第六节矿物质

第六节矿物质 一 矿物质概述二 钙三 微量元素 铁四 微量元素 锌 一 矿物质概述 又称为无机盐 是构成人体组织 维持生理功能 生化代谢所必需的重要营养素 矿物质是人体内无机物的总称 是地壳中自然存在的化合物或天然元素 矿物质和维生素一样 是人体必须的元素 矿物质是无法自身产生 合成的 每天矿物质的摄取量也是基本确定的 但随年龄 性别 身体状况 环境 工作状况等因素有所不同 人体重量 95 是有机物和水分 5 为无机元素组成 人体内约有50多种矿物质 在这些无机元素中 已发现有20种左右的元素是构成人体组织 维持生理功能 生化代谢所必需的 除C H O N主要以有机化合物形式存在外 其余均称为无机盐或矿物质 大致可分为常量元素和微量元素两大类 人体必须的矿物质有钙 磷 钾 钠 氯等需要量较多的宏量元素 铁 锌 铜 锰 钴 钼 硒 碘 铬等需要量少的微量元素 但无论哪中元素 和人体所需蛋白质相比 都是非常少量的 人体内的宏量元素又称为主要元素 共有11种 按需要量多少的顺序排列为 氧 碳 氢 氮 钙 磷 钾 硫 钠 氯 镁 其中氧 碳 氢 氮占人体质量的95 其余约4 此外 微量元素约占1 在生命必需的元素中 金属元素共有14种 其中钾 钠 钙 镁的含量占人体内金属元素总量的99 以上 其余10种元素的含量很少 习惯上把含量高于0 01 的元素 称为常量元素 低于此值的元素 称为微量元素 人体若缺乏某种主要元素 会引起人体机能失调 但这种情况很少发生 一般的饮食含有绰绰有余的宏量元素 微量元素虽然在体内含量很少 但它们在生命过程中的作用不可低估 没有这些必需的微量元素 酶的活性就会降低或完全丧失 激素 蛋白质 维生素的合成和代谢也就会发生障碍 人类生命过程就难以继续进行 一 矿物质的生理功能1 构成机体组织的重要成份 钙 磷 镁 骨骼 牙齿 缺乏钙 镁 磷 锰 铜 可能引起骨骼或牙齿不坚固 2 为多种酶的活化剂 辅因子或组成成份 钙 凝血酶的活化剂 锌 多种酶的组成成份 3 某些具有特殊生理功能物质的组成部分 碘 甲状腺素 铁 血红蛋白 4 维持机体的酸碱平衡及组织细胞渗透压 酸性 氯 硫 磷 和碱性 钾 钠 镁 无机盐适当配合 加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用 维持着机体的酸碱平衡 无机盐与蛋白质一起维持组织细胞的渗透压 缺乏铁 钠 碘 磷可能会引起疲劳等 5 维持神经肌肉兴奋性和细胞膜的通透性 钾 钠 钙 镁是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件 人体内矿物质不足可能出现许多症状 矿物质如果摄取过多 容易引起过剩症及中毒 所以一定要注意矿物质的适量摄取 二 矿物质的作用矿物质和酶结合 帮助代谢 酶是新代谢过程中不可缺少的蛋白质 而使酶活化的是矿物质 如果矿物质不足 酶就无法正常工作 代谢活动就随之停止 矿物质在人体内不能自行合成 必须通过膳食进行补充 在我国居民膳食中较易缺乏的矿物质主要有 