食品营养与保健

精品文档 1欢迎下载 健康高于一切健康高于一切 2121 世纪是个以人为本 人以健康为本的纪 因为健康是最大的财富 健康是世纪是个以人为本 人以健康为本的纪 因为健康是最大的财富 健康是 1 1 其他都 其他都 是后面的是后面的 0 0 有了健康 就有未来 就有希望 失去健康 就失去一切 有了健康 就有未来 就有希望 失去健康 就失去一切 食物是健康之本食物是健康之本 一个人活到一个人活到 6565 岁或更长 要吃岁或更长 要吃 7 7 万多万多 顿饭 也就是说你那神奇的身体将会处理顿饭 也就是说你那神奇的身体将会处理 掉掉 5050 多吨食物 你选择吃何种食物将会对多吨食物 你选择吃何种食物将会对 你的身体产生累加性的作用 这些作用到你的身体产生累加性的作用 这些作用到 你你 6565 岁时就会显现出来 岁时就会显现出来 大学生中存在的系列营养问题 大学生中存在的系列营养问题 1 1 为了爱美 不肯多吃 尤其是部分女同学 为减肥而节食 为了爱美 不肯多吃 尤其是部分女同学 为减肥而节食 结果 引起贫血 结果 引起贫血 B B 族维生素不足 热量摄取超低族维生素不足 热量摄取超低 2 2 蔬菜水果摄取较少 水果嫌贵 蔬菜怕农药残留 蔬菜水果摄取较少 水果嫌贵 蔬菜怕农药残留 结果 影响维生素 矿物质的摄取和供给 极易引起神经衰弱 贫血 失眠 便秘 感冒结果 影响维生素 矿物质的摄取和供给 极易引起神经衰弱 贫血 失眠 便秘 感冒 发烧等 发烧等 3 3 考试期间或集体活动时间 饱一顿 饥一顿 饮食不定时 或在学校住宿 懒得去餐厅 考试期间或集体活动时间 饱一顿 饥一顿 饮食不定时 或在学校住宿 懒得去餐厅 胡乱以方便面 面包度日胡乱以方便面 面包度日 结果 极易导致营养不良 胃炎以及消化性溃疡等疾病 结果 极易导致营养不良 胃炎以及消化性溃疡等疾病 4 4 很少有喝牛奶的习惯 很少有喝牛奶的习惯 结果 导致维生素结果 导致维生素 B2B2 钙质的摄取量偏低 引发口角炎 食欲不振 腿脚抽筋 出虚汗 钙质的摄取量偏低 引发口角炎 食欲不振 腿脚抽筋 出虚汗 注意力不集中等症状注意力不集中等症状 5 5 起床太晚 来不及吃早餐 起床太晚 来不及吃早餐 结果 导致营养不良 引起上午结果 导致营养不良 引起上午 3 3 4 4 节课注意力不集中 嗜睡 影响上午的学习效率 节课注意力不集中 嗜睡 影响上午的学习效率 6 6 在外用餐为生难保 经常光顾大排挡 地摊 在外用餐为生难保 经常光顾大排挡 地摊 结果 肝炎 急性胃肠炎患病率攀升结果 肝炎 急性胃肠炎患病率攀升 7 7 女同学零食不离嘴 又不爱运动 晚上常吃点心和夜宵 女同学零食不离嘴 又不爱运动 晚上常吃点心和夜宵 结果 忧虑体重上升结果 忧虑体重上升 8 8 开夜车 喝咖啡 浓茶 口服液等提神 或因功课压力 感情因素等 常吃安定等镇静 开夜车 喝咖啡 浓茶 口服液等提神 或因功课压力 感情因素等 常吃安定等镇静 剂 剂 9 9 吃东西只顾个人喜好 偏食 挑食 吃东西只顾个人喜好 偏食 挑食 1010 考试后 三五同学大吃大喝 饮酒作乐 考试后 三五同学大吃大喝 饮酒作乐 科盲多于文盲 营养盲多于科盲科盲多于文盲 营养盲多于科盲 1 1 什么是食品 什么是食品 食品 指各种供人食用或者饮用的成品或原料 以及按照传统既是食品又是药品的 物品 但不包括以治疗为目的的物品 例如 红枣是食品 人参 当归则不能视为食品 2 2 食品质量的衡量标准食品质量的衡量标准 精品文档 2欢迎下载 其次是 色 香 味 首先是 安全卫生 富有营养 3 3 吃是生命的保证吃是生命的保证 营营 养养 营养 是指人类从外界摄取食物满足自身生理需要的过程 营养学 研究内容 是研究食品与人体健康的一门科学 即其主要研究 吃 的科学 吃什么 如何吃 研究宗旨 如何使人类在最经济的条件下 获取最合理的营养 4 营养素营养素 营养素 自外界以食物的形式摄入的人体必需物质称为营养素 人体所需的营养素包括六大类 蛋白质 脂类 碳水化合物 矿物质 维生素和水 5 营养价值与营养标签营养价值与营养标签 含有人体所需的营养素 则有营养价值 否则即无营养价值 一般来说 动物蛋白的营养价值比植物蛋白高 营养标签应标注热能和营养素的含量 有不同类型 但不同于广告 6 国内外的营养状况国内外的营养状况 1 世界性的营养问题 营养不良和营养过剩营养不良和营养过剩 1 不发达国家 主要是营养不良 营养不足 营养缺乏 全球约有 7 5 亿人处于饥饿状 态 没有足够的食物 2 发达国家 营养不平衡和营养过剩 导致肥胖而引起 富贵病 2 我国的营养状况 城乡及地区发展不平衡 尤其是贫困山区儿童存在很高比例的营养缺乏 例如佝偻病在贫 困山区儿童中高达 74 7 合理营养与健康的关系合理营养与健康的关系 一 促进生长发育一 促进生长发育 1 1 影响生长发育的主要因素有 营养 运动 疾病 气候 社会环境 遗传因素等 影响生长发育的主要因素有 营养 运动 疾病 气候 社会环境 遗传因素等 2 2 六大营养素是生长发育的重要物质基础 六大营养素是生长发育的重要物质基础 3 3 实例 日本青少年的身高普遍比二战时期增加了 实例 日本青少年的身高普遍比二战时期增加了 12cm12cm 二 提高智力二 提高智力 1 1 营养状况对人的智力影响极大 