素食和肉食营养素构成的比较

素食和肉食营养素构成的比较 从表中我们可以看出 等量素食中的蛋白质和等量肉食 包括红肉 鸡肉 海鲜产品 鸡蛋和奶制品 中的蛋白质含量几乎一样 而素食含有更多的抗氧化剂 纤维和矿物质 表 素食和肉食营养素构成的比较 每 500 卡能量 营养素营养素植物性食物植物性食物 动物性食物动物性食物 胆固醇 毫克 137 脂肪 克 436 蛋白质 克 3334 胡萝卜素 微克 29 91917 膳食纤维 克 31 维生素 毫克 2934 叶酸 微克 11684 维生素 E 毫克 ATE 110 5 铁 毫克 202 镁 毫克 54851 钙 毫克 545252 等量的土豆 菠菜 洋扁豆 豌豆和西红柿 等量的牛肉 猪肉 鸡肉和全脂奶粉 T 柯林 坎贝尔博士 中国健康调查指南 素食缺乏什么营养素 有四种营养素是动物性食物所独有而大多数植物性食物所没有的 胆固醇 维生素 A 维生素 D 和维生素 B12 然而 胆固醇我们可以自身合成 我们的身体可以将 胡萝卜素转化成为维生素 A 隔几天到太阳下面散散步 接受十几分钟的日光浴就可以合成维生素 D 素食者最担心的营养问题 就是传统的营养学观点认为植物性食品缺乏维生素 B12 实际上 植物性食物也含有维生素 B12 它们来源于良好土壤 特别是有机土壤中生 长的植物 但由于我们长期在耕种中使用人工合成的除草剂 杀虫剂及化肥所造成的结果 现在市场上销售的蔬菜大多数缺乏维生素 B12 不过 植物中的维生素 B12 可以从大豆发酵食品中摄取 如豆豉 腐乳 豆瓣 黄酱 酱油 纳豆 天贝等 选自 T 柯林 坎贝尔博士 中国健康调查指南 等 全素会缺乏蛋白质吗 我们的身体完全没有必要摄入纯蛋白 但是我们需要氨基酸 因为他们是合成蛋白质 的基础材料 人体所必需的每种氨基酸都能在水果 蔬菜和谷物中找到 因此 如果你的 饮食以全植物食物为基础 摄入的卡路里数量就能达到最小 那你根本不可能缺乏蛋白质 人不会因为缺乏蛋白质而死 他们只会因为营养失调而死 美 彼得 博尔西 原来吃素最健康 背景介背景介绍绍 彼得 博尔西 Peter Burwash 全球最著名的的网球教练之一 世界知名的素食营养学家 他曾是肉食主义者 无肉不欢 原来吃素最健康 Total Health 为人们提供全方位的健康指 南 被美国营养学会主任和美国医师医药责任协会主席等专家大力推荐 动物蛋白能决定癌基因的开启或关闭 实验证明 当非常强的致癌物质进入体内时 癌症诱发的速率主要由营养控制 即便有明显罹癌基因体质 只要改变动物性蛋白质摄取量 就能决定坏基因的开启或 关闭 每日摄取 15 至 16 的动物蛋白 就可能启动癌症 降低动物蛋白质的摄取可大幅 减少肿瘤启动 肉食容易致癌 肉食会促进肿瘤发生 素食则可减少肿瘤发生 动物性蛋白 可能是食物里致癌性最高的物质 酪蛋白 在动物蛋白质中占 87 可促进任何阶段的癌细胞生长 而来自小麦和大豆 等植物蛋白质 就算摄取高单位也不会致癌 吃素身体会虚弱吗 陈君石院士陈君石院士 坎贝尔教授也说过 假如把粮食 蔬菜 水果 豆类搭配好了的话 它 有数以千种的营养物质在里面 营养是很齐全的 某些人由于某些特殊的情况可能会缺少一些东西 缺少某些微量营养素也好 维生素 也好 那么他可能需要补充一点 从营养上来讲 一般并不主张靠维生素和矿物质的补充 剂来保证你营养的充分 而是要靠食物的多样化的合理搭配 严格素食者 奥运会冠军 卡尔 刘易斯 柯林柯林 坎贝尔教授坎贝尔教授 我想说一下关于吃素会导致身体虚弱的这个问题 历史上我们常常 会把身体虚弱和吃素联系在一起 这主要是由于在过去吃素的人大部分都是比较穷 吃不 起肉 同时大家可能没注意到 往往在贫穷的地方公共卫生条件也比较差 由于这些原因 容易生病 容易身体虚弱 但是现在情况不同了 在现代国家里 吃素的人植物品种摄入 很多 不会单调造成营养不良 应该是很好的 搜狐健康访谈 2007 年 背景资料 陈君石教授 中国工程院院士 营养与食品安全专家 食品毒理学学科的创始人之一 吃素的 63 位世界顶尖运动员 担心吃素体力不足 请看以下吃素的世界顶尖运动员 本表持续更新完善中 序号名字国籍项目比赛成绩 1卡尔 刘易斯 Carl Luis美国田径9 枚奥运会金牌 严格素食者 13 次打破过世界纪 录 2爱德温 摩西 Edwin Moses美国跨栏9 枚奥运金牌 十 年内 122 场正式比 赛不败纪录 3帕沃 鲁米 Paavo Nurmi芬兰长跑先后 29 次打破世 界纪录 9 枚奥运 会金牌 4科勒 赫迈宁芬兰长跑1912 年第 5 届奥 运会 3 枚金牌 5伊斯特文 希伯斯 Istvan