钙 铁 锌 碘 硒 矿物质加工过程中的损失 1 食品加工前的休整可能直接带来矿物质的损失 如水果蔬菜在加工过程中往往要去皮处理 有些蔬菜还要进行去叶处理等 由于靠近皮的部分 外层叶片和所有的绿叶往往正是植物矿物质含量最多的地方 这些处理可能会导致富含矿物质的部分被废弃损失 2 谷物的精致加工 与维生素一样 矿物质主要存在于谷物的外层 研磨精致的的过程中会造成很大损失 3 溶水损失是加工中矿物质损失的重要原因 动植物组织的汁液的流失都是使矿物质损失的因素 清洗 泡发 以及热烫等处理也带来了损失的机会 例如 海带原本是碘的丰富来源 由于烹调前要进行长时间的浸泡 导致碘元素损失大 还有对蔬菜进行的漂烫处理 使大量的钾溶到水中造成浪费 4 食品的不当烹调使矿物质生物利用率降低 如含有草酸的食物不经过焯水就与含钙丰富的食品烹调 会造成钙部分无法被人体吸收等 矿物质对头发的美容保健作用 1 矿物质以铁 钙 镁 锌元素最重要 它具有改善头发组织 增强头发弹性和光泽的功用 美发食品 有水果 干果 豆制品 乳类以及动物内脏等 2 头发具有光泽是由于甲状腺荷尔蒙的分泌作用 如果常吃含有丰富碘质的海藻类食品 能使头发得到充分滋润 碘是水溶性元素 在海水中生长的海藻类含有极丰富的碘 多吃海带能增加头发的光泽 3 用雨水洗头发会使头发更黑亮 普通地下水是碱性的 含有使头发枯干的矿物质 无论怎么用力抓洗 都无法使头发光亮 雨水是酸性的 能柔润发质 使头发光亮 雨水必须干净无污染 空气无污染的地区雨水才干净 适用于洗头 否则 有工业污染的雨水对头发不但无益而更有害 二 钙 钙是一种金属元素 符号Ca 银白色晶体 动物的骨骼 蛤壳 蛋壳都含有碳酸钙 钙人体中含量最多的一种无机盐 出生时体内含钙约为28g 成年时达1200g 其中99 集中在骨骼和牙齿 其余1 的钙大多数呈离子状态存在于软组织 细胞外液和血液中 与骨钙保持着动态平衡 机体内的钙 一方面构成骨骼和牙齿 另一方面则可参与各种生理功能和代谢过程 影响各个器官组织的活动 钙是人体生命之本 钙是人体内最丰富的矿物质 参与人体整个生命过程 从骨骼形成 肌肉收缩 心脏跳动 神经以及大脑的思维活动 直至人体的生长发育 消除疲劳 健脑益智和延缓衰老等等 可以说生命的一切运动都离不开钙 一 生理功能1 构成骨骼和牙齿 2 维持神经与肌肉活动 3 激活体内某些酶的活性 4 参与血液凝固 细胞粘附 激素分泌 维持体液酸碱平衡等作用 二 钙的吸收由于我国居民的膳食特点是以植物性食物为主 乳及乳制品所占的比例甚少 这就使膳食中的钙更不能很好的被吸收利用 结果更易造成钙不足 膳食中存在多种影响钙吸收与利用的因素 中国居民钙流失严重 根据2002年 中国居民营养与健康 调查报告显示 中国人钙缺乏状况仍然很严重 居民钙的日摄入量为391毫克 仅相当于推荐摄入量的41 1 膳食结构不合理蔬菜中的草酸 膳食纤维也会阻止钙质的吸收 中国居民的饮食习惯直接导致我国90 的人终生钙处于饥饿状态 2 不良的饮食习惯吸烟 喝酒 常喝碳酸饮料 