营养与卫生期中试卷.doc

20142015学年第二学期经贸管理专业部13级营养与卫生期中考试试卷适用班级：13508、13509、13510、13511 考试时间：一、选择题（每题1分，共23分）1、稻米精细磨成米后损失最大的是（ ） A抗坏血酸 B淀粉 C氨基酸 D硫胺素2、下列可作为抗氧化剂加入动物油中延长油的保质期维生素是：（ ）A.VA B.VD C.VE D.VC3、多糖中不能被人体消化吸收的是（ ）A淀粉 B糖原 C纤维素 D饴糖4、治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（ ）A高脂血症 B骨质疏松症 C缺铁性贫血 D生长发育迟缓5、抗坏血酸缺乏的典型症状是（ ）A、坏血病 B、夜盲症 C、口角炎 D、佝偻病6、蛋白质在组成上的特征是含有（ ）元素A碳 B氢 C氧 D氮7、下列不经消化就可直接被吸收的糖是：（ ）A蔗糖 B乳糖 C淀粉 D葡萄糖8、下列属于水溶性维生素的是：（ ）A.VA B.VB族 C.VD D.VE9、食物中的胡萝卜素消化吸收后可转化成：（ ）A.VA B.VD C.VE D.VC10、下列最甜的糖是：（ ）A乳糖 B蔗糖 C果糖 D麦芽糖11、下列食品中蛋白质属于优质蛋白质的是：（ ）A、 牛肉 B.牛脚筋 C.鱼翅 D.鱼冻12、硫胺素缺乏所致疾病是（ ）A光过敏性皮炎 B癞皮病 C骨质疏松症 D脚气病13、与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（ ）A钠 B钙 C铜 D维生素A 14、下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（ ）A肥胖 B多尿 C高血压 D佝偻病15、膳食中可促进铁吸收的因素是（ ）A抗坏血酸 B脂肪酸 C草酸 D植酸16、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（ ）A锌 B铁 C叶酸 D尼克酸17、幼儿不宜多食（ ）因其会影响食物中钙的吸收A、菠菜 茭白 B、荞麦 燕麦 C、乳糖 食醋 D、猪肝 虾皮18、人体内缺乏（ ）时易患贫血病A、钙 B、铁 C、锌 D、硒19、动物脂肪多为（ ），不易被人体消化吸收。A、饱和脂肪酸 B、不饱和脂肪酸 C、游离脂肪酸 D、挥发性脂肪酸20、下列哪项不是脂类的营养学意义（ ） A促进脂溶性维生素吸收 B提供能量 C构成机体组织和重要物质 D提供必需氨基酸21、与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（ ）A铁、碘 B氯化钾、必需脂肪酸 C钙、维生素D D葡萄糖、必需氨基酸22、在一定时间内能使血糖维持恒定的器官是（ ）A、大肠 B、肾 C、肝 D、心脏23、（ ）属于不完全蛋白质。A、大豆蛋白 B、鱼翅 C、蛋清 D、麦谷蛋白二、判断题（每题1分，共15分）（ ）1、每日摄入脂肪其中的三种脂肪酸的比例约为1:1:1,更有利于身体健康。（ ）2、一般植物油富含维生素E，而所有的动物油都不含任何维生素。（ ）3、脂肪虽属高热能营养素，但它的供热量却以占人体所需总热能的20%25%为宜。（ ）4、现流行的五豆豆浆营养价值高于纯豆浆是由于蛋白质的互补作用。（ ）5、空腹喝牛奶更有利于其中优质蛋白质的吸收利用。（ ）6、脂肪的生热系数最低。（ ）7、重体力劳动者的能量补充主要来自蛋白类食物。（ ）8、食物中的铁主要是以Fe3+的形式吸收的。（ ）9、Vk缺乏时可能出血不足。（ ）10、以玉米为食的地区不易发生烟酸缺乏症。（ ）11、核黄素缺乏会出现口角炎。（ ）12、饴糖的主要成分是蔗糖。（ ）13、人体对钙的吸收与年龄无关。（ ）14、组成蛋白质的元素主要有碳、氢、氧三种。（ ）15、一般来说植物油的营养价值高于动物油。三、填空题（每空0.5分，共11分）1、人体需要的六大营养素有 、 、 、 、 和 。2、脂类主要有 、 、 三种元素组成，有的含有氮和磷。3、食物蛋白按营养价值不同可以分为 、 和 三大类。4、根据分子组成，糖类可以分成 、 、 三大类，淀粉属于 ， 麦芽糖属于 ，葡萄糖属于 。5、矿物质元素中， 、 、 等元素是构成骨骼和牙齿的主要成分。 是血红蛋白的组成， 是甲状腺素的组成， 是胰岛素的组成。四、连线题（每题1分，共9分）（1）VA 坏血病 （2） 钙 贫血 VB1 脚气病 铁 呆小病VB2 夜盲症 锌 佝偻病VC 佝偻病 碘 生长停滞VD 口角炎五、名词解释（每题2分，共12分）1、营养素2、必需脂肪酸3、必需氨基酸4、蛋白质的互补作用5、混合钙池6、常量元素六、简答题（每题4分，共20分）1、糖类有哪些生理功能？2、膳食脂肪的营养作用？3、维生素C的生理功能？4、蛋白质的