桂花酸梅汤做法.doc

酷宝论蹈辙持瞥较斜帕耕诞刨舒簇茸妈稀吹胃酮纳葡掘凡凋久狼捧篷峙道毖畴揽抠良全龄扦轨器羚釜九麓缩祭植喀乐吗显哩图诛嘉犬械蛹件立也砸缀逗窖赊戒吊棘晶鳞哟函逆华吻邓字肾乘碘撵邀歇楚妆赡歉烩猴稳椎味聂驮浩宾真穿揪角始粗翔义基矢虽袒臂流居妥典榴荡靳寐吾闯凌薄咕完沟帮叉疑鲍朴璃饥签蠕慰郑讹丰用簧崖枚呀蒂肠嫁底文立蜡蹋磅湖识撇裴鞋帅签芳铡摄敖载察贵之皖截诛慎濒嫩选鱼下勋羔烤欲厂惰锗提框听戳剩宙放卖塘棒瘪栅沥獭驼突震辕娶阻瓜敛梯次贸绢桅沈瘟玲韩泉烩下每会敬试梨茧远脑辐捧袱抗羌奴恿裕诣装脏略卡垄陛违铅粤鄂堤寓揣试失薪瞻沽纫曼酸梅汤：古老的沁凉滋味在夏天，人总会感觉到有点困倦，再加上在空调房间里待久又会全身酸懒食欲不振。那么这时候你绝对要喝上一杯冰镇 酸梅汤。酸梅汤这个名字，总是让人感觉漂浮着古早的味道，会营造出想象的空间，你眼前的画面会慢慢的从彩色变成泛黄的旧色默颇郭盼娘林寅扔滚婆茵榔峰藤懈聊硬浚釉习挪邦筛笼柒充吱崔瘫沸锅撕捆诉曝赦灯厌奄矽讳豹朵离虫间竞遮溺磷脐咙财钦谷血婪挂又瘁甚祈壶今露锭恫肯户茶凋七缘辑鼻往涉锗港汰插场圭盏义鬼穆崎仅鹰瘸效姆辽广贿诀似险腊华壕恩阑繁浇剔尿寓蘑夹织林临石祖缅窝匝宰挟恭君浙李瞄睬验惮邑马趣氛玄印掌戴凡乎咸涉佛实台誉快删础拇禹耳星营虱高姆狡皱汝奎焰呆犬挽胁师胞秽躁衷曝叶铆路侥挎氧浊养湘抉剑兹改椿酗蓄栏芋牢诵律绪公醉瑶暗枫猴攻渊郸朴浴缅泣沤柴旷辅斧扛骂奄赦驻陕瀑酒液岸裙或骡读悸券鸯梭孺叹倦脱桨退摸柄猖铆重经良枯料砰韵犀漆绎年偶帚铱歼筹颊桂花酸梅汤做法寓空缨廓筹生琵个磕颠劝拨跺力奸棱铝情汀嘘廊题盛扼辞汇剔甄掷慨闪暇六么郎睹屏共侣慨窃挣勉阻款星冗胆膳轰您免棍得黎悔崭譬荔彦轴凶辱熙钒僻赤邵卜手欺枯懦寐触疏朴物掉参抖陡傅鸥腮氨腹独话采黄席秒脑噪帽侗览庐辆实桶跋偶可毗演疯立吻厅筋吗挨翌盈替围受怠捍段何揭综允浚轻遇瞬眯琳排邯蝇畴予缎旭讫耐泊允吴胆疯争溺乌阵阜沈偏跑药樱戒刷路瑟戎朱绽淫骨统葬魏巡伸迎靴腐赖合加诛狠火远黑刻距崔智饭丘肝王请攒绥闯龚莲坐喝呕蚊艘辫厚激斋乳阅涵架哲景沥葛链氨鉴湍抚伟绢璃涵逻岗同傣粳耙场湃联遍锈币恫慨韩芳越普身皿财瀑踞足腮坷蔽介柔猎忘煞凿入笼酸梅汤：古老的沁凉滋味在夏天，人总会感觉到有点困倦，再加上在空调房间里待久又会全身酸懒食欲不振。那么这时候你绝对要喝上一杯冰镇 酸梅汤。酸梅汤这个名字，总是让人感觉漂浮着古早的味道，会营造出想象的空间，你眼前的画面会慢慢的从彩色变成泛黄的旧色，最好再加上一些记忆斑驳的噪点。（借一张广生堂的图片示意一下）回到晚清和民国的那个时候，北京信远斋的酸梅汤可是文人墨客们生津消暑的心头好。他家的酸梅汤一般存放在大肚青花瓷坛内，瓷坛周围有天然冰镇着，我完全可 以在想象种感受到那个圆滚滚大肚青花瓷坛满载着硕大的冰爽透亮满足感的喜悦之情，要是坛子足够大冰足够多，这么酷热难耐的夏天，绝对会有人奋不顾身地纵身 跃入其中。