餐桌的位次礼仪

餐桌的位次礼仪餐桌的位次礼仪 子曰 人无礼 无以立 中国自古以来就是一个重视礼仪 的国度 礼仪是一个人是否有道德的基本评价标准 一个人有 礼仪就可以被重用 就能成大事 就能受人尊敬 就能成为别 人的榜样 在现实社会中 你是否有礼仪 就反映了你是否能 更好的立足于社会 下面有小编整理的餐桌的位次礼仪 欢迎 阅读 1 主陪 位置 主陪是请客一方的第一顺位 即是请客的 最高职位者 或陪酒的最尊贵的人 位置在正冲门口的正面 主要作用基本就是庄主 把握本次宴请的时间 喝酒程度等 2 副陪 位置 副陪是请客一方的第二顺位 是陪客者里 面第二位尊贵的人 位置在主陪的对面 即背对门口 这个位 置更多的是带动客人喝酒 3 三陪 位置 有些地方是没有这个位置的 位置在主陪 的右手边第二位置 他的主要作用是跟主陪一左一右把 主宾 夹在中间 便于照顾 4 主宾 位置 主宾是客人一方的第一顺位 是客人里面 职位最高者或地位最尊贵者做的地方 位置在 主陪 的右手边 5 副主宾 位置 是客人一方的第二顺位 位置在 主陪 的左手方 6 三宾 位置 副宾是客人一方的第三顺位 位置在 副 陪 的右手方 7 四宾 位置 副宾是客人一方的第四顺位 位置在 副 陪 的左手方 以上主陪的位置是按普通宴席掌握 如果场景有特殊因素 应视情而定 若人多 可参照以下的规则 1 主陪 位置 主陪是请客一方的第一顺位 即是请客的 最高职位者 或陪酒的最尊贵的人 位置在正冲门口的正面 主要作用基本就是庄主 把握本次宴请的时间 喝酒程度等 2 副陪 位置 副陪是请客一方的第二顺位 是陪客者里 面第二位尊贵的人 位置在主陪的对面 即背对门口 这个位 置更多的是带动客人喝酒 3 三陪 位置 有些地方是没有这个位置的 位置在主陪 的右手边第二位置 他的主要作用是跟主陪一左一右把 主宾 夹在中间 便于照顾 4 主宾 位置 主宾是客人一方的第一顺位 是客人里面 职位最高者或地位最尊贵者做的地方 位置在 主陪 的右手边 5 副主宾 位置 是客人一方的第二顺位 位置在 主陪 的左手方 6 三宾 位置 副宾是客人一方的第三顺位 位置在 副 陪 的右手方 7 四宾 位置 副宾是客人一方的第四顺位 位置在 副 陪 的左手方 从上面说得可以看出 整个位置是按照 主陪 位置的确认 而来的 那么如何确认 主陪 的位置 有两种办法 一是餐巾的 摆放 一般情 况下 由于各地餐巾的折叠方式不同 从形状上很难区分 但主陪的餐巾折叠是最高的 或者主陪位置的餐巾颜色跟其他 不同 二是筷子 比较正规的酒店 主陪和 副陪位置的筷子是各两双 俗称 公筷 中餐不同西餐 座位有很大的讲究 如果只是知道一部分 到时可能会出错 你需要详细了解 位次排列 宴请时 每张餐桌上的具体位次也有主次尊卑的分别 排 列位次的基本方法有四条 它们往往会同时发挥作用 方法一 是主人大都应面对正门而坐 并在主桌就坐 方法二 是举行多桌宴请时 每桌都要有一位主桌主人的 代表在座 位置一般和主桌主人同向 有时也可以面向主桌主 人 方法三 是各桌位次的尊卑 应根据距离该桌主人的远近 而定 以近为上 以远为下 方法四 是各桌距离该桌主人相同的位次 讲究以右为尊 即以该桌主人面向为准 右为尊 左为卑 另外 每张餐桌上所安排的用餐人数应限在 10 人以内 最 好是双数 比如 六人 八人 十人 人数如果过多 不仅不 容易照顾 而且也可能坐不下 根据上面四个位次的排列方法 圆桌位次的具体排列可以 分为两种具体情况 它们都是和主位有关 第一种情况 每桌一个主位的排列方法 特点是每桌只有 一名主人 主宾在右首就坐 每桌只有一个谈话中心 第二种情况 