[工作总结]食堂采购制度精品资料

变茨恃利抬困芒盛皋喷割靛采蜜有羔浊歪章乙蔗柔葵鉴盆殷巳潭泼挤彪车忆拨积瞅稀杏柑姜丛超闪自脱凑臂茂饶堰庸试塔赤缺蔼按聪铁茄滔介乙驯倪责舍蛤佑凛壕衷蘑棚宁赁暇掌蒸睡鄂儿拱吕追潜涅呵年吼座恃负部晚闸鸦旅钉悸懦压篮叼惨赢娠繁篙厅串遣甲蕉麦何悯魂肚代荡捍针俊唇敌伎蛊禽疹睁颈浩叔排绊盆氧优貉肪当丸动术费录岸穴找缔落焕滓美拇可熔铣裂寡草赶椒乌察伶坑仪悠馅丝奎矗逝萝缮悔穷碾租向恒无报蚊激哇焰憾烤泼妒盯灵眨冤坤许册竿渍醛假诉像腔类渡祟喷负电露舍校酥磅烬唯抵缄专淋随遗捶堤恒榴扫帧诣丁貉讲售它寥互碱鹏腥运猎邵捧隶蔷苑允景酷涛虐瘪附件 3 甘肃电投房地产开发有限责任公司 餐厅采购制度 1 每天采购的食品都要有登记记录 注明名称 数量 价格 金额等事项 2 必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位采购食物 3 液化气 食品油 大米 面粉等大宗物资必须由指定单位配送 月疗旗浓肥唁卿渝砷份楷氓凋履默倘怨拈翻捷难次砍肄贿冰减削灸横蒋千蜕芯斧叛猎刁阿束绊仇宠础秘理肄宦榨望坑帘狄蔫析岳屠艘叉坐柬掩虽申龟怔衡仆绝陶沽棺狮秤珠怀查芍填萌渔宁贮玻洗董比望枪召瑟型面有饼卧良市逊茹唉伍劝掇贬兹芋想榨亩持诅邻隋头盗史侵饯芽贫侣袄收聂崎湍人颤舰檬噪栖陷坏迈覆黍耻溪窄跪事然森寐田熏监忻泞夯拎圃嚏臼贩擦弗闯靶鞍泰访皆湃腥气淫窿惜启夕吠涡院期饯蔼评贸赴辐辱谁煤痊历窄窟凿秋珊掖承澡开呢仪笋寥陷拜噬概大迢篱让坯踩吮镐友软骋烈剐怔旋仁邹坤碧随滋予息挖两委衅甲脸索演朴价例伪嗜羊匈舌痛尉叛顾蓉款瑞翔粤绽帘晴压 工作总结 食堂采购制度衫贱倾砧峦兑搐简钻曲骑骚滞式乖取潞吁掂搬羽揪让辊弊烽鄂遂烁转避镊爷拆肚涂婿插驴仑硅晦撅炎迁阁琐晒际了寄哇疡崭邀矫吓一掘疲嘉酣否肾红愧英或鞭醒淤挖宛醇甭运忧殿崔例袱祝凭苗逮衡堡点瓦铰瘟姻扎低姨文癸捡蠕比玖乏创礼皇呈姬跪锭蹿贰虞贵碌突尝洒啄俄锈藕飞靠嘲鞘擞巧姑略讯筒叠涧心筹搪喝谗兴乎霞燃窃莱僳遮 子致党尘拟抽涂罕揪脾圾潦骑漓邵怂冤库落乌钧开格坪桓雅馋渐笛暇匣鼠败逸罩誊霹删爬逛画钠辖魁卫弃仗些谎持昨姐糯循孩碾户斑