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文档简介

厨房切菜小技巧切土豆丝首先要准备一个削皮刀，不仅能帮土豆去皮。还能把土豆削成一个个薄片。这时再用刀去切土豆，保准切出的土豆丝又细又好吃。切葱花又碎又快葱花是厨房必备的调味品，尤其是煲个高汤、蒸个鱼，撒上点葱花好吃极了，可葱花好吃切起来却费时费力。 其实只需在切葱花前，先把葱从中部切开或撕开。然后再一段段地切葱花，这样切出的葱花又细又碎，样子好看而且速度快！快速切包菜切包菜时，首先去掉包菜的底部和最外部的叶片。再将卷心菜对半切开，切掉底部残留的部分。此时再去切包菜，切出的包菜丝又细又均匀。吃起来口感好极了，凉拌炝炒都好吃。切洋葱不流泪切洋葱时，除了要去掉洋葱的外表皮，还要去掉首尾部分。再将其放入凉水中浸泡一会，此时再切便不会流泪了。切西红柿不流汁首先将西红柿一分为二。用勺子取出西红柿中间的果肉放在干净的小碗中。然后再切剩下的西红柿，炒菜时将中部果肉和外部表皮一起丢入锅内，再也不怕营养浪费了。切西蓝花又快又美观首先将西蓝花根据长势分成一支一支的，将根茎部分的表皮刮掉。然后切掉根茎部分，切下的部分可切片炒菜一点都不浪费。剩下的花朵处便是营养价值最高最美味的了，只需一刀刀切成小份即可。切普通花菜花菜分青梗花菜（有机花菜）和普通花菜，不仅口感上不同，切法也不同。青梗花菜切法同西蓝花一样，而普通花菜花球较为密集切法也有些许不同。首先从中部切开花菜。再切一刀，取四分之一花菜，切掉底部较硬的部分，将其切片。花球部分则一刀刀切成小份即可。食材不同切法大不同，直切：就是跳切，直上直下切，切常见的瓜果、蔬菜等脆性食材时候大多都是这种切法。推切：熟肉、干豆腐、豆干这类具有韧性又不易碎的食材常使用推切法，只将刀身由后往前推进，一刀切下原料即可，记得着力点在刀的后部。 拉切：切羊肝、肉片、肉丝等常使用拉切，将刀身从前往后拉动，着力点在刀的前端，切下食材即可。锯切：就是像拉锯一样将原料切下，通常在切大块无骨的食材或松散易碎的食材时使用这种切法，如火腿、香肠、白肉、熟肉、面包等。 铡切：切皮蛋、熟鸡蛋、干辣椒末、火腿末以及带壳的食材时常使用铡刀，一手握住刀柄另一手按住刀背前端，一刀下去即可。 滚切：日常切圆形或椭圆
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