安全纪律成处罚条例

安全纪律成处罚条例一、 安全处罚条例1、工作期间违章使用各类电器设备如（绞肉机、粉碎机、榨汁机、微波炉、电磁炉、压面机、电饼铛、冰箱等），及电源、气阀、油阀使用后未及时关闭，处以20元一次。2、 工作期间加工油、料，负责人离开操作现场处以100元一次。3、每日午市、晚市结束无故未关各电源、开关（排 风机开关、灯等开关），水、气、阀门处以10元一次。4、每日两次收尾，收尾师傅未仔细检查卫生、安全、原料收捡，物品摆放等具体工作，出现明显疏漏情况，经厨师长发现处以收尾师傅重收一周，并以20元一次。5、各档工作期间炼油时盛油的桶或盆、锅最少要低于用具的高度的20cm，否则处以操作人50元一次。6、在操作过程中使用各类刀具及锐器加工原料不规范者一次教导，二次警告，三次处以10元一次。（二）组织纪律管理条例1、 上班未穿工作服、戴工号牌，处以5元一次。2、 着装不整洁、长发、长指甲、长胡须，处以10元一次。3、 上下班未走员工通道，处以10元一次。4、 在工作区域内吸烟和禁止吸烟的时间内吸烟，处以20元一次。5、 随意串岗、脱岗，处以10元一次。6、 打架斗殴，情节严重者除名，处以50元一次。7、 下班时间内不得的看书、打游戏等与工作无关的事情，处以20元一次。8、 厨房内随地吐痰、乱扔垃圾，处以10元一次。9、 偷吃、偷拿东西，处以20元一次，情节严重者开除。10、 上班时间内嬉笑、打闹，处以10元一次。11、 不服从上级的工作安排，处以50元一次。12、 违反机械设备，谁用谁未清洁者，处以50元一次。13、 工作过程中严禁挠痒、挖耳、抠鼻、在厨房洗头者，处以5元一次。14、 凉菜间员工先进须进间消毒、戴口罩，处以10元一次。15、 所有员工禁止穿工作服离开酒店，处以20元一次。16、 上班骂人、讲脏话，处以20元一次。（三）厨房卫生处罚条例1、厨房任何地方不能有垃圾袋（黑、黄、红、蓝等）盛装原料进入厨房，原料首先除去包装再归位，不能用纸箱、泡沫箱、塑料桶等装原料（上午10:30前，下午5:30前），有者处以5元一次。2、所有使用墩子各个档口须贴上生熟标签，并用酒精将其两边定期消毒，有裂缝处须清理干净，否则处以5元一次。3、所有盛装原料的用具必须贴上原料标签及其档口名称，生熟半成品分开，否则处以5元一次。4、所有用具、原料不能直接放置地面，而应放在货架、台面上，以防杂物进入，否则处以5元一次。5、厨房的任何角落，任何档口不能出现私人物品（如员工餐具、衣物、纸、笔、围裙、工装等），员工饮水杯统一放在饮水处，否则处以5元一次。A：冰箱、冰柜、展示柜卫生处罚条例1、 冰箱内外卫生不洁净，不定期除霜，处以10元一次。2、 没按要求摆放各类食品、成品、半成品、生熟未分开，处以10元一次。3、 没整理、存放食品零乱、食品没加盖保鲜膜，处以10元一次。B：垃圾桶、扫帚、撮箕、拖把卫生处罚条例1、 垃圾桶桶盖没洗、内壁和外壁没清洗，处以5元一次。2、 垃圾桶内垃圾过满，超出桶高，处以5元一次。3、 扫帚没清洗、没归位放置，处以5元一次。4、 撮箕没清洗、没归位放置，处以5元一次。5、 拖把没清洗、没晾晒、没归位放置，处以5元一次。C：各类毛巾、手巾不合格处罚条例1、 毛巾（做卫生用）未清洗干净，处以5元一次。