14风味饮料.doc

Q/CHR 0001S-2014 Q/CHR企业标准 Q/CHR 0001S-2014 风味饮料 2014-03-10发布 2014-03-20实施 发布前 言 根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。本标准由提出并起草。本标准主要起草人：。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。 。I风味饮料1 范围本标准规定了风味饮料的分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以水为主要原料，添加或不添加白砂糖和食品添加剂柠檬酸钠、柠檬酸、苹果酸、乳酸、阿斯巴甜、乙酰磺胺酸钾、安赛蜜、黄原胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、山梨酸钾、日落黄、柠檬黄、食用香精，经调配、高剪切、均质、稳定、杀菌、灌装封口、灯检、包装等工艺而成的风味饮料。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 317 白砂糖GB 1904 食品添加剂 羧甲基纤维素钠GB 1987 食品添加剂 柠檬酸 GB 2023 食品添加剂 乳酸GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4481.1 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品 饮料检验GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.13 食品中铜的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 6227.1食品安全国家标准 食品添加剂 日落黄GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 6782 食品添加剂 柠檬酸钠GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 12143 饮料通用分析方法GB 12488 食品添加剂 环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）GB 12695 饮料企业良好生产规范GB 13113食品容器及包装材料用聚对苯二甲酸乙二醇酯成型品卫生标准GB 13736 食品添加剂 山梨酸钾GB 13886 食品添加剂 黄原胶 GB 15044 食品添加剂 卡拉胶GB 22367食品添加剂天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）GB 25540 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾GB 25544 食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则QB/T 1505 食用香精QB 2246 食品添加剂 瓜尔胶1QB 4578 食品添加剂 糖精钠JJF 1070定母包装商品净含敁汁跫检验规则国家质从监督检验检疫总局令2005第75号定缺包装商品计4监督管理办法3 分类 产品按使用添加剂不同分为：果味饮料、乳味饮料、茶味饮料、咖啡味饮料。4 技术要求4.1 原辅料4.1.1 生产用水 应符合GB 5749的规定。4.1.2 白砂糖应符合GB 317的规定。4.1.3 羧甲基纤维素钠应符合GB 1904的规定。4.1.3 乙酰磺胺酸钾应符合GB 25540的规定。4.1.4 天门冬酰苯丙氨酸曱酯（阿斯巴甜）应符合GB 22367的规定。4.1.5 柠檬酸 应符合GB 1987的规定。4.1.6 苹果酸应符合GB 25544的规定。4.1.7 柠檬酸钠应符合GB 6782的规定。4.1.8 黄原胶应符合GB 13886的规定。4.1.9 羧甲基纤维素钠应符合GB 1904的规定。4.1.10卡拉胶应符合GB 15044的规定。4.1.11日落黄应符合GB 6227.1的规定。4.1.12 柠檬黄应符合GB 4481.1的规定。4.1.13 山梨酸钾应符合GB 13736的规定。4.1.14 食用香精应符合GB/T 1505的规定。4.1.15 其他原辅料应符合相应的标准和有关规定。4.2生产工艺原料调配高剪切均质稳定杀菌灌装封口灯检包装检验成品。4.3 感官指标 应符合表1的规定。表1 感官指标项 目指 标色泽具有本品种应有的色泽滋味和气味具有相应产品的气味与滋味、无异味组织状态均匀液体状，不分层，允许有少量沉淀，无气泡、异物杂质无肉眼可见的外来杂质334.4 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项 目指 标可溶性固形物/（g/100ml) 0.5总砷（以As计）/(mg/L) 0.2铜（Cu）/（mg/L） 5.0铅（Pb）/（mg/L） 0.054.5 微生物指标应符合表4的规定。表4 微生物指标项 目指 标菌落总数/（cfu/ mL） 100大肠菌群/（MPN/100mL） 6霉菌/（cfu/ mL） 10酵母菌/（cfu/ mL） 10致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出4.6 净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。5 食品添加剂 5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760及卫生部关于食品添加剂公告的规定。6 生产加工过程卫生要求应符合GB 12695的规定。7 检验方法7.1 感官检验取适量试样于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态，嗅其滋味，品尝其味道。7.2 理化检验7.2.1 可溶性固性物按GB/T 12143规定的方法测定。7.2.2 总砷按GB/T 5009.11规定的方法测定。7.2.3 铅按GB 5009.12规定的方法测定。7.2.4 铜按GB/T 5009.13规定的方法测定。7.4 微生物检验7.4.1 菌落总数按GB 4789.2规定的方法检验。7.4.2 大肠菌群按GB 4789.3规定的方法检验。7.4.3 致病菌分别按GB 4789.4、GB/T 4789.5、GB 4789.10规定的方法检验。7.4.4 霉菌和酵母菌按GB 4789.15规定的方法检验。7.5 净含量检验 按JJF 1070规定的方法进行。8 检验规则8.1 组批同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。8.2 抽样批量在250箱以下，随机抽取6箱，每箱取样2瓶,其中8瓶用于检验，其余4瓶留样备查。批量在250箱以上，按比例增加抽样。8.3 检验8.3.1 出厂检验8.3.1.1 检验项目包括感官指标、净含量、可溶性固形物、菌落总数和大肠菌群。8.3.1.2 产品出厂每批产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。8.3.2 型式检验8.3.2.1 正常生产时每半年进行-次，有下列情况之一时必须进行：一新产品投产前；一出厂检验结果与上次型式检验有较大差异；一更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时；停产半年及以上，再恢复生产时；一国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时。8.3.2.2 检验项目为本标准的规定的全部项目。8.4 判定规则8.4.1 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。8.4.2 微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格。其他项目如有一项以上(含一项)不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。 10 标志、包装、运输、贮存410.1 标志产品包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定，标签应符合GB 7718和GB 28050及相应要求的规定。10.2 包装10.2.1 产品内包装应符合GB/T 13113的规定。包装表面应洁净、标签端正、图案清晰、封口严密、生产日期应清晰准确。10.2.2 产品外包装为瓦楞纸箱,外包装箱应符合GB/T 6543的规定。10.2.3 包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味,便于装卸、仓储和运输。10.3 运输 10.3.1 产品运输工具应清洁