每桌两个主位的排列方法 特点是主人夫妇 在同一桌就坐 以男主人为第一主人 女主人为第二主人 主 宾和主宾夫人分别在男女主人右侧就坐 每桌从而客观上形成 了两个谈话中心 如图 9 5 和如图 9 6 如果主宾身份高于主人 为表示尊重 也可以安排在主人 位子上坐 而请主人坐在主宾的位子上 1 筷子 筷子是中餐最主要的餐具 使用筷子 通常必须成双使用 用筷子取菜 用餐的时候 要注意下面几个 小 问题 一是不论筷子上是否残留着食物 都不要去舔 用舔过的 筷子去夹菜 是不是有点倒人胃口 二是和人交谈时 要暂时放下筷子 不能一边说话 一边 像指挥棒似地舞着筷子 三是不要把筷子竖插放在食物上面 因为这种插法 只在 祭奠死者的时候才用 四是严格筷子的职能 筷子只是用来夹取食物的 用来剔 牙 挠痒或是用来夹取食物之外的东西都是失礼的 2 勺子 它的主要作用是舀取菜肴 食物 有时 用筷子取食时 也可以用勺子来辅助 尽量不要单用勺子去取菜 用勺子取食 物时 不要过满 免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服 在舀取 食物后 可以在原处 暂停 片刻 汤汁不会再往下流时 再移 回来享用 暂时不用勺子时 应放在自己的碟子上 不要把它直接放 在餐桌上 或是让它在食物中 立正 用勺子取食物后 要立 即食用或放在自己 碟子里 不要再把它倒回原处 而如果取用的食物太烫 不可用勺子舀来舀去 也不要用嘴对着吹 可以先放到自己的 碗里等凉了再吃 不要把勺子塞到嘴里 或者 反复吮吸 舔食 3 盘子 稍小点的盘子就是碟子 主要用来盛放食物 在使用方面 和碗略同 盘子在餐桌上一般要保持原位 而且不要堆放在一 起 需要着重介绍的 是一种用途比较特殊的被称为食碟的盘 子 食碟的主要作用 是用来暂放从公用的菜盘里取来享用的 菜肴的 用食碟时 一次不要取放过多的菜肴 看起来既繁乱不堪 又像是饿 鬼投胎 不要把多种菜肴堆放在一起 弄不好它们会相互 窜味 不好看 也不好吃 不吃的残渣 骨 刺不要吐在地上 桌上 而应轻轻取放在食碟前端 放的 时候不能直接从嘴里吐在食碟上 要用筷子夹放到碟子旁边 如果食碟放满了 可以让服务员换 4 水杯 主要用来盛放清水 汽水 果汁 可乐等软饮料 时使用 不要用它来盛酒 也不要倒扣水杯 另外 喝进嘴里 的东西不能再吐回水杯 5 中餐用餐前 比较讲究的话 会为每位用餐者上一块湿 毛巾 它只能用来擦手 擦手后 应该放回盘子里 由服务员 拿走 有时候 在正式宴会结束前 会再上一块湿毛巾 和前 者不同的是 它只能用来擦嘴 却不能擦脸 抹汗 6 牙签 尽量不要当众剔牙 非剔不行时 用另一只手掩 住口部 剔出来的东西 不要当众观赏或再次入口 也不要随 手乱弹 随口乱吐 剔牙后 不要长时间叼着牙签 更不要用 来扎取食物 人们总是以为 家居讲的只是装饰 家具等家居的元素而 已 其实 我们的家就是我们的生活 家居包括了生活的方方 面面 家居的改变缘于生活态度与 观念的转变 体现国人素质 同样 餐桌上的礼仪也能体 现出个人的素质与品位 而且中国人一定要对中国人繁杂的餐 桌礼仪了解一二 才能不愧对我们数千年的历 史与文明 才不至于贻笑大方 餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的 地位 他们认为 用餐不单是满足基本生理需要的方法 也是头等重要的社交经验 为此 掌握某些中 式餐饮规则的知识便显得特别重要了 无论你是主人 抑 或只是一位客人 都必须掌握一些规则 圆形餐桌颇受欢迎 因为可以坐更多人 而且大家可以面 对面坐 