨房与楼面的配合沟通有了历史的突破，厨部的组长们自发带动档口师傅们协助楼面收碗,扛碗,保洁,后勤,保全部积极协助地喱部上菜,大家都能够真诚实干,和睦相处,团结合作, 比2012年涌现了更多的任劳任怨,哪里需要哪里帮的多功能优秀工作者,大家都是为了我们共同的目标,以客人的满意而这样不分你我去做的,正是由于大家的积极配合,共同完成了1/2/3/季度的营业指标.。的确，我们的整个团队氛围和协作精神以及凝聚力，吃苦耐劳的精神都比很多同行业的优秀，当然我们也存在一些不足，因为我们的专业不够，所以我们还要学习更多专业的知识，如果我们在专业上突破并规范化各项的工作，相信我们这个团队绝对是更加优秀、像狼一样的团队，大家说是不是，我们要不要学习更专业的知识？展望2014,我们除了要保持原有的对同事,客人真诚用心负责的精神,把客人的满意度做为我们的目标以外,还将学习专业的知识,建立一个有执行力,以效益说话,实现价值最大化的团队,我们相信,只要我们拿出团队新的精神面貌,跟随着企业的步骤,不怕艰难困苦,立志改变,我坚信,我们一定会在餐饮行业竞争更加激烈的市场中胜出！篇五：店长月度汇报店长月度汇报一、三项指标完成情况：一、营业额指标完成情况分析。营销宣传与市场开发行动说2、人均创收情况分析及人员易动情况说明。 a、人员现状介绍，本月离职人员及离职原因说明； b、本月人员招募情况介绍；c、下月人员招募计划（结合预计离职人数）。三、近期（结合上月的财务数据）毛利率指标完成情况介绍。还有哪二、培训工作的情况说明。三、工作指南中各项工作完成情况介绍。四、厨房（菜品）管理方面的机会点。五、楼面（服务）管理方面的机会点。六、从公司工作检查与神秘顾客报告中发现的主要机会点。七、维修管理工作介绍。1、本月对空调进行了全面的清洗和保养。八、特殊事件叙述及从中吸取的经验教训。九、需要公司帮助协调解决的事项说明。十、下月工作重点。 十一、其他内容。如何提高餐饮服务的热情度来源：餐饮管理 发布时间：2012年03月23日 点击数： 92 【字体：小 大】 【收藏】如何提高服务的热情度一、热情度的重要性热情就是热烈的感情,是一种较高的情感表达方式。是对顾客发自内心的感激，用热烈的感情欢迎他们的到来。 近年来，在国外流传着这样的一句话：做生 意就是谈恋爱，重要的是爱?服务对于我们九头鹰的客人来讲又何尝 不是这样呢？客人不仅仅需要我们提供：色、香、味、形俱全的湖北地 方特色菜肴，更需要给他们带去热情、温馨、贴心的服务。不仅仅需要 味觉上的刺激，更需要精神上的愉悦与满足。而这些没有发自内心的热 情和感激之情是不可能做到的。1热情度是顾客与酒店感情的催化剂 不论是新顾客还是老顾客，他们的到来都希望感受到热情似火的服务，看到一张张灿烂的笑容，从而在就餐的过程中有如沐春风。热情让顾客感受到我们对他们到来的感激和真诚地欢迎，这样才能消除客人的陌生感、疏远感，增加 客人的信任感，从而对我们产生一种信赖感。进而对我们的酒店产生感 情，成为我们的常客，成为了我们的回头客。而服务员就是这种感情的 催化剂。曾经有过多少客人因为我们某一个服务人员的热情非她的台号 不坐！2树立九头鹰良好形象员工是九头鹰的窗口，顾客通过员工了解九头鹰，感受九头鹰的企业文化。热情度体现在员工日常工作的方方面面、点点滴滴中,工作中精神饱满、热情主动、动 作迅捷、真诚微笑，都是热情度的体现。让客人感受到不仅是来消费， 而且是我们的亲人、朋友、老师。从而为九头鹰传播良好的口碑，传播 九头鹰良好的形象。二、如何提高员工的热情度 如果你的所谓热情不是发自内心,而是迫于店规的压力，那么你对客人的彬彬有礼，对客人微笑的问候，都不会让客人感受到真诚，是不会被客人所接受的。热情 是一种高级的感情形态，热情服务首先要求服务员要对自己的职业有肯 定性的认识，对顾客的心理有深切的理解，同时要有爱心、感激的心， 才能有发自内心的满腔热情去服务顾客。