这些都能造成人体酸性化 使人体中的钙流失 而碳酸饮料中还含有磷酸能造成体内钙磷比例失调 直接阻止钙的吸收 常喝浓茶 茶水中的茶碱能阻止人体对钙的吸收 常喝咖啡 咖啡因能促使体内钙的流失和尿钙排出增多 高盐摄食 使尿钙排出增多而大量流失 饮食搭配不良 大量草酸 植酸食物与含钙丰富食物混食导致钙的无法吸收 3 特殊的生理病理需求更年期的妇女 雌激素水平突然减少 骨钙被溶解 脱离骨骼的速度就会加快 糖尿病会引起骨质疏松 糖尿病患者血液中的胰岛素水平很低 而胰岛素可刺激骨胶原蛋白的形成 帮助骨骼留住钙质和重建 促进钙吸收的因素 1 维生素D 没有维生素D参与钙的代谢 人体对钙的吸收率将达不到10 2 乳糖 乳糖发酵导致pH降低或乳糖水解产物均能促进钙吸收 3 蛋白质 适量的蛋白质和一些氨基酸有利于钙的吸收 4 低磷膳食有利于钙的吸收 5 年龄 随着年龄增加 钙的吸收率下降 婴幼儿可高达50 60 儿童青少年30 40 成年人20 30 中年人10 20 60岁以上低于10 磷多丢失钙 钙磷比例失衡是导致人们缺钙的元凶 正常情况下 人体内的钙 磷比例是2 1 然而 现实生活中 人们过多地摄入碳酸饮料 可乐 咖啡 汉堡包 比萨饼 小麦胚芽 动物肝脏 炸薯条等大量含磷的食物 使钙 磷比例高达1 10 20 这样 饮食中过多的磷会把体内的钙 赶 出体外 补钙不补镁 吃完就后悔 人们补钙的时候 只注意补充维生素D 却往往不知道要补充镁 钙与镁似一对双胞胎兄弟 总是要成双成对地出现 而且钙与镁的比例为2 1时 是最利于钙的吸收利用的了 所以 在补钙的时候 切记不要忘了补充镁 含镁较多的食物有 坚果 如杏仁 腰果和花生 黄豆 瓜籽 向日葵籽 南瓜籽 谷物 特别是黑麦 小米和大麦 海产品 金枪鱼 鲭鱼 小虾 龙虾 大鱼大肉 吃 掉钙 高蛋白饮食是引起骨质疏松症的原因所在 有人做过这样的实验 A 每天摄入80克的蛋白质 将导致37毫克的钙流失 B 每天摄入240克的蛋白质 额外另补充1400毫克的钙 将导致137毫克钙的流失 额外补充钙并不能阻止高蛋白所引起的钙流失 过量摄入大鱼大肉而不注意酸碱平衡 将导致钙的大量流失 那么 怎样饮食才能促进钙吸收 维生素C促进吸收钙 把含钙高的食物与维生素C和泡菜汁一起服用 或者每天自己制作脐橙 柚子 橘子 芦柑 柠檬饮用 其生物利用度要增强12 显然是这些水果中大量的维生素C的参与 使得钙能更好地被小肠吸收 荤素平衡提高钙的利用率 比如豆腐炖鱼 鱼肉中含维生素D 豆腐含钙丰富 维生素D可促进钙的吸收 使豆腐中钙的利用率大大提高 另外 主食讲究谷豆类混食 不仅能使氨基酸互补达到最理想化 还能促进钙的吸收 抑制钙吸收的因素 1 过多的膳食纤维 2 摄入过多脂肪 3 有些蔬菜中含有较多的草酸 植酸 谷类中含量多 及柿子 茶叶中的鞣酸 4 高钠摄入 日常饮食需改进 1 多食用钙质含量高的食物如 牛奶 酸奶 奶酪 泥鳅 河蚌 螺 虾米 小虾皮 海带 酥炸鱼 牡蛎 花生 芝麻酱 豆腐 松籽 甘蓝菜 花椰菜 白菜 油菜等 2 