市场食用菌产业发展情况调研报告

市场食用菌产业发展情况调研报告市场食用菌产业发展情况调研报告 xx 年以来 xx 市掀起了种植食用菌的热潮 xx 年生产规 模更由 xx 年的 2500 万棒猛增到 4000 万棒 食用菌究竟为何物 食用菌生产形势究竟怎么样 效益如何 有没有发展前景 带 着这些问题 我在实习期间 对遵化市食用菌产业的发展情况 进行了调查 一 食用菌的发展史以及在 x 市的发展情况 菌类食用在我国已有 3600 多年的历史 自商周时期 菌菜 就作为山珍 成为奴隶主的奢侈品 直至晚清 在中国几千年 的历史中 菌菜以其山珍的地位和独特的个性魅力 征服了数 代帝王 但他们一直是食用野生菌 自 20 世纪初法国在双孢菇 纯菌种的分离培养方面首告成功 日本在 20 世纪 20 年代末首 先制成了香菇的纯菌种 人工种植的食用菌开始风靡世界餐桌 并形成产业 荷兰 美国 日本等一些发达国家的食用菌生产 趋于工业化和集约化 目前 全世界的食用菌年产量约 1600 多 万吨 在我国 从白山黑水到青海湖畔 从天山南北到日月潭边 除海南未见报道外 食用菌在其余各地均有种植 人工种植品 种有 320 多个 形成大规模商业性种植的有香菇 双孢菇 平 菇 木耳 灵芝 鸡腿菇等 15 个 而其中的两大主要菌类则是 东北黑木耳 辽宁最多 和华北 河北 华中 河南 华 东 浙江 华南 福建 的香菇 目前 全国有食用菌主产 基地县 市 近 200 个 大中型加工企业 xx 多家 年产食用菌 1038 万吨 占世界总产量的 65 其中 出口 43 3 万吨 其余 均为内销 在河北 食用菌产量前三名的为灵寿县 平泉县 遵化市 其中 灵寿县主要生产金针菇 年产 7 5 万吨 产值近 6 亿元 平泉县主要产品是滑子菇 年产 4 万吨 产值 4 4 亿元 国家 农业部批准的唯一的中国北方食用菌交易市场设在该县 遵化 市主要生产香菇 年产 2 5 万吨 产值约 7500 万元 遵化市的食用菌生产从上世纪 80 年代开始至今 经历了两 次高潮 1994 年 该市西留村乡筹建了第一家规模食用菌生产 企业 当时的技术不完善 产量也不高 但市场价格较高 每 市斤达到 3 5 元 效益较好 2 分地挣 3 万 亩纯挣 10 万 食 用菌种植开始向遵化市其他乡镇扩散 形成了种植食用菌的第 一次高潮 但是 由于当时的大部分群众对这一新鲜事物持观 望态度 以及技术不成熟等其他方面的原因 没有形成大气候 沉寂了几年后 从 xx 年开始 因平安城镇平一村种植食用菌获 得较好收益 从而带动了平安城镇 东新庄镇农民种植食用菌 并迅速扩散到全市 xx 年 遵化市种植食用菌的乡镇达到 18 个 规模达 2500 万棒 其中 平安城镇 1200 万棒 东新庄镇 600 万棒 刘备寨乡 200 万棒 其余为石门镇 80 万棒 苏家洼 镇 80 万棒 xx 年 增速更为迅猛 全市新建大棚 1220 个 其 中平安城镇 东新庄镇 刘备寨乡新建 1167 个 仅平安城镇就 增加 834 个 增加产能 1300 多万棒 预计今年全市可突破 4000 万棒 产量 4 万吨 产值 1 2 亿元 种植食用菌已经成为 当地农民致富的主要途径 二 食用菌的主要功用 食用菌含有丰富的营养 具有高蛋白质 低盐 低糖 低 脂 低热 富含药用物质 维生素 矿物质和纤维素等特点 被称为 素中之荤 如蘑菇 猴头菇 银耳等 早就被称为 山珍 之王 庖厨珍品 研究发现 食用菌子食体的蛋白质含量约为 鲜重的 3 4 干重的 