运动营养学概论

运动营养学 课件PPT制作石建东单位 河南大学体育学院2011 7 30 第一章营养学基础 本章内容如下 第一节营养学概论第二节消化系统与营养第三节蛋白质第四节脂类第五节碳水化合物第六节能量第七节矿物质第八节维生素第九节水第十节植物化学物 第一节营养学概论 人体健康 营养为本 健康的基石是合理营养 通过均衡膳食达到合理营养 能促进人体健康 增强机体免疫力 减少各种疾病的发生 增强体质 延长寿命 提高生活质量 随着社会经济的发展和医学科学的进步 我国居民的卫生状况有了很大改善 膳食结构正从温饱型向营养型转变 营养学已成为人们改善生理功能 提高工作效率 防病保健和治病康复的一门重要学科 一 营养学的相关概念 一 营养营养 nutrition 是指机体从外界摄入食物 在体内经过消化 吸收 代谢以满足自身生理功能和从事各种活动需要的必要生物学过程 二 食物 民以食为天 食物 food 是维持生命和保证健康的物质基础 食物的定义很多 但基本上都包括以下几方面的含义 供人类食用或饮用 含有营养素 不含有害物质 不是治疗用的药物 食物具有三大基本功能 提供能量和营养素 维持生命与健康 提供饱腹感和美好的色 香 味 使人得到满足和享受 具有社会功能 三 营养素 人需要食物 最重要的原因是食物中含有人体必需的营养素 nutri ents 营养素是食物中所含有的能维持人体正常生理功能 生命活动和生长发育的物质 目前已知有40 45种人体必需的营养素 存在于各类食品中 一般将营养素分为六大类 即蛋白质 脂肪 碳水化合物 矿物质 维生素和水 中国营养学会提供的能量及营养素的分类方法和词汇如下 1 能量 energy 2 宏量营养素 macronutrients 包括蛋白质 脂类 碳水化合物 糖类 3 微量营养素 micronutrients 包括矿物质 常量元素 微量元素 和维生素 水溶性维生素 脂溶性维生素 4 其他膳食成分 包括膳食纤维 水和植物化学物等 营养素有三大基本功能 提供能量 构建机体和修复组织 调节代谢以维持正常生理功能 同一种营养素可具有多种生理功能 如蛋白质既可构成机体组织 又可提供能量 不同营养素也可具有相同的生理功能 如蛋白质 脂肪和碳水化合物均属于产能营养素 某种营养素过多或不足都会影响人体正常代谢而损害健康 四 膳食 膳食 diet 即人们日常食用的饮食 由多种食物组成 食物可视为营养素的载体 膳食可视为含有多种营养素的多种食物的混合体 五 膳食营养素参考摄入量 膳食营养素参考摄入量 dietaryreferenceintakes DRIs 是中国营养学会2000年在推荐膳食摄入量 recommendeddietaryallowances RDAs 基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素参考摄入量的参考值 是设计和评价膳食质量的标准 包括以下4项指标 1 平均需要量 estimatedaveragerequirement EAR EAR是某一特定性别 年龄及生理状况群体中50 个体对某营养素需要量的平均值 2 推荐摄入量 recommendednutrientintake RNI RNI相当于传统的RDA 可以满足某一特定群体中绝大多数 97 98 个体的需要 长期摄入量在RNI水平 可以维持组织中有适当储备 包括以下4项指标 3 适宜摄入量 adequateintake AI AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量 其准确性不如RNI 4 可耐受最高摄入量 tolerableupperintakelevel UL UL是平均每日可以摄入某营养素的最高限量 该量对一般人群中几乎所有个体都是安全的 当从食物 饮水及补充剂中摄入某营养素的总量超过UL值越多 损害人体健康的危险性就越大 摄食是人和动物的本能 而正确合理地摄取和利用食物则是一门科学 