在酒店的经营管理中热情度的 重要性，大家都深有体会，那么作为前厅经理我们如何去营造这样一个 热情洋溢，活力四射的店堂形象呢？1.加强思想教育教育员工热爱九头鹰，热爱我们的酒店,热爱本职工作,培养员工的集体荣誉感。2.加强培训工作从理论到实践，从工作体会到参考书籍，把热情服务作为培训工作的重点，持之以恒、坚持不懈，把热情当作一种习惯，让热情成为自己生活的一部分。3.营造轻松愉快的氛围每天的例会中穿插一些小活动，如唱歌、讲笑话等等?每天早上、下午上班,内部员工见面必须面带微笑大声的相互问好。锻炼员工的热情度，拉近员工与员工 之间，员工与领导之间的距离。就这样在大家热情的问候声中新的一天 开始了。积极调整心态，上班多一些笑容，多一些理解，多一些宽容。 视顾客为上帝，服务好每一位客人,让客人高兴而来满意而归。4以身作则，骨干带头从自己做起，带动主管、领班等骨干带头干。来者都是客，不论是打包带走的客人，还是内部员工就餐；不论是分店的同事，还是公司的领导，都主动热情打招 呼，面带微笑地为他们倒茶水等等，用自己的行动来教育感化员工。在 人员充足时，我多半以迎宾口为主，自己带客人，从前厅到包间，如果 碰到服务员有口无心地向客人打招呼,我就主动向该服务员问声“您好”！这样提醒服务员在任何时候,任何地方碰到客人都要用心地向客人点头问 好！主管、领班等骨干每天必须精神饱满、热情好客、动作迅捷，从自 我做起，树立良好的表率形象，从而带动大家的热情度与积极性。篇二：餐饮店长工作备忘录餐饮店长工作备忘录 工作内容 1、 审阅昨日的日营业报表工作内容点项及要求1、熟知昨日的经营重要数据，并据此作出相关判断或决策2、审阅后应在财务处签名,并绘制营业数据曲线图 1、审阅各部门的工作记录，查找各部门存在或疏漏的问题，记录急需处理事项。2、审阅各部门的工2、做好各部门当日工作计划。安排直接下属当日作记录重点工作事项3、审阅当日订餐情况、预测当日经营情况、有无特殊事项需注意及时做好各部门的工作协调。 1、审阅各部门的工作计划。有无今日解决事项。3、审阅工作计划2、将预定计划内的工作合理部署，并落实到人 3、检查并督导下属是否有效执行已安排部署的工作4、验收货物1、坚持原则（三人在场、现场验收现场签字）2、熟练掌握原材料的等级、价格、规格、数量等除专门规定时间外 信息1、主要针对前厅部、操作间的准备工作检查是否达标（同时检查工作程序是否达标及时纠正），有5、 对各部门营业无疏漏前准备工作的巡视 2、分店整个的营业环境（卫生、整洁整齐、设施设备、安全事项、服务状态、产品等）是否达到既定标准1、抽样性进行部门的卫生、餐前准备、产品、服务检查，并进行相应的表扬或惩处；做好记录。6、对各部门餐前检2、安全检查：（财产、食品卫生、员工、顾客、查消防、行政等安全）2、对于各项工作不合格的，查明原因并及时与部门负责人沟通1、观察服务和出品是否达到既定的标准，处理或7、 营业高峰期的现场巡视记录出现的问题。主要巡查服务程序、服务导语、产品质量及缺项。并做好记录。2、对熟客、常客的问候及重要客人的安排接待。每天接待客人不低于3桌。并做好记录。8、 对各部门工作的协调1、根据现场经营状况督促各部门的人员区域分配更加高效、合理；观察员工的工作状态、直接下属的工作状态与方法营业高峰期11：30；17：30 11：00-11：30；17：00-17：3011：30-12：00；17：30-18：00 时间上班后第一件事，半个小 以内做完2、协调各部门之间的工作关系，使经营管理活动更为顺畅3、记录各项工作中存在的问题，思考解决办法9、收银复核每天最低复核5桌，并在备单上签名。 