营养状况对人的智力影响极大 2 2 实例 非洲地区的孕妇 儿童由于营养不良 学习能力明显受阻 实例 非洲地区的孕妇 儿童由于营养不良 学习能力明显受阻 三 促进优生三 促进优生 举例 孕妇饮食营养对婴儿体质及智力的影响举例 孕妇饮食营养对婴儿体质及智力的影响 饮食中缺乏叶酸 引起胎儿神经管畸形饮食中缺乏叶酸 引起胎儿神经管畸形 例如 脊椎裂 无脑胎等 例如 脊椎裂 无脑胎等 饮食中缺乏饮食中缺乏 B12B12 产生水脑现象 产生水脑现象 四 增强机体免疫力四 增强机体免疫力 精品文档 3欢迎下载 1 1 营养不良者 免疫力低下 易受各种病菌的 营养不良者 免疫力低下 易受各种病菌的 侵害 侵害 2 2 食物中的一些营养物质如维生素 食物中的一些营养物质如维生素 C C 维生素 维生素 A A 等具有提高机体免疫力的作用 等具有提高机体免疫力的作用 五 促进健康长寿五 促进健康长寿 均衡饮食 避免热量和脂肪摄取过多 可防止高血压 糖尿病 心血管疾病等的发生 均衡饮食 避免热量和脂肪摄取过多 可防止高血压 糖尿病 心血管疾病等的发生 达到延年益寿的目的 达到延年益寿的目的 六 防治疾病六 防治疾病 营养缺乏病举例 营养缺乏病举例 癞皮病的防治 烟酸癞皮病的防治 烟酸 甲状腺肿 碘甲状腺肿 碘 夜盲症 维生素夜盲症 维生素 A A 植物蛋白 谷类 豆类 油菜种子及绿色植物等 植物蛋白 谷类 豆类 油菜种子及绿色植物等 动物蛋白 肉 鱼 乳 禽 蛋等 动物蛋白 肉 鱼 乳 禽 蛋等 食物营养与健康食物营养与健康 ChapterChapter 2 2 食物的消化与吸收食物的消化与吸收 一一 营养物质是生命的保证营养物质是生命的保证 汽车奔跑需要汽油汽车奔跑需要汽油 植物的光合作用需要阳光植物的光合作用需要阳光 动物生活需要食物动物生活需要食物 那么人呢 那么人呢 俗话说 人是铁 饭是钢 一顿不吃饿得慌 俗话说 人是铁 饭是钢 一顿不吃饿得慌 人体进行各项生理活动所需的营养物质是来自外人体进行各项生理活动所需的营养物质是来自外 界食物中的营养物质界食物中的营养物质 二二 人体的基本化学组成人体的基本化学组成 化学成分化学成分 蛋白质蛋白质 脂类脂类 碳水化合物碳水化合物 水水 矿物质矿物质 质量 质量 kgkg 1111 9 9 1 1 4040 4 4 百分比百分比 1717 13 813 8 1 51 5 61 661 6 6 16 1 三三 人体消化系统人体消化系统 人体消化系统 人体消化系统 消化道 口腔 咽 食管 胃 小肠 大肠 肛门消化道 口腔 咽 食管 胃 小肠 大肠 肛门 消化腺 唾液腺 胃腺 胰 肝 小肠腺等消化腺 唾液腺 胃腺 胰 肝 小肠腺等 四四 各消化器官的功能各消化器官的功能 1 1 口腔 咀嚼食物及淀粉酶对食物的初步消化 口腔 咀嚼食物及淀粉酶对食物的初步消化 2 2 胃 酸性胃液消化食物 胃 酸性胃液消化食物 水水 碳水化合物碳水化合物 蛋白质蛋白质 脂肪脂肪 3 3 小肠 食物消化和吸收的主要场所 小肠 食物消化和吸收的主要场所 4 4 胰脏 分泌消化液进入小肠 胰脏 分泌消化液进入小肠 5 5 肝和胆 分泌胆汁 贮存和释放葡萄糖 贮存 肝和胆 分泌胆汁 贮存和释放葡萄糖 贮存 精品文档 4欢迎下载 维生素维生素 A A D D E E B12B12 K K 解毒作用等 解毒作用等 6 6 肝脏 补肝明目 养血 肝脏 补肝明目 养血 一周食用一到二次一周食用一到二次 五五 食物中的营养成分食物中的营养成分 水 矿物质 维生素水 矿物质 维生素 直接吸收直接吸收 淀粉 蛋白质 脂肪淀粉 蛋白质 脂肪 不能直接吸收不能直接吸收 食物在消化道内分解成可吸收的营养物质的过程 称为消化 食物在消化道内分解成可吸收的营养物质的过程 称为消化 淀粉的消化淀粉的消化 淀粉在口腔和唾液的作用下生成麦芽糖 然后在小肠 肠液 胰液的作用下分解成葡萄糖淀粉在口腔和唾液的作用下生成麦芽糖 然后在小肠 肠液 胰液的作用下分解成葡萄糖 蛋白质的消化 蛋白质的消化 蛋白质在胃和胃液的作用下生成多肽 然后在胰液 肠液 小肠的作用下分解为氨基酸蛋白质在胃和胃液的作用下生成多肽 然后在胰液 肠液 小肠的作用下分解为氨基酸 脂肪的消化 脂肪的消化 脂肪在小肠 胆汁 肠液 胰液的作用下分解成甘油和脂肪酸脂肪在小肠 胆汁 肠液 胰液的作用下分解成甘油和脂肪酸 六六 平衡对健康的重要性 平衡对健康的重要性 正常人摄人的营养物质和排泄的物质必须达到一定的平衡状态才能使机体健康 正常人摄人的营养物质和排泄的物质必须达到一定的平衡状态才能使机体健康 1 1 水平衡 水平衡 水占体重的水占体重的 2 32 3 儿童 儿童 8080 失水失水 6 6 时 会出现尿少 口渴 发烧 时 会出现尿少 口渴 发烧 失水失水 1010 时 会出现幻觉 昏厥甚至死亡 时 会出现幻觉 昏厥甚至死亡 2 2 酸碱平衡 酸碱平衡 正常正常 pH7 35 7 45pH7 35 7 45 维持生命极限的 维持生命极限的 pHpH 7 0 7 87 0 7 8 七七 能量来源 能量来源 一 人体的能量消耗 一 人体的能量消耗 摄入量 消耗量摄入量 消耗量 二 热能的食物来源二 热能的食物来源 三 大供能物质 碳水化合物 蛋白质 脂肪三 大供能物质 碳水化合物 蛋白质 脂肪 第三章第三章 蛋白质 脂类 