多做体育运动运动可使肌肉互相牵拉 强烈的刺激骨骼 加强血液循环和新陈代谢 减少钙质丢失 推迟骨骼老化 同时有利于人体对饮食中钙的吸收 3 多晒太阳紫外线能够促进体内VD的合成利于钙的吸收 但紫外线不能穿透玻璃所以不能隔着玻璃晒太阳 或者使用ZZ 2紫外线治疗仪照射皮肤促进钙的吸收 4 吃好早餐人体早上对钙的吸收能力最强 5 对含草酸多的蔬菜先焯水破坏草酸 然后再烹调 如 甘蓝菜 花椰菜 菠菜 苋菜 空心菜 芥菜 雪菜 竹笋 三 钙缺乏症缺乏钙时 将影响钙的正常收缩 引起肌肉麻痹 腿部抽筋 失眠 骨质疏松 高血压 神经紧张 脾气急躁 烦躁不安等现象 四 摄入量钙的适宜摄入量标准单位 mg d儿童 青少年 1000成人 800老年人 1000孕妇 乳母 1000 1200 五 食物来源1 良好来源 乳及乳制品 海产品中鱼 虾皮 连骨吃小鱼小虾 2 其他 豆腐 芝麻酱 海带 紫菜 硬果 如何正确补钙 从年轻开始补 树立长期补钙的观念 多吃一些含钙丰富的食品 如牛奶 豆制品 深色蔬菜及海产品等 经常晒太阳 每天锻炼半小时 不过多饮用碳酸饮料 补钙的十大误区 误区一 每天一杯牛奶 足以满足需求 一杯牛奶强壮一个民族 牛奶确实是优质的钙质来源 但一杯牛奶还不足以满足人体的钙需求 中国营养学会的推荐 18岁以上50岁以下的人群对钙的需求是每天800毫克 一杯牛奶 250毫升 约含钙200毫克 同时我国居民在一般的饮食情况下 每天约从食物中获取200 300毫克的钙 所以即便是一杯牛奶加饮食 钙的摄入量与推荐量还存在较大差距 而对于儿童 青少年 孕产妇和老人来讲 其钙的摄入量更加不够 所以 人们应在日常饮食中注意多摄取含钙丰富的食物 如奶及奶制品 豆类及其制品 芝麻 虾皮等 并适当补充一些优质的钙类营养补充食品 可为您提供充足的钙 还添加了有助于骨骼健康的镁 锌 铜 锰等重要微量元素 帮助您获得更加均衡的营养 误区二 单靠补钙就可以强健骨骼强健的骨骼不仅需要钙 还需要蛋白质 镁 锰 锌 铜等营养元素配合 人体除了注重钙补充 适量蛋白质和其他矿物质的补充对骨骼健康也十分必要 矿物质在体内的代谢 生理功能及需要是相互联系 相互影响的 尽管钙的作用最大 但其他矿物质元素的作用也不可忽视 另外 多晒太阳 多做运动 对促进骨骼健康大有裨益 适当 笑纳 阳光中的紫外线 可促进维生素D合成 加强肠道对钙的吸收 运动可激活成骨细胞 促进骨质生成 误区三 年轻人不需要补钙恰恰相反 年轻时正是补钙的黄金时期 人体骨骼中的钙 就像储蓄 一般情况下 90 的骨量累积在20岁之前完成 10 在20 30岁之间完成 并在30岁左右达到峰值 在骨骼达到骨密度峰值之前 骨代谢非常旺盛 摄入的钙会很快被吸收进入骨骼中沉淀 骨骼生成迅速 骨钙含量高 骨骼最为强壮 误区四 骨头汤有助于补钙骨头汤内含丰富的营养物质 特别是蛋白质对人体健康十分有益 但单纯靠喝骨头汤很难达到补钙的效果 检测证明 骨头汤里的钙含量微乎其微 更缺少促进钙吸收的维生素D 因此骨质疏松症患者切莫被骨头汤补钙的传言所误导 另外 对老年人而言 