宾馆餐(饮)用具清洗消毒卫生管理制度.doc

餐饮用具清洗消毒卫生管理制度第一章 总 则第一条 为了加强餐饮用具清洗消毒管理，保障消费者身体健康，结合宾馆实际,特制定本制度。第二条 本制度适用于接待服务公司所属各宾馆。第二章 餐饮用具保洁卫生管理制度第三条 贮存餐饮用具的保洁柜应贴上明显的标记。第四条 经过清洗消毒贮存在保洁柜内的餐具，如果2天以上没有使用，需要使用时必须重新洗净消毒。第五条 餐具保洁柜在不存取物品时，一定要关紧柜门，定期对保洁柜进行清洗，保持洁净。第六条 严禁重复使用一次性餐饮用具。第七条 已消毒和未消毒的餐具应分开存放，保洁柜内不准存放其他物品。第三章 餐饮用具保洁消毒要求第八条 餐饮用具的清洗消毒必须在洁净区内划定专门区域进行处理，其清洗消毒设施必须做到专用，严禁在餐饮用具清洗消毒设施内洗涤或放置其他任何物品。第九条 必须使用符合卫生标准的洗涤剂或消毒剂。第十条 餐饮用具清洗消毒按以下要求处理：（一）物理法消毒煮沸消毒、蒸汽消毒、紫外线消毒、干热消毒等，应按照“一洗、二清、三消毒”的程序进行处理，消毒时应严格控制其温度、压力和时间。（二）化学法消毒84消毒剂、乙肝消毒粉等化学药品消毒，应按照“一洗、二清、三消毒、四冲洗”的程序进行处理，严格掌握消毒药液配制的浓度、浸泡的方法和时间。第十一条 餐饮用具的清洗消毒应做到表面光洁、无油渍、无异味、无药液残留，符合卫生要求。第十二条 餐饮用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐饮用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。第十三条 餐饮用具保洁要求：已清洗消毒好的餐饮用具在未使用前，严防灰尘、不洁物、鼠、蝇等污染。餐饮用具保洁柜内禁止放置其他任何物品。第十四条 盛装餐厨垃圾的容器（污物桶）应加盖，做到干湿分离，密闭封存，日产日清，不得销售餐厨垃圾。第四章 餐具和直接入口食品容器清洗消毒操作规程第十五条 餐具和直接入口食品容器每餐使用后应及时洗净，并进行消毒处理。第十六条 消毒后的餐具和直接入口食品容器应及时放入专用保洁设施内备用，餐饮器具保洁设施应当定期清洗，保持洁净。第十七条 餐具容器洗消按照清洗、消毒、保洁的程序进行。（一）清洗1采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：(1)刮掉沾在餐饮用具表面上的大部分食物残渣、污垢;(2)用含洗涤剂溶液洗净餐饮用具表面;(3)用清水冲去残留的洗涤剂。2洗碗机清洗按设备使用说明进行。(二）消毒方法1物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。（1）煮沸、蒸汽消毒保持100，10分钟以上。（2）红外线消毒一般控制温度120以上，保持10分钟以上。（3）洗碗机消毒一般控制水温85，冲洗消毒40秒以上。2化学消毒。主要为使用各种含氯消毒药物消毒。（1）使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮用具全部浸泡液体中5分钟以上。（2）化学消毒后的餐饮用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。（三）保洁1消毒后的餐饮用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。2消毒后的餐饮用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。第十八条 消毒后餐饮具应符合GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定。第十九条 餐具消毒人员对每次餐具及容器消毒情况详细记录。第五章 监督与检查第二十条 宾馆综合室对本制度执行情况进行监督