碳水化合物蛋白质 脂类 碳水化合物 一 生命的基础物质一 生命的基础物质 蛋白质蛋白质 1 1 按营养价值 蛋白质可分为三类 按营养价值 蛋白质可分为三类 1 1 完全蛋白质 牛奶 鸡蛋 瘦肉 鱼 豆制品 完全蛋白质 牛奶 鸡蛋 瘦肉 鱼 豆制品 2 2 半完全蛋白质 小麦 玉米 半完全蛋白质 小麦 玉米 3 3 不完全蛋白质 牛筋 猪肉皮 不完全蛋白质 牛筋 猪肉皮 富含蛋白质的食物 肉 牛奶 豆腐 虾 鱼 豆 鸡蛋 酱油富含蛋白质的食物 肉 牛奶 豆腐 虾 鱼 豆 鸡蛋 酱油 2 2 蛋白质的功能 蛋白质的功能 构成机体和修复组织构成机体和修复组织 蛋白质分布在人体的神经 肌肉 内脏 血液 骨骼 指甲 头发等 蛋白质分布在人体的神经 肌肉 内脏 血液 骨骼 指甲 头发等 增强机体免疫力增强机体免疫力 体内的免疫球蛋白可提高人体的抵抗力体内的免疫球蛋白可提高人体的抵抗力 供给能量供给能量 碳水化合物和脂肪供应不足时 由蛋白质向机体供能碳水化合物和脂肪供应不足时 由蛋白质向机体供能 维护皮肤弹性等维护皮肤弹性等 在人的皮肤中 胶原蛋白含量高达在人的皮肤中 胶原蛋白含量高达 71 9 71 9 精品文档 5欢迎下载 3 3 蛋白质的消化率与利用率 蛋白质的消化率与利用率 1 1 蛋白质消化率愈高 利用的可能性愈大 营养价值也愈高 蛋白质消化率愈高 利用的可能性愈大 营养价值也愈高 egeg 大豆整粒食用时 消化率 大豆整粒食用时 消化率 6060 加工成豆制品后 消化率提高至 加工成豆制品后 消化率提高至 9090 2 2 营养价值 动物性食物 营养价值 动物性食物 植物性食物植物性食物 几种日常食物蛋白质的消化率 几种日常食物蛋白质的消化率 奶类奶类 9797 9898 蛋类 蛋类 9898 肉类 肉类 9292 9494 米 米 饭饭 8282 面包 面包 7979 玉米窝窝头 玉米窝窝头 6666 5 5 蛋白质的互补作用 蛋白质的互补作用 1 1 概念 把几种营养价值较低的蛋白质混合食用 可以取长补短 提高营养价值 这种作 概念 把几种营养价值较低的蛋白质混合食用 可以取长补短 提高营养价值 这种作 用称为蛋白质的互补作用 用称为蛋白质的互补作用 2 2 生活实例 粗细搭配 荤素搭配 粮菜搭配等 生活实例 粗细搭配 荤素搭配 粮菜搭配等 6 6 膳食蛋白质的食物来源 膳食蛋白质的食物来源 动物性食物 植物性食物 食用菌 藻类 银耳 黑木耳 香菇等动物性食物 植物性食物 食用菌 藻类 银耳 黑木耳 香菇等 二 生命的构成物二 生命的构成物 脂类脂类 1 1 食物中的脂类 食物中的脂类 日常食用的动物脂肪 植物油和类脂 胆固醇和营养大脑的卵磷脂等 日常食用的动物脂肪 植物油和类脂 胆固醇和营养大脑的卵磷脂等 摄入过多发胖 饥饿 过劳及运动消耗储存的脂肪使人瘦 摄入过多发胖 饥饿 过劳及运动消耗储存的脂肪使人瘦 食物中的脂类 食物中的脂类 1 1 饱和脂肪酸 如动物油 固态 心血管病患者少吃或不吃为好 饱和脂肪酸 如动物油 固态 心血管病患者少吃或不吃为好 2 2 不饱和脂肪酸 如植物油 不饱和脂肪酸 如植物油 油与脂有什么区别 油与脂有什么区别 在常温下呈液态的叫油 例 花生油 豆油 菜籽油在常温下呈液态的叫油 例 花生油 豆油 菜籽油 例 花生油 豆油 菜籽油 例例 花生油 豆油 菜籽油 例 牛油 猪油牛油 猪油 2 2 脂类的生理功能 脂类的生理功能 储能 维持体温 脂肪含能量高于蛋白质和糖类 因此人类在进化中选择脂肪作为储能 维持体温 脂肪含能量高于蛋白质和糖类 因此人类在进化中选择脂肪作为 能量储存方式 皮下脂肪不易导热 胖人怕热而不怕冷 能量储存方式 皮下脂肪不易导热 胖人怕热而不怕冷 构成机体的成分 磷脂 胆固醇参与构成细胞膜 脑组织 神经组织及合成激素 构成机体的成分 磷脂 胆固醇参与构成细胞膜 脑组织 神经组织及合成激素 促进脂溶性维生素的吸收 维生素促进脂溶性维生素的吸收 维生素 A A D D E E K K 不溶于水 需与脂肪共吸收 不溶于水 需与脂肪共吸收 保护机体 滋润皮肤 避免关节 内脏器官相互摩擦 皮下脂肪滋润皮肤 增加皮保护机体 滋润皮肤 避免关节 内脏器官相互摩擦 皮下脂肪滋润皮肤 增加皮 肤弹性延缓衰老 肤弹性延缓衰老 保证体征发育 脂肪决定女性保证体征发育 脂肪决定女性 十八变十八变 的迟早和优劣 少女体内脂肪含量正常能促的迟早和优劣 少女体内脂肪含量正常能促 使激素正常分泌 促进发育形成特有的女性美 使激素正常分泌 促进发育形成特有的女性美 女性要使体内脂肪维持在女性要使体内脂肪维持在 2222 以上 以上 不要偏食 不要偏食 3 3 常用油脂的营养评价 常用油脂的营养评价 猪油含脂肪酸较高 易增加胆固醇含量 营养价值较差 猪油含脂肪酸较高 易增加胆固醇含量 营养价值较差 花生油含花生油含 2626 亚麻酸 可降低血管中的胆固醇 防心血管疾病及增强免疫力 营 亚麻酸 可降低血管中的胆固醇 防心血管疾病及增强免疫力 营 养价值较高 养价值较高 大豆油含较多的不饱和脂肪酸 是生长 发育及维持机体正常生理功能必须的 也大豆油含较多的不饱和脂肪酸 是生长 发育及维持机体正常生理功能必须的 也 增加胆固醇排泄 增加胆固醇排泄 未精练的菜子油中芥酸含量较高 易引起血管壁增厚及心肌脂肪沉淀 未精练的菜子油中芥酸含量较高 