骨头汤里溶解了大量的骨内脂肪 经常食用还可能引起其他健康问题 误区五 含钙高的营养补充食品补钙效果好补钙其实并非越多越好 分次补钙和随餐食用 有利于钙的吸收利用 提倡分次补钙 是因为一次性食用大剂量的钙 虽然同一时间体内钙量增多 但对于钙的吸收并没有帮助 建议随餐食用钙补充剂 是因为食物中的某些营养素以及在胃肠道消化后产生的某些物质 如维生素C 维生素D 乳糖 氨基酸等 可促进钙的吸收 误区六 用内酯豆腐来补钙豆腐是植物食品中最好的补钙食品 大豆本身含有不少钙 凝固豆腐的时候还要加入含钙的凝固剂 所以不喝牛奶的人大都会有意识地多吃豆腐 然而 内酯豆腐却不是钙的好来源 因为其中没有添加含钙凝固剂 而是使用葡萄糖酸内酯作为凝固剂的 同时 内酯豆腐水分太多 蛋白质和钙含量都很低 从钙含量上来说 豆浆远远比不上牛奶 这是因为 大豆钙含量虽然不算太低 但加10杯水磨成豆浆之后 含量就稀释得很低了 喝一杯豆浆 不过是吃几十粒豆子而已 其中的钙很少 豆浆对骨骼的真正好处 在于它可以提供植物雌激素 减少更年期妇女的钙流失 误区七 吃牛肉有利于骨骼不少人认为欧美人骨骼强壮是因为爱吃牛肉 事实上 很多吃牛肉甚多的人 正是钙缺乏相当严重的人 这是因为牛肉本身含钙量极低 所有的肉都是这样 同时 肉里面含有大量的 成酸性元素 主要是磷 硫和氯 它们让血液趋向酸性 身体不得不用食物和骨骼中的钙离子来中和成酸性元素 因而增加体内钙元素的流失 减少钙的吸收 所以 缺钙的中老年人应当适当控制肉类的摄入量 不论是红肉还是白肉 误区八 吃蔬菜与骨骼健康无关不少人偏爱动物食品 却很少注意补充蔬菜 他们以为蔬菜里面只有些膳食纤维和维生素 与骨骼健康无关 实际上 蔬菜不仅含有大量的钾 镁元素 可帮助维持酸碱平衡 减少钙的流失 本身还含有不少钙 绿叶蔬菜大多是钙的中等来源 如小油菜 小白菜 芥兰 芹菜等 都是不可忽视的补钙蔬菜 误区九 水果代餐有利于骨骼健康很多减肥女性认为 只要吃水果就可以得到足够的蛋白质和维生素 经常用水果代替一餐饭 实际上 水果是一种有益酸碱平衡的食品 却不是钙的好来源 而且严重缺乏蛋白质 骨骼的形成需要大量的钙 也需要胶原蛋白作为钙沉积的骨架 如果用水果代替三餐 则蛋白质和钙摄入量都严重不足 只会促进骨质疏松的发生 误区十 喝饮料与补钙无关饮料中大多含有磷酸盐 而磷酸盐会严重地妨碍钙的吸收 促进钙的流失 可乐是其中害处最大者 因为其中含有磷酸 把人的牙齿和骨头泡在可乐当中 它们就会慢慢地溶化 其中的精制糖也不利于钙吸收 所以 凡是需要补钙的人 都要严格控制甜饮料的数量 茶水含有丰富的钾离子 其中含磷量低 还有促进骨骼牙齿坚固的氟元素 因而喝茶对骨骼健康是有益无害的 可乐 钙和骨骼健康 每听可乐含有38克白糖 150千卡的能量 30 55毫克咖啡因 30 40毫克磷 过量饮用可乐发生肥胖导致骨骼密度峰值下降促进龋齿的发生增加糖尿病发生率 三 微量元素 铁 铁是人体含量的必需微量元素 人体内铁的总量约4 5克 是血红蛋白的重要部分 人全身都需要它 