营养学就是研究合理利用食物以增进人体健康的科学 营养学是生物科学的一个分支 在预防医学 临床医学 康复医学和自我保健中占有重要地位 营养学的学科性质 营养学是一门综合性学科 它与生物化学 生理学 病理学 临床医学 食品科学 农业科学等学科密切相关 营养学属于自然科学范畴 但又具有较强的社会性 从宏观上讲 它与国家的食物生产和经济水平有关 从局部看 它可以指导集体 家庭和个人的合理饮食 因此 营养学又是一门应用性较强的学科 二 营养学发展概况 现代营养学始于18世纪中叶 19世纪 碳 氢 氮定量分析法以及由此建立的食物组成与物质代谢的概念 氮平衡学说和等价法则的创立 为现代营养学的形成和发展奠定了基础 整个19世纪和20世纪中佣是现代营养学发展的鼎盛时期 此时期陆续发现了各种营养素 二 营养学发展概况 20世纪40年代以后 生物学的发展和分析测试技术的进步 大大推动了营养学的发展 1943年 美国首次提出向社会各人群推荐的每日膳食营养素摄入量 RDA 此后 许多国家也提出了各自的RDA 作为合理营养的科学依据 近年来 许多国家为了在全社会推行公共营养的保证 监督与管理 除加强科学研究外 还制定了营养指导方针 创立营养法 建立国家监督管理机构 推行包含营养学的农业生产和食品工业生产等政策 使现代营养学更富于宏观性和社会实践性 二 营养学发展概况 我国的现代营养学创立于20世纪初 1913年前后 我国开始进行食品营养成分和营养状况的调查研究 1925年至1936年间 对许多食品的化学成分 营养价值以及国民的膳食与营养状况的研究取得进展 1939年 中华医学会提出了我国第一个RDA 1941年召开了第一次全国营养学会议 二 营养学发展概况 1945年正式成立了中国营养学会 新中国成立后 从事营养学科学研究工作的机构得以扩大和加强 1952年我国出版了第一版 食物成分表 1956年 营养学报 创刊 1959年在全国26省 市 进行了万人四季膳食调查 1962年提出了新中国成立后第一个RDA 1982年 1992年和2002年又进行了第二次 第三次和第四次全国性营养调查 1988年中国营养学会修订RDA 二 营养学发展概况 中国营养学会于1989年提出我国居民膳食指南 1998年中国营养学会为了配合国务院制定的 中国营养改善行动计划 发布了 中国居民平衡膳食宝塔 2000年10月17日 中国营养学会在第八次全国营养学术会议上又公布了我国第一部膳食营养素参考摄入量 DRIs 标志着我国营养学界在理论研究和实践运用的结合方面又迈出了新的一步 三 营养与体育运动 营养与体育运动都是维持人体健康和提高运动成绩的重要因素 营养物质是构成机体组织的物质基础 体育运动则促进人体对营养物质的消化吸收 增强人体功能 合理营养与科学训练相结合 可促进生长发育 提高健康水平和运动能力 体育运动要获得良好效果 必须有适当的营养保证 三 营养与体育运动 人体运动时的代谢特点 决定了人体对营养素的特殊需要 因此 应根据不同运动项目的特点 科学地利用营养强力措施来提高运动成绩 近年来 随着体育科学的迅速发展 竞技比赛更加激烈 人们对一切可能影响运动成绩的因素都进行了深入研究 一些发达国家已将运动员营养与训练有机地结合在一起 合理营养成为运动训练中重要的一环 运动营养学在体育科学中的地位越来越重要 三 营养与体育运动 在群众体育运动中 体育运动与合理营养的结合在增强体质和健康水平中的作用日益突出 合理营养和适量体育运动对防治一些严重威胁健康的疾病 如冠状动脉硬化 高血压 糖尿病 肥胖症 骨质疏松等效果明显 同时 只有在合理营养的前提下 体育锻炼才能达到增强体质和增进健康的目的 体育专业学生学习营养学的目的任务 掌握营养学的基础知识和合理营养的基本要求 掌握不同项目运动员的营养特点及其在比赛期 在特殊环境中训练和控制体重的营养措施 掌握某些常见病与营养的关系及其饮食防治方法 初步掌握营养调查的方法 对人体营养状况进行