食品质量、安全的社会管理体系

食品质量 安全的社会管理体系食品质量 安全的社会管理体系 食品安全性已成为当今影响广泛而深远的社会性问题 加 强食品安全性的管理 对食品安全性进行监控 建立相应的社 会管理体系是各国食品生产者 供应者 管理部门的共同责任 目前 对食品质量 安全管理主要由以下几方面组成 1 食品安全立法 作为各国政府 因为食品质量 安全问题涉及所有居民的 健康 一些重大食品安全时间甚至涉及社会安定和国家安全 各国均已立法形式来保障食谱你的安全性 如 美国的 联邦 食品 药物和化妆品法 我国 食品卫生法 世界卫生组 织和粮农组织的 食品法典 供各国参考并借以协调国际食 品贸易中出现的食品安全性标准问题 2 建立药物管理机制 对食品生产和供应系统所用的各种化学品 包括农药 兽 药 食品添加剂和饲料添加剂的种类 用量和使用范围进行风 险评估和风险管理登记等 3 建立健全市场食品安全性的检验制度 加强执法 保 障人民健康 在市售食品多渠来源以及食品中可能的危害因子因时间地 点而多变的条件下 仅通过生产 加工等过程的监测与管理还 不能保障食品的安全可靠 加强食品市场管理 建立食品市场 检验制度 完善相关技术标准法规是政府管理部门可能和必须 实行的另一项保护消费者的重要措施 上述几种手段 主要是政府机构 科研机构需要为之努力 的工作 作为食品生产 加工者 需要侧重于以下两种手段 4 采用绿色的或可持续的生产技术 生产对人与环境无 害的安全食品 现代食品安全性问题的出现 大部分的问题则是受短期 局部的目标和利益驱使 采取了某些违背生态规律 破坏自然 资源的生产技术 造成恶果 如为片面追求生产效益而滥用化 肥农药 生产出的瓜 菜 水果淡而无味 营养成分含量低 硝酸盐等有害成分上升 并因作物易感染病虫害而使用农药越 来越多 最终结果是产品的质量和安全性降低 过度依赖化学 品支持的农业与畜牧业 在农业生态环境恶化 生产成本上升 消费者安全性意识提高的情况下 面临着改变经营策略和生产 技术的挑战 这正是现代可持续的农业技术或绿色生产技术成 为当今技术进步重要趋势的原因 5 对食源性疾病风险实行环境全过程控制 建立相应的 管理体系 食品中许多重要的致病菌如肉毒梭菌 弯曲杆菌 李斯特 菌 沙门氏菌等普遍存在于自然界 如农场 牧场 水体 饲 料 家畜 野生动物 人体 厩肥及其他腐生环境中 并可在 适当条件下在人工环境中滋生 爆发 蔓延 控制这类病害对 食品和人体的侵染 不可能只采取消灭某一处病源的方法 而 必须考虑在整个环境循环或食物链的各个环节上 控制 减少 病原菌的数量和侵染机会 这也就是要对从农场 牧场到餐桌 的整个食物环境进行全过程控制 过程控制管理目前存在以下通行的做法 即质量管理体系 haccp 体系 食品安全管理体系 质量管理体系是以 iso9001 2000 质量管理 要求 为标 准 遵循八项质量管理原则 按照 pdca 的方式 对食品生产 过程进行控制 危害分析和关键控制点 haccp 体系 即通过危害分析 建立 haccp 计划 确定关键控制点 设定关键限值等对生产过 程进行预防性的控制 从而保证食品质量和安全性 目前 其 主要体现为 cac1997 年公布的 haccp 体系及其应用准则 详见后面第 2 章内容 我国质检总局于 2004 年发布实施的 sn t1443 1 2004 食 品安全管理体系 要求 是上述两者的