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检索课题名称:白果果仁抗氧化活性成分的分离鉴定及其在食品中的协同作用探讨一、 检索目的：主要从白果果仁中分离得到多种抗氧化活性物质（酚、多肽和糖类），并将其与啤酒和黄酒进行抗氧化协同作用的研究二、 文献检索范围及检索策略序号所检数据库名称检索的数据库收录时间段检索结果（篇）1中国期刊全文数据库(CNKI)1994-现在92中文科技期刊数据库（重庆维普）1989-现在73中国学位论文全文数据库（万方）1977-现在614SDOL1997-现在32检索词： 中文：1.白果果仁（银杏种仁） 2.抗氧化蛋白 3.多酚 4.多糖 5.啤酒 6.黄酒 7.协同英文：1.ginkgo nut seed 2.antioxidant 3.protein 4. polyphenol 5. beer 6. yellow rice wine /millet wine 7.synergy/synergism 检索式：中文：#1. 抗氧化并且 白果果仁 或银杏种仁#2.抗氧化并且 啤酒 或 黄酒英文：#1.ginkgo nut seed AND antioxidant AND abstraction OR purification#2. antioxidant AND beer OR yellow rice wine OR millet wine三、检索结果通过国内外联机情报检索和Internet检索，列举8-10篇（含外文）与你课题密切相关的文献（包括题录和摘要），如下：1.篇名:Antioxidant capacity in Ginkgo biloba银杏种仁的抗氧化能力 作者：Lena M.Goh*,Philip J.Barlow 文献来源：Food Scienceand Technology Programme, DepartmentofChemistry, National University ofSingapore,Singapore117543 摘要：The antioxidant capacity, AOC,of Ginkgo biloba nuts was determined after various periods of cooking.The AOC was based on the ability of the sample to scavenge 2,2 0-azino-bis-(3-ethlybenzthiazoline-6-sulfonic acid) free radical ABTS+ . The heat-stable antioxidant component spresent in the nuts accounted for 60% AOC.Thus,around 40% of the AOC was lost when the nuts were cooked for 4 h. After an initial fall,related to a loss in vitamin C, the AOC remained constant. During heating,the non-ascorbic acid AOC compounds were transferred from the nuts to the leachate(浸出液). A gradual formation of non-ascorbic acid antioxidants was observed in the nuts.The effect of cooking on AOC in the Ginkgo nuts was compared with Ginkgo biloba standardised leaf extracts, sanddried leaves extract Ginkgo commercial capsules.分别在不同烹饪时段用 ABTS法测定银杏种仁的抗氧化能力。银杏种仁中具热稳定性的抗氧化物质占 60% AOC，烹饪4小时后其抗氧化能力丧失40%。在首次下降后，伴随维生素C下降，其抗氧化能力保持恒定。在加热过程中，非抗坏学酸复合物从种仁转移至浸出液。观察到非抗坏血酸抗氧化物质逐渐形成。 Keywords: ABTS +; Antioxidant capacity;Functional foods; Ginkgo biloba nuts; Ginkgo biloba leaves;EGb 761 2.