日常养生与健康第二章.doc

三、多项选择题（在备选答案中选择2个或2个以上正确答案，并将答案正确的字母序号填入题后括号内。每小题2分，共20分） 1.人体必需的营养素是（）等。 A. 蛋白 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 矿物质 E. 维生素 F.膳食纤维 难易程度：中 试题答案及解析：正确答案A B C D E 解析: 人体必需的营养素是蛋白、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维。 2. 碳水化合物主要的生理功能有（）。 A、 构成机体的重要物质； B、 提供热能； C、 维持大脑功能必须的能源； D、 调节脂肪代谢； E、 提供膳食纤维。 难易程度：中 试题答案及解析：正确答案A B C D E 解析: 碳水化合物主要的生理功能有:构成机体的重要物质；提供热能； 维持大脑功能必须的能源； 调节脂肪代谢； 提供膳食纤维。 3. 膳食中缺乏碳水化合物将导致（）. A全身无力，疲乏 B血糖含量降低 C.产生头晕、心悸 D脑功能障碍 难易程度：中 试题答案及解析：正确答案A B C D 解析: 膳食中缺乏碳水化合物将导致（全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍. 4. 摄取足够的纤维也可以预防（）以及其它疾病。 A心血管疾病 B癌症 C骨关节病 D糖尿病 难易程度：中 试题答案及解析：正确答案A B D 解析: 膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。 四、简答题（每题10分，共30分） 1.人体必需的营养素有哪些？ 难易程度：易 试题答案及解析：人体必需的营养素有六大类：蛋白、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维。他们共同维持和调节人的生命活动。 2. 蛋白质对人体健康有什么重要性？ 难易程度：中 试题答案及解析：蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料，没有蛋白质就没有生命。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。被食入的蛋白质在体内经过消化分解成氨基酸，吸收后在体内主要用于重新按一定比例组合成人体蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢与分解，时刻处于动态平衡中。 3. 蛋白质缺乏会有什么后果？ 难易程度：中 试题答案及解析：成年人会肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血，严重者将产生水肿。未成年人会生长发育停滞、贫血、智力发育差，视觉差。蛋白质过量：蛋白质在体内不能贮存，多了肌体无法吸收，过量摄入蛋白质，将会因代谢障碍产生蛋白质中毒甚至于死亡。 4. 脂肪对人体的作用主要有哪些？ 难易程度：难 试题答案及解析： 脂肪是身体内热量的重要来源。 构成身体组织和生物活性物质的作用。脂肪是构成身体细胞的重要成分之一，尤其是脑神经，肝脏、肾脏等重要器官中含有很多脂肪。脂肪在体内还构成身体组织和生物活性物质，如细胞膜的主要成分，形成磷脂、糖脂等。 调节生理机能的作用。因为脂肪不是良好的导热体，所以皮下的脂肪组织构成是保护身体的隔离层，能防止体温的放散。所以脂肪有保持体温的作用。 溶解营养素的作用。有些不溶于水而只溶于脂类的维生素，只有在脂肪存在时才能被人体吸收利用。 5. 膳食纤维对人体健康有什么功用？ 难易程度：难 试题答案及解析：膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。 第二讲 一、判断题：（每题1分，共20分） 1. 我国居民平均的奶类食品摄入量较少，直接导致钙的摄入量偏低。 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案: 对 解析:由于居民平均的奶类食品摄入量较少，直接导致钙的摄入量偏低。 2. 谷类对人类的最大贡献就是为我们提供身体所需要的能量。 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案: 对 解析:谷类对人类的最大贡献就是为我们提供身体所需要的能量。 3. 谷类对人类的最大贡献就是为我们提供身体所需要的膳食纤维。 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案: 对 解析:谷类对人类的最大贡献就是为我们提供身体所需要的膳食纤维。 4. 不爱吃谷类的人膳食可以肉鱼等为主。 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案: 错 解析:动物性食物富含脂肪、蛋白质，但它们不能完全替代糖类的营养作用。 5. 脂肪摄入过多会引起超重、肥胖。 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案: 对 解析: 动物性食物富含脂肪、蛋白质，但它们不能完全替代糖类的营养作用。脂肪摄入过多会引起超重、肥胖。 6.膳食中脂肪总量与血清胆固醇水平以及冠心病死亡率呈正相关。 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案: 对 解析: 膳食中脂肪总量与血清胆固醇水平以及冠心病死亡率呈正相关。 7. 膳食胆固醇和血清胆固醇与动脉粥样硬化以及冠心病发病有关。 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案: 对 解析: 膳食胆固醇和血清胆固醇与动脉粥样硬化以及冠心病发病有关。 8. 蔬菜水果有营养，脂肪少，不爱吃谷类的人以蔬菜水果为主。 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案: 错 解析: 蔬菜水果为主的膳食不能提供优质蛋白质、必需脂肪酸以及矿物质。一餐两餐还成，长期以这样的膳食为主将导致营养不均衡引发疾病。 9. 蔬菜水果能提供每日必需的维生素和矿物质，还能增加膳食纤维。 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案:对 解析:水果和蔬菜能提供每日必需的维生素和矿物质。它们还能增加膳食纤维，提高膳食中的碳水化合物的比例。 二、单项选择题 1. 目前我国居民膳食中（）的能量是由谷类提供的。 A60%70% B60%80% 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案: B 解析: 谷类食物如米饭、馒头、薯类等，是每天吃得最多的食物。目前我国居民膳食中60%80%的能量是由谷类提供的。 2. 以谷类为主的膳食是指在膳食中谷类食物提供的能量比例达到总能量的（50%60%）。 A50%60% B60%70% 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案: B 解析: 在膳食中谷类食物提供的能量的比例达到总能量的50%60%，这样的膳食叫以谷类为主的膳食。 三、多项选择题 1. “平衡膳食宝塔”五层组成，包括（） A谷类食物 B蔬菜和水果 C肉、蛋、家禽、鱼和豆腐 D奶、奶类制品和豆类 E纯能量食物。 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案: A B C D E 解析: “平衡膳食宝塔”五层组成，包括谷类食物；蔬菜和水果；肉、蛋、家禽、鱼和豆腐；奶、奶类制品和豆类；纯能量食物. 2. 常见的谷类有（）等。 A大米 B小麦 C杂粮 D土豆 E荞麦 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案: A B C D E 解析: 常见的谷类有大米、杂粮、小麦、荞麦等。 3. 蔬菜水果为主的膳食不能提供（）。 A优质蛋白质 B膳食纤维 C必需脂肪酸 D矿物质 难易程度：中 试题答案及解析：正确答案: A C D 解析: 蔬菜水果为主