饺子馅的做法大全

饺子馅的做法大全 无论包子还是饺子 常见的馅料只有几种 其中动物性来源是猪肉 牛肉 羊肉 鸡蛋 和虾肉等 植物性来源是韭菜 白菜 芹菜 茴香和胡萝卜等 这些原料本身营养价值都很高 互相搭配也有益于营养均衡 但在现实中 为了让馅料香浓味美 人们总会多放肉馅 少放 蔬菜 避免产生太 柴 的口感 同时 制作蔬菜原料时 传统上要挤去菜汁 其实 这会让 其中的可溶性维生素和钾等营养成分损失严重 按照膳食酸碱平衡的原则 酸性 的肉蛋类 和精白面粉 应当与 碱性 的蔬菜原料相平衡 比如 在制作馅料时 一份肉类搭配三份未 挤汁的蔬菜原料 才能得到较为合理的组合 食材食材 猪肉 牛肉 羊肉 鸡蛋和虾肉西瓜皮 葱 姜 盐 味精 麻油等 步骤步骤 方法方法 一 西瓜皮饺子馅 饺子馅料 西瓜皮 葱 姜 盐 味精 麻油 制作方法 1 西瓜皮去瓤及外皮 刨成细丝放盐腌制 30 分钟后挤掉水 拌入葱姜盐味精麻油等调料 2 最后加入虾仁 不用太多 这样西瓜皮饺子馅就做好了 饺子特点 做成的饺子清脆爽口 甜咸适中 温馨提示 西瓜皮如不切丝 切碎也行 还可拌入肉馅 与正常饺子馅做法一样 这样做成 的饺子特别爽口 饺子馅的做法大全 二 素三鲜馅 原料 冬笋一个 香菇一斤 鸡蛋 3 个 做法 1 冬笋剥壳 切成均匀的片状 放入开水锅中煮约 10 分钟左右 水中最好放少量盐一起煮 煮好冬笋后捞出晾凉 将冬笋剁成碎末 放好备用 2 香菇洗净 放入开水中焯一下 捞出 同样剁成碎末 和冬笋末放一起备用 3 将三个鸡蛋放入少许盐打匀 入油锅翻炒 最好炒碎一点 这样容易拌馅 4 将冬笋末 香菇末 碎鸡蛋一起加入盐 最好放多些 口感比较咸为止 鸡精 香油一 起拌匀 拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了 三 韭菜猪肉饺子馅做法 猪肉洗净切成大块 加一块姜 白煮 水不要放太多 开锅去浮沫 开着盖 小火煮 煮到肉用筷子能处透就熟了 剩下一点又白又浓的肉汤 猪肉切成小丁 到在盆里 倒入肉汤 拌均匀 让汤吸收到肉里 最好不出汤 肉汤多了可以 剩下一些 加入一点料酒 不能太多 馅的汤太多 也会影响味道 姜末 倒入切好的韭菜 7 8 毫米长 搅拌好后 倒入一些橄榄油或熟花生油 搅匀 包之前 放盐搅匀 油把韭菜和猪肉中的水份包裹住了 再放盐 就不容易把水杀出水来 饺子皮加一个鸡蛋和面 稍硬点 尽量杆得又薄又大 买现成的也可以 包好后 做开水 下入饺子 锅开了稍稍煮一下就好了 皮刚熟就出锅 出锅后韭菜还会自熟 所以切不可过火 1 三鲜饺子馅 原材料 海参 1 只 鲜虾 300 克 猪肉馅 300 克 韭黄 200 克 煮海参料 葱 姜各少许 料酒 1 大匙 水 3 杯 调味料 盐少许 麻油 1 大匙 酱油 1 大匙 三鲜饺子馅的做法 1 海参放入小锅中 加海参 料酒煮 10 分钟 取出冲凉 切成丁 2 调拌好猪肉馅 拌好后放入冰箱 3 虾剥壳抽去泥肠后用少许盐抓洗一下 冲洗干净 擦干水分 切成丁 拌上少许麻油和盐 放冰箱中冰 30 分钟以上 4 韭黄摘好 切成小丁 5 肉馅取出后 加入海参 虾仁和韭黄丁拌匀 酌量加约 1 2 大匙的酱油和麻油 拌匀调成 三鲜馅料 2 猪肉馅 原料 猪前夹肉 500 克 莲花白 1000 克 姜末 15 克 葱末 30 克 精盐 15 克 胡椒粉 5 克 料 酒 25 克 味精 15 克 香油 25 克 精炼油 25 克 制法 1 猪肉去皮洗净 切为细粒 莲花白洗净 切为细末 再用精炼油拌匀 2 将猪肉粒用姜末 葱末 精盐 胡椒粉 料酒 味精 香油拌匀 