必修二专题三第二单元酯油脂

复习巩固 乙酸的物理性质乙酸的组成和结构乙酸的化学性质1 弱酸性2 酯化反应乙酸的用途 复习巩固 乙酸的物理性质 颜色 气味 状态 熔沸点 挥发性 溶解性 无色 强烈刺激性气味 液态 低 沸点118 熔点16 6 易挥发 易溶于水和乙醇 任意比混合 食醋含醋酸3 5 无水乙酸又称冰醋酸 复习巩固 乙酸的组成和结构 1 分子式 2 结构式 3 结构简式 4 官能团 C2H4O2 CH3COOH 羧 su 基 复习巩固 乙酸的化学性质 一 酸性 弱酸 H OH H2O 本质 分子间脱水 酸脱氢氧醇脱氢 属于取代反应 酯化反应 醇和酸作用生成酯和水的反应 复习巩固 乙酸的化学性质 二 酯化反应 乙酸乙酯 CH3CH2OOCCH3 乙酸乙酯 结构简式 结构式 官能团 酯 zh 基 酯的生成 醇 酸 催化剂 水 酯 R O OC R H HO H2O 酯 酯的概念 1 酯的定义 醇和羧酸脱水缩合而成的有机物 2 结构通式 RCOOR 简式 结构式 3 官能团 4 命名 某酸某酯 例如 甲酸和甲醇形成甲酸甲酯 甲酸和乙醇形成甲酸乙酯 酯的存在 乙酸乙酯 丁酸乙酯 戊酸戊酯 相对分子质量较小的酯 通常是具有香味的液体 相对分子质量较大的酯 通常是固体 不一定有香味 大多数酯熔点较低 不溶于水 有些可溶 易溶于有机溶剂 密度比水小 酯的物理性质 1 酯的物理性质 2 酯的用途 酯可用作溶剂 也可用作制备饮料和糖果的香料等等 酯的化学性质 这是一个可逆反应 因为浓硫酸能吸收水 从而促使反应向生成酯的方向进行 没有不行 思考1 思考2 如果没有浓硫酸 这个反应是否能顺利生成酯 如果改用稀硫酸 不但不吸水反而加水这个反应又会如何进行 这个反应将会向分解酯的方向进行 酯的生成 3 酯的化学性质 思考 如果加入碱如NaOH 结果又会怎么样 酯的化学性质 酯的化学性质 酸式水解 3 酯的化学性质 ROOCR H2O ROH 稀硫酸 碱式水解 ROOCR NaOH ROH R COONa R COOH 酯 醇 酸 酯 醇 盐 酯的水解过程 酯基中的C O单键断 HO H 同时水中的H O单键断 O R H HO OH HO R 小试牛刀 写出乙酸甲酯在酸性条件下水解反应方程式 H2O 稀H2SO4 CH3COOH HOCH3 乙酸 甲醇 很多食物富含油脂 油脂是重要的营养物质 油脂和酯之间有什么关系 什么叫油 什么是脂肪 油脂 油脂 1 油脂的定义 特指由高级脂肪酸 碳原子数多达十几个 和甘油 丙三醇 所形成的酯 油脂是属于酯类中的个体 是不饱和高级脂肪酸甘油酯 来自植物油如豆油 花生油 菜籽油等常温常压下一般为液态 难溶于水 密度小于水 是饱和高级脂肪酸甘油酯 来自动物脂肪如牛油 羊油 猪油等常温常压下一般为固态 难溶于水 密度小于水 油脂均为混合物 无固定的熔沸点 油脂不但是人类的主要营养物质和主要食物之一 也是一种重要的工业原料 油 脂肪 油脂的性质 2 油脂的水解 3C17H35COONa 硬脂酸钠 甘油 3NaOH C17H35COONa 是肥皂的主要成分 因此油脂碱性条件的水解又叫皂化反应 硬脂酸钠 硬脂酸甘油酯 实验室制肥皂 脂肪 牛油 脂肪溶液 乙醇 微热 NaOH溶液 加热 NaOH甘油肥皂 加饱和食盐水 分层 上层 肥皂液 下层 甘油食盐水NaOH等 肥皂成品 皂化 盐析 思考 为什么选乙醇做溶剂 知识拓展 肥皂