《食品经营许可证》现场核查表(餐饮服务者、单位食堂)

食品经营许可证食品经营许可证 现场核查表现场核查表 餐饮服务者 单位食堂 餐饮服务者 单位食堂 名 称 经 营 场 所 法定代表人 负责人 核 查 日 期 年月日 使使 用用 说说 明明 1 本核查表适用于对申请或变更 食品经营许可证 的餐饮服 务经营者和单位食堂进行经营场所现场核查评价 2 每一个核查项目的评价意见为 符合 或 不符合 对因实 际情况不适用的条款可以 合理缺项 3 核查评价意见的确定标准 不符合项为 0 项 为合格 关键 项不符合项目数为 0 项 重点项不符合项 2 一般项不符合项 4 为基本合格需整改 其余为不合格 4 本表一般要求项为必须检查项目 申请冷食类食品制售 生食类食品制售还应当符合专间要求 糕点类食品制售 自制饮 品制售的还应当符合专用操作场所要求 制作裱花蛋糕的还应当 设立独立的裱花专间 中央厨房 集体用餐配送单位 单位食堂按 照相关要求进行检查 5 核查人员应针对不符合的项目提出相应的整改要求 整改 应在 10 个工作日内完成 不符合项需全部整改完成才能判定为 合格 否则为不合格 6 核查人员应如实填写本核查表 根据核查表内容填写核查 记录 并将核查表和核查记录扫描件上传至食品经营许可管理信 息系统 评评价意价意见见核核查查 项项目目 序序 号号 核核查查内容和核内容和核查标查标准准 风险风险 程度程度符合符合不符合不符合合理缺合理缺项项 1 配备专 兼职食品安全管理人员 食品安全管理人员经过培训和考核 并取得国家或行 业规定的食品安全相关资质 2食品安全管理人员应当具备 2 年以上餐饮服务食品安全工作经历 3 具有保证食品安全的管理制度 食品安全管理制度包括 从业人员健康管理制度和培 训管理制度 食品安全管理员制度 食品安全自检自查与报告制度 食品经营过程与控 制制度 场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 食品 食品添加剂 食品相关产品 采购索证索票 进货查验和台帐记录制度 食品贮存管理制度 废弃物处置制度 食品 安全突发事件应急处置方案 投诉受理制度 食品添加剂使用公示制度 4 食品经营场所和食品贮存场所不得设在易受到污染的区域 距离粪坑 污水池 暴露垃 圾场 站 旱厕等污染源 25 米以上 5 直接接触食品的设备或设施 工具 容器和包装材料等应当具有产品合格证明 应为安 全 无毒 无异味 防吸收 耐腐蚀且可承受反复清洗和消毒的材料制作 易于清洁和 保养 6 选择有给排水条件的地点 设置相应的粗加工 切配 烹调 主食制作以及餐用具清洗 消毒 备餐等加工操作条件 以及食品库房 更衣室 清洁工具存放场所等 7场所内禁止设立圈养 宰杀活的禽畜类动物的区域 8 按照原料进入 原料处理 加工制作 成品供应的顺序合理布局 并能防止食品在存放 操作中产生交叉污染 9 设置相应的清洗 消毒 洗手 干手设施和用品 员工专用洗手消毒设施附近应当有洗 手消毒方法标识 10食品处理区设存放废弃物或垃圾的带盖容器 11食品处理区地面无毒 无异味 易于清洗 防滑 并有给排水系统 一般 要求 12食品处理区墙壁采用无毒 无异味 不易积垢 易清洗的材料制成 13 食品处理区门 窗采用易清洗 不吸水的材料制作 并能有效通风 防尘 防蝇 防鼠和 防虫 14 食品处理区天花板应当采用无毒 无异味 不吸水 表面光洁 耐腐蚀 耐高温的材料 涂覆或装修 15 粗加工操作场所根据加工品种和规模设置食品原料清洗水池 保障动物性食品 植物 性食品 水产品三类食品原料能分开清洗 16烹调场所配置排风和调温装置 17用水应当符合国家规定的 GB5749 生活饮用水卫生标准 规定 18配备能正常运转的清洗 