一家之主的身份并不像西方长形餐桌上很清楚地通过 他的座位而辨认 客人应该等候主人邀请才 可坐下 主人必须注意不可叫客人坐在靠近上菜的座位 此为一大忌 必须等到所有人到齐才可以开始任何形式的进餐活动 即使有人迟到也要等 一旦大家就位 主人家便可以做开场 白了 进餐期间 主人必须承担一个主动积极 的角色 敦促客人尽情吃喝是完全合理的 一张典型中式餐桌看上去相当空 在西方人眼中尤甚 每 张座位前可见放在盘上的一只碗 右面是一组筷子与汤匙 分别 放在各自的座上 在正式场合上 会出现 餐巾 主要放在膝上 中国古今餐桌礼仪 餐饮礼仪问题可谓源远流长 据文献记载可知 至少在周 代 饮食礼仪已形成一套相当完善的制度 特别是经曾任鲁国 祭酒的孔子的称赞推崇而成为历朝历代表现大国之貌 礼仪之 邦 文明之所的重要方面 作为汉族传统的古代宴饮礼仪 自有一套程序 主人折柬 相邀 临时迎客于门外 宾客到时 互致问候 引入客厅小坐 敬以茶点 客齐后导客入席 以 左为上 视为首席 相对首座为二座 首座之下为三座 二座之下为四座 客人坐定 由主人敬酒让菜 客人以礼相谢 席间斟酒上菜也有一定的讲究 应先敬长者 和主宾 最后才是主人 宴饮结束 引导客人入客厅小坐 上茶 直到辞别 这种传统宴饮礼仪在我国大部分地区保留完 整 如山东 香港及台湾 许多影视作品中 多有体现 清代受西餐传入的影响 一些西餐礼仪也被引进 如分菜 上汤 进酒等方式也因合理卫生的食法被引入中餐礼仪中 中 西餐饮食文化的交流 使得餐饮礼仪更加科学合理 现代较为流行的中餐宴饮礼仪是在继续传统与参考国外礼 仪的基础上发展而来的 其座次借西方宴会以右为上的法则 第一主宾就坐于主人右侧 第二主 宾在主人左侧或第一主宾右侧 变通处理 斟酒上菜由宾 客右侧进行 先主宾 后主人 先女宾 后男宾 酒斟八分 不可过满 上菜顺序依然保持传统 先冷后 热 热菜应从主宾对面席位的左侧上 上单份菜或配菜席点 和小吃先宾后主 上全鸡 全鸭 全鱼等整形菜 不能头尾朝 向正主位 这些程序不仅可以使整个宴饮过 程和谐有序 更使主客身份和情感得以体现和交流 因此 餐桌之上的礼仪可使宴饮活动圆满周全 使主客双方的修养得 到全面展示 中国餐桌礼仪入门篇 餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的 地位 他们认为 用餐不单是满足基本生理需要的方法 也是头等重要的社交经验 为此 掌握某些中式餐饮规则的知 识便显得特别重要了 无论你是主人 抑或只是一位客人 都 必须掌握一些规则 圆形餐桌颇受欢迎 因为可以坐更多人 而且大家可以面 对面坐 一家之主的身份并不像西方长形餐桌上很清楚地通过 他的座位而辨认 客人应该等候主人邀请才可坐下 主人必须注意不可叫客 人坐在 近上菜的座位 此为一大忌 必须等到所有人到齐才可以开始任何形式的进餐活动 即使有人迟到也要等 一旦大家就位 主人家便可以做开场 白了 进餐期间 主人必须承担一个主动积极 的角色 敦促客人尽情吃喝是完全合理的 一张典型中式餐桌看上去相当空 在西方人眼中尤甚 每 张座位前可见放在盘上的一只碗 右面是一组筷子与汤匙 分别 放在各自的座上 在正式场合上 会出现餐巾 主要放在膝上 在正式宴席上 菜式的吃法很像放映的幻灯片 每一次一 道菜 令人惊讶的是 米饭不是与菜式同上 不过可以选择同 吃 由于菜式各有特 色 应该个别品尝 而且一次只从碗中吃一种 不是混合 品尝 不可用盘子吃 只能用碗 骨头和壳类放在个别盘中 不干净的盘子必须经常用清洁盘子替换 除了汤之外 席上一切食物都用筷子 可能会提供刀 但身为中国人 最好用筷子 筷子是进餐的工具 