咖啡厅创业策划书

咖啡厅创业策划书1、 咖啡厅概况咖啡世界三大饮料之一，一个西方的舶来品，在中国确是家喻户晓，有着极为深远的历时背景和现实意义。咖啡、西餐的真正兴起，应该是从世纪年代末开始的。其发展速度之快，在短短十来年时间内，达到了前所未有的行业繁荣。现在随着改革开放经济蓬勃的发展，有着大批的外商和白领长期处在高节奏、高效率的工作和生活加之于受西方文化的种种因素，造成了这个咖啡销量不断上升。故咖啡消费主要群体也就是外商、白领、旅游者和居家百姓。2003年的调查表明：咖啡终端销售市场一依次为：咖啡及西式快餐连锁店、星级酒店、西餐厅。其中咖啡馆及西式快餐连锁店主要由上岛咖啡、星巴克咖啡、真锅咖啡，麦当劳、必胜客，这些连锁店平均每月销量在21.18吨，占30.18，其次星级酒店每月平均销量在16.47吨，占23.47，西餐厅平均每月销量13.53吨，占19.28。随着时代的发展和人们生活理念的进一步改变，咖啡业也在以一种迅猛的速度发展。（一）主营业务主营业务主要包括两个方面：日间经营和夜间经营。日间经营主要以销售饮品为主，主要包括各种咖啡、冷饮热饮、点心、沙拉、茶、果汁、简餐、鸡尾酒等；夜间经营主要以为广大群主提供安静、舒适、温馨的自主环境为目标，争取做到使消费者在休息的同时，也可享受人性化服务。（二）特色经营特色经营主要包括周五主题吧和承办类活动。周五主题吧将于每周五晚举办，主要为主题特色类活动，如舞会，英语角，特色主题交流会（如热点话题交流会等）。每周活动主题将提前一周于店内交流黑板上公示，活动主题将交流进行。此外，为满足消费者需求，主题吧的主题将面向所有消费者征求。承办类活动主要包括生日会，欢送会等。根据客户的需求，不定期的举行。为不影响其他消费者，承办类活动需提前一个星期左右预定，预定成功后将公布于交流黑板。（三）经营时间早十点到次日早上7点 （四）地理位置咖啡厅位于贵州省贵阳市南明区花鸟市场附近占地约200平方。图中红色标记区。二、市场分析 市场状况分析1，消费者需求分析即便是同一种产品、同一类产品、相似的市场也存在着多层次、多种多样的消费者需求。而这种差异，产生于消费者的个人或群体偏好、收入状况、文化背景、年龄、风俗习惯等。其中的每一种因素都可能导致其需求的不同变化。（1）根据不同消费者的年龄，收入状况，文化背景等，我们将消费者分为以下几类：（2）根据消费者的个人或群体偏好，我们把消费者分为以下几类：环境特别需求者。虽然有的顾客对西餐的消费不像白领阶级那样包涵对西方文化的消费，但对西餐厅特别的环境，还是有需求的。西餐厅的环境既不像中餐厅那么热闹，也不像快餐厅那么匆忙，无论是休闲还是谈话都十分方便。因此，大部分人都把西餐厅作为与朋友、同学、甚至客户商谈，交流，沟通的一个场所。此外，还有部分人将西餐厅或咖啡厅当作思考、独处或处理个人工作的场所。追求时尚者。由于大学生是追求时尚的年青消费群体。他们追求品味和个性，又不宥于固定的模式和框架，消费能力从总体上讲比较有限，但群体规模大，对西餐的认同水平高，他们都对西餐消费起到推动作用。这其中以情侣用餐最为主要，每年情人节时尤其明显。特殊活动爱好者高校是一个知识分子聚集的地方，而且也是文化中心。他们较愿意进行文化等的交流与沟通，咖啡厅因其环境的优雅一般会成为他们进行此类活动地点的首选。此外诸如文化交流会等主题活动将也吸引此类消费者。2.竞争的优劣分析竞争优劣分析方面主要运用SWOT分析法：SWOT分析法是针对企业的内部环境要素，描写它们在竞争中的存在状态，用“优势”、“弱势”、“机会”、“威胁”四种状态界定，综合放映企业的竞争实力与竞争状况。S(优势)：1.地理上更接近消费群，节省顾客时间成本，方便消费者。 2.情感上咖啡厅更容易为消费者所接受，甚至有些消费者本能的排斥商业气息浓厚的咖啡厅。 3.易于结队消费，人群集中，易产生示范和模仿消费效应。W(弱势)：1.实力上不及咖啡厅雄厚，管理经验不足，影响力相对较弱。2消费群体少，且消费时间也相对集中，增加了管理成本和运营费用。O（机会）：1.目前此片市场是一个未被开发的处女地，消费群体集中，消费潜力巨大。 2.年轻人居多，一旦形成习惯和消费偏好，则容易形成顾客忠诚。T（威胁）：1 一旦成功，容易导致跟进的竞争者。 2 众多的咖啡厅容易分流顾客。 三、店面设计 主题咖啡厅的设计有别与一般咖啡厅的装修设计。它不仅仅需要展现咖啡厅特有的文化内涵和经营特色，还要力求个性鲜明、休闲舒适、符合当代文化氛围，以达到最终目的。（一）店面俯视图（二）店外设计若将红房子改为咖啡屋，店外的装潢大体如下：咖啡厅正门为大的落地窗，视野通透，吸引顾客的眼球。牌匾：木质刻有生活与咖啡的字样。（三）店内设计1、主色调冷色系。（灰色、咖色、棕色等自然色） 鲜亮的颜色并不能突出主题咖啡厅的存在，反而会形成一定的视觉疲劳。