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文档简介

1/4婚礼流程婚宴流程一按照客人要求进行场地布置1、开餐前1小时给员工开例会，布置工作，了解婚宴桌数、标准、地点、出菜顺序、时间及某些客人的特殊要求。2、服务开始前15分钟化淡妆,统一着宴会服装,面带微笑,迎接客人到来。二上毛巾，倒酱醋1、婚宴开餐前15分钟准备2、左手托盘，右手送毛巾，毛巾叠法及朝向要统一。3、筷子整齐地放在筷架上。倒酱醋调味碟要拿到托盘内斟倒，不要太满。三摆放冷菜1、婚宴前30分钟摆放好冷菜。2、注意荤素、颜色、口味的搭配。3、盘距相等，离桌边距离相等。4、装饰物一律朝外摆放，注意有装饰物的菜肴要小心摆放。5、取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟上调羹，客人未到前放在底碟上，调羹柄朝外卧放，客人来后放在冷菜中。2/4四迎接客人服务员微笑、热情，双手自然交叉，声音清晰、悦耳。五协助客人入座1、仪态到主桌位拉椅让座拉椅不可过快或过慢。2、微笑、亲切、热情、友善、身体微屈若主宾带有夫人则从女士先开始，协助客人挂好衣物，皮包罩上椅套，若有儿童，增加儿童椅。六展示酒水，斟酒1、台面上摆放啤酒杯、红酒杯两套杯具，白酒杯落台备用，客人需要时及时提供。2、啤酒右手托酒瓶上端，左手扶下端呈45角，站在客人右侧，身体微屈，商标朝向客人。3、红酒站在客人右侧，身体微屈，商标朝向客人开启时先去除瓶盖上的鉴封，再开启，用毛巾擦试瓶口为客人斟倒。二、婚宴流程之婚礼仪式1、婚礼仪式前，服务员协助客人发放糖果、香烟，并将多余的及时回收还给客人。2、司门两名服务员在婚礼仪式开始前将婚礼殿堂大门关闭，等候在大门两边，司仪开场白后婚礼进行曲响3/4起时缓缓拉开大门，新人入场3、交换信物礼仪新人交换结婚信物仪式时，由一名服务员用垫着红垫巾的托盘将信物呈上4、交杯酒仪式新人交杯酒仪式时，由一名服务员用垫着红垫巾的托盘将两杯交杯酒呈上等候在一边，新人喝完交杯酒后将空酒杯带回5、切蛋糕仪式新人切蛋糕仪式时，由一名服务员点燃蛋糕车上的两根冷焰火，然后慢慢推出蛋糕车，新人切完蛋糕后将蛋糕车推到一边。三、婚宴流程之席间服务一撤鲜花上第一道热菜时先撤鲜花，注意台面上有无遗留下来的绿色叶子，要及时清理。二上菜从陪同之间或空隙大的地方上菜，注意必须在固定地点上。三换骨碟1、遵循右撤右上的原则2、如有1/2骨渣时要更换3、若每道菜都派的情况下，每道都需换4、上点心时更换5、上汤汁较浓的菜时应换6、上水果时换四换烟缸每个烟缸内有34个烟蒂须换，若有半4/4截烟在要先问过客人。五换毛巾左撤左上原则上要求主桌不得少于2道毛巾，其他客人如有需求予以更换六就餐进行到一半时，观察台面，撤去不需要的碗
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