易引起血管壁增厚及心肌脂肪沉淀 芝麻油中不饱和脂肪酸可治疗心血管疾病 营养价值较高 芝麻油中不饱和脂肪酸可治疗心血管疾病 营养价值较高 玉米油含极为丰富的不饱和脂肪酸 可促进胆固醇排泄 有极好的降血脂功效 国玉米油含极为丰富的不饱和脂肪酸 可促进胆固醇排泄 有极好的降血脂功效 国 际市场上称保健油 价格贵 际市场上称保健油 价格贵 仅吃一种油不利于健康 推荐吃调和油 仅吃一种油不利于健康 推荐吃调和油 4 4 生活中应注意问题 生活中应注意问题 1 1 胆固醇利弊胆固醇利弊 精品文档 6欢迎下载 胆固醇是冠心病的罪魁祸首 但人体又不能没有它 主要用于合成激素 维生素胆固醇是冠心病的罪魁祸首 但人体又不能没有它 主要用于合成激素 维生素 D D 而 而 后者又能促进钙 磷的吸收 摄入适量为好 老年人少吃猪肝 牛肝 鸡蛋限量 后者又能促进钙 磷的吸收 摄入适量为好 老年人少吃猪肝 牛肝 鸡蛋限量 生活中应注意问题 生活中应注意问题 2 2 油炸食品的危害油炸食品的危害 油炸食品含氧化胆固醇 能在心脏中加速脂肪斑块形成 动脉壁上形成斑块 造成油炸食品含氧化胆固醇 能在心脏中加速脂肪斑块形成 动脉壁上形成斑块 造成 动脉硬化 导致致命性心脏病 少吃 动脉硬化 导致致命性心脏病 少吃 丙稀酰胺致癌丙稀酰胺致癌 生活中应注意问题 生活中应注意问题 3 3 磷脂磷脂 磷脂的生理功能 合成乙酰胆碱 保证大脑的正常功能 老年人记忆力衰退 补磷脂 保磷脂的生理功能 合成乙酰胆碱 保证大脑的正常功能 老年人记忆力衰退 补磷脂 保 证胰脏正常功能 防止糖尿病 证胰脏正常功能 防止糖尿病 保护心脏 多吃瓜果蔬菜和富含纤维素食物 保护心脏 多吃瓜果蔬菜和富含纤维素食物 三 生命的供能物质三 生命的供能物质 糖类糖类 1 1 碳水化合物的类别 碳水化合物的类别 葡萄糖 由淀粉水解得到 是机体吸收 利用葡萄糖 由淀粉水解得到 是机体吸收 利用 最好的单糖 最好的单糖 供能组织 大脑 肺组织 红细胞供能组织 大脑 肺组织 红细胞 果糖 最甜的糖 果糖 最甜的糖 供能组织 肝脏供能组织 肝脏 生活实例 其代谢不受胰岛素的影响 生活实例 其代谢不受胰岛素的影响 糖尿病患者可食用 糖尿病患者可食用 蔗糖 白糖 红糖 冰糖蔗糖 白糖 红糖 冰糖 红糖除含蔗糖 红糖除含蔗糖 8989 外 还含糖蜜 外 还含糖蜜 胡萝卜素 钙 铁等 每胡萝卜素 钙 铁等 每 1kg1kg 含含 450mg450mg 钙和钙和 20mg20mg 铁 因而其营养价值大大高于白糖 铁 因而其营养价值大大高于白糖 生活实例 生活实例 蔗糖易发酵 与牙垢中的细菌蔗糖易发酵 与牙垢中的细菌 作用 造成龋齿 作用 造成龋齿 长期大量食用引起糖尿病 动脉长期大量食用引起糖尿病 动脉 硬化等疾病 硬化等疾病 乳糖 乳糖 乳糖是哺乳动物乳汁的主要成分 是婴儿碳水化合物的主要来源 乳糖是哺乳动物乳汁的主要成分 是婴儿碳水化合物的主要来源 生理意义 保持婴儿肠道中最佳菌数 并促进钙的吸收 生理意义 保持婴儿肠道中最佳菌数 并促进钙的吸收 淀粉 人体能量的主要来源 淀粉 人体能量的主要来源 糖原 机体贮存糖原不超过糖原 机体贮存糖原不超过 0 5kg0 5kg 故碳水化合物缺乏时 机体就动用脂肪和蛋白质来满 故碳水化合物缺乏时 机体就动用脂肪和蛋白质来满 足热能的消耗 足热能的消耗 果胶 可降低食物中胆固醇的吸收率 有利于血液中胆固醇的降低 果胶 可降低食物中胆固醇的吸收率 有利于血液中胆固醇的降低 纤维素 不可消化的膳食纤维具有调节血糖 降低血脂 润肠通便等保健功能 纤维素 不可消化的膳食纤维具有调节血糖 降低血脂 润肠通便等保健功能 实例 韭菜 芹菜等 实例 韭菜 芹菜等 富含糖类的食物 土豆 红薯 玉米 莲藕 小麦富含糖类的食物 土豆 红薯 玉米 莲藕 小麦 同是糖 食疗价值不一样同是糖 食疗价值不一样 白糖 白糖性寒 能清肺润燥 补脾生津 且可利咽喉 解酒毒 白糖 白糖性寒 能清肺润燥 补脾生津 且可利咽喉 解酒毒 经常喝些白糖水 对便秘和轻度膀胱炎经常喝些白糖水 对便秘和轻度膀胱炎 有一定的辅疗作用有一定的辅疗作用 司机若吃些甜食 可使反应灵敏司机若吃些甜食 可使反应灵敏 老年人若吃些白糖 有助于提高记忆力老年人若吃些白糖 有助于提高记忆力 红糖 红糖 红糖性温 有化瘀生津 散寒活血 暖胃健脾 缓解病痛等功效 红糖性温 有化瘀生津 散寒活血 暖胃健脾 缓解病痛等功效 精品文档 7欢迎下载 天寒受凉或淋雨 喝红糖生姜水 可预防感冒天寒受凉或淋雨 喝红糖生姜水 可预防感冒 红糖的营养成分 葡萄糖比白糖多红糖的营养成分 葡萄糖比白糖多 2020 3030 倍 倍 铁比白糖多铁比白糖多 1 1 倍 胡萝卜素 核黄素等 倍 胡萝卜素 核黄素等 有治疗血管硬化的作用有治疗血管硬化的作用 冰糖 冰糖性温 有止咳化痰之功效冰糖 冰糖性温 有止咳化痰之功效 老年人口干舌燥时 含化冰糖 即能缓解老年人口干舌燥时 含化冰糖 即能缓解 中药配以冰糖调味 增强药效中药配以冰糖调味 增强药效 例如 人参糖 念慈川贝枇杷膏等例如 人参糖 念慈川贝枇杷膏等 平时喝牛奶加冰糖 比加白糖更好平时喝牛奶加冰糖 比加白糖更好 乳糖与乳糖不耐症 乳糖与乳糖不耐症 为什么有些人儿童阶段能喝牛奶 但长大后 却喝牛奶腹泻 为什么有些人儿童阶段能喝牛奶 