篇名：银杏种仁中活性成分及其药理作用的研究进展 作者：王琴 ，温其标 文献来源：现代食品科技 ，2006.22（1）：164-167摘要：本文综述了银杏种仁中化学活性成分，及其药理作用，并对银杏种仁的综合利用和存在问题进行了讨论。 关键词： 银杏；化学成分；药理作用；综合利用 3.篇名:白果蛋白质的分离、纯化、理化特性及其抗氧化活性研究 作者：黄文，谢笔钧，王益，杨尔宁，罗锐 文献来源：中国农业科学 2004 ，37(10):1537-1543 摘要：选用江苏省泰兴市大佛指白果为原料， 采用盐溶和盐析的方法， 从白果中分离制备出清蛋白 (GAP ),球蛋白(GGP) 和盐溶蛋白(GSP )。 白果蛋白中以清蛋白和球蛋白为主，醇溶蛋白、 碱溶蛋白和复合蛋白含量很少。化学成分分析表明， 制得的GAP, GGP和GSP 中以GAP 的蛋白质纯度高， 氨基酸组成丰富、 合理， 属于优质蛋白质。 活性试验结果表明GAP 的抗氧化活性远高于GGP.关键词: 白果; 盐溶; 盐析; 清蛋白; 抗氧化 4.篇名:抗氧化剂抗氧化活性的测定方法 作者：王会，郭立，谢文磊 文献来源：食品与发酵工业2006，32（3）：92-102 摘 要:综述了抗氧化剂抑制脂质氧化、清除自由基、抑制自由基对底物的氧化降解以及还原能力 4 类测定抗氧化活性的方法 , 并讨论了评价或表征测定结果的方法和参数以及对测定方法的要求。 关键词：抗氧化剂 , 抗氧化活性 , 测定方法 5. 篇名:白果活性蛋白的酶法水解及抗氧化活性研究 作者：邓乾春，陈春艳，潘雪梅,田斌强，谢笔钧文献来源：农业工程学报 2005，21（11）：155-159 摘 要: 白果活性蛋白(GAP)是华中农业大学天然产物化学实验室首次从白果中分离得到的一种以清蛋白为主的且具有显著生物活性的蛋白，为扩大该蛋白在食品中的用途，提高其生物活性，研究了酶法水解制备白果肽段的方法及其抗氧化活性的变化。通过单因素分析、正交试验以及对试验结果的分析，确定了 2709 碱性蛋 白酶水解 白果活性蛋白的最佳水解条件为 底物浓度 1%,pH 值 815，水解温度 45C, 酶浓度 7000 U /g，反应时间 6h。以Fenton体系和邻苯三酚体系检验其抗氧化活性。结果表明白果肽段较酶解前的活性蛋白，抗氧化活性有不同程度的提高,两者均具有较强的抗氧化活性关健词:白果活性蛋白;白果肽段;酶解;碱性蛋白酶;抗氧化作用 6.篇名：银杏白果多糖的提取、纯化和分析作者：陈群 , 杨桂文 , 安利国 文献来源：中国药学杂志2002.37(5):331-333摘要：目的 从银杏白果中分离银杏白果多糖 ,并研究其组成性质。 方法 经热水提取 , 乙醇沉淀 ,Sevag 法去蛋白 ,乙醇分级分离 ,Sephadex G 2 200 柱层析纯化银杏白果多糖(Ginkgo biloba seed polysaccharide,GBSP),采用醋酸纤维纸电泳、Sepharose 4B 柱层析及毛细管电泳对其进行分析和组成研究。结果 提取纯化的银杏白果多糖 ( GBSP)是单一均匀的多糖 ,分子量为1.86105 ，得率为 0.87 % 。结论 银杏白果多糖 (GBSP) 是由 D 2 甘露糖组成的匀多糖。 关键词 : 银杏白果 ; 多糖 ; 分离 ; 组成 7.篇名:猪肚木叶中多酚含量测定及抗氧化活性研究 作者：宋鑫明 ， 陈光英 ， 尹文清 ， 王安伟 ， 张永强 ， 谢东霞 文献来源：食品工业科技2009，30（6）：91-93摘要：采用紫外分光光度法， 以焦性没食子酸为标准品，在波长 540nm处， 对猪肚木叶提取物中总多酚类化合物含量进行了测定，并用流动注射化学发光法研究了 猪肚木叶的抗氧化性能。实验结果表明，猪肚木叶中 总多酚含量达0.4879% ， 标准曲线的回归方程 Y=16.76X 0.0948, r=0.0097,RSD=0.745%;； 猪肚木叶具有较强的自 由基清除能力， 其IC50为0.35 mg/ml关键词： 猪肚木,流动注射化学发光，抗氧化性，多酚，紫外分光光度法 8.篇名:啤酒中的多酚物质及其作用 作者：付兆辉 , 李崎 , 顾国贤 酿酒2003，Nov,30（6）:49-50摘要 : 啤酒中的多酚物质是一类重要化合物 ,其在啤酒的非生物稳定性、风味、保鲜、色泽、溶氧等方面起重要作用 , 近年来成为人们研究的热点。随着啤酒生产和市场竞争日趋激烈 ,生产企业要在竞争中立于不败之地 ,首要是提高啤酒质量 ,增强啤酒的稳定性 ,很多研究结果证实了多酚物质在啤酒中的作用 。综述了啤酒中主要多酚物质的作用 ,检测方法的研究情况等。 