这种矿物质存在于向肌肉供给氧气的红细胞中 还是许多酶和免疫系统化合物的成分 人体从食物中摄取所需的大部分铁 并小心控制着铁含量 缺铁是世界范围内最常见的营养缺乏症 缺铁性贫血是世界卫生组织确认的四大营养缺乏症之一 一 生理功能1 构成血红蛋白 肌红蛋白 参与组织呼吸过程 2 参与细胞色素合成 促进生物氧化还原反应的进行 3 维持机体免疫功能和抗感染能力 4 预防和治疗因缺铁引起的贫血 人体铁的来源 1 人体铁的来源有两条途径 从食物中摄取 再次利用血红蛋白破坏时释放出的铁 2 人体对铁的吸收利用率很低 只有10 20 二 食物中铁的存在形式1 血色素铁 存在于血液与肌肉中 凡红肉都含血色素铁 这种铁的吸收不受膳食因素的影响 吸收率一般是25 2 非血色素铁 主要存在于植物性食物中 吸收受膳食因素和小肠内各种因素的影响 吸收率一般在3 5 左右 促进铁吸收的因素 1 蛋白质与动物肉类中的 肉因子 2 维生素C 维生素B2 叶酸等 3 某些氨基酸 4 适当的脂类含量 5 某些单糖 如乳糖 葡萄糖 6 某些有机酸如柠檬酸 乳酸 琥珀酸和酒石酸也可促进铁的吸收 因此 每日适量吃些柠檬 苹果 饮些酸奶 葡萄酒皆有助于对铁的吸收 抑制铁吸收的因素 1 食物中的植酸盐 草酸盐 磷酸盐等2 大量摄入矿物质钙 锌 铜 镁等3 茶中的鞣酸 咖啡中的咖啡因4 摄入过多的膳食纤维 三 膳食参考摄入量我国建议铁的适宜摄入量 成人男性 15mg d成人女性 20mg d孕妇 乳母 25mg d 四 缺铁性贫血贫血是一种特殊的营养缺乏病 主要有两种 缺铁性贫血 因缺铁引起 营养不良性贫血 缺乏维生素B12和叶酸 缺铁性贫血 IDA 1 面色苍白 心慌 气短 头晕眼花等 2 活动和劳动耐力降低 易疲劳 3 影响儿童生长发育 身体发育和智力发育 4 机体免疫功能和抗感染能力下降 5 耐寒能力降低 你需要补血吗 1 肤色暗淡 唇色 指甲颜色淡白 2 时常有头晕眼花的情况 3 最近一段时间经常心悸 4 睡眠质量不高 经常无缘无故失眠 5 经常会有手足发麻的情况 6 月经颜色比正常情况偏淡并且量少 简便易行的补血方法 饮食调养 多吃富含优质蛋白质 微量元素 铁 铜等 叶酸和维生素B2 具有补血活血功效的食物 如红枣 莲子 龙眼肉 核桃 花生红衣 猪肝 猪血 黄鳝 乌鸡 鸡蛋 菠菜 黑木耳 黑芝麻 虾仁 红糖等 五 食物来源1 丰富来源 动物血 肝脏 鸡胗 牛肾 大豆 黑木耳 芝麻酱 牛肉 羊肉 蛤蜊和牡蛎 2 良好来源 瘦肉 红糖 蛋黄 猪肾 羊肾 干果 杏干 葡萄干 啤酒酵母菌 海草等 3 一般来源 鱼 谷物 菠菜 扁豆 豌豆 芥菜叶 蚕豆 瓜子 南瓜 西葫芦等种子 4 微量来源 奶制品 蔬菜各水果 此外用铸铁锅煮番茄或其它酸性食物 也可增添铁质 锅会把有益于健康的铁深入食物内 日常生活中如何补铁 1 家中炒菜做饭尽量用铁锅 2 增加瘦肉和肝脏食物 猪血 鸡鸭血等动物性蛋白食物 3 主食多吃粗面粉 含铁量比大米高 4 食用铁强化酱油 5 黑木耳每100克含铁180毫克以上 是补血上品 最好和肉 