20 40 介于肉类和蔬菜之间 并含有丰 富的氨基酸 所以 在国际上被认为是 最理想的蛋白质和组合 营养 据调查 大众餐馆的菜食原料中 有近 25 的原料来 自食用菌 并且呈上升趋势 到 xx 年 北京食用菌餐馆已经达 到 200 多家 有 80 的大中型餐馆 宾馆有食用菌菜谱和配菜 在作为美味营养食品的同时 食用菌又是食疗保健食品 食用菌含有较多的核酸和维生素 b1 硫磺酸 维生素 b2 核 黄酸 维生素 pp 烟酸 维生素 c 抗坏血酸 和维生素 d 麦角淄酸 等 还有具有抗癌功能的多糖物质干扰素诱发剂 双链核糖核酸 可降低血压的酪氨酸酶 牛黄酸 可降低血脂 的香菇素 可降低胆固醇的胆碱和核香酸 可降血凝块的腺苷 可预防肝炎和肠胃溃疡的原黄素等 矿物质的含量亦极丰富 尤其含磷较多 有利于调节生理机能 长期实用 具有滋阴补 阳 益气活血 补脑强心 养颜美容 延年益寿等功效 现在 许多企业已经利用食用菌开发出多种中成药和保健食品 对于 当今更加注重生活质量和身体健康的人们来说 食用菌受到青 睐是自然而然的 三 食用菌的经营及成本利润 目前 遵化市食用菌种植所用的大棚大小不同 但目前所 建的基本接近长 70 米 宽 9 米 高 3 4 米的标准 下面以该规 格的大棚为例进行成本分析 建一个长 70 米 宽 9 米 高 3 4 米的大棚 需要在大棚前 预留同样面积的空地 以保证光照和通风需求 所以 所需土 地为大棚面积的 2 倍 一 建筑及设施成本 1 红砖 27000 块 水泥 4 吨 约需 3400 元 2 镀锌管 用管粗细不同 拱梁用 80 根 需 7500 元 横梁用 50 根 需 2500 元 后壁支撑用 100 根 需 xx 元 中间立柱 60 根 需 xx 元 小计约 14000 元 3 塑料 840 平方米 需 1000 元 草帘 70 块 需 2500 元 压塑料膜及卷草帘用的绳子 280 米 需 1200 元 拢塑料膜用铁丝 140 米 需 100 元 4 打井及购置 潜水泵 上水管需 1000 元 5 接种箱 1 至 2 个 每个 500 元 左右 装袋机 1 台 500 元左右 锅炉 1 座 1300 元左右 蒸笼 1 个 600 元 700 元 小计 3000 3500 元 6 建一个 大棚约需人工 80 个 按目前大工 50 元 天计算 约需 2500 元 综上所述 建一个大棚合计需 2 9 3 万元左右 二 经营成本 一是菌棒 每棒需木渣 2 5 斤 约 0 7 元左右 菌袋每个 0 1 元 每支菌种需 6 元 接种 xx 棒 每棒用菌种折合 0 003 元 在制棒 接种及菌棒入棚季节 每个棚每天需人工 8 10 个 合计约 15 天左右 每个工 20 元 约需支付 3000 元左右 每棒 人工费折 0 15 元 所以 每棒总体成本在 0 95 1 0 元左右 每 个大棚可摆放菌棒 2 万棒 需资金 2 万元左右 二是易损 易耗及水电费 每个棚草帘每年更换一半 需 1300 元左右 塑料膜每年更换一次 需 1000 元左右 接种箱 锅炉 蒸笼 绳子等总计 4000 4500 元 按 5 年折旧期 每年 提取折旧费用 800 900 元 水电费中 用水没有收费 电费每 月 120 余千瓦时 每年用 8 个月 农业用电每千瓦时 0 41 元 需 400 元左右 总计约 3400 3600 元 此项开支每棒平均约 0 18 元 三是固定资产折旧 大棚固定资产 红砖及镀锌管 水井 潜水泵 合计约 1 