2、 毛巾（擦盘子用）未清洗干净，处以10元一次。3、 用于遮盖食品用的纱布未清洗、有异味、摆放杂乱无序，处以5元一次。D：各类工具、用具卫生不合格处罚条例1、 刀具摆放不按要求，处以5元一次。2、 刀具有锈渍，处以5元一次。3、 炒瓢、抄瓢、丝漏没清洗干净，处以5元一次。4、 各种工具、用具卫生不合格、摆放不规范，处以5元一次。5、 锅内有余水、有锈迹、不清洁，处以5元一次。6、 锅没按要求摆放，处以5元一次。7、 钻板不干净、有异味及没按规定要求摆放，处以10元一次。8、 蔬菜筐、塑料盒、吊桶、汤桶、油缸、调料缸（盖）、卫生不合格，处以5元一次。E：地面、墙面、窗户、阴沟、隔油池卫生不合格处罚如下：1、 地面、墙面、天花板卫生不合格，处以10元一次。2、 门、窗户、纱窗（玻璃）卫生不合格，处以10元一次。3、 阴沟三面（瓷砖）没清洗、阴沟内有残渣、阴沟盖卫生不合格，处以10元一次。4、 隔油器没清理残渣，卫生不合格，处以10元一次。5、 照明用具没清洗，卫生不合格，处以10元一次。6、 油库卫生：地面没清洗，摆放无序，处以10元一次。F：货架（吊架）货柜、水池、卫生不合格处罚如下：1、 货架（吊架）卫生不合格，物品摆放不规范，处以5元一次。2、 货柜卫生不合格，物品摆放不规范，处以5元一次。3、 水池、水槽没清洗，处以5元一次。G：操作台、打荷台、餐具柜（架）卫生不合格处罚如下：1、 操作台卫生不合格、物品摆放不整齐，处以5元一次。2、 打荷台（台面、台内、四壁）卫生不合格、物品零乱不整齐，处以5元一次。3、 餐具柜（架）卫生不合格，放置物品杂乱不整齐，处以5元一次。H：机器设备、炉灶设备、运水烟道卫生不合格处罚如下：1、 各类机器使用后没清洗干净、没放回原位，处以10元一次。2、 炉灶挡板、炉圈卫生不合格，处以10元一次。3、 风扇、空调卫生不合格，处以10元一次。4、 运水烟道抽水泵清洗不合格，处以10元一次。5、 抽排烟罩、排扇清洗不合格，处以10元一次。6、 煲仔炉火眼圈没清理、卫生不合格，处以10元一次。成本控制处罚条例1、每日两市估清菜品两种情况：一种原料回来太晚没时间加工，二种原料没有购回，除两种情况外，菜品估清处以负责人10元一次。2、每餐午市11:30，晚市6:00，准时填写估清单，漏写一个菜，处以负责人10元一次。3、估清菜因前一天或二天没及时写购货单造成估清，处以负责人10元一次。4、每日午市、晚两餐850前每档口临时估清菜品种不能超过3个，处以负责人10元一次。5、原材料腐烂变质在厨房内（各档口、冰柜、储存台内）未出品，原料负责人按成本赔偿，并处以10元一次，档口师傅10元一次。6、原材料腐烂、变质已出品，造成退菜或产生更严重后果责任分析：凉菜：一般退单个菜：凉菜师傅30%，原料管理员60%，配菜员10%。严重后果退菜（全桌退或客人进医院）：厨师长25%，凉菜师傅35%，原料管理员40%，配菜员10%。热菜：一般退单个菜：炒锅师傅30%，原料管理员50%，合台10%，配菜员10%。严重后果退菜（全桌退或客人进医院）：厨师长25%，炒锅现25%，原料管理员30%，合台10%，配菜员10%。7、菜品口味咸淡，有异味导致退菜由凉菜师傅、炒锅师傅按菜品成本价赔偿。8、菜品因上菜速度太慢