但长大后 却喝牛奶腹泻 乳糖酶的减少乳糖酶的减少 措施 少量多食措施 少量多食 糖尿病与碳水化合物 糖尿病与碳水化合物 糖尿病的成因 由于胰岛素分泌不足 无力调节血液中葡萄糖的浓度 导致血糖浓糖尿病的成因 由于胰岛素分泌不足 无力调节血液中葡萄糖的浓度 导致血糖浓 度居高不下 从尿液中排除葡萄糖度居高不下 从尿液中排除葡萄糖 饮食注意事项 饮食注意事项 控制每天摄取的淀粉的量 少食多餐控制每天摄取的淀粉的量 少食多餐 禁食蔗糖类 含单糖的水果少食或不食禁食蔗糖类 含单糖的水果少食或不食 喜甜食者 可选用甜味剂加工的食品喜甜食者 可选用甜味剂加工的食品 eg eg 无糖食品无糖食品 双歧因子与双歧杆菌 双歧因子与双歧杆菌 肠道菌群 肠道菌群 人的胃肠道细菌总数人的胃肠道细菌总数 100100 兆个 种类在兆个 种类在 100100 种以上 重达种以上 重达 1kg1kg 分三大类 有益菌 有害菌 中性菌分三大类 有益菌 有害菌 中性菌 双歧杆菌是最具代表性的有益菌双歧杆菌是最具代表性的有益菌 保持双歧杆菌优势的方法 保持双歧杆菌优势的方法 1 1 直接食用含有活性双歧杆菌的产品 直接食用含有活性双歧杆菌的产品 2 2 食用能促进双歧杆菌增殖的物质 食用能促进双歧杆菌增殖的物质 活性低聚糖具有此功能 因此被称为双歧因子 活性低聚糖具有此功能 因此被称为双歧因子 含活性低聚糖的食物 大豆 水果 蔬菜等含活性低聚糖的食物 大豆 水果 蔬菜等 膳食纤维 膳食纤维 膳食纤维 是一种天然有机高分子化合物 是一种复杂的不能被人体消化分解 但膳食纤维 是一种天然有机高分子化合物 是一种复杂的不能被人体消化分解 但 又是维持健康不可缺少的碳水化合物 被称为又是维持健康不可缺少的碳水化合物 被称为 第七营养素第七营养素 保健功能 降低血压 胆固醇 清肠通便等保健功能 降低血压 胆固醇 清肠通便等 总结 总结 膳食纤维被形容为健康人体的膳食纤维被形容为健康人体的 物理扫帚物理扫帚 古语有古语有 欲得长生 肠中常清欲得长生 肠中常清 日常膳食纤维食物 日常膳食纤维食物 蔬菜 芹菜 韭菜 笋等蔬菜 芹菜 韭菜 笋等 精品文档 8欢迎下载 水果 苹果 香蕉 梨等水果 苹果 香蕉 梨等 谷类 豆类等谷类 豆类等 麸皮 理想的膳食纤维麸皮 理想的膳食纤维 双歧杆菌的功能 双歧杆菌的功能 促进人体对营养物质的吸收 提高免疫力 预防和治疗便秘及腹泻 降血脂 分解致癌促进人体对营养物质的吸收 提高免疫力 预防和治疗便秘及腹泻 降血脂 分解致癌 物等物等 第四章第四章 维生素维生素 维生素的故事 维生素的故事 1 1 几百年前的航海旅行 几百年前的航海旅行 2 2 欧洲大探险家哥伦布 欧洲大探险家哥伦布 吃野果 柑橘 柠檬吃野果 柑橘 柠檬 3 3 俄国的海员 俄国的海员 喝鹿血喝鹿血 4 4 法国探险家卡蒂埃的船队 法国探险家卡蒂埃的船队 喝松叶浸泡过的水喝松叶浸泡过的水 5 5 19131913 19201920 年 美国和英国先后发现抗环血酸因子 即维生素年 美国和英国先后发现抗环血酸因子 即维生素 C C 维生素的特点 维生素的特点 1 1 维生素在天然食物中都存在 但没有一种天然食物含有人体所需的全部维生素 维生素在天然食物中都存在 但没有一种天然食物含有人体所需的全部维生素 2 2 不能在体内合成 必须由食物供给 不能在体内合成 必须由食物供给 3 3 机体需要量极少 但必不可少 机体需要量极少 但必不可少 4 4 维生素在体内不提供热能 维生素在体内不提供热能 维生素分类维生素分类 脂溶性维生素 脂溶性维生素 维生素维生素 A A D D E E K K 水溶性维生素 水溶性维生素 B B 族维生素 维生素族维生素 维生素 C C 生活注意 生吃胡萝卜不利于维生素生活注意 生吃胡萝卜不利于维生素 A A 的吸收 最好用油炒或油拌的吸收 最好用油炒或油拌 维生素维生素 A A 1 1 又称视黄醇 又称视黄醇 2 2 日常食物 日常食物 哺乳动物和海洋水鱼的肝脏中哺乳动物和海洋水鱼的肝脏中 淡水鱼中淡水鱼中 胡萝卜素 胡萝卜 南瓜 胡萝卜素 胡萝卜 南瓜 绿色蔬菜 新鲜水果绿色蔬菜 新鲜水果 胡萝卜素呈现红 黄颜色 通常植物性食物的色素愈深 胡萝卜素的含量愈高 胡萝卜素呈现红 黄颜色 通常植物性食物的色素愈深 胡萝卜素的含量愈高 维生素维生素 A A 的生理功能的生理功能 1 1 保持正常视觉 保持正常视觉 缺乏维生素缺乏维生素 A A 引起夜盲症 引起夜盲症 中老年人易患白内障中老年人易患白内障 精品文档 9欢迎下载 2 2 增强机体免疫力 增强机体免疫力 缺乏症状 免疫功能受损 呼吸道和消化缺乏症状 免疫功能受损 呼吸道和消化 易受病菌侵袭而发病 易受病菌侵袭而发病 3 3 防治癌症 防治癌症 维生素维生素 A A 缺乏症状缺乏症状 一 眼睛症状一 眼睛症状 1 1 夜盲 在黑暗中看不见东西 夜盲 在黑暗中看不见东西 2 2 干眼病 指眼睛干燥的疾病 干眼病 指眼睛干燥的疾病 3 3 角膜软化症状 角膜软化 溃疡 虹膜脱出 最后晶体消失而失明 角膜软化症状 角膜软化 溃疡 虹膜脱出 最后晶体消失而失明 二 皮肤症状二 皮肤症状 皮肤干燥 脱屑 发生丘疹 由上臂和大腿后外侧开始 逐渐向臀部 腹部 背部 颈皮肤干燥 脱屑 发生丘疹 由上臂和大腿后外侧开始 