办公区5S管理制度

河南超汇实业有限公司-行政管理部制度办公区5S管理制度文件编号：CHSY-QGZX-XZ-X19受控状态：受控页 码：第 6 页 共 6页版 本：V1.1一、目的 为了使产品符合质量要求和成本要求，规范生产过程。二、范围 适用于台湾风味烤香肠在低温车间的生产加工三、职责 技术部负责制定，下发品控部、生产部执行。四、内容1.制作流程 1 辅料的配制（配料室） 2 提所需原料肉(生产车间）3 瘦肉的解冻 4 肥膘肉的解冻5 定量切制 （选肉剥肉） 6 定量切制（选肉剥肉) 7 绞 肉 8 绞 肉 10 混 合 搅拌 腌制小料 11 搅 拌 12 混 合 搅 拌 13 出锅盛放于标准车内料温控制在4度正负2度13 14 盖上密闭薄膜并记录标示 15 推入0到4度腌制库内腌制24小时 16 将腌制时间到已达24小时的腌料推出盛于搅拌机 17 乳化料 混 匀17 18 加入淀粉搅拌混匀 19 香料+水 20 混合 搅 拌 混 匀 21 22 出锅于标准方车内料温控制在8度以下备用2.需要的设备及其操作卫生保养a. 所需设备：切肉机、绞肉机、搅拌机、高温库等 b. 所需工器具：修剪刀、劈刀（塑钢）、方铲（塑钢）、标准车、料捅、框、搅拌缸、不锈钢盆、电子秤等 c.设备操作与保养:按生产各设备说明书 执行 d.卫 生： 按品控部下发的清洗作业指导书执行3. 操作要点说明3.1 配料（图示1）3.1.1配料员严格按照技术部提供的配方配料3.1.2要做到个种料计量准确无误，不得多加，也不得少加，将各种配料混合均匀，放入相应的盛放容器内或袋子里，扎好口，防止受潮，并做好标示，不允许混放（标示只标示品种用途用法即可）3.1.3配料员应严格保证配方机密，不得外泄。3.1.4配料时若出错要及时通知技术部采取补救措施，并分析疏忽的原因，以便以后工作中不再出错。3.2原料肉的处理（图示2、3、8)3.2.1根据气候的情况合理安排原料肉的出库量3.2.2解冻;瘦肉解冻至中心温度在-2-2。肥膘冻结状态；碎肉解冻至内包装膜容易去除，包装膜上不粘碎肉为好，坚决反对直接从冷库出，并完全冻结的碎肉使用，以便防止内包装膜残留在碎肉中污染；鸡皮解冻至微开化为止。解冻间温度控制在18度正负两度，解冻时间24小时正负4小时，解冻好的原料肉不可长时间停留在解冻间。3.2.3 a.选肉剥肉:按瘦 肥的顺序选拔肉，去除包装，除去杂质（淤血、淋巴、毛发、骨头、污染物、其他异物的 不可食部分）分清品种数量放入干净的标准车内， b.切肉：按瘦 肥的顺序将肉切成宽10cm的长条状。 备注：瘦肉与肥肉不得出现混合3.3（图示5、10）绞肉： 按瘦 肥的顺序将切过的肉进行绞制， 绞制时用4mm的孔板绞制，对于各种原料肉的绞制，要求绞肉刀锋利，以确保颗粒度明显。3.4 （图示 6、7、11）3.4.1腌制小料的配制：从配料室提取所需的小料，加入定量的水中，搅拌均匀，无块状，另亚硝酸盐需单独完全溶解后加入其他混合料中并充分混匀。3.4.2搅拌：a.为了使搅拌时的料温控制在2到5摄氏度，腌制小料中的水根据肉温情况选择不同的水温（肉温太低，选择30-35摄氏度的温水，肉温太高，选择冰水） b.搅拌机停止状态下将已定量绞好的瘦肉和碎肉加入搅拌机内，然后加入料水，开动搅拌机搅拌15-20分钟至肉打发成粘稠的浆状，表面有光泽，料馅有拉丝感后。加入已绞好的鸡皮肥膘，搅拌15分钟正负5分钟（如果肥膘有开化现象，缩短搅拌时间）。料馅判断表面光泽良好，瘦肉与肥膘粘恰性好，料馅无结块，肥膘分布均匀，无出水现象。