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文档简介

技术研究报告一、 立项背景及目的近年来，不断有媒体披露餐桌使用“地沟油”的现象，也因此我们越来越意识到地沟油泛滥的危害性。地沟油是一个泛指的概念，一般分为以下几类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物等经过加工提炼出来的油；二是劣质肉类加工及提炼后产生的油；三是油炸食品的油使用次数超过规定要求后的油。地沟油来源广泛，危害程度及有害成分各不相同，譬如煎炸老油在使用过程中产生一些对人体有害的物质，同时降低了食用油的营养价值：亚油酸、亚麻酸等必需脂肪酸含量大大降低，维生素A，D，E，K和类胡萝卜素在高温和高含量金属离子的复杂环境下遭到严重破坏；废弃状态的油脂与其它废弃物接触，使其中的重金属含量严重超标，所处的复杂环境同时增加了油脂与寄生虫、细菌、病毒等病原体接触的机会，从而产生各种毒素，其中的黄曲霉毒素易溶于油脂，被世界卫生组织的癌症研究机构定为一类致癌物质，其毒性是砒霜的100倍。地沟油对人体产生较大危害，因此鉴别地沟油对维护人体健康具有重要意义。地沟油鉴别技术难度较大，国内外尚未建立科学可行的检测方法，国内没有统一的检测标准，技术部门往往需要结合多种测量手段进行综合分析才能作出鉴别结论，常规检测主要依据国标GB 27162005食用植物油卫生标准。若地沟油经过精炼，仅靠常规指标很难作出判断。精炼可去除地沟油中的大部分外源物质，使地沟油的感官特性有很大的改观，况且没有一种外源物质是所有地沟油都具有的，所以目前对外源物质和感官性质的检测仅可作为地沟油掺伪检测的初步筛选，不能准确鉴别出地沟油。利用油脂不饱和度进行鉴别时，若把不饱和度高的油脂与不饱和度低的油脂混合，这样饱和度就可能达到所需范围，也不能准确鉴别出地沟油。对内源性物TGP的含量和微量成分的研究还在初级研究阶段，虽然较为准确，但所用仪器相对昂贵，不适于快速检测。目前，地沟油的检测根据其理化性质通常从酸价、过氧化值、胆固醇含量等方面进行检验，采用的检测方法包括：薄层色谱法、紫外分光光度法等。随着各种检测方法的优化，新型检测技术也逐渐出现，产生了诸如快速检测试纸、电子鼻、核磁共振等方法，但这些方法依然存在不同缺陷，如特征性指标专一性不强、检测灵敏度及准确性不高等问题，并不能完全准确判断地沟油。国外对地沟油的检测方法报道较少，其制定了一系列法规防止地沟油进入食用油市场。而国内多达上百种的检测方法至今未能形成统一的国家标准。本项目研究出一种安全、快速、准确识别检测地沟油的方法，制定一套符合检测需求的企业标准，满足周边食品加工企业对地沟油的检验检测需求。二、 技术方案论证目前，根据地沟油的成分特征，地沟油的检测方法主要有水分含量测定法、酸价测定法、三、 研究过程四、 技术特征五、 总体性能
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