关键词 : 多酚 ; 单宁 ; 氧化 ; 混浊稳定性 ; 风味稳定性 9.篇名:黄酒的抗氧化活性研究 作者：郑校先 ， 李 燕 ， 徐维菲 ， 方逸群 ， 冉宇舟 文献来源:酿酒科技LIQUORMAKING SCIENCETECHNOLOGY 2009 No.10:57-64摘要:对三年陈五年陈黄酒的抗氧化能力进行了初步检测,使用的抗氧化指标为总抗氧化能力、还原能力、清除 DPPH 自由基能力、清除超氧阴离子能力，用 BHA、 BHT作对照；用福林酚法测定黄酒中的总酚含量。结果表明,黄酒有较强的总抗氧化能力、还原能力、清除 DPPH 自由基能力、超氧阴离子的能力；黄酒中含有 249g/mL的酚类物质，赋予了黄酒的抗氧化能力 。 关键词 ：黄酒；抗氧化活性；酚类物质 10.篇名:Beer increases plasma antioxidant capacity in humans 啤酒提高人体血浆的抗氧化能力作者：Andrea Ghiselli,* Fausta Natella,* Alessia Guidi,* Luigi Montanari, Paolo Fantozzi, and Cristina Scaccini* 文献来源：J.Nutr.Biochem.,2000,vol.11,February 摘要：The positive association of a moderate intake of alcoholic beverages with alow risk for cardiovascular disease,in addition to ethanol itself, may be linked to their polyphenol content.This article describes the effect of acute ingestion of beer, dealcoholized脱醇 beer, and ethanol(4.5% v/v) on the total plasma antioxidant status of subjects,and the change in the high performance liquid chromatography profile of some selected phenolic acids酚酸(caffeic,sinapic,syringic,and vanillicacids) in 14 healthy humans.Plasma was collected at various times:before(T0),1 hour after (T1), and 2 hours after (T2) drinking. The study is part of a research planned to identify both the impact of brewing on minor components potentially presentin beer and their metabolicate in humans.Beer was able to induce a significant increase in plasma antioxidant capacity at T1, returning closed to basal values at T2. All phenolic acids measured in plasma tended to increase after beer intake(20% atT1,40% atT2). Syringic and sinapic acid reached statistical significance at T1 and T2,respectively. Plasma metabolic parameters (glucose,total cholesterol,triglycerides, and uric acid) and plasma antioxidants ( a to copherolandglutathione) remained unchanged. Ethanol removal impaired the absorption of phenolic acids,which did not change over the time of the experiment,accounting for the low (and not statistically significant) increase in plasma antioxidant capacity after dealcoholized beer drinking .Ethanol alone did not affect plasma antioxidant capacity or any of the antioxidant and metabolic parameters measured. 