鱼 鸡 肝等搭配着吃 提高铁吸收率 6 纠正不良的饮食习惯 如偏食 素食主义等 7 饭后不马上喝浓茶或咖啡 四 微量元素 锌 锌是人体细胞内最丰富的微量元素 也是人体重要的微量元素之一 人体含锌2 2 5g 主要存在于肌肉 骨骼 皮肤 锌是人体六大酶类 200种金属酶的组成成份 又是许多酶的催化剂 对全身代谢起广泛作用 锌参与参与人体糖 水 盐 脂肪 核酸 蛋白质等的代谢与合成 锌还参与激素的合成 能改善食欲和消化功能 若锌缺乏 会出现食欲减退 厌食 生长迟缓 伤口愈合慢等 并引起智力低下 器官和组织生理功能异常等生化紊乱 病理变化 一 生理作用1 作为酶的组成成分 2 促进生长发育与组织再生 3 作为味觉素的结构成分 促进食欲 4 参与创伤组织的修复 5 增强免疫及吞噬细胞的功能 6 促进性器官和性机能的正常 二 促进锌吸收的因素锌主要在小肠吸收 膳食中高蛋白 维生素D 葡萄糖 乳糖 半乳糖 柠檬酸有利于锌的吸收 抑制锌吸收的因素 1 膳食中的植酸 谷类 草酸 鞣酸 过量的膳食纤维会降低锌的吸收 2 过量服用钙 铁时可抑制锌吸收 3 锌的生物利用率一般为15 20 为什么北方人个头比南方人高 有研究表明 主食是造成这种情况的重要原因 习惯吃馒头的北方人长得比较高 而习惯吃米饭的南方人则相对矮一些 这是因为在米面中存在一种叫做植酸的物质 它能够与锌元素结合 形成化合物 使得人体无法正常吸收 导致缺锌 不过 存在于米面中的植酸也有一个特点 如果把它发酵 植酸就会减少 不再对锌的吸收产生影响 因此 吃馒头 面包就比吃米饭更有利于锌的吸收 另据调查 吃面包的西方人 缺锌状况就相对较少 该如何预防或治疗锌缺乏尽量避免长期吃精制食品 饮食注意粗细搭配 三 锌缺乏1 生长发育障碍 锌缺乏影响生长发育 包括骨骼 内脏器官和脑的生长发育 孕期严重锌缺乏可使胚胎出现畸形 出生后锌缺乏可导致侏儒症的发生 2 性发育障碍和性功能低 这是青少年锌缺乏的主要表现 患者表现为生殖器幼稚型 无第二性征出现 患锌缺乏的成人会出现阳痿 性欲减退等 3 味觉及嗅觉障碍 异食癖和食欲缺乏是公认的缺锌症状 4 伤口愈合不良 锌能促进外科伤口的愈合 5 神经精神障碍 锌缺乏对脑功能和神经精神具有很大的影响 患者常表现为精神萎靡 嗜睡 幻觉 小脑功能受损可表现出躯干和肢体的共济失调 6 免疫功能减退缺乏者免疫功能受到损伤 很容易被感染 而且往往是反复的感染 为什么会有这么多的人缺锌 1 锌需求量高但摄入不足婴幼儿 儿童和青少年 生长发育速度较快 对锌营养的需求量很高 但往往饮食搭配不合理 造成锌摄入量不足 2 以植物性食物为主 动物性食物摄入不足 锌主要存在于动物性食品中 我国家庭中多以植物性食物为主 而且植物性食品中的草酸 植酸 纤维素等严重干扰锌的吸收 3 经常吃精细加工的食品 导致锌损失过多 四 推荐摄入量以锌的平均吸收率为25 计算 锌的推荐摄入量为 成年人 15mg孕妇 乳母 20mg 五 食物来源良好来源 动物性食物如贝壳类海产品 红色肉类 动物内脏等 干果类 花生 鱼