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文档简介

日本饮食文化 20108381高斌 日本料理即 和食 主食以米饭 面条为主 副食多为新鲜鱼虾等海产 常配以日本酒 和食中最有代表性的是刺身 寿司 天妇罗 火锅 石烧等 比较有名的料理有 怀石料理 卓袱料理 茶会料理 修行料理 本膳料理等 寿司 原料 米 醋 馅 1 把煮好的饭打松 将寿司醋均匀地淋在饭上 拌匀 不要压饭粒 尽量保持饭粒的完整 松软 2 把一张紫菜放在寿司席上 由左至右将饭铺好 将饭由上至下均匀的铺开 用力要轻 饭要铺的松 不要压扁饭粒 这样吃起来口感才会好 可以在中间放入任何自己喜欢的馅 好吃就行 之后顺势用竹帘将紫菜卷起 还要用竹帘将其卷起保持形状1分钟 切寿司的时候 在刀上沾些水 防粘的 寿司的做法 握寿司 箱寿司 刺身 刺身 日语音 杀西米 是将新鲜的鱼 贝 牛肉等原料 依照适当的刀法加工 享用时佐以用酱油与山葵泥 日语音 瓦沙比 调出来的酱料的一种生食料理 以前 日本北海道渔民在供应生鱼片时 由于去皮后的鱼片不易辨清种类 故经常会取一些鱼皮 再用竹签刺在鱼片上 以方便大家识别 这刺在鱼片上的竹签和鱼皮 当初被称作 刺身 后来虽然不用这种方法了 但 刺身 这个叫法仍被保留下来 天妇罗 天妇罗 天妇罗是日式料理中的油炸食品 用面粉 鸡蛋与水和成浆 将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色 吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁 鲜嫩美味 香而不腻 不是某个具体菜肴的名称 而是对油炸食品的总称 而具体的种类则有蔬菜天妇罗 海鲜天妇罗 禽类天妇罗等等 天妇罗的调味一般是用混合调味分阶段进行调味 第一阶段是炸前的腌渍调味 第二阶段是炸后的佐味碟调味 炸前调味一般以松鱼干汁 酱油 海米汁为主 炸后调味以在松鱼干汁 酱油 生抽 海米汁中添加少量的砂糖和萝卜泥调和均匀 供客人蘸食 金菇天妇罗 拉面 面食料理 日本的面条主要有切面 荞麦面条 龙须面条以及拉面等 另外 日本全国各个地方有代表性具有特色的面条 山梨县的地方菜 甲州名产面条 秋田县的 稻庭面条 香川县的 赞岐面条 冲绳地方的 冲绳面条 等 石烧 怀石料理 不以香气诱人 更以神思为境 怀石料理通常是三菜一汤 根据季节不同 食品搭配都不一样 以春季怀石料理为例 包括生鱼片 大酱汤 白饭 用完后再端出的是煮菜 烤食 除材料外 怀石料理很讲究食器 坐席 轴画 花瓶等塑造的空
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