维生素与健康论文.doc

营养卫生学结业论文维生素学生姓名： 00000 学生学号： 20100000000 院（系）： 艺术学 年级专业： 2018级8班 二一八年十二月 1 摘 要维生素是维持身体健康所必需的营养物质。大多数维生素在人体内不能合成，必须由食物来供给。人体一旦缺乏维生素，相应的代谢反应就会出现问题，从而产生维生素缺乏症。缺乏维生素会让我们的机体失去平衡，免疫力下降，各种病毒就会乘虚而入。 关键词： 维生素 身体健康 维生素缺乏症 正常生理功能 维生素(vitamin)又名维他命，是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但在人体生长、代谢、发育过程中却发挥着重要的作用。维生素是维持人体健康和生命不可缺少的重要物质。只有了解各种维生素的作用、用途及维生素缺乏症的特点才能正确使用维生素，做到对症用药，避免滥用。维生素是人体不可缺少的营养物质，对人体健康非常必要，人体健康离不开维生素。 维生素是个庞大的家族，就目前所知的维生素就有几十种，大致可分为脂溶性和水溶性两大类。水溶性维生素从肠道吸收后,通过循环到机体需要的组织中,多余的部分大多由尿排出,在体内储存甚少。脂溶性维生素大部分由胆盐帮助吸收,由淋巴系统循环到体内各器官。体内可储存大量脂溶性维生素。维生素A和D主要储存于肝脏,维生素E主要存于体内脂肪组织，维生素K储存较少。水溶性维生素易溶于水而不易溶于非极性有机溶剂，吸收后体内贮存很少，过量的多从尿中排出；脂溶性维生素易溶于非极性有机溶剂，而不易溶于水，可随脂肪为人体吸收并在体内储积，排泄率不高。1 维生素对人体器官系统的作用 维生素是人体代谢中必不可少的有机化合物。人体犹如一座极为复杂的化工厂，不断地进行着各种生化反应。其反应与酶的催化作用有密切关系。酶要产生活性，必须有辅酶参加。已知许多维生素是酶的辅酶或者是辅酶的组成分子。因此，维生素是维持和调节机体正常代谢的重要物质。可以认为，最好的维生素是以“生物活性物质”的形式，存在于人体组织中。新陈代谢：人体的新陈代谢是在糖类、蛋白质和脂肪基础上进行的，维生素作为酶(辅酶)的一部分来完成这些物质的合成、转化和分解。肌肉：维生素B1和维生素B12能使人的肌肉处于最佳工作状态。免疫系统：人体内维生素和矿物质含量达到正常水平就能提高人体免疫力，改善体质，并能预防各种慢性疾病和维生素缺乏症。骨骼：维生素D和K使骨骼更强健。 神经：维生素B1有抗御身心紧张的作用，人体如果缺乏维生素B1就可能患肌肉痉挛或心脏功能紊乱。胃：维生素中的烟酸和维生素B6对胃肠健康非常重要。血液：烟酸、叶酸和维生素B12参与血细胞和血红蛋白的合成，维生素K参与血液凝固，而维生素C和维生素E则有预防动脉硬化的作用。肝脏：叶酸能支持肝脏的解毒功能。皮肤：维生素A、维生素B2、叶酸、维生素C、维生素E等能使人的皮肤保持光滑、红润、富有弹性，并有抗衰老的功效。 眼睛：维生素A对视力至关重要，如果缺乏维生素A，则容易发生夜盲症和干眼症。维生素A是合成视紫质的原料，该物质是一种感光物质，存在于视网膜内。缺乏维生素A就不能合成足够的视紫质,将导致夜盲症。有助于保护皮肤，鼻，咽喉，呼吸器官的内膜，消化系统及泌尿生殖道上皮组织的健康，并免受传染。与维生素D及钙等营养素共同维持骨骼，牙齿的生长发育，预防甲状腺肿大。