料馅温度控制在4度正负2摄氏度3.5（图示12、13、14）3.5.1将搅拌好的料馅均匀的分布与标准车或其他容器内，要求料斗肉馅表面平整，并用塑料薄膜覆盖肉表面，用手拍紧使肉和薄膜贴合紧密，避免空气残留氧化肥膘。标示（注明腌制品名、腌制人，腌制时间，出料温度、腌制重量）等3.5.2推入腌制库进行腌制，腌制间温度控制在0-4摄氏度，腌制时间控制在24小时正负2小时。3.6（图示15、16、17、18、19、20、21）3.6.1乳化料的制作：将该品项定量的水加入斩拌机后在加入配料室提供的小料，进行低速混匀，加入定量的次肠（10KG）等，低速斩碎后，高速斩拌，至料馅均匀，有光泽，手感细腻，弹性好。将斩拌好的乳化料放入专用的盛放车内备用。3.6.2将配料室中提供的该品种的香料到入已定量的水中，并快速 的混合均匀，防止有结块现象。3.6.3将已腌制好的腌制料到入搅拌机内，加入乳化料，混合搅拌2-3分钟，混均匀后加入配料室已配好该品项的淀粉，搅拌2-3分钟，搅拌均匀，无块状，并注意将锅壁上的残留淀粉及时的清理混入。然后加入香料水，混合3分钟，搅拌均匀即可，加料时要紧凑，以防至搅拌过度，破坏颗粒。搅拌后直接灌装，肉馅在外存放时间不得超过4小时，以防至肉馅变化。判断，肉馅粘稠，无异物，有光泽，弹性好，肉颗粒无破埙，色香符合该品种应有的色香。二次搅拌出锅料温应控制在8摄氏度以下，否则斩拌时水加冰水等处理编制审核批准办公区5S管理制度（CHSY-QGZX-XZ-X18）版 本： V1.1修订次： 0受控状态：批 准审 核编 制2011年9月15日发布 2011年X月X日实施河南超汇实业有限公司 发布1、目的为保持办公区的整洁，贯彻实施5S活动，提升员工道德，使员工明辨是非，遵循规范，自主管理，养成良好的工作作风，塑造守纪律场所，提升产品质量与工作效率。2、范围公司之生产、生活等公共场所均适用之。3、权责公司各中心、部门4、规则4.1、办公桌4.1.1、桌面保持无灰尘、水渍、杂物等，下班前要将桌面清理干净、整洁。4.1.2、文件筐（只能放置一个，里面放置四个档案盒）摆放在桌面的面积较大区域一侧靠两侧顶端放置。4.1.3、电脑显示器摆放在桌角45度轴线上，显示器底座距桌面线孔10厘米，电脑机箱紧挨线孔一侧桌面放置。4.1.4、文件筐延显示器方向依次放置物品为台历、笔筒、水杯、花盆，桌面上不允许再摆放其它物品。4.1.5、工作结束时鼠标垫要放在电脑显示屏右前侧10厘米处。4.1.6、柜子统一放置在桌面下面，不允许超过桌面边缘，柜子上表面可以放置少量打印纸，以美观为原则，如有音响设备，放置在柜子旁边。4.1.7、电脑键盘统一放置在键盘抽屉内，键盘抽屉黑盒内可以放置少量日常使用物品，以方便为原则，键盘抽屉需保证清洁，不允许放置除键盘外任何物品。4.1.8、如桌面上需放置打印机、复印机、传真机等一律放到桌面靠近弧度的地方。4.2、文件及文件盒4.2.1、除即用文件外，其他文件全部放入文件夹或抽屉内。4.2.2、重要纸张文件，保密资料包括发票、客户信息、工作联络单等一律入柜。4.2.3、所有文件盒上要统一打印标签，后期文件盒内再放其他资料，标签上一律用黑色中性笔、楷体字书写。4.3、座椅4.3.1、每日清洁，保证干净完整。4.3.2、离开座位时应放置在靠近办公桌、摆放在座位下面。4.4、电脑4.4.1、摆放整齐，每日清洁。4.4.2、所有员工电脑一律使用超汇公司桌面，不允许使用其他桌面。4.4.3、离开办公区域，要启动电脑屏幕保护密码。4.4.4、下班时要关闭电源。4.5、打印机、传真机、复印机4.5.1、摆放整齐、每日清洁。4.5.2、节约用纸、纸张存放在指定位置并摆放整齐。4.5.3、及时取回打印、复印、传真文件、以免丢失、泄密。4.6、地面4.6.1、保持干净。