9 万元 按 15 年折旧期 每年提取折旧费用 1300 元 此项开支每棒平均约 0 06 元 综上所述 每年每个大棚经营成本需 2 5 万元左右 单棒 成本为 1 25 元左右 日常经营需要 2 个家庭自有劳动力 如果 家庭劳动力按每人每日 15 元计算 家庭劳动力的成本为 7500 元左右 总成本为 3 25 3 4 万元 单棒综合成本为 1 7 元左右 三 经营利润 每棒食用菌可采 2 斤鲜菇 去年遵化市香菇最高产地批发 价格为每斤 2 2 元 最低为 1 元 平均价格为 1 5 元左右 每棚 放 2 万棒 销售收入约为 21 5xx0 60000 元 单棒销售收入为 1 52 3 元 单棒纯利润约为 3 1 25 1 75 元 如果不计算家庭劳动力成本 每年每个大棚毛利润为 销 售收入 6 万元 经营成本 2 5 万元 3 5 万元 新建大棚当年可以收回成本 建筑成本 管理成本低则可 获部分利润 从第二年开始 不计算家庭劳动力费用 年毛利 润可达 3 5 万元 如果大棚建筑采用的是较低成本的钢筋而不 是镀锌管 收益会更高 但是 因为使用年限短 折旧费用也 高 四 相关经济效益 种植食用菌带动了其它产业的发展 产生了广泛的经济效 益 仅以平安城镇为例 一是流通领域 每年需要 100 多万元 的更换用塑料膜 今年为发展食用菌 建筑用钢材需求折算为 xx 多万元 潜水泵也需要近 900 台 价值 36 万元 塑料绳 铁丝等也有大量需求 二是交通运输业 每年仅制棒就需要 37500 吨木渣 大部分要到外地采购木料自己加工 或是直接 从外地采购木渣 即使是采购木料 按每车载重 10 吨计算 需 要出动 3700 多辆车次 另外每年需要从江苏等地调运草帘 5300 吨 也需要近 1000 辆车次 三是解决了部分农村剩余劳 动力的问题 据估算 在制菌棒期间 就需要 20 万个劳动日 因平安城镇内的劳动力不足 需要到堡子店 石门甚至玉田 蓟县等地招收 3000 到 4000 名劳动力 建筑大棚 制造蒸笼 锅炉 接种箱 打井等也安排了大量劳动力 同时 大量的外 来劳动力和收购食用菌人员 也带动了餐饮业的发展 四 食用菌产业的发展前景 遵化市目前的食用菌种植品种中 香菇占 90 其余为白灵 菇 双孢菇 茶树菇等 香菇在遵化市种植历史已经有 10 余年 是目前技术比较成熟 价格比较稳定的菌种 产量位居全省首 位 占全省总产量的 30 以上 但是 如果放在全国看 遵化 市的食用菌产量只占 0 24 xx 年 全市食用菌总产 2500 万棒 到 xx 年 7 月 生产能 力猛增至 4000 多万棒 大量增长的食用菌生产能力是否会造成 供大于求 增产不增收 挫伤农民积极性 最终影响该产业的 快速 健康发展 一 从市场价格分析 一是国际价格 我国食用菌出口 1995 年为 30 万吨 xx 年为 47 6 万吨 xx 年为 38 万吨 创汇却分别为 9 亿 6 亿和 4 6 亿美元 平均吨价为 3000 美元 1255 美元和 1213 美元 呈现 明显下降趋势 最主要的原因就是国外相关质量指标很多 而 我国的标准体系还不健全甚至落后 资料显示 目前仅在农药 残留限量指标上 国际食品法典有 2572 项 欧盟有 22289 项 美国有 8669 项 日本有 9052 项 而我国国家标准 行业标准 只有 484 项 所以 大大影响了食用菌的出口价格 如果我们 加大食用菌生产标准化推行力度 产品符合了国际市场标准要 求 价格也会相应提高的 