由于维生素A是视色素的主要组成部分，因而缺乏维生素A会引起夜盲症。维生素A缺乏还会引起干眼病，可使视力衰退。摄入过量的维生素A将引起中毒，中毒征状为食欲减退，头痛，视力模糊，急躁，落发，皮肤干燥， 腹泻，恶心，肝和脾肿大。维生素A的含量，在黄绿色蔬菜及水果， 内脏，肝脏，蛋黄，人造奶油，牛奶及鱼肝油中，皆相当丰富。但是， 维生素A须在人体内经转化作用后才可发挥作用。维生素B1参与机体糖代谢过程， 维持神经， 心脏及消化系统正常机能。维生素B1对保护良好的记忆，减轻脑部疲劳非常有益，我们学生及脑力劳动者应注意及时补充。富含维生素B1的食物较多， 如面粉， 玉米， 豆类，西红柿， 辣椒，梨，苹果，哈密瓜等。如果维生素B1缺乏，糖(碳水化合物)代谢障碍，如厌食，体力下降，易疲倦；动物脑神经机能降低， 出现多发性神经炎，脚气症，全身肌肉软弱，易疼痛和痉挛，甚至麻痹，直至心肌衰弱，心肌坏死；脂肪代谢障碍， 导致胰液的作用低下， 脂肪消化吸收不良，脂血症；水代谢障碍，发生浮肿，下痢，心肌水性浸润(心包积水)，低蛋白血症； 胃肠功能紊乱， 胃肠运动降低，消化液分泌减少，发生便秘或下痢。维生素B6有助于提高人的免疫力。维生素B6可以预防皮肤癌，膀胱癌，肾结石。男士一天共需要2毫克维生素B6，它相当于2支大个香蕉的含量。含维生素B6较多的食物有鸡肉，肝，马铃薯， 葵花子，油梨， 香蕉等。维生素C无疑是维生素家族中最受欢迎的， 我们都有过服用维生素C来预防感冒的经验， 因为它能预防过滤性病毒和细菌的感染， 增强人体免疫系统功能。最近，又有人认为， 维生素C可以保持青春， 增加性能力，返老还童，增加皮肤健康，等等。有关维生素C的神话传说真是多得很，但可以从医学角度来证实的，却是少之又少。我们知道，维生素C是人体新陈代谢所必需的辅助化学物，没有了它们，身体不能正常地运作。而我们的身体又没法自行合成或制造这些物质， 必须依赖进食食物， 以维持维生素C的供应。它是身体必要的元素， 每日所需分量甚微，但又不能缺乏，所以叫做维生素C。由于它的化学特性，只要足够就是正常，额外多加进食，并无特别附加的益处，所以一个正常食量而又饮食均衡的人，根本没有必要每日补充维生素C， 只要维持平日的饮食就可以了。维生素C含量最高的食物有花菜，青辣椒，橙子， 葡萄汁，西红柿。美国专家认为， 每人每天维生素C的最佳用量应为200300毫克，最低不少于60微克。半杯新鲜的橙汁便可满足每人每天维生素C的最低用量。维生素D既被看作维生素，又被当作一种荷尔蒙， 因为它是维生素中的极少数例外。绝大多数维生素人体无法自己合成，而必须通过食物或者药剂补充来摄取， 而维生素D却可以由紫外光照射皮肤(阳光直射就可以)合成。当然, 从食物中一样可以补充维生素D。天然来源包括鳕鱼肝脏中的油脂以及其它咸水鱼包括大比目鱼， 剑鱼，金枪鱼， 沙丁鱼以及青鱼等等的鱼肝油中。此外， 奶类往往含有比较多的维生素D，所以是另一种理想的补充源。其它还含有维生素D的食物包括太阳花种子， 肝脏以及蛋类食品。维生素D缺乏会导致少儿佝偻病和成年人的软骨病。症状包括骨头和关节疼痛， 肌肉萎缩，失眠，紧张以及痢疾腹泻。维生素E是一种脂溶性维生素，又称生育酚， 是最主要的抗氧化剂之一。人体正常的呼吸，新陈代谢等过程都会产生氧化作用，体内的氧会转化成一种极不稳定的物质自由基。若自由基产生过量，则会破坏健康的细胞，加速机体的衰老进程并诱发癌症，心脑血管疾病等。