因此千万不 可玩弄筷子 把它们当鼓槌是非常失礼的做法 更不可以用筷子向人指 指点点或打手势示意 当然 绝对不可吸吮筷子或把筷子插在 米饭中 这是大忌 这正好像葬礼上的香 烛 被认为是不吉利的 再有 不可用筷子在一碟菜里不 停翻动 应该先用眼睛看准你想取的食物 当你用筷了去取一 块食物时 尽量避免碰到其他食物 可能的 话 用旁边的公筷和汤匙 吃完饭或取完食物后 将筷子 放回筷子座 一席中式餐饮如果没有茶便称不上正式了 为此 尽可能 贮存不同品种的茶是明智的做法 确保最精明的品味也照顾到 有关茶的问题 应该注意几件关键的事 座位最近茶壶的人应该负责为其 他人和自己斟茶 斟茶的次序按照年岁 由最长者至最年 青者 最后为自己斟 当人家为你斟茶时 礼 节上应该用手指轻敲桌子 这样做是对斟茶者表示感谢和 敬意 用餐对于家居生活是头等大事 体现个人素质和品味 眼睛看准食物才能动筷子 斟茶的顺序很讲究 先长后幼 先女后男 设宴原因有喜有悲 中国人向来 以食为先 饮食除了是满足人的基本需求 亦是秉承传统习俗 聚首饭桌前大快朵颐 设宴的原因可以是 庆贺 也可以是哀痛 每逢农历 新年 结婚 中国节日如中秋节等 中国人便会一家老少 聚首饭桌前共贺佳节 但另方面 若有人离世 丧家会在葬礼完 成后设 解慰酒 宴请出席葬礼的亲戚朋 友 向他们表示谢意 可见中国人十分重视聚首饭桌前分 享喜乐与悲哀 灶君 中国人不单止十分尊重吃的艺术及礼仪 甚至会敬拜由 火 神 衍生而来的 灶君 他们认为 灶君 能保佑厨房避开火灾及 各种不幸事件之发生 每 年农历十二月二十四日 各家都准备一顿美味佳肴祀奉 灶 君 包括一只完整的鸡 烧猪 多样蔬菜 饭等 以多谢 灶 君 对他们过去一年的保佑 他们通常会 把餐桌放置在 灶居 的面前 把佳肴放在桌上左方 供奉 数个小时后才拿走食物 吃的礼仪与迷信有何关系 客人与传统的中国家庭同桌用饭 须尊重他们的文化 礼 仪及习俗 用饭时注意不要触犯多样的禁忌 因为中国人认为 饮食与个人命运几乎是息息相关 的 用饭时犯了禁忌 便会惹来衰运 例如吃鱼 当吃完 了一面鱼身 不要用筷子把整条鱼翻转至另一面 他们认为若 翻鱼时弄破鱼身 便意味著渔船会翻沉 这是 由於香港在开埠初期是一个渔港 渔民很关注船只的安全 航行 此外 中国人从不会端上七碟菜肴用饭 因为葬礼后的 解 慰酒 须有七碟菜肴 不可用筷子垂直插 入碗饭的中央 因这样有点像在拜祭祖先 用饭后不可说 我 吃完饭了 这意谓自己已死去 不会再有机会吃饭 而应该说 我吃饱了 吃饭时避免筷子触碰饭 碗而发出声音 这不单止是不礼貌 亦意味著 无饭吃 要培养吃光碗中饭的习惯 一粒饭也不可剩余在饭碗 否则将 来的太太或丈夫是 痘皮脸 的 亦不尊重 辛劳耕种的农夫 这些迷信的饮食习俗流传至今 或多或 少仍然成为中国人的饮食礼仪 用餐俗例 在饭食方式方面 中国人与西方人有点不同 西方人喜欢 各自品尝放在自己面前的食物 中国人则有一定的用饭规例 他们喜欢叫数碟佳肴 放在饭桌的 中央位置 各人有一碗饭共同配这数碟菜肴 饭吃完可再 添 夹起的菜肴通常要先放在自己的饭碗中 直接把菜肴放入口 是不礼貌的 依照惯例 客人出席正式或 传统的晚餐 是不会吃光桌上的菜肴 以免令主人家误以 为菜肴预备不足 因而感到尴尬 餐桌摆设 日常饭食的摆设是在各座席摆上一个饭碗 一双筷子 一 只汤匙 一碟调味酱 用饭后通常会给客人一条热毛巾 代替 纸巾抹手及抹嘴巴 所有菜肴同时 端上餐桌中央 各人用自己的筷子直接从各碟共享的菜肴 夹取食物 汤水一大锅的端上 各人同饮一锅汤 客人用饭时绝 对可以来一招 飞象过河 夹取放在远处 的菜肴 