二是国内价格 根据中国农业信息 网价格之窗的数据库 xx 年 6 月至 xx 年 2 月国内大中城市农 贸批发市场香菇价格一直呈上扬态势 今年 2 月后开始下滑 但价格仍高于去年 南方菇品市场今年以来最低价格为 6 月下 旬的 5 元 斤 远高于去年最低价格 6 月的 2 5 元 斤 而今年最 高价格 6 元 斤也高于去年的最高价格 5 5 元 斤 香菇作为常规 品种 价格波动幅度小 价格是相对稳定的 今年上半年 北 京香菇价格同比上涨 30 二 从市场需求分析 一是国外市场 香菇市场主要是日本 北美和欧洲 日本 对我国香菇输入底线为鲜菇 2 5 万吨 干菇为 8000 吨左右 美 国和加拿大销售呈上升趋势 欧洲人喜欢吃蘑菇 但是 在华 人饮食文化影响下 尤其是欧盟国家多达 8000 家的中国餐馆 对香菇 木耳的消费起到了巨大的推动作用 以上国家的香菇 消费以华人为主 比较稳定 随着华人的不断增加 消费量也 会上升 二是国内市场 饮食习惯和经济发展水平有着密切关 系 在上世纪 60 年代 日本在战后经济增长时期 香菇消费就 表现了高速增长 目前 我国人均消费香菇不到 12 克 分别是 日本人的 1 5 香港人的 1 10 随着人们生活水平的提高和饮食习 惯的改善 全国范围内的消费量正在以 10 的速度增加 以上 海市场为例 上海市场鲜菇消费量每年上升 15 xx 年冬季 干 菇消费量同比增长 25 单价上升 12 三 从遵化市的产量分析 如前所述 遵化市的香菇产量只占全国的 0 24 所以 遵 化市增加的香菇产量根本不会对市场造成影响 此外 因为各 地有各地的水土特点和种植习惯 比如 灵寿县就因为当地气 候的原因 没有发展香菇种植 唐山境内 迁西县就以种植栗 蘑为主 滦县以种植杏孢菇为主 滦南县以种植白灵菇为主 即使全国的香菇产量均有增加 但是消费量也在增加 两者相 抵 价格也不会受到太大影响 与其他地区相比 遵化市的香 菇生产成本较低 况且 香菇是一种可以加工的产品 如果鲜 销不畅 还可以烘干 也可以腌渍 不至于造成较大损失 五 关于促进食用菌产业发展的建议 一 大力推广标准化生产技术 就国际市场看 加入 wto 后 国际贸易量不断增加 这既 为我们发展出口创汇提供了机遇 也把一个严峻的问题摆在我 们面前 世界市场尤其是欧盟国家对进口产品的质量要求非常 严格 尤其是对农产品的有机物残留方面 标准近于苛刻 就 国内来看 实施标准化生产也是一个迟早的问题 如北京等大 城市 农产品检验的项目也在逐渐增加 一步领先 步步领先 如果不尽早推行标准化生产 我们已经形成气候的食用菌产业 迟早会被淘汰出局 所以 应设立食用菌标准化生产办公室 靠挂在农村经济局或科学技术局 由专人负责食用菌生产标准 化生产技术推广 早动手 早受益 二 及早建立食用菌交易市场 目前 遵化市的食用菌销售主要处于小规模 散销售阶段 基本上 送出地头 还没有真正 走进市场 生产者的利益难以得 到有效保证 所以 应该把建立食用菌交易市场提到议事日程 如平泉的食用菌交易市场 每年春 秋 冬三季 商贾云集 除能节省销售费用 还可以带动本地菌种 原料的销售 延伸 产业链条 河南一省就建立了 10 余个市场 西峡 郑州两个市 场年交易额达 20 亿元 而泌阳县已经形成了产业链条 遵化市 菇农用的锛渣机 装袋机 甚至是小小的菌袋 都要从那里购 买 如该县生产的锛渣机 原理与矿山粉碎机没有太大区别 但最高价格为一台 20 万元左右 从遵化市的工业基础看 完全 可以自己制造 但因为市场