维生素E能有效清除体内的自由基，保护细胞膜，皮肤， 血管，心脏， 眼睛，肝脏等组织，减少罹患动脉硬化等疾病的机率。维生素E能稳定细胞膜的蛋白活性结构， 促进肌肉的正常发育及保持肌肤的弹性，令肌肤和身体保持活力； 维生素E进入皮肤细胞更能直接帮助肌肤对抗自由基，紫外线和污染物的侵害，防止肌肤因一些慢性或隐性的伤害而失去弹性直至老化。维生素E不能够由人体自身合成，必须从外界食物中摄取。维生素E在谷类，小麦胚芽油，棉子油， 绿叶蔬菜， 蛋黄， 坚果类，肉及乳制品中， 均含量丰富。维生素E的作用， 可减少维生素A及多元不饱和脂肪酸的氧化，控制细胞氧化，促进伤口的愈合，抑制皮肤晒伤反应及癌症的产生。一般来说，维生素E及维生素C若能合并使用，二者可相辅相成，增强其作用。维生素E为脂溶性， 若长期服用超过安全用量，则会导致静脉炎，肺栓塞， 血脂肪过高等副作用，须谨慎服用。2 维生素缺乏的表现 缺乏相应的维生素，身体表征也会有所不同，可以根据相应的症状进行相应维生素的补充。维生素A：脱发、头皮屑多、视力下降、发育受捐、眼干涩、眼怕光、眼袋、皮肤干燥、皮肤粗糙、毛孔粗大、长痘。维生素B1：精神不振、有疲劳感、智力低下、头痛、心跳异常、食欲不振、浑身无力、腰膝酸软。维生素B2：易疲劳、头晕、嘴唇干裂、脱皮、口腔溃疡、皮肤发痒、发育迟缓。维生素B6：脱发、贫血、口臭、皮肤损伤、易发炎、虚弱、走路不稳、协调性差。维生素C：脸色苍白、脸上有色斑、皮肤长红痣、流鼻血、牙龈出血、易感冒。维生素D：蛀牙、牙齿松动、鸡胸、骨质疏松、易骨折、脚呈弓型。维生素E：头发分叉、色斑、腿抽筋。另外，人体的外部器官也会发出维生素不足的信号。口角炎的成因多为缺乏铁质和维生素B2(核黄素)及维生素B6造成。人体内部缺乏这两种维生素会引起贫血，影响人体的生长发育。唇部开裂、脱皮、唇线模糊，是唇病的征兆，说明你缺维生素B2及维生素C。若发现舌头过于平滑、味蕾突起发红、舌尖两侧发黄或发白，说明你欠缺叶酸及铁质。缺乏这类物质，将导致骨髓内红细胞的生成受到阻碍，从而引起舌炎、贫血、胃肠功能紊乱、生长发育不良。若鼻子两边油腻光亮发红并常脱皮，说明你体内缺锌。缺锌会引起食欲不振和新陈代谢障碍。指甲上有白点，表示缺锌；指甲容易断裂，说明缺铁。铁锌、缺铁有时可能会同时出现。脱发、头发拔出时无痛感、发丝易缠卷，说明你缺乏维生素C和铁质。而头发色泽变浅、变淡，是维生素B12偏低的信号。3 维生素的正确使用 维生素是维持人体健康和生命不可缺少的重要物质。只有了解各种维生素的作用、用途及维生素缺乏症的特点才能正确使用维生素，做到对症用药，避免滥用。 人体对维生素的需要量并不多，一般每天只需要几十毫克，有的只需要几毫克，甚至几微克，因此不要把维生素当成补养品，以为吃得越多越好，应当按需掌握用量，病愈后及时停药。如果长期大量服用则会出现毒副作用。另外，饮食、蔬菜、水果含有各种人体需要的维生素，人体所需要的维生素可以从饮食中摄取，而不要单纯依赖药物的补充。 许多人认为，维生素类药物都是“补品”，是蔬菜水果的“代用品”，因此，不少人服用维生素类药物非常随便。其实，维生素类药物和其他药物一样，也有一定的服用要求。维生素类药口服后主要由小肠吸收，如果是在饭前服用，胃肠道内没有食物，空腹服时药物会被迅速吸收，进入血液，致使维生素在血液中的浓度增高，尚未被人体利用之前即经过肾脏通过尿道排出体外。