适量饮用而有助于降低心脏血管疾病，非酒精本身却无此功效，这可能与其多酒精饮料中多酚含量有关。文章表述了14个身体健康的人分别饮用精确剂量的啤酒，脱醇啤酒，乙醇(4.5% v/v)后，其血浆中抗氧化能力及其中某些酚酸液体层析图谱。不同时段采集血浆样：饮前(T0)，饮后1小时(T1)，饮后2小时(T2)。啤酒在饮后1小时能促进血浆抗氧化能力迅速提高，2小时后即恢复基本水平，酚酸Syringic and sinapic acid 在T1,T2均有统计变化，血浆代谢参量及抗氧化物量均无变化。饮用脱醇啤酒后血浆中抗氧化能力提高甚微，酚酸无变化，乙醇移除削弱了酚酸的吸收。乙醇本身并无影响血浆抗氧化能力或抗氧化参量及代谢参量的作用。Keywords: polyphenols;antioxidants;human;beer;ethanol;TRAP 四、综述1简要介绍检索到每篇文献的主要内容（主要观点或技术或研究方法及其效果）。文献1主要研究了不同烹饪时段银杏种仁的抗氧化能力，并指出银杏种仁含非抗坏血酸抗氧化物质，且该类化合物热稳定性较VC好。文献2研究了以下几方面内容 银杏种仁中化学活性成分，淀粉，多糖，蛋白质，脂类及其他 药理作用，镇咳平喘耐缺氧、抗疲劳和延缓衰老、抗菌等 对银杏种仁的综合利用和存在问题进行了讨论。银杏果产品开发应用的现状文献3采用盐溶和盐析的方法， 从白果中分离制备出清蛋白 (GAP ),球蛋白(GGP) 和盐溶蛋白(GSP)，并对其理化特性进行研究，测得GAP 的抗氧化活性远高于GGP。文献4综述了抗氧化剂抑制脂质氧化、清除自由基、抑制自由基对底物的氧化降解以及还原能力 4 类测定抗氧化活性的方法 , 并讨论了评价或表征测定结果的方法和参数以及对测定方法的要求。 文献5中华中农业大学天然产物化学实验室首次从白果中分离得到的一种以清蛋白为主的且具有显著生物活性的蛋白-白果活性蛋白(GAP)，为扩大该蛋白在食品中的用途，提高其生物活性，研究了酶法水解制备白果肚段的方法及其抗氧化活性的变化。白果肽段较酶解前的活性蛋白，抗氧化活性有不同程度的提高,两者均具有较强的抗氧化活性文献6经热水提取 , 乙醇沉淀 ,Sevag 法去蛋白 ,乙醇分级分离 ,Sephadex G 2 200 柱层析纯化银杏白果多糖(Ginkgo biloba seed polysaccharide,GBSP),采用醋酸纤维纸电泳、Sepharose 4B 柱层析及毛细管电泳对其进行分析和组成研究。文献7采用紫外分光光度法， 以焦性没食子酸为标准品，在波长 540nm处， 对猪肚木叶提取物中总多酚类化合物含量进行了测定，并用流动注射化学发光法研究了 猪肚木叶的抗氧化性能。文献8证实了多酚物质啤酒的非生物稳定性、风味、保鲜、色泽、溶氧等方面起重要作用 。综述了啤酒中主要多酚物质的作用 ,检测方法的研究情况等文献9使用的抗氧化指标为总抗氧化能力、还原能力、清除 DPPH 自由基能力、清除超氧阴离子能力，用 BHA、 BHT作对照，对三年陈五年陈黄酒的抗氧化能力进行了初步检测；用福林酚法测定黄酒中的总酚含量。黄酒有较强的总抗氧化能力、还原能力、清除 DPPH 自由基能力、超氧阴离子的能力；黄酒中含有 249g/mL的酚类物质，赋予了黄酒的抗氧化能力 。 文献10研究要点是啤酒抗氧化能力与其乙醇与多酚协同作用有关，2综合以上文献，介绍该课题的意义、国内外研究现状和研究发展趋势。（1）该课题研究的意义白果的保健价值银杏种实的核俗称白果，其核仁为可食用部分，由于其营养丰富，自古以来被当作养生延年的上品，白果具有很好的保健和预防疾病的功能。现代药理和生物活性研究结果表明，白果具有平喘、祛痰、抑制结核杆生长、延长表皮细胞寿命等作用；从白果中分离的羟基酚类具有抗肿瘤和抗菌作用；体内喂饲动物的试验结果还表明，白果汁具有抗衰老、抗疲劳、耐缺氧的作用。抗氧化活性成分研究的意义目前广泛使用的是人工合成的抗氧化剂，但其安全性受到怀疑。从天然产物中提取抗氧化物质，具有较高的安全性，正成为研究的热点食品协同作用研究的意义 通过食品协同作用研究