英国饮食文化.doc

浅谈英国饮食文化外国语学院英语084 何彤彤 200810010418摘 要：民以食为天。饮食文化是民族文化的一部分，反映了民族历史发展境遇。要了解英国，就应该了解英国的饮食习惯。本文就英国的饮食文化作了较为系统介绍，从各个方面了解英国的在饮食方面的习惯和风俗。 关键词：饮食文化 习惯 美食 餐桌礼仪（一）引言英国位于欧陆西侧的大西洋上，其纬度在50度以北，因受北大西洋洋流的调节及西风终年的影响，形成了冬暖夏凉，终年有雨，四季寒暑变化不大的温带海洋性气候。由于气候条件，英国主要发展栽种饲料作物及牧草，并发展酪农业，但是，由于本身粮食及畜牧产品不能自给，需要依赖进口，基于其历史的发展演变，英国的料理烹调上多少都受到外来资讯的影响。不过，英国本身是个文化底蕴深厚的国家，所以他们在料理上还是保留了原有的传统饮食习惯及烹调技巧。英国很讲究绅士风度，这一点在吃英国菜时也能体会到。但是，英式菜选料的局限性比较大，英国虽是岛国，但渔场不太好，所以英国人不讲究吃海鲜，反倒比较偏爱牛肉、羊肉、禽类、蔬菜等。1（二）饮食烹饪英国人一般比较喜爱的烹饪方式有：烩、烧烤、煎、焗、烙和油炸。对肉类、海鲜、野味的烹调均有独到的方式；然而，他们对牛肉类方面又有特别的偏好，如烧烤牛肉（roasted beef），在食用时不仅附上时令的蔬菜、烤洋芋，还会在牛排上加上少许的芥茉酱；在佐料的使用上则喜好奶油及酒类；在香料上则喜好肉寇、肉桂等新鲜香料。2英国菜的调料中很少用酒，调味料大都放在餐桌上，任人自由挑选。英国人不喜带粘汁的菜肴和过辣的菜肴，忌用味精调味；也不吃狗肉。其口味不喜太咸，爱甜、酸、微辣味。3英国的烹饪常常用到烤炉，烤炉里有各式各样的焙盘，肉和蔬菜都要放在焙盘里用慢火烤，以便把肉和蔬菜的味道都调出来。4（三）饮食习惯之一日三餐1、早餐：英式早餐是英国饮食文化的重要部分，其以菜点丰富著名。标准的完全英式早餐主要包括以下几种食品：熏肉（bacon）、煎蛋、炸蘑菇、炸番茄、煎肉肠、黑布丁有时还有炸薯条，而且还会有咖啡或茶佐餐。图1：英式早餐主食一般是炸面包片，炸面包片也非常诱人，是选用烤制两天后的面包，切片后用中火在锅里加黄油煎烤，烤出的面包焦黄酥脆，口感香甜。一顿丰盛的英式早餐包括烤番茄（番茄底划十字口，入烤箱）、炒蛋、香肠、咸肉、麦片（搭配牛奶或酸奶）、茄汁黄豆、蘑菇诸种菜点。主食的选择，吐司（搭配牛油与果酱）之外，可颂、丹麦卷等诸种欧陆特产亦可纳入。早餐的饮料以橙汁为代表，也有咖啡和茶。典型的英式早餐茶是多种红茶的混合茶，还可以加入牛奶。2、午餐：英国人的午餐十分简单，而且很快就能解决。通常午餐在一个小时左右，三明治在英国人的午餐里扮演了一个非常重要的角色。通常人们早上在家做好三明治，然后在午餐时间食用。英国学生午餐最常见的是薯条、香肠、炸鸡等高热量食物，然后配上水煮青菜或豆子，甜点是高糖牛奶巧克力、奶油面包或果冻。上班族可以自己带早上在家里做的三明治，或者在公司附近的酒吧、餐馆或者食堂吃个简餐，大家挤出大量时间办理私事。5 3、晚餐：英国的晚餐是一天中的最丰富，最讲究的一餐，因为这是他们工作、学习一天之后家庭聚会的最好时间。用餐时对服饰、座次、用餐方式都有很严格的规定。6 传统的正餐通常有四道菜：第一道是汤，第二道是鱼，第三道是肉，第四道是甜点、布丁拼盘，最后是甜菜和冰淇林，现在正餐基本上由头盘、主食和甜品组成。7一顿晚餐通常要花上好几个钟头。冷冻熟食在英国相当普遍，几乎每个家庭都有微波炉，且通常英国人（尤其是学生）会买一份冷冻熟食，放进微波炉，边看电视边吃-这叫做吃“电视晚餐”。8晚餐之后，英国人通常会喝一杯加牛奶的茶。