1、针对下属的工作计划、工作部署进行抽样性检10、 对直接下属查或指导的工作检查和指导 2、检查下属是否按照标准流程开展工作，必要时对其方式方法进行指导11、员工管理分别找员工谈话，了解员工的思想动态、收集意见等、每周不低于3人14：30-16：30 19 ：30-21：30每周一17：30每周二14：30每周五14：30通过各种途径了解及掌握思考本店存在的问题及解决办法、汇报各工项工作12、其他管理工作进展情况、做好记录1、参与并主持前厅部每周的卫生大扫除检查（主1、 每周的卫生工要死角、整洁整齐、环境3600检查） 作检查2、参与并主持操作间每周的卫生大扫除检查（地面操作台冰箱货架等的整洁整齐）1、参与并主持前厅部每周的安全大检查（桌椅设施、炉具、库房、门窗、气罐）2、 每周的安全工2、参与并主持操作间每周的安全大检查（炉灶、作的检查电器）3、行政安全大检查（消防、食品卫生、工商税务证照、治安等）1、每周五进行员工培训（技能、企业文化、思想3、 每周培训工作培训、素质提升轮流培训） 的检查2、检查上周培训计划的实施情况和实施效果 3、检查培训后的实际应用效果和相关考核情况4、 每周能耗工作1、审核每周由万能工统计的周能耗报表 的检查5、 每周财产管理工作的检查2、根据报表数据做好相关的控制管理工作 1、审核每周由万能工统计的各部门财产管理（报损）报表2、根据报表数据做好相关的控制管理工作 1、组织相关人员到所在城市的农贸批发市场进行1、 对原材料市场原材料品种、质量、价格的调查 的考察2、对所调查的结果进行书面记录，并据此对现有供货商进行评估考核1、组织相关人员到所在城市同行业竞争对手处进2、 对同行业竞争对手的考察了解行实地考察色、整体环境氛围、管理状况、营业状况、营销状况等方面，作好相关记录每周五14：30每周五培训，每日营业高峰检查2、了解竞争对手的产品结构、市场定位、风味特在周三的管理例会上解决1、调查了解所在城市的消费习惯、消费趋势、消费心理2、调查了解同行业竞争对手的开展的营销活动和3、 对营销工作的调查研讨其促销手段3、对本店的消费者进行相关信息的反馈搜集、整理、分析4、预先做好近期的节日、公益日的归类和分析 5、综上所述，因地制宜地制订适合本店的营销计划，并进行跟踪调查1、了解竞争对手的产品结构、市场定位、风味特色、市场欢迎度4、 对菜品研发的2、了解本店消费者的偏好、习惯 研讨3、了解川菜原产地的新菜品、流行菜品、经典菜品4、组织相关人员进行新菜品的研发、调试、推广 1、评估考核采用类似垂直领导的方式，层层考核。5、对下属的评估考在考核过程中，做到一视同仁、公正公开 核2、评估考核的具体办法参见连锁分店检查考核标准1、 每月对供货商的评估协调1、向供货商提供关于当月供货问题的书面记录，协调并解决相关事宜2、对供货商进行甄选或更换时，必须上报公司 1、根据财务室提供的当月财务报表，对各项数据进行详实的分析2、与上月和去年同期相比较之间产生的差异，分2、 每月对分店经析原因以便于作出相关调整或决策3、根据当月的经营状况，归纳并比较各项数据的营现状的总结分析合理性和平衡性，分析原因以便于作出相关调整或决策便于调整或决策1、参照各管理标准对当月的管理成效进行定性、定量的分析和评估3、 每月对管理现2、总结成绩和管理漏洞或矛盾，找出主要因素并状的总结分析拟订解决方案3、参照行业标准，比较差异并找出主要因素以便于调整或决策4、 每月对成本控制的总结1、审核当月各项关于成本控制的数据，比较与上月的差异并找出原因每周一例会上交工作日志工作日志上体现）4、参照行业平均值，比较差异并找出主要因素以（其工作内容要求在每周2、根据当月的经营状况，归纳并比较各项数据的合理性和平衡性，分析原因以便于作出相关调整或决策1、每月按照规定时间亲自完成所在店店经理月(转自：wWw.bdF 千 叶帆 文摘:餐饮店长工作计划书)5、每月工作计划与总结（28日务必上交）度报告的编制2、保证所有数据栏无空缺且各项数据的完整性、准确性3、保证对所有文字类栏目无空缺且都有较详尽的描述1、确保认真仔细地审阅当月分店财务报表并6、 