消毒 保洁设备设施 19餐用具清洗消毒水池应当专用 与食品原料 容器清洗水池分开 不交叉污染 20存放消毒后餐用具的保洁设施 应当标记明显 结构密闭并易于清洁 21 用于盛放原料 半成品 成品的容器和使用的工具 用具有明显的区分标识 存放区域 分开设置 22 食品和非食品 不会导致食品污染的食品容器 包装材料 工具等物品除外 库房分开 设置 23 冷藏 冷冻柜 库 数量和结构应当能使原料 半成品和成品分开存放 有明显区分标识 24冷冻 藏 库设有正确指示内部温度的温度计 25 更衣场所与餐饮服务场所应当处于同一建筑内 有与经营项目和经营规模相适应的空 间 更衣设施和照明 26食品处理区内不得设置厕所 27 专间应为独立隔间 不得设置两个以上 含两个 的门 专间如有窗户应为封闭式 传递 食品用的除外 专间 28专间内无明沟 地漏带水封 29食品传递窗为开闭式 其他窗封闭 30专间门采用易清洗 不吸水的坚固材质 能够自动关闭 31 专间内设有独立的空调设施 工具清洗消毒设施 专用冷藏设施和与专间面积相适应 的空气消毒设施 专间内的废弃物容器盖子应为非手动开启式 32 加工经营场所面积在 500m2以上的餐饮服务者应当在专间入口处应设置具有洗手 消 毒 更衣设施的通过式预进间 加工经营场所面积在 500m2以下的食品经营者应当在 专间入口处设置洗手 消毒 更衣设施 33场所内无明沟 地漏带水封 34设工具清洗消毒设施和专用冷藏设施 专用 操作 场所 35入口处设置洗手 消毒设施 36有实体门店或具有与经营的食品品种 数量相适应的固定的食品加工场所 37 应选择有资质的第三方网络订餐交易平台 并与第三方网络订餐交易平台签订合同 协议 38 送餐品种不应有冷食类 生食类 冷加工糕点等高风险品种及法律法规禁止经营的食 品 网络 订餐 要求 39 送餐容器和包装材料应当安全无害 保持清洁 包装完好 送餐容器的外包装上应标示 食品加工时间和消费时限 40 在餐饮服务中提供自酿酒的经营者在申请许可前应当先行取得具有资质的食品安全 第三方机构出具的对成品安全性的检验合格报告 41在餐饮服务中自酿酒不得使用压力容器 自酿 酒经 营要 求 42自酿酒只限于在本门店销售 不得在本门店外销售 43中央厨房加工配送配置冷食类和生食类食品 食品冷却 包装应设立分装专间 44需要直接接触成品的用水 应经过加装水净化设施处理 中央 厨房 审查 要求 45食品加工操作和贮存场所面积应当与加工食品的品种和数量相适应 46墙角 柱角 侧面 地面的结合处有一定的弧度 47场所地面应采用便于清洗的硬质材料铺设 有良好的排水系统 48 配备与加工食品品种 数量以及贮存要求相适应的封闭式专用运输冷藏车辆 车辆内 部结构平整 易清洗和消毒 49设置与加工制作的食品品种相适应的检验室 50配备与检验项目相适应的检验设施和检验人员 51配备留样专用容器和冷藏设施 以及留样管理人员 52食品处理区面积与最大供餐人数相适应 53具有餐用具清洗消毒保洁设施 54设立分装专间 55场所地面应采用便于清洗的硬质材料铺设 有良好的排水系统 56采用冷藏方式储存的 应配备冷却设备 57配备封闭式专用运输车辆 以及符合食品安全标准的专用密闭运输容器 58运输车辆和容器内部材质和结构便于清洗和消毒 59 冷藏食品运输车辆应配备制冷装置 使运输时食品中心温度保持在 10 以下 加热保 温食品运输车辆应使运输时食品中心温度保持在 60 以上 60 有条件的食品经营者设置与加工制作的食品品种相适应的检验室 没有条件设置检验 室的 可以委托有资质的检验机构代行检验 集体 用餐 配送 单位 61配备留样专用容器 冷藏设施以及留样管理人员 62备餐设专用操作场所 63配备留样专用容器和冷藏设施 以及留样