厨房电气设备安全操作规程

厨房电气设备安全操作规程厨房电气设备安全操作规程 压面机 操作者应了解压面机的工作性能 会使用压面机 操作者在使用压面机时应检查压面机的工作是否正常 开 关是否可靠 发现问题及时停机 并通知维修人员进行检查 及时排除故障 调整面厚度时 应左右同时调动 勿将手指伸向转动的轴 且调整时需先关机 安装刀片时应停机 将刀推到固定的位置 将左右卡环卡 住 防止松动时打坏齿轮 严禁操作者违章操作压面机 设备不得带病工作 操作者在清理设备滚筒表面时 应停机 并拔下插座 使 用专用清理工具进行清理 设备使用完毕 应做好设备的保洁工作 新员工上岗 应及时做好设备操作及安全培训 和面机 操作者应了解和面机的工作性能 会使用和面机 操作者在使用压面机时应检查和面机的工作是否正常 开 关是否可靠 发现问题及时停机 并通知维修人员进行检查 及时排除故障 严禁操作者违章操作和面机 设备不得带病工作 操作者在清理和面机内搅拌器时应停机 并拔下插座 和 面机运作时不允许将手放入筒内搅拌 设备使用完毕 应做好设备的保洁工作 新员工上岗 应及时做好设备操作及安全培训 烤箱 操作者在使用电烤箱时应检查电烤箱的工作是否正常 电烤箱内温度最高时可达 300 度以上 将烤盘拿出时一定 要戴好安全手套 以防烫伤 设备使用完毕 应做好设备的保洁工作 操作者在清理烤箱内时 应先断电 断电后烤箱内炉温降 低后方可进行清洁 以免烫伤 四 蒸饭箱 1 使用前 先检查蒸饭箱内是否加足量的水 但水加的 不要过满 以免渗出 2 加水后放入需蒸的食物 关上门后 再合闸通电 通 电后 先确认没有漏水的地方后再离开 3 温度指示控制仪要调整正确 4 蒸食品时 需要掌握时间 防止水烧干 5 要把每次蒸食物的残渣清理干净 6 如发现漏电故障 应马上切断电源 找电工修理 不 得私自开机修理 7 使用后 关掉所有的电源开关 待水温降至 30 度左右 再放掉蒸箱内的水 8 定期清洗水箱水垢 五 绞肉机 操作者应了解机器的工作性能 会使用机器 操作者在使用机器前 应先检查机器是否能正常工作 机器在工作时 将食品原料放入规定的盛器中 开动电源 用专用的工具推动原料 严禁违章操作机器 严禁低速运转时 用手直接插入原料入口处 严防发生事 故 操作者在清理设备时 应先断电 断电后取出刀片 才可 以进行清洁 新员工上岗 应及时做好设备操作及安全培训 六 微波炉 操作者应了解机器的工作性能 会使用机器 操作者在使用机器时应先检查机器是否正常工作 严禁将金属物质放入微波炉 操作者在清理设备时 应先断电后 方可进行清洁工作 新员工上岗 应及时做好设备操作及安全培训 七 切菜机 片 丝 1 加工前先检查设备运行情况 待正常后再加工 2 加工的物料应符合要求 防止发生超负荷运行事故 3 加工过程中 操作人员应避开切刀的危险部位和裸露 的传动部位 4 设备运行过程中 发生堵塞 停止运行等故障或者需 人工转动皮带传动部分 盘车 时 必须切断电源 然后再处理 5 加工完成后 及时切断电源 设备清洗干净 保持清 洁卫生 八 冰箱 柜 1 所有物品摆放整齐 生熟分开 2 所有容器必须加盖或加封保鲜纸 3 冰箱 柜 内不得有瓷器 砂煲等易碎容器 4 所有罐头制品开启后必须另用容器盛装 并加封保鲜 纸 5 冰箱 柜 勤整理 勤擦洗 使用一段时间后 要进 行彻底清洗 以免积存污物 滋生细菌 6 冰箱 柜 内所有物品 原料必须分配统一管理 同 一种原料不得分多种器皿存放 严禁散放 无包装存放 7 冰箱 柜 内所有冰封保存原料 冰面必须高过原料 保持每天换水一次 8 冰箱 柜 摆放时应远离热源 避免阳光直射或过于 潮湿 也不要将冰箱 柜 放在闷热而不通风的屋子里 九 消毒柜 1 应将餐具洗净沥干后再放入消毒碗柜内消毒 这样能 缩短消毒时间和降低电能消耗 2 塑料等不耐高温的餐饮具不能放在下层高温消毒柜内 而应放在上层臭氧消毒的低温消毒柜内消毒 以免损坏餐具 3 彩瓷器皿放入消毒柜会释放有害物质 危害人体健康 因为陶瓷碗 盘 缸 罐体等 在上釉彩时 其釉质 颜料都 含有用毒的铅 镉等重金属 平时 这些物质是比较稳定的 但遇到高温则容易溢出 而消毒柜的在工作状态下 内部温度 可高达 200 经常在这些消毒过的彩瓷里放置食品 会使食品 受到污染 危害健康 4 碗 碟 杯等餐具应竖直放在层架上 最好不要叠放 以便通气和尽快消毒 5 使用臭氧消毒柜时要注意臭氧发生器是否正常工作 凡听不到高压放电的吱吱声或看不到放电蓝光 说明臭氧发生 器可能出现故障 应及时维修 6 消毒期间非必要时 请勿开门 以免影响效果 7 消毒柜应放置在干燥通风处 离墙不宜小于 10cm 8 消毒结束后 如过十分钟再取用的话 效果更佳 打 开柜门时有少量臭氧味溢出 这浓度是无碍人体健康的 9 要定期将柜身下端集水盒中的水倒出抹净 十 烤箱 1 烤箱指定专人负责使用 维修和卫生清理 使用时应 先启动烤箱 检查运行是否正 常待正常后方可进行烘烤 2 烘烤食品时 应根据品种的质量要求 设定好面火 底火的温度 3 食品进入烤箱后 应掌握好烘烤时间 以免造成损失 4 操作人