（四）饮食习惯之经典美食 1、烤牛肉加约克郡布丁（Roasted beef and Yorkshire pudding）这是用牛腰部位的肉，再把鸡蛋加牛奶和面，与牛肉、土豆一起在烤箱中烤制的菜肴。上桌时，还要另配些单煮的青菜，即为“烤牛肉加约克郡布丁”。 2、炸鱼薯条（Fish and chips）选择鳕鱼或鲽鱼，最好是新鲜的，去骨，切片后裹上湿面团，然后油炸制成炸鱼。薯条则是将土豆切成粗粗厚厚的长条，放进加了盐的滚水中，然后捞出，将水沥干放进油里炸，炸到薯条金黄为止。吃炸鱼薯条时，还会配上不同种口味的调味酱，或是淋上盐和醋，就可以吃了。英式菜的经典菜肴还有土豆烩羊肉、烤鹅填栗子馅、牛尾浓汤、牛肉腰子派皇家奶油鸡、牛肉馅饼等。（五）饮食习惯之茶和酒馆1、茶（tea）：英国人喜欢喝茶，几乎到了嗜茶的地步。英国人每天均饮4杯茶，每人年均饮茶10千克以上，晨起要喝早茶，早餐以红茶为是主要饮料，到了上午11点，无论你是空闲在家的贵族，还是繁忙的上班族，都要休息片刻，喝一杯，他们称之为早上11点左右的便餐，。到了中午，吃了午饭之后，少不了配上一杯奶茶。而后下午3点半到4点左右还要来一杯下午茶。9下午茶几乎成为英国人生活中必不可少的习惯。高贵的正式茶聚（tea party），或者是不喝茶只吃点心的餐饮（high tea），都可以被称为“下午茶”。 古时，英国人习惯于12时许用午餐，而晚餐时间在8时许，中间相差一段比较长的时间，所以英国人会在下午34点时吃一些茶点，久而久之就形成一种饮食习惯，就是现今的下午茶时间。10英式下午茶的专用红茶为产自英属殖民地印度的大吉岭红茶与伯爵茶、或锡兰高地红茶。除此之外英国也有在下午茶时喝奶茶的习惯。和茶一起的还有切成薄片的柠檬及奶罐。High-tea除了有茶或者咖啡外，更少不了甜食、咸食、面包、松饼等，进食的次序是有甜食到咸食，由淡味到浓味。正式的下午茶点心一般被垒成“三层架”的形式：第一层放置各种口味的三明治（tea sandwich），第二层是英国的传统点心司康饼（scone），第三层则是小蛋糕和水果塔。这个三层架点心应先从下往上吃。除了这种必不可少的三层点心，一些牛角面包、葡萄干、鱼子酱等食品也会被摆上来，来迎合宾客的口味。11 图2：英式下午茶2、酒馆（bar）：英国盛产酒，出产苏格兰威士忌，由于气候、文化传统，英国人十分喜欢喝酒，他们喝啤酒，威士忌。12因而，英国的酒业很强盛，酒吧无处不在，全国有好几万家大大小小各具风味的酒馆，其中还有不乏数百年历史的，独特的酒吧文化成为了大不列颠文化的重要组成部分。英国的酒吧严格执行打烊时间，通常是上午11:00至下午3:00,下午5:30到晚上11:00。英国的人际关系一般较为冷漠，但是在酒吧一端上酒杯，即使是陌生人也能亲切交流，马上成为朋友。英国主要有五种酒吧。第一，传统酒吧，古朴、陈旧，不少为露天，桌子椅子都极具沧桑感，主要吸引中老年顾客的光顾；第二，时髦式酒吧，讲究现代装潢，时尚摆设，吸引青年男女的光顾；第三，女士酒吧，专门为女士而设；第四，同性恋酒吧；第五，名人特色酒吧，比如较为著名的莎士比亚酒吧，福尔摩斯酒吧。（六）饮食文化之餐桌礼仪图3 西方人的银质餐具1、刀叉的摆置：主餐盘放在前中央，右刀左叉皆成对出现，唯独汤勺单独放在右手边。桌上刀叉最多三副，三道以上的菜肴则刀叉在菜肴上桌前摆上，甜点的刀叉横放在主菜盘上方，刀刃向内刀尖朝左，小叉朝右放中间，小汤匙朝左放上面。叉子左侧或上方放置面包碟、奶油刀。刀子上方为酒杯，酒杯左边为水杯，如果宴会不只一种酒，那么宗左到右依次为雪莉杯、香槟杯、水杯、红酒杯、白酒杯。13用餐中刀叉的摆放为八字形，如果在用餐中途暂时休息，可将刀叉分放盘中，刀头与叉尖相对成“一”字形或“八”字形，刀叉朝向自己，表示还是继续吃。