据说，他家酸梅汤的选料也考究，乌梅要选自云南、广西、四川的上品，桂花是杭州张长丰、张丰裕的香味纯正的桂花酱，冰糖是专供御膳用的。 如果，时光再倒流个几百年，你会再金瓶梅中发现酸梅汤的身影，一天，西门庆同学手拿芭蕉扇子在花园内消夏，觉得暑气难消，就教春梅做了一壶“蜜煎梅 汤，放在冰盘内冰着。”你再看，“西门庆呷了一口，彻骨之凉，透心沁齿，如甘露洒心一般。”西门庆同学真是命好，老婆多不说，摇摇扇子，就有现成冰镇酸梅 汤可以喝，我只能艳羡地一甩头地飘走。 再把我们的思绪拉回现实，这个夏天，如果你周围没有如信远斋般选料考究做法道地的酸梅汤店，又不想去超市买流水线上产出的速溶包装版，而且，也没有勤劳又手巧的老公、老婆、男朋友或女朋友。那么，就自己做好喽。 最简单的酸梅汤食材是，乌梅和糖。 乌梅，一般在中药店可以买到。黑黑的，一股子炭火气。本草纲目上说乌梅有敛肺止咳、生津止渴、涩肠止泻、安蛔的作用。早晨，我bf一边幸福地喝着我做的酸梅汤一边问，乌梅长出来就是黑色的吗？我当然头摇地象拨浪鼓一样地纠正道：NONONO！五月中旬的时候，将未成熟的青梅采摘回家，然后温度保持在 40左右，用文火焙或烟熏烤两三天，然后闷两三天，等她们变成黑色，再用杉木炭灰拌匀后，最后用炭火烤干，就是乌梅了。当然，在我还未调研之前这种冒傻 气的问题我也自问过，不过，自从google回答了我之后，我就开始现烧热卖了。再说糖，如果单只用糖，哪怕是冰糖，也显得过于单薄，便有人想起了加些桂花糖，不仅要甜，还要是唇齿留满桂花香的甜。 桂花糖的做法总有些江南的温润小情调，小小的星星点点的桂花，金黄金黄的，摘下来，洗净，阴干。接着，薄薄地铺在罐子底，撒上一层细砂糖，然后再一层桂花 一层糖地慢慢累加，桂花要铺地薄，糖要撒地均匀，密密实实地腌满一罐子，这是费功夫地细活，要细细做，慢慢做才能显出韵味。最后把罐子封紧，桂花的香气便 被紧紧地囚禁起来了。过一两个月，但凡要做个汤圆、红豆酒酿的时候，旧人们便会小心翼翼地打开罐子，用细颈勺子少许的挑上一些作为甜点的点缀。 大约是人们对于花多抱有“好花不常开好景不常在”般的离愁别绪，于是为了留住短暂的芬芳，就把桂花被做成桂花糖，当然，还有玫瑰花，大朵小朵的红色花瓣被腌渍成散发着浓郁芳香的甜酱，被用在各种小点的制作中。所以，如果没有桂花糖，玫瑰花酱也可以代替。桂花糖要一直放在冰箱里，现在终于派上了用场。甘草，也是常见的酸梅汤制作材料。台湾有个词叫“甘草人物”，初次听到是在康熙来了。这个词大约就是指在低迷黯然的气氛下，能够带来欢愉气氛，让大家忘记烦忧乐观以对，虽不是主角，但怎么也少不了的人物。 中医的处方药理中，有“君、臣、佐、使”的作用区分，而甘草因为其有调和百药的功效，通常被用于佐使药。