每月分店财署名上报总部务报表的审核 2、与财务共同针对各项数据进行分析，对差异因素进行归类总结1、每周根据业务情况召集前后堂主管、收银员、库管、领班召开二次的管理例会6、 每周的管理例会召开不低于二次的管理例会2、搜集、听取各部门的工作汇报，并于会上做出 相应回复或协调3、部署下一步的工作，并提出具体的完成时间和相关要求1、于每月5日15：30召集前厅主管、后堂主管、收银、领班、库管7、 每月的经营管理例会召开月度经营管理例会2、针对上月的及出现的问题进行分析整理，研讨 最佳解决方案和决策3、制定下月的各项目标，并就目标制订和部署各部门工作计划1、于每月的第3周的周二、周三在五丁、基地、科华召开员工大会，对上月的经营情况、财务状况、管理状况做概括性的回顾，对各部门工作做定性评估。8、 每月的员工大理状况做概括性的回顾，对各部门的工作作定性评会估2、对优秀员工或严重过失员工于会上进行褒奖或批评并上店员工园地；3、对下月的工作重点进行概括性阐述，鼓舞士气、统一思想9、 每月的员工生1、由各部门负责人对当月和上月内过生日的员工日活动进行统计并上报五丁、基地均安排在周二下午，科华在周三下午； 行政部到会参加。2、员工生日派对定于双月月末准时举办，届时由店经理致生日祝辞篇三：餐厅店长管理手册店长管理手册第一章 概述一、岗位职责岗位名称：店长行政上级：总经理业务督导：总部督导直接下级：主管、出纳、采购、库管岗位描述：全面负责店铺的经营及管理工作。工作内容：..2.13. 按照总部统一管理要求组织餐厅的经营管理工作。 制定年度、月度营业计划，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。 代表本店向总部做工作汇报，接受总部的业务质询、业务考评、工作检查及监督。 营业高峰期的巡视，检查服务质量、出品质量，并及时采取措施解决。 推广餐厅销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划。 检查管理人员的工作和餐厅的服务态度，服务规程、出品部门的食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。 控制食品和饮品的标准、规格，正确掌握毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。 制订服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度。 参加经理协调工作会议。 熟悉餐厅的主要目标市场，了解消费者的餐饮需求，并有针对性地向公司反馈各方面信息。 抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和为务水平，开展经常性地礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人材，激发员工的积极性。 抓好设备、设施的维修保养工作，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。 抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。周期工作任务第二章 组织管理组织系统主要用来说明岗位设置，以及各岗位之间的纵向隶属关系和横向协作关系。下面是餐厅组织结构图：一、组织结构设计的三大原则1、一个上级的原则。每个岗位只有一个上级。2、责权一致的原则，每个岗位的职责和权力相一致。3、既无重叠，又无空白。没有岗位没人，没有人没事干，没有事没人干。二、垂直指挥系统设计垂直指挥系统是权力下放和收回权力的渠道，各种命令、政策、指示、文件都是通过这个渠道下达的，各种意见和建议也是通过这个渠道反馈上去的。