Sipos匈牙利马拉松匈牙利超级马拉松 和长跑世界纪录保 持者 6萨莉 伊斯特尔 女 Sally Eastall英国马拉松世界马拉松赛金牌 严格素食者 7史高特 杰瑞克 Scott Jurek 超长跑 连续七次 1999 2005 年 赢得美国西部一百 英里超长跑比赛 并且是该比赛纪录 保持者 8卡特拉 阔别 特超长跑约翰米尔田野赛 破女子纪录 9蒲仲强 马拉松世界冠军 多次打 破世界纪录 10孙基祯韩国马拉松马拉松世界纪录保 持者 亚洲人首 次夺取长跑项目奥 运会金牌 11罗柏特 史威格 Robert Sweetgall 竞走世界上最优秀的超 长距离竞走运动员 3 年中走了比赤道 圆周还要长的路 12穆雷 罗斯英国游泳6 枚奥运会金牌 13菲尔普斯美国游泳北京奥运会一人独 得 8 枚金牌 多 次奥运会冠军 14约翰 韦斯姆乐 Jonny Weismuler美国游泳56 次打破世界记录 15强纳生 狄多纳托 Johnathon de Donnato 游泳长距离蝶泳世界纪 录 16比尔 皮克林英国游泳横渡英吉利海峡世 界纪录保持者 17金恩夫人 Billy Jean King 网球39 次职业网球大满 贯赛事的冠军 18威廉姆斯姐妹美国网球多次世界冠军 19Martina Navratilova 网球世界冠军 20Sixto Linares美国铁人三项世界冠军 21戴维 考斯特 Dave Scott 铁人三项世界上唯一两次以 上获得铁人三项赛 冠军的运动员 六 次冠军 22布兰顿 巴西尔 Brendan Brazier 铁人三项 马拉松2003 年加拿大五 十公里超长跑冠军 23鲁斯 海德利克 女 Ruth Heidrich 铁人三项 田径超过九百次金牌得 主 24克里斯托弗 西贝尔 Christoph Sieber 奥地利帆船悉尼奥运会金牌 25斯克托 里那尔斯美国铁人三项 24 小时铁人三项 赛世界纪录保持者 26凯蒂 阔耶尔 女 Katie Coryell美国冲浪奥奈尔冲浪赛冠军 全美业余冲浪冠军 赛冠军 27安德森 A Anderson B 澳大利亚举重多次打破世界记录 28Monika Montsho美国举重1991 年西北部最 佳女子举重运动员 29艾斯泰尔 格雷 查里尔 马雷克 自行车越野双人自行车世 界纪录保持者 30罗伯 米勒 Robert Millar 自行车世界级职业自行车 手 31亨利 阿隆 Hank Aaron美国棒球各大棒球联赛常胜 不败的本垒打冠军 8 次荣获国际棒球 联盟 垒打王 称 号 32Desmond Howard 橄榄球冠军 曾赢得 Heisman 奖杯 33Chris Campbell 摔跤 1980 年世界冠军 34阿里美国拳击 世界拳王 35艾琳娜 华伦契克 Elena Walendzik德国拳击2005 年德国轻量 级女子拳击冠军 36莫琳 薛 女 拳击 37白井义雄日本拳击4 次卫冕世界职业 拳王 38Emerich Rath捷克拳击拳击冠军 赢得了 500 多个比赛 39权英哲韩国拳击50 多岁获得世界散 打轻量级冠军 40比尔 沃顿 Bill Walton美国NBA 篮球凯尔特人队主力 两次 NBA 总冠军 1978 年获 MVP 奖 入选 NBA 最佳阵 容和最佳防守阵容 1993 年入选美国 篮球名人堂 41罗伯特 帕里什 Robert Parish美国NBA 篮球凯尔特人队主力中 锋 42BJ 阿姆斯特朗 B J Armstrong美国NBA 篮球公牛队主力 连续 三年 NBA 总冠军 43泰雄 普林斯美国NBA 篮球活塞队主力 2004 年 NBA 总冠军 44安东尼 皮勒 Anthony Peeler NBA 篮球 45乔治 林奇 NBA 篮球黄蜂队主力 46卡洛斯 罗阿 Carlos Roa阿根廷足球1998 年法国世界 杯阿根廷主力门将 47傅家俊中国 香港斯诺克2003 年斯诺克超 级联赛冠军 48丹 米勒曼 体操世界冠军 49卡西 约翰逊 女 Kathy Johnson美国体操奥运会金牌得主 50瑞奇里 阿比利 Ridgely Abele美国空手道世界空手道冠军赛 五级黑带冠军及整 体总冠军双头衔 严格素食者 51斯坦恩 普莱斯 扳手腕扳手腕世界纪录保 持着 52罗格 胡菲斯 Roger Hughes英国滑雪威尔士滑雪冠军 53雷里欧 文拉特 Pierreo Verot 滑雪坡耐久滑雪之世界 记录 54亚历山大 达格 健美2005 年 世界健 美先生 55史碧丝 威廉士 Spice Williams 健美国际健美小姐 56Cory Everson 健美六次 奥林匹亚健 美小