所以，建议大家最好是在饭后服用。 同时，不同的维生素在服用时，还应注意以下几点：（1）维生素B1、B2和B6：饭后服吸收率稳定，这是由于进食后胃内容物排出速度减慢，使药物被缓慢运送到小肠上部，避免了吸收机制中的饱和现象。（2）维生素B12与维生素C：这两种药饭后服更利于吸收。但是这两种药不能同时服，若同时服用，可使B12的生物利用度降低，药效大减。为避免B12缺乏，两者应相隔23小时服用。（3）维生素D：属脂溶性维生素，所以最好先吃一些油脂性食品（如油条、猪肉等），以利于该药的溶解、吸收。若用于治疗婴儿手足抽搦症，则应首先补充钙剂。（4）维生素AD（鱼肝油丸）：适宜于饭后15分钟服，并进食油脂性食物，以助吸收。（5）维生素PP（烟酸、尼克酸）：会引起皮肤潮红、瘙痒、灼热，甚至出现心悸、荨麻疹、恶心、呕吐等副作用，而饭后服用，可以减轻这些副作用。（6）服用维生素A 时需禁酒。维生素A的主要功能是将视黄醇转化为视黄醛，而乙醇在代谢过程中会抑制视黄醛的生成，严重影响视循环和男性精子的生成能力。维生素AD 服用维生素AD忌粥。粥又称米汤，含脂肪氧化酶，能溶解和破坏脂溶性维生素，导致维生素AD 和维生素D流失。（7） 哈蜊和鱼类中含有一种能破坏维生素B1的硫胺累物质，因此服用维生素B1时应忌食鱼类和哈蜊。（8）高纤维类食物可增加肠蠕动，并加快肠内容物通过的速度，从而降低维生素B2的吸收率；高脂肪膳食会提高维生素B2的需要量，从而加重维生素B2的缺乏。因此，服用维生素B2时应忌食高脂肪食物和高纤维食物。（9）食物中的硼元素与人体内的消化液相遇后，若再与维生素B6结合，就会形成络合物，从而影响维生素B6的吸收和利用。因此，服用维生素B6时应忌食含硼食物。一般含硼丰富的食物有黄瓜、胡萝卜、茄子等。维生素虽然不是构成人体的原料，也不能提供人体需要的能量，但却在物质代谢中起着重要的调节作用，是人体许许多多辅酶的组成成分。人体对这类物质的需要量虽然微乎其微，但一点儿也不能缺少。如果供给不足，物质代谢就会发生障碍，健康状况就会受到影响，亚健康乃至疾病就会发生。几分钱的维生素，怎么能说是克服亚健康的关键呢。 殊不知，绝大多数的脑力劳动者，运动少，饭量小，处于一种对维生素需要量大，摄入少的亚健康状态，迫切需要补充维生素，才能保持充沛精力.维生素对于高中生很重要。维生素是有机化合物,可惜我们的身体不能自已合成。所以，均衡而正确的饮食，就成了我们摄取维生素的唯一途径。但问题是，几乎没有人可以调配出完全符合理想的菜单。加上维生素会被人体消耗，不会长期留在人体内,当我们身体里的维生素被消耗掉的时候，就要为自己补充新的维生素.我们有很多的方法来补充维生素，多吃水果蔬菜是很好的补充方法.当然，多喝象乐百氏脉动维生素水饮料这些富含维生素的饮料也有很不错的效果。当每天都拥有足够的维生素，我们就可以确信未来会更精彩。参考文献： 1 欧阳菲. 谈几种维生素的理化性质及其对人体健康的影响 J. 伊犁教育学院学报 2001,(1): 3-4 2 胡佳哲,林梵. 大学生维生素的营养状况分析 J.大连大学学报 2004,(6) 3 冀瑞萍. 维生素与人体健康 1998,(1) :8-10 4 王波, 周爱英. 王平 小二亚临床维生素 A 缺乏的现状分析 J.实用医药 杂志 2005,(2) 5 严占春. 维生素 C 与人体健康J. 食品与健康,2004,(1