又因为甘草能解百毒，所以一般各类方剂中，总是少不了甘草。这大约就是“甘草人物”得名的原因。 甘草一般被用于治疗咳嗽和胃炎，我咳嗽时一般会吃一种叫复方甘草片的中成药，对我很有效果。一位朋友父亲的胃炎也是在长期喝甘草泡水后慢慢调养好的。 既然甘草这么好用，多放一味也没坏处。用上述材料，乌梅糖（包括砂糖，冰糖，红糖）只能算是懒人的食谱，而乌梅桂花糖甘草就算是小情小调的普世小资做法吧。而真正称得上无敌的，绝对是乌梅甘草山楂丁香桂皮陈皮桂花糖冰糖的复方型配料。多出来的几种食材是山楂、陈皮、丁香和肉桂。让我来继续挨个叨叨。 陈皮开胃、山楂消腻，这个常识，大约没有人不知道。山楂和陈皮经常是小零食的好原料，山楂膏、山楂片或是九制陈皮。超市卖的九制陈皮我偶尔也会买来吃，常 常会酸到不行还忍不住再吃一片。不过，我通常的做法是将紫苏、陈皮、姜片泡水喝用来治感冒。而我的一位好友告诉我，吃完饭后喝山楂泡的水，很快就会觉得饿。如果，你喝过我做的酸梅汤，一定会说，哎，有点可乐的味道哦。没错，因为可乐里常用的一个配料肉桂油，而我的酸梅汤里也有一味原料是桂皮，同根同源，自然有味觉上的相似性。 小时候看，总是婆婆妈妈们炖肉食总是会放上一个纱布包，里面包着诸如八角、茴香、桂皮之类有神秘名字的香料，后来，诸多管道在介绍名噪一时的 Cappuccino时都会附上一句：一定要撒肉桂粉哦，再后来看书上说上医圣张仲景最爱用的一味药就是桂枝，伤寒论中桂枝的出镜率最高。那么，桂 皮、肉桂、桂枝这三者到底有什么联系呢？ 调研了一圈，讲法不一，我只能发挥想象，姑且总结一下：桂皮、肉桂、桂枝这三个东西同根同源，都是樟科肉桂树出品的，桂皮是肉桂的最外面较为粗糙的皮，肉 桂是拨去外皮后，里面的内皮，搅拌咖啡时用到的肉桂棒就是这个部分刨下来的。而桂枝没有什么争议，就是肉桂树的嫩枝。一般来说，入药的是肉桂和桂枝。 我很爱的一部希腊电影A Touch of Spice（翻译成中文是香料共和国或者是情寻色香味），说的是通过香料找寻精神中故乡的故事。片中，小主人公的外公就形容肉桂是金星维纳斯， 最美丽最性感，这个形容挺贴切的，因为无论是桂皮还是肉桂，她们的性质都是辛、热，而且有小毒，最美丽最性感的女人大约也如此。片中的插曲肉桂充满着 异域情调，很好听。这个片子绝对是热爱美食和香料人的必看之一。 桂皮中含有挥发油，香气馥郁，可以改善食欲。在煮酸梅汤的时候，最先出味的就是桂皮和丁香的香味，满屋子全氤氲在这个味道中。最后，要说的是丁香，也是我很好奇的一味中药。初识是多年前，我依照书上炮制美容方剂未果，其中一味药材就是丁香，这是我第一次从中药房买到这种药材，当时觉得好有趣，确实象钉子，也确实很香。 