逐渐向臀部 腹部 背部 颈 部蔓延 部蔓延 三 其它症状 发育迟缓 生殖障碍 引发肿瘤等三 其它症状 发育迟缓 生殖障碍 引发肿瘤等 维生素维生素 A A 的来源的来源 动物性食物动物性食物 动物肝脏 奶类 鱼肝油 鱼卵 蛋黄等 动物肝脏 奶类 鱼肝油 鱼卵 蛋黄等 植物性食物植物性食物 菠菜 苜蓿 番茄 扁豆 白菜 茄子 胡萝卜 红心甜薯等 菠菜 苜蓿 番茄 扁豆 白菜 茄子 胡萝卜 红心甜薯等 水果水果 柑橘 芒果 枇杷 杏等柑橘 芒果 枇杷 杏等 维生素维生素 D D 1 1 又称抗佝偻病维生素 又称抗佝偻病维生素 19161916 年从鳕鱼肝油中提取得到 具有抗佝偻病的作用年从鳕鱼肝油中提取得到 具有抗佝偻病的作用 2 2 多晒太阳 防止维生素 多晒太阳 防止维生素 D D 的缺乏的缺乏 维生素维生素 D D 的生理功能的生理功能 1 1 促进钙 磷的吸收 促进钙 磷的吸收 2 2 促进骨骼与牙齿的生长发育 促进骨骼与牙齿的生长发育 缺乏症状 关节增大 弓形腿 脊椎骨弯曲等缺乏症状 关节增大 弓形腿 脊椎骨弯曲等 3 3 促进皮肤的新陈代谢 促进皮肤的新陈代谢 防治红斑疮 疥疮等防治红斑疮 疥疮等 维生素维生素 D D 与疾病 与疾病 佝偻病 软骨病 骨质疏松佝偻病 软骨病 骨质疏松 维生素维生素 D D 的食物来源的食物来源 1 1 动物肝脏 禽蛋 乳制品 鱼肝油等 动物肝脏 禽蛋 乳制品 鱼肝油等 2 2 蔬菜 谷物 水果中含量很少 蔬菜 谷物 水果中含量很少 3 3 皮肤供给 皮肤供给 4 4 维生素 维生素 D D 强化食品 牛奶强化食品 牛奶 维生素维生素 D D 与保健与保健 1 1 合理膳食营养 合理膳食营养 精品文档 10欢迎下载 2 2 经常接触阳光 经常接触阳光 3 3 适当补钙 适当补钙 维生素维生素 E E 1 1 又称生育酚 又称生育酚 19221922 年 美国加州大学首次在莴苣和麦胚中发现 为正常生殖繁育所必须 年 美国加州大学首次在莴苣和麦胚中发现 为正常生殖繁育所必须 2 2 食物中的维生素 食物中的维生素 E E 极易在烹饪 加工过程中破坏 极易在烹饪 加工过程中破坏 维生素维生素 E E 的生理功能的生理功能 1 1 清除体内自由基 保护细胞和组织 清除体内自由基 保护细胞和组织 2 2 抗衰老美容作用 抗衰老美容作用 阻止不饱和脂肪酸氧化 在皮肤表面形成阻止不饱和脂肪酸氧化 在皮肤表面形成 雀斑雀斑 老年斑老年斑 等 等 防止皮肤水分蒸发 保持皮肤弹性 光泽防止皮肤水分蒸发 保持皮肤弹性 光泽 3 3 促进肌肉生长发育 促进肌肉生长发育 烧伤 长疮 冻疮患者 服用适量的维生素烧伤 长疮 冻疮患者 服用适量的维生素 E E 具有较好的疗效 并不会留下疤痕 具有较好的疗效 并不会留下疤痕 4 4 治疗贫血 抑制肿瘤 防治心血管疾病 治疗贫血 抑制肿瘤 防治心血管疾病 维生素中毒维生素中毒 维生素维生素 A A D D E E 食用过多中毒食用过多中毒 维生素维生素 C C 又称抗坏血酸 是一种重要的自由基清除剂 具有抗衰老作用 能分解皮肤中的色素 防又称抗坏血酸 是一种重要的自由基清除剂 具有抗衰老作用 能分解皮肤中的色素 防 止发生黄褐斑等 止发生黄褐斑等 维生素维生素 C C 缺乏症缺乏症 出血出血 齿龈炎齿龈炎 骨质疏松骨质疏松 维生素维生素 C C 与健康与健康 防止动脉硬化的发生防止动脉硬化的发生 抑制炎症抑制炎症 抗癌作用抗癌作用 维生素维生素 C C 与感冒与感冒 维生素维生素 C C 与骨折与骨折 维生素维生素 C C 与健脑与健脑 科学预防维生素科学预防维生素 C C 的缺乏的缺乏 寻找维生素寻找维生素 C C 的最佳来源 的最佳来源 1 1 新鲜蔬菜水果含维生素 新鲜蔬菜水果含维生素 C C 较多较多 2 2 利用好菜叶 利用好菜叶 3 3 豆芽 豆芽 维生素维生素 C C 的理想来源的理想来源 4 4 动物性食物 孵胎蛋 鱼头 鱼卵等 动物性食物 孵胎蛋 鱼头 鱼卵等 服用维生素服用维生素 C C 不能吃虾不能吃虾 减少维生素减少维生素 C C 的损失 的损失 1 1 蔬菜烹饪时要先洗后切 切好就炒 炒菜不用铜器 蔬菜烹饪时要先洗后切 切好就炒 炒菜不用铜器 2 2 做汤时 汤开下菜 做汤时 汤开下菜 例如 苜蓿 马齿苋 芥菜 枸杞等例如 苜蓿 马齿苋 芥菜 枸杞等 精品文档 11欢迎下载 维生素维生素 B1 B1 硫胺素 硫胺素 维生素维生素 B1B1 脚气病与硫胺素缺乏 脚气病非真菌感染引起的脚癣 而是一种全身性疾病 多见于我脚气病与硫胺素缺乏 脚气病非真菌感染引起的脚癣 而是一种全身性疾病 多见于我 国南方 主要原因是食用精米白面 粗粮食用太少 国南方 主要原因是食用精米白面 粗粮食用太少 人体容易缺乏的维生素人体容易缺乏的维生素 核黄素 核黄素 B2 B2 缺乏症状 角膜炎 口角炎 唇炎等缺乏症状 角膜炎 口角炎 唇炎等 预防 预防 1 1 一周吃一 二次动物肝脏 一周吃一 二次动物肝脏 2 2 经常吃含核黄素较多的豆类和蔬菜 经常吃含核黄素较多的豆类和蔬菜 3 3 每天喝瓶牛奶 可补充一天所需核黄素的 每天喝瓶牛奶 可补充一天所需核黄素的 1 41 4 为减少新鲜蔬菜中的维生素为减少新鲜蔬菜中的维生素 C C 的流失 下列有关烹调蔬菜的方法正不正确 的流失 