4.6.2、计算机电源线、网络线、电话线等扎放整齐。4.6.3、地面上不允许放置任何纸箱等杂物。4.7、通道、走廊4.7.1、保持通畅。4.7.2、不得摆放任何影响美观或通畅的物品。 4.7.3、个人垃圾篓应放置于个人办公桌下内侧。4.8、临时摆放物品4.8.1、原则上办公区内不允许摆放任何纸箱等其他杂物。4.8.2、如特殊情况需要临时摆放、必须放置在合适位置，摆放整齐，不得影响办公区域内工作秩序。4.9、公用、流动座位4.9.1、专人专区，指定人员负责。4.9.2、使用人员均有责任和义务在使用和离开时做好办公区域的卫生工作。4.10、公共区域 4.10.1、窗户、墙壁上线槽、暖气片区域责任划分根据就近原则或由各中心（部门）领导直接委派，责任到人，责任人负责日常的清洁，窗台上不允许放置任何物品。4.10.2各中心（部门）办公区域内的花草由部门领导指派专人负责，做到平时的养护及每日清洁。4.10.3、办公区内各窗户窗帘设置两个停留高度,分别设置指示标志，所有人员需严格遵守。4.10.4、各中心（部门）办公区域内的各种办公设备(空调、打印机、复印机、传真机、饮水机等)由各中心（部门）领导指定专人负责。4.10.5、饮水机摆放在开关下面，饮水机左边线与地砖左边线对齐。水桶正面朝前绿色贴纸的为正面。4.10.6、公共区域内的花草需摆放在入口门的两侧或办公区角落处，每处仅限一盆。5、罚则5.1、发现文件筐摆放不整齐者，每次罚款2元，文件筐有灰尘者，每次罚款1元，文件夹无标签，每个罚款0.5元，文件筐无标示文件夹具体摆放位置的，每人每次罚款1元。5.2、桌面卫生不整洁，物品摆放杂乱者每人每次罚款2元。5.3、电脑摆放位置不标准者每次罚款1元，机箱摆放不整齐者每次罚款0.5元，鼠标垫离开未摆放标准者每次罚款0.5元。5.4、离开办公区域未开启密码保护者，每人每次罚款1元。5.5、垃圾筐摆放不标准者每次罚款0.5元，垃圾当天未清理着每次罚款1元。5.6、发现桌面有灰尘、污渍者，对当天值日人员每人每次罚款2元。椅子摆放不整齐，离开未把椅子放到桌面下面者每次罚款1元。5.7、公共垃圾筐由当天值日人员清理，发现未清理者每次罚款款2元。5.8、手抽柜上纸张摆放凌乱或有其他杂物，发现每次罚款1元。5.9、物品用完之后，乱摆乱放者每次罚款2元。5.10、复印机、打印机由行政专员负责，纸张凌乱，每次罚款1元，纸架面有灰尘每次罚款1元，复印机、打印机上有污渍，不洁净每次罚款1.5元。5.11、各个责任区的窗台，玻璃由各责任人负责清理，发现窗台有灰尘者，一个窗台罚款1.5元，玻璃不洁净，有污渍者每次罚款1.5元。5.12、发现墙角，线槽有灰尘者一次对当天值日人员罚款2元。5.13、发现公共办公区内的花草枝叶上或盆体表面有灰尘及花盆内有杂物的，每次对花草负责人罚款1元。6、最终解释权归企管中心行政管理部。附件1各中心（部门）个人办公室5S管理办法1、各中心（部门）总监及经理需在指定办公室或办公区域工作，不允许私自调换位置。2、个人办公室内标准配置为板桌一张，长条桌一张，转椅一把，手扶椅两把，手抽柜一个，书柜一个，垃圾篓一个。3、两桌成直角放置于进门斜对角落处，长条桌置于内侧，手抽柜放置于板桌下靠近门一侧，书柜置于进门正对角落处依墙放置，柜门朝向长条桌，手扶椅置于板桌前方，垃圾篓放置板桌下方靠近长条桌一侧，花盆置于书柜依靠墙体一侧，门后不允许放置任何物品。4、长条桌靠墙角位置放置一个文件筐，文件筐左侧可以放置书挡，但最多只能放置5本书，显示器置于长条桌正中位置，键盘置于键盘抽屉内，鼠标垫放置于显示器右前侧水平线5CM处，电话机放置于板桌与长条桌交汇处长条桌面上。5、板桌靠墙一