再加入莲花白和匀即成 注意 1 猪肉的肥瘦肉比例为 4 6 2 莲花白 即小白菜 包菜 不能直接加入猪肉粒中 须先用油拌匀再加 3 如果配料选用大白菜 须先将大白菜腌渍 挤出部分水分后再加入 3 牛肉饺子馅做法 饺子馅料 牛肉 500 克 白萝卜 1000 克 洋葱 50 克 鸡蛋 1 个 姜汁 50 克 嫩肉粉 5 克 精盐 10 克 胡椒粉 5 克 料酒 15 克 酱油 25 克 味精 15 克 香油 25 克 精炼油 30 克 干淀粉 50 克 制作方法 1 牛肉去净筋膜 洗净 绞成细茸 用嫩肉粉 料酒 精炼油拌匀后 静置约 40 分钟 再加 姜汁及清水 250 克搅拌均匀 2 白萝卜去皮洗净 切成厚片 入沸水锅中煮熟后捞出 放菜墩上用刀剁成细粒 再用纱布 包住 挤出水分 洋葱切细末 3 牛肉茸加入萝卜粒 洋葱末和匀 再加入精盐 胡椒粉 酱油 味精 香油 干淀粉 鸡 蛋液拌匀 牛肉饺子馅即成 温馨提示 1 牛肉中不能有筋膜 且牛肉要绞细 才能多吃水分 使之细嫩 2 嫩肉粉也可用苏打粉代替 但用量不可过多 3 配料中白萝卜也可用韭菜 芹菜等代替 如无洋葱可用大葱代替 注意事项注意事项 饺子作为一种既有粮食 也有肉类和蔬菜的食物 营养素比较全面 孩子不爱吃的胡萝卜 老人容易塞牙的各种青菜 都可以巧妙地用馅藏起来 不知不觉地让人吃下去 同时一种馅 中可以加入多种原料 轻松实现了多种食物原料的搭配 比用多种原料炒菜方便得多 饺子 常用的馅料有几种 其中动物性来源的是猪牛羊肉 鸡蛋和虾肉 植物性来源的是韭菜 白 菜 芹菜 茴香和胡萝卜等 这些原料本身营养价值都很高 互相搭配更有益于营养平衡 在日常生活中为了让馅料香浓味美 人们总会多放肉 少放蔬菜 避免产生太 柴 的感觉 同时 制作蔬菜原料时 一般要挤去菜汁 这会使其中的可溶性维生素和钾等营养成分损失 严重 如何配制饺子馅才能既营养又美味 需要遵循以下几个原则 1 素馅饺子健康营养 相比之下 蛋类和蔬菜为主要原料的素馅较为健康 其中油脂来自于植物油 蔬菜的比例也 比较大 由于蛋类含磷较多 这类馅料应当配合富含钙 钾和镁的绿叶蔬菜 以及虾皮 海 藻等原料 以促进酸碱平衡 而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低 不应作为馅料的主要原料 2 菌类 藻类做馅较好 肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜 同时再加一些富含可溶性纤维的食物 如香菇 木耳 银耳及各种蘑菇 海带 裙带菜等藻类 它们可改善口感 帮助减少胆固醇 和脂肪的吸收量 控制食用肉馅后血脂的上升 竹笋 干菜等也有吸附脂肪的作用 各种豆 制品和鱼类也可以入馅 代替一部分肉类 有利于降低脂肪含量 吃饺子时还可搭配各种清 爽的凉拌蔬菜 3 少放肥肉多放蔬菜 按照膳食酸碱平衡的原则 酸性 的肉蛋类和精白面粉 应当与 碱性 的蔬菜原料相平衡 最 好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料 而且馅料所用肉类为九分瘦肉 不要再添加动物油 和植物油 提高蔬菜用量 才能降低饱和脂肪和热量的摄入 达到真正的营养平衡 4 烹调方法 一般蔬菜较多 肉类很少的饺子水分含量高 容易 散 煮食则营养素损失大 口感也差些 可以考虑水煎 蒸等方法 而肉类较多的带馅食品适合用来煮食 尽量少用油煎 炸等烹 调方法 避免额外增加脂肪摄入 包饺子时多放些蔬菜 饺子吃起来就不会腻 但是往往蔬菜放得太多 拌两下就渗出许多 水来 一种方法主张在蔬菜还没