1、垂直指挥的原则我们的垂直指挥原则是服从原则和逐级原则，服从原则是指下级服从上级，逐级原则指的是越级检查，逐级指挥。越级申诉，逐级报告2、垂直指挥形式店长和餐厅内所有管理人员都可以采取，命令、会议和公文的形式对下级进行指挥。三、横向联系系统设计组织系统的高效运作，一方面需要纵向的垂直指挥系统通过下达命令、组织会议、下达公文等形式来实施业务；另一方面还需要横向联络系统进行协调，理清运作程序，理顺协作关系，减少摩擦，提高效率。第三章 考勤与排班管理考勤与排班管理就是对员工的工作时间和合理、有效的利用。员工工资是根据工时来核算的，因此，排班时应注意，一方面，要合理地安排合适的人员，保证服务和产品质量，另一方面要尽量控制劳动成本。一、排班的技巧1、首先要根据理论和经验制定出一个可变工时排班指南，即按照员工的素质能力，以及那个时段的客流量，合理安排员工数量。2、然后预估每个时段的客流量，确定需要的人数。3、注意在每个时段内保证各个岗位有合适的人选。4、同一岗位注意新老员工的搭配。5、尽量满足员工的排班要求。二、人手不足时的对策1、延时下班。2、调整人员，人尽其才。3、电话叫人上班。4、利用非一线人员，如出纳、库管、电工等人员。三、人员富余时的对策1、提前下班，指已经上班但工作热情不足的员工。2、培训。3、电话叫人迟上班或不上班。4、做细节卫生。5、促销，发赠品、传单等。6、公益活动，扫大街、擦洗公共设施。第四章 物料管理物料包括原材料、辅料、半成品等食品用料，还包括各种机械设备、办公用品、等所有餐厅财产。店长在物料的管理中得目的是减少浪费、保证供应等。一、订货1、订货的依据店长在订货时，要有全面准确地盘货记录，以及前期的物料使用情况。根据前期营业情况来预测营业额。2、订货原则店长在订货时应当注意，适当的数量、适当的质量、适当的价格、适当的时间、适当的货源。3、订货职能（1）保持公司的良好形象及供货商的良好关系。（2）选择和保持供货渠道。（3）及早获知价格变动及阻碍购买的各种变化。（4）及时交货。（5）及时约见供应商并帮助完成以上内容。（6）审查发票，重点抽查价格及其他项目与订单不符的品种。（7）与供应商谈判以解决供货事件。（8）与配送中心联系，以保证供货渠道的畅通。（9）比价购买。二、进货1、进货流程（1）核对数量 进量=订量（2）检查品质温度：特别是对温度敏感的食品。有效期：箱子的密封性一致的大小形状味道颜色粘稠改变：如橙汁、调味糖浆。缺乏新鲜度（3）搬运先搬温度敏感产品及易碎物品，例如：酱料、杯具等。（4）存放在进货之前，店长要通知库房预先整理好库房。货品存放时必须按照时间顺序依次存放。4、订货量的计算下期订货量=预估下期需要量本期剩余量+安全存量预估下期需要量：根据预估下期营业额和各种原辅料万元用量来计算。预估本期剩余量：根据库存报告计算出来。安全存量：就是指保留的合理库存量，以备临时的营业变化的需要。5、订货时间安排原料 每日调料、干货 每月低值易耗 每周办公用品 每月酒水、饮料 每月第五章 卫生环境管理餐厅卫生按营业阶段可分为餐前卫生、餐中卫生和收市卫生；按时间间隔可分为日常卫生、周期卫生和临时卫生；按对象可分为环境卫生、家具卫生、餐具用具卫生、电器及其它设备卫生。按场所可分为室外卫生、进餐区卫生、洗手间卫生、收银台卫生、备餐间卫生及其它区域卫生等。一、日常卫生指每天要清洁一次以上的卫生，也指营业中随时要做的清洁工作。如：扫地、擦桌子、洗餐具等。店长要制定岗位日常清洁项目标准、向员工培训岗位卫生工作流程、清洁卫生工作细则，使员工的清洁卫生工作达到规定要求。日常卫生要抓好检查关，餐厅管理人员每天都要抽查卫生工作。二、周期卫生也称计划卫生，一般指间隔二天以上的清洁项目，由于餐厅的营业性质是不间断营业，因此，店长要根据计划卫生的内容制定周期卫生安排表，由专人负责安排和检查如：窗帘每月清洁一次，烤炉内部油污每周清洗一次。周期卫生由