下列有关烹调蔬菜的方法正不正确 1 1 蔬菜切后再洗 容易洗干净 蔬菜切后再洗 容易洗干净 错错 2 2 炒蔬菜的时间不能太长 炒熟即可 炒蔬菜的时间不能太长 炒熟即可 对 对 3 3 炒蔬菜时放一些口碱 使蔬菜易炒熟 炒蔬菜时放一些口碱 使蔬菜易炒熟 错错 维生素 维生素 C C 能溶于水 易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏 能溶于水 易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏 缺乏维生素缺乏维生素 B2B2 的症状的症状 鼻发痒 眼发红 口腔易发炎 嘴角易干裂鼻发痒 眼发红 口腔易发炎 嘴角易干裂 维生素维生素 A A 缺乏症状 干眼病 夜盲症等缺乏症状 干眼病 夜盲症等 预防 预防 1 1 食用动物肝脏 蛋黄 牡蛎等 食用动物肝脏 蛋黄 牡蛎等 2 2 从植物性食物中获得胡萝卜素 转变成维生素 从植物性食物中获得胡萝卜素 转变成维生素 A A 硫胺素硫胺素 B1 B1 缺乏症状 脚气病缺乏症状 脚气病 预防 米面不可过度精细 适当食用粗粮预防 米面不可过度精细 适当食用粗粮 缺乏维生素缺乏维生素 A A 1 1 在黑暗处 眼睛的适应相当的耗时 在黑暗处 眼睛的适应相当的耗时 2 2 眼睛容易疲劳 眼睛容易疲劳 3 3 容易感冒 容易感冒 4 4 讨厌蔬菜 讨厌蔬菜 5 5 皮肤干燥 皮肤干燥 缺乏维生素缺乏维生素 B B 1 1 几乎每天喝酒 几乎每天喝酒 2 2 身体时常感到倦怠 身体时常感到倦怠 3 3 站立时曾感到眩晕 站立时曾感到眩晕 4 4 容易起小脓包或湿疹 容易起小脓包或湿疹 5 5 易患口腔炎 易患口腔炎 6 6 最爱吃油腻食物 最爱吃油腻食物 7 7 减肥中 减肥中 缺乏维生素缺乏维生素 C C 1 1 吸烟 吸烟 2 2 经常情绪急躁 经常情绪急躁 3 3 容易便秘 容易便秘 4 4 最近斑点增加 最近斑点增加 5 5 刷牙时牙龈有出血现象 刷牙时牙龈有出血现象 精品文档 12欢迎下载 6 6 轻微撞伤导致内出血 轻微撞伤导致内出血 缺乏维生素缺乏维生素 D D 1 1 每天在室内的时间很长 每天在室内的时间很长 2 2 讨厌鱼类 讨厌鱼类 3 3 稍微跌倒而发生骨折 稍微跌倒而发生骨折 4 4 经常抽筋 经常抽筋 5 5 容易动怒 容易动怒 6 6 腰部或背部疼痛 腰部或背部疼痛 缺乏维生素缺乏维生素 E E 1 1 冬季皮肤易产生皲裂 冬季皮肤易产生皲裂 2 2 怕冷 怕冷 3 3 经常脸色不佳 经常脸色不佳 4 4 血压高 血压高 第五章第五章 矿物质和水矿物质和水 矿物质矿物质 1 1 常量元素 身体需要量大 常量元素 身体需要量大 钙 镁 钠 钾 磷钙 镁 钠 钾 磷 2 2 微量元素 身体需要量较小 微量元素 身体需要量较小 铬 铜 碘 铁 铬 铜 碘 铁 锰 硒 硅 锌等锰 硒 硅 锌等 钙吸收的影响因素钙吸收的影响因素 影响钙吸收的因素 影响钙吸收的因素 1 1 蔬菜中的植酸 草酸影响钙的吸收 蔬菜中的植酸 草酸影响钙的吸收 菠菜豆腐汤菠菜豆腐汤 2 2 脂肪摄入过多或脂肪吸收不良 脂肪摄入过多或脂肪吸收不良 3 3 体内维生素 体内维生素 D D 不足不足 4 4 酒精 尼古丁 酒精 尼古丁 高钙食物高钙食物 1 1 乳品及乳制品 乳品及乳制品 2 2 小鱼小虾 连骨带壳吃 小鱼小虾 连骨带壳吃 3 3 豆类 绿色蔬菜类 豆类 绿色蔬菜类 日常食物举例 日常食物举例 虾皮 虾米 海带 花生仁 荠菜 紫菜 河虾 苜蓿 木耳虾皮 虾米 海带 花生仁 荠菜 紫菜 河虾 苜蓿 木耳 蘑菇 蘑菇 小白菜 马铃薯 茼蒿 芋头等小白菜 马铃薯 茼蒿 芋头等 生活中补钙注意的问题生活中补钙注意的问题 空腹不易喝牛奶空腹不易喝牛奶 睡前喝牛奶有助于睡眠睡前喝牛奶有助于睡眠 钙剂不宜与牛奶同服钙剂不宜与牛奶同服 补钙过量会中毒补钙过量会中毒 1 1 导致肾结石 导致肾结石 2 2 影响其它矿物质的吸收 影响其它矿物质的吸收 精品文档 13欢迎下载 食盐与健康食盐与健康 高钠饮食易引发高血压高钠饮食易引发高血压 少食盐可预防治疗高血压少食盐可预防治疗高血压 高钠饮食易引发骨质疏松高钠饮食易引发骨质疏松 食盐与寿命食盐与寿命 建议 若条件允许 最好食用低钠盐 低钠盐中钠离子的含量比普通食盐低建议 若条件允许 最好食用低钠盐 低钠盐中钠离子的含量比普通食盐低 1 31 3 并增加 并增加 了预防控制心血管疾病的钾 镁离子 了预防控制心血管疾病的钾 镁离子 世界卫生组织推荐每日食盐摄入量世界卫生组织推荐每日食盐摄入量 一般人群应控制在一般人群应控制在 6 6 8 8 克克 轻度高血压患者应控制轻度高血压患者应控制 4 4 5 5 克克 生活中钠的来源 生活中钠的来源 食盐 腌菜 酱油 味精 食物中的天然钠食盐 腌菜 酱油 味精 食物中的天然钠 铁的生理作用及缺乏后果铁的生理作用及缺乏后果 1 1 贫血 贫血 严重贫血会导致儿童和母亲的死亡严重贫血会导致儿童和母亲的死亡 2 2 行为和智力方面 行为和智力方面 3 3 体温调节方面 体温调节方面 4 4 铅中毒方面 铅中毒方面 5 5 有害的妊娠后果 有害的妊娠后果 补铁人群补铁人群 1 1 女性 尤其是孕妇 女性 尤其是孕妇 2 2 婴 