所以我们选择一些自然的颜色。咖啡厅是顾客很好的休息场所。太过明亮的颜色容易使人烦躁，安静的颜色可以使师生得到很好的放松。2、灯光及灯饰中间为大的吊灯（黄色灯光）黄色灯光温暖又不失咖啡厅的浪漫，大的吊灯大气典雅，为主题活动（舞会等）营造了良好的气氛。四周为小壁灯营造咖啡厅温暖舒适的氛围。吧台为高亮灯突出吧台的位置，方便顾客点餐3、墙面装饰西侧的墙面以砖的原形态涂为杏色。每个桌位旁配有两排书架，供顾客阅览。同时配有笔和贴纸，供顾客间交换意见。落地窗配有落地帘，可以让顾客远离喧嚣，享受私密空间。吧台后配有“主题咖啡厅”字样，下为饮品价位表。4、桌位为迎合我咖啡厅每周的主题活动，桌位和座位都是可移动的。桌位为木质，可自由拼合。座位为春秋椅样式，简单舒适，可符合各类顾客的需求。晚上的通宵需要一个安静舒适的环境，所以每个桌位配有屏风及台灯。5、吧台设计木质吧台旁配有甜品柜，供顾客参考选选购。6、音乐日常营业配有优美高雅的轻音乐。随着主题活动的改变，音乐随之改变。7、咖啡屋布置特色：（1）、咖啡屋的两侧墙壁上是镶嵌在上边的书架，摆放各种参考书籍（为减少成本，参考书籍从往届同学手中购买），杂志，漫画，小说。（2）、咖啡屋门口摆放一个白板。主要为大家建立一个信息交流平台，并借此吸引同学，增加我们的客流量。作用：寻找合作伙伴，以物换物。四、运营方案（一）、产品范围1冷饮类：奶茶类：原味奶茶、草莓奶茶、菠萝奶茶、柠檬奶茶、摩卡咖啡奶茶、草莓冰激凌奶茶、木瓜奶茶沙冰类：芒果沙冰、香蕉咖啡沙冰、荔枝沙冰、蜜桃沙冰、混合浆果沙冰、草莓沙冰奶昔类：混合水果奶昔、无糖香蕉奶昔、菠萝椰味奶昔、奥利奥奶昔、榛子巧克力奶昔、咖啡奶昔、原味奶昔、抹茶奶昔、蓝莓奶昔热 饮：生姜热饮、粉红柠檬水、可可热饮、热牛奶、热橙汁冰激凌：爽口水果冰激凌、巧克力冰激凌、芒果荔枝冰激凌、咖啡果冻冰激凌咖 啡：黑咖啡，白咖啡 ，卡普奇诺，拿铁咖啡，摩卡咖啡，美式咖啡，爱尔兰咖啡2早餐系列:牛奶枣糕，牛奶面包，酸奶汉堡，奶茶蛋糕，牛奶泡芙，豆浆3下午茶系列：咖啡糕点组合，奶茶糕点组合，冰激凌组合4情侣系列：单杯双管爱心奶茶，双球双色冰激凌，单杯双勺水果冰激凌（二）、营业时间1.：每天上午10:00至次日早7：00（三）、服务项目1、日常正常咖啡厅的运营2、提供外卖窗口，供上班一族零时购买3、提供早餐和饮品糕点的派送4、提供义务换物的场所5、周末主题活动的举办6、预约举办主题生日派对（五）具体的营销方法1、消费方式 1）现金消费 现金消费为一次性消费，没有折扣。 2）充钱办卡消费一次性充值50元以上300元以下的消费者，办理普通会员卡。对于普通会员给予9.2折优惠（不包括周末期间）。一次性充值500元以上的消费者，办理VIP会员卡。对于VIP会员给予8.5折优惠（包括晚周末间）。 3）消费积分消费1元记为一单位积分。积分满300、500、1000给予10元、20元、50元返款。2、促销方法1）开业初期促销方式在开业当月。消费一律九折。在当月办理会员卡赠送10元，VIP卡赠送30元。 2）在每周四对本周五的特色活动进行宣传，方式如发传单，悬挂海报等。五、营销方案4P组合1.此阶段我们的营销策略主要以完善产品为主：1）.不断提高产品质量，实现产品系列化：引进咖啡种类，满足不同消费者的喜好。2.利用各种价格战略提高我们的市场竞争力。1、流动定价：一些大众消费的咖啡品种可以采取流动定价的方式，例如每周有几种咖啡有优惠折扣，可以吸引很多人的到来。 2、赠送：例如可以针对情侣市场开展一系列的促销活动，价格优惠，赠送小礼品等。3 、折扣定价：例如节假日到来，或者店内员工朋友的消费等，可以给予一定的折扣。七、咖啡厅管理及人员调配 请假制度1事假须提前24小时向排班经理请假，并在排班留言簿上留言。2病假可临时请假，但必须出具医院的有效证明方可；每请一次病假至多以两天为一计算单位。3连续旷工2天或月累计3天者开除。4每月请假不得超过3天，事假停薪，病假超过3天的部分薪水以级别工资X6小时天计算。5请事、病假3天以内向店长或部门经理请假，3天以上向总经理请假。八、财务表（一）、初期财务预算本咖啡厅为普通合伙企业，注册资金为40万元，有团队承担无限连带责任，分别出资8万元，剩余8万为银行借款。 预算如下：店面租赁费： 6万/年；店面装修费：8万；购置固定资产费：3万；办理相关手续费：5000元；管理及运营的其他费用：2万；余额为周转资金。（二）、投入产出分析预计营业收入、费用及利润。此处的预算是将其分配到日常的平均每日的收入费用中计算。0:007:00(通宵自习时间)：预计每晚50人，每人收费15元，共计 750元；预计有20人在此期间消费，每人消费30元，共计600元。10