如果是谈话，可以拿着刀叉，无须放下，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃。应当注意，不管任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。在宴会中，每吃一道菜用一副刀叉，对摆在面前的刀叉，是从外侧依次向内取用，中途需要谈话或休息时，应该将刀叉呈八字形平架在盘子两边；反之，刀叉柄朝向自己并列放在盘子里，则表示这一道菜已经用好了，2、刀叉的拿法：右手拿刀，左手拿叉，刀用来切割食物，叉用于送食物入口。叉子的拿法是将食指伸直按住叉子的背部。刀子除了与叉子同样拿法外，还可以用拇指与食指紧紧夹住刀柄与刀刃的接合处。3、刀叉的用法：刀叉是从外侧向里按顺序使用（也就是事先使用顺序由外向里一次推进），一般都是左右相互配合，即一刀一叉成对使用，有些例外，喝汤时，则是把勺子放在右边，用右手持勺，食用牡蛎一般也用右手拿牡蛎的叉食用。吃肉时，不管是否要用刀切，都要使用大号的刀。吃沙拉、甜食或一些开胃小菜时，要用中号刀，叉或勺一般随刀的大小而变，喝汤都用大汤勺,喝咖啡，吃冰淇林时用小汤勺。14当叉起食用时，叉子的背面必须向上，不过，如果是舀起食用时，叉子应面向上方使用。吃肉菜时，英国人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起来，送入口中，如果是烧烂的蔬菜，就用餐刀把菜拨到餐叉上，送入口中。美国人用同样的方法切肉，然后右手放下餐刀，换用餐叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉铲起来，送入口中，吃烧烂的蔬菜也是这样铲起来吃。15 英国人习惯用刀将食物扫到叉背上，压平后送入口中。食用米饭、青豆、玉米时，叉子当汤勺使用，细小的食物用刀帮帮忙聚集到叉子凹陷处，舀着食用。16（七）总结所谓“百里不同风，千里不同俗，万里不同食”，个个国家因为自然地理、气候条件、资源特产、风土人情和独特的历史发展经历形成了不同的饮食文化和习惯。作为英语专业的学生，在学习英语的过程中，也要多去了解英语国家的文化习俗，不但对英语语言学习本身有巨大的帮助，而且在和国外友人的接触中能更好的了解对方，不至于闹出笑话。饮食是人类生存之本，生命的源泉。通过这次研究总结英国的饮食文化，我知道了许多英国的饮食习惯和风俗，也了解了英国各方面的文化特色，希望在今后的生活、学习中，能将这些饮食文化合理地运用到跨文化交际和学习中，增进对不同的深入解读，享受不同文化带来的乐趣，提高自身的技能素养。参考文献：1 /b78689/2 /view/3565.htm#23 李维冰、丁章华，外国饮食文化，北京：中国商业出版社，2006，P2044 赵红群等，世界饮食文化，北京：时事出版社，2006，P195 /rollnews/cj/201003/t20100327_701937.html6 赵红群等，世界饮食文化，北京：时事出版社，2006，P167 李维冰、丁章华，外国饮食文化，北京：中国商业出版社，2006，P2048 /news/fuwu/2007/321/07321103733GK1CC555F74G354H1IGI.html9 晋宝平、张宇燕，国外的饮食文化，北京：中国社会出版社，2006.9，P6910蔡冠深，香港明星餐厅，上海：世界图书出版公司，2004.4，P17111 /zh-cn/%E4%B8%8B%E5%8D%88%E8%8C%B612李维冰、丁章华，外国饮食文化，北京：中国商业出版社，2006，P20313林莹、毛永年，西餐礼仪，北京：中央编译出版社，2006.10，P33 14徐先玲、李相状，西方餐饮文化，北京：中国戏剧出版社，2005.9，P1715 http:/bai