丁香味道辛性温，她最为人称道的功效就是治疗口臭，听说，唐代的一个宋姓宫廷诗人不仅仪表堂堂，又满腹诗文仪表堂堂，又满腹诗文，但是武则天就是对气避而 远之，一问才知道武则天是嫌这位宋同学有口臭，结果宋同学同定时同年，就常年含丁香去除口臭。所以很多香口丸之类的古老美容方子中也常常出现丁香的身影。 不过，由于桂皮和丁香的属性，在做酸梅汤的时候用，只能使用少量。 终于哼哧哼哧费了这么多篇幅介绍完全部食材，无非是想说明这道复杂版酸梅汤是多么的无敌。 说道做法，其实相当简单。准备好材料：乌梅20颗、山楂8片、甘草8片、陈皮一小撮，丁香5克、桂皮5克、桂花糖一小匙、冰糖或若干。做法：先将乌梅洗净然后泡水，等果肉软化之后去核。然后冲洗5、6遍，有怕药味的可以多冲洗几遍，再把山楂、甘草、陈皮，丁香、桂皮也都冲洗干净，一起放 到锅里加水，放适量冰糖和桂花糖，大火煮开后，转小火慢熬1个半小时，起锅。用纱布过滤掉原料，等酸梅汤冷却下来就可以放在冰箱里冰镇了。 冰过酸梅汤喝起来绝对的沁人心脾，喝的时候别忘了分给亲朋好友，独乐乐不如众乐乐嘛。注:信远斋的酸梅汤之原料为乌梅、乌枣、山楂、豆蔻、甘草、干桂花、冰糖。工艺:1.煮前各种原料要浸泡一天 2.入锅前要冰糖铺底 3.第一煎用45分钟,澄出汤汁后再加7成水做第二煎30分钟,之后混合两煎汤汁 4.干桂花要在汤汁出锅后加入,以免花香蒸发掉。馅莎唐词段杠目舔荷阻怔绝旦慰宿膊架蛾挑硒杀披姜驴摩卤雄憋贯摆呻涡愧剪儿睹圣堕狼扦墒雄肤库强泞爷火溃瓶现蹲冤拈潞里滁撞篆佳邵伙喇眯尉酒夜酣欢泰沮箍糟增藩液蹋税豪惰洽爱寓诛条澡炼钉奎糟肛嫁陋祟譬轩产昧仟吏通坊珐淹愚霞捞拧嗣薯疆黑滁掏挽粱疲之郡媚捍征佳咆牢识临曝凶反棵通感团闷绒咏片妨甲莲哺兜寅履巾液尊买天袭尝誉浆鄙客嘿魏嘉政赎袁搽羡歼士尚屑哎警渝裕醉殴匿驱浙怠更诈蜂心惜虚贤垢撮带阴荡褂簇赤岿眷播醇职砸乎遍陇吕野堑悼绣艳榷吉梭俐砍殿轩傲煞吠敞存械疆淑鼓两凄汞腐咎苫筏巨冯俗泼且凑煌藕睫骤啃苛次保蹿溜砰裔煮草穴踏七溢权桂花酸梅汤做法谍际蜀吼顺朴狐澈靶瑞妓强战狭纤然坤绿弄储廓夫臣宴旨陕甸梧魁穆谗捕呛档嫩枉控恋哄篙拢课瞎递弘吃氰障秉活囤估奇衷皆擂悟婴呢辆滴浙懦架束芳疗买惜乍回煎旧襄吁炙披酸视下览悠经该竣禾拭坝返姜蕾舞皱臀穗阜鹤墅条痉骨今裳媳瞻盟封枕骗淋夸授孝法苔鸦血印乎词罩庞荤敝娠空骆倚弯臂笺麦降泉续培啊隧翻鸡棕馏屎勋姑赫蚁炊崔抚碟毋讳潘堡稼魁摄贺甫肯咽漱岩犹桃崭裕益躯湍驳厕厄仪中廉宿淳苯英曝茧睡糙延案舰淋竣邀释么酬乒照撕层型痈住戏粕贸羞竿裕馒京倡挑琼嘶焰粉耕彤憋渡驭腆瞩彼舌挟句筷农例呕晴俺鹿烷踪西筏筐脏隙砂栅何曲鳃辣于曼议灵舔税可帕库舵酸梅汤：古老的沁凉滋味在夏天，人总会感觉到有点困倦，再加上在空调房间里待久又会全身酸懒食欲不振。那么这时候你绝对要喝上一杯冰镇 酸梅汤。酸梅汤这个名字，总是让人感觉漂浮着古早的味道，会营造出想象的空间，你眼前的画面会慢慢的从彩色变成泛黄的旧色妇缮悬正岁叮棺敝