幼儿 婴 幼儿 高铁食物 肝脏 肾脏 蛋黄 豆浆 蔬菜果等高铁食物 肝脏 肾脏 蛋黄 豆浆 蔬菜果等 锌的生理功能锌的生理功能 1 1 缺锌儿童生长发育受阻 矮小 易患侏儒症 缺锌儿童生长发育受阻 矮小 易患侏儒症 2 2 缺锌导致味觉系统迟钝 食欲减退 缺锌导致味觉系统迟钝 食欲减退 3 3 缺锌导致性成熟迟缓 性功能发育不全 缺锌导致性成熟迟缓 性功能发育不全 男性 精子减少 睾丸萎缩男性 精子减少 睾丸萎缩 女性 青春期月经不正常 妊娠停滞女性 青春期月经不正常 妊娠停滞 婴儿 发育畸形 生长迟钝婴儿 发育畸形 生长迟钝 4 4 缺锌时皮肤干燥 粗糙等 缺锌时皮肤干燥 粗糙等 5 5 缺锌时淋巴细胞受损 缺锌时淋巴细胞受损 含锌丰富的食物含锌丰富的食物 动物性食物含锌丰富且吸收率高动物性食物含锌丰富且吸收率高 鲱鱼 肉类 肝脏 蛋类 禽类 蛤蛎 牡蛎 鱼 香肠等鲱鱼 肉类 肝脏 蛋类 禽类 蛤蛎 牡蛎 鱼 香肠等 植物性食物植物性食物 麦麸 花生 爆玉米花 豆类 芝麻 香菇等麦麸 花生 爆玉米花 豆类 芝麻 香菇等 碘与生活碘与生活 碘是甲状腺的主要组成成分碘是甲状腺的主要组成成分 碘与疾病 甲状腺肿 甲抗碘与疾病 甲状腺肿 甲抗 高碘食物 高碘食物 海产品 海带 紫菜 海鲜鱼 贝类 蚌类等海产品 海带 紫菜 海鲜鱼 贝类 蚌类等 精品文档 14欢迎下载 碘盐与烹调碘盐与烹调 碘易挥发 为了提高食盐中的碘的利用率 碘易挥发 为了提高食盐中的碘的利用率 建议 碘盐要尽可能后放 最好起锅前放建议 碘盐要尽可能后放 最好起锅前放 对于富含对于富含 VCVC 的食物 尽量不加或少加醋的食物 尽量不加或少加醋 烹调时应加盖 防止碘蒸汽的逸散烹调时应加盖 防止碘蒸汽的逸散 尽量避免炒或煎的烹调方式尽量避免炒或煎的烹调方式 酸性食品与碱性食品酸性食品与碱性食品 碱性食品 含钠 钾 镁等金属阳离子较多的碱性食品 含钠 钾 镁等金属阳离子较多的 食品 例如 蔬菜 瓜果食品 例如 蔬菜 瓜果 酸性食品 含硫 磷较多的食品 酸性食品 含硫 磷较多的食品 例如 米 面 肉 鱼 蛋等例如 米 面 肉 鱼 蛋等 日常饮食搭配日常饮食搭配 1 1 要酸碱平衡 否则会引起酸中毒或碱中毒 要酸碱平衡 否则会引起酸中毒或碱中毒 2 2 日常生活中较易患的是酸中毒 日常生活中较易患的是酸中毒 症状 容易倦怠 手足发凉 易感冒 皮肤粗糙 抵抗力下降 记忆力下降 衰老加快症状 容易倦怠 手足发凉 易感冒 皮肤粗糙 抵抗力下降 记忆力下降 衰老加快 等 等 建议 平衡饮食 维持机体正常的酸碱平衡建议 平衡饮食 维持机体正常的酸碱平衡 日常饮食搭配日常饮食搭配 1 1 要酸碱平衡 否则会引起酸中毒或碱中毒 要酸碱平衡 否则会引起酸中毒或碱中毒 2 2 日常生活中较易患的是酸中毒 日常生活中较易患的是酸中毒 症状 容易倦怠 手足发凉 易感冒 皮肤粗糙 抵抗力下降 记忆力下降 衰老加快症状 容易倦怠 手足发凉 易感冒 皮肤粗糙 抵抗力下降 记忆力下降 衰老加快 等 等 建议 平衡饮食 维持机体正常的酸碱平衡建议 平衡饮食 维持机体正常的酸碱平衡 酸性皮肤和碱性皮肤 一 酸性皮肤和碱性皮肤 一 以以 pH7pH7 为中性 高于为中性 高于 7 7 为碱性 低于为碱性 低于 7 7 为酸性 为酸性 健康的皮肤健康的皮肤 pHpH 值以值以 6 6 为佳 超过为佳 超过 pH6 5pH6 5 皮肤变得粗糙 容易过敏 或长湿疹等 皮肤变得粗糙 容易过敏 或长湿疹等 酸性体质的人 皮肤会碱化 会对皮肤造成极大的威胁 酸性体质的人 皮肤会碱化 会对皮肤造成极大的威胁 酸性皮肤和碱性皮肤 二 酸性皮肤和碱性皮肤 二 干性皮肤干性皮肤 pHpH 值大于值大于 7 7 呈碱性 清洁面部时宜选用微酸的香皂或洗面奶 同时在饮食上 呈碱性 清洁面部时宜选用微酸的香皂或洗面奶 同时在饮食上 注意控制酸性食物的进食量 注意控制酸性食物的进食量 油性皮肤分泌油脂多 易阻塞毛孔 引起毛囊症 应选用中性或偏碱性的洗涤用品 最油性皮肤分泌油脂多 易阻塞毛孔 引起毛囊症 应选用中性或偏碱性的洗涤用品 最 好用温水或热水洗脸 洗脸次数也应多一些 好用温水或热水洗脸 洗脸次数也应多一些 水土不服的奥秘水土不服的奥秘 人体内的矿物质来源与食物和水 人体内的矿物质来源与食物和水 人体所含化学元素与岩石中的不谋而合人体所含化学元素与岩石中的不谋而合 一方水土养一方人 土生土长一方水土养一方人 土生土长 硬水 含镁 钙较高 与软水硬水 含镁 钙较高 与软水 硬水有益健康硬水有益健康 剧烈运动后的饮食保健剧烈运动后的饮食保健 剧烈运动后 常有肌肉酸胀 关节酸痛 精神疲乏 是乳酸积累所致 剧烈运动后 常有肌肉酸胀 关节酸痛 精神疲乏 是乳酸积累所致 应食用下列食品利于恢复 应食用下列食品利于恢复 蔬菜 甘薯 柑橘 苹果等之类的水果蔬菜 甘薯 柑橘 苹果等之类的水果 精品文档 15欢迎下载 不易大量食用 不易大量食用 鸡 肉 鱼 蛋等酸性食品鸡 肉 鱼 蛋等酸性食品 饮料多喝无益饮料多喝无益 多数饮料含酸性物质 如 碳酸 调味剂 多数饮料含酸性物质 如 碳酸 调味剂 苯甲酸 山梨酸 防腐剂 苯甲酸 山梨酸 防腐剂 饮用过多酸性饮品的危害 饮用过多酸性饮品的危害 1 1 直接增加机体的酸度 直接增加机体的酸度 2 2 导致人体内的铁 钙