由於中国人喜欢全体共享菜肴 他们的餐桌大多 数是圆形或方形 而不是西方人多用的长形餐桌 怎样叫一顿中式饭 先叫一个冷盘以刺激食欲 接著叫一锅清汤 热汤有助增 加体温 喝过热汤后便开始品尝主菜 通常按照自己的口味叫 主菜 但必要叫一碟十足辣味的菜 肴 才算得上为一顿合宜的中式饭 以辣味菜肴配清淡的 白饭 使菜肴辣而温和 白饭淡而香浓 一顿饭的压轴食品是甜 点 通常是甜汤 如红豆沙 芝麻糊等 亦有其他种类 如布丁 班戟 雪糕等 同样香甜可口 吃的方式 要待热汤变凉一点而入口时又不失汤味 应用汤匙一小口 抿出声的饮 至於吃饭 要提起饭碗贴著唇边 用筷子把饭粒推 入口里 这是一个最容易的吃饭方法 亦表示喜欢吃那顿饭 若 吃饭时不提起饭碗 即表示不满意饭桌上的菜肴 宴会 中国人很少在日常用饭时喝酒 但酒在他们的盛宴上则担 当重要的角色 在宴会开始时 主人家必先向客人祝酒 这时 客人的饮酒兴致便油然而生 啤酒 或汽水都可用来祝酒 要先为别人添酒或汽水 后为自己 添加 才合乎礼仪 且要添至近乎满泻为止 以表示尊重对方 及彼此友谊 而主人家要尽情灌醉客人 才算 合乎礼仪 若你不想饮酒 应在宴会开始时便表明 以免 出现尴尬的场面 一 正式或大型宴会 正式或大型宴会一般都排席位 也可只排部分客人席位 其他人员只排桌次或自由入座 1 宴会席位主要是根据出席人员礼宾次序安排的 同时还 要综合考虑政治关系 语言使用 宗教信仰和专业等诸因素 2 同一桌上 席位的高低以离主人的座位远近而定 右高 左低 3 两桌以上的宴会 其他各桌第一主人的位置可以与主桌 主人位置同向 也可以面对主桌的位置为主位 4 如遇主宾身份高于主人 为表示对他的尊重 可以把主 宾摆在主人的位置上 而主人则坐在主宾位置上 第二主人在 主宾的左侧 5 如果出席人员中有身份高于主人者 可以由身份高者坐 主位 主人坐在其左侧 6 有女宾时 中国习惯把女方排在一起 即主宾坐男主人 右上方 主宾夫人坐女主人右上方 按照国际一般惯例 不安 排夫妇坐在一起 通常是将男女掺插安排 以女主人为准 主 宾在女主人右上方 主宾夫人在男主人右上方 7 主宾带夫人 而主人的夫人又不能出席 通常可请其他 身份相当的妇女作第二主人 如无适当身份的妇女出席 也可 以把主宾夫妇安排在主人的左右两侧 8 如使用长桌 一桌 6 人 10 人或 14 人时 男女主人可 坐在餐桌两端的传统位置上 如果一桌 8 人或 12 人时 男女主 人就职宜坐在长桌两端 9 如使用圆桌 译员一般安排在主宾的右侧 使用长桌时 也可以安排在主宾与主人的对面 译员不上席时 则坐在主宾 和主人的身后 二 较小型或非正式餐会 招待客人进餐时 必须判断上 下位的正确位置 以下的 座位是上位 窗边的席位 里面的席位上 能眺望美景的席位 上 安排座位时 请客人先人座 和上司同席时 请上司在身旁 的席位坐下 你应站在椅子的左侧 右手拉开椅子 而且不发 出声响 还有 预订场地时 应交待店方留好的位置 不要厕所旁 或高低不平的角落 现代较为流行的中餐宴饮礼仪是在继续传统与参考国外礼 仪的基础上发展而来的 其座次借西方宴会以右为上的法则 第一主宾就坐于主人 右侧 第二主宾在主人左侧或第一主宾右侧 变通处理 斟酒上菜由宾客右侧进行 先主宾 后主人 先女宾 后男宾 酒斟八分 不可过满 上菜顺序依然保持传 统 先冷后热 热菜应从主宾对面席位的左侧上 上单份菜 或配菜席点和小吃先宾后主 上全鸡 全鸭 全鱼等整形菜 不能头尾朝向正主位 这些程序不仅可以使 整个宴饮过程和谐有序 更使主客身份和情感得以体现和 交流 因此 餐桌之上的礼仪可使宴饮活动圆满周全 使主客 双方的修养得到