营养配餐母婴护理试题.doc

姓名：身份证号： 初级母婴护理技能鉴定理论试卷 考试时间：90分钟 分数 ： 一、判断（正确打“”，错误打“”）（每题1，共计10分） 1. 鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。 (V ） 2. 膳食纤维具有促进肠胃蠕动的作用能够被肌体消化吸收。 （X ） 3. 维生素A缺乏会引起脂溢性皮肤炎。 （X ） 4.儿童长期缺乏锌可导致生长发育障碍。 (V ) 5. 肥胖患者膳食应采用低蛋白饮食。 （X ） 6. 为了突出主料，辅料技工越细越好。 （X ） 7. 炒菜时过早放盐，会使蔬菜中的维生素和矿物质过多丢失。 （V ) 8. 菜点定性就是从根本上改变原料构成比例的随意性 。 （X ）9. 调味的方法有加热前调味、加热中调味、加热后调味，加热前调味属于基本调味（V）10. 菜肴配菜主要有顺色搭配和异色搭配两种搭配方法。 （ V）二、填空题：（每题2分、共计20分）1、产妇乳房出现肿痛或硬结时，可现在局部（ 热敷 ），在进行（ 按摩 ）。2、 自然分娩的产妇可在产后（ 6 ）小时后起床活动，剖宫产产妇于产后 （24 ）小时可起床活动。3、 产褥期是指从（ 是胎儿及胎盘 娩出后 ）到（ 全身各个脏器除乳房外恢复到未孕前状态 。产褥期为6周（42天） ）。4、 婴儿母乳喂养含接姿势“三贴”：（ 胸贴胸 ）、（ 腹贴腹 ）、（ 下颌贴乳房 ）。5、 新生儿洗澡选择的时间是（ 吃奶后1小时 ）及洗澡的室温是（ 26 ）度，水温是（ 38-40 ）度。6、 脐带脱落的时间是（ 3-7天 ）、用（ 75 ）酒精消毒。7、 生理性黄疸出现的时间是（24小时之后 ），（ 3-7 ）天达高峰，一般（14 左右 ）时间消退。8、 新生儿一般出生后（ 6 ）小时排小便，在（ 24 ）内排排大便。9、 鹅口疮是由（ 白色念珠菌 ）感染引起的，治疗可用（ 制霉菌素 ）研成粉末与（ 水 ）或（ 鱼肝油 ）调匀涂擦在口腔黏膜上。10、 新生儿消化不良的区分特点：一看（ 大便性状 ），二看（ 大便次数 ），三看（ 新生儿状态 ），四看（ 体重增长情况 ）。三、多项选择题 （每题1分，共计9分）1下列烹饪方法，属于油熟法的有（ ACD ）。 A脆炸 B熏 c芜爆 D滑炒 E清炖 F干火靠 E菜品加香 F准确控温彩。2蔬菜和水果是人体获取（ BD ）的主要食品。A蛋白质 B维生素 c糖类 D膳食纤维 E水 3食品的感官检验，就是通过人的（ ABCD ）检验食品形态、色泽、气味、滋味等感观性状。 A视觉 B味觉 C触觉 D嗅觉 4.可引起佝偻病发生的因素有（ ABD ）。A钙的摄入不足 B维生素D摄入不足 c维生素c摄入不足D太阳紫外线照射不足 E与遗传有关 5与肥胖症发病有关的因素有（ AE ）。A饮食习惯 B体质因素 c遗传因素 D内分泌因素 E运动量减少6 为脑力劳动者的配餐要注意补充B族维生素，可多食（ ABCD ）等。A香菇 B鲜鱼 C核桃 D芝麻 7刀工在烹饪中的作用是（ CDF ） A便于咀嚼 B减少浪费 C利于入味 D便于烹调 E保持原料的性能 F利于造型 8肉类食物合理的烹调方法是( ABCDE )A炒 B爆 C炖 D熘 E蒸 F炖 9.在确定-日食谱时，一般选择(D )的动物性原料，l2种豆制品及多种蔬菜，2种以上的粮谷类食物原料。 A l种 B 2种 C l2种 D 2种以上 四、简答：（每题7分，共计21分）1、 设计高血压病人的食谱注意事项？答：高血压病人：（1）控制能量，降低体重，少用或不用糖果点心、油炸食品（2）限制总脂肪量，动物脂肪应占脂肪量1/3以下（3）蛋白质多选用豆类和大豆蛋白（4）限制食盐摄入量，尽量避免食用咸菜、咸肉及含盐高的食物（5）蔬菜水果，多吃高钾低钠蔬菜水果（6）海产品（7）饮食、及时定量，少食多餐，晚餐要清淡易于消化2、脑力劳动者的配餐原则？答:脑力劳动者(1)、控制能量的供给量(2)、食用富含多不饱和脂肪酸的食物，种子类、坚果类等(3)、多选用富含优质蛋白的食物如牛肉、兔肉、鸡肉、鹌鹑、鱼类、大豆等(4)、以单糖为主的碳水化合物类如小米、玉米等。(5)、富含维生素B族的食物，如香菇、鲜鱼、桂圆、芝麻等3.计算题：晚餐应食碳水化合物108.2克，要求以烙饼、小米粥、馒头为主食，并分别提供40%、10%、50%的碳水化合物，试确定各自的质量。（查表得知烙饼含碳水化合物51%，小米粥含碳水化合物8.4%，馒头含碳水化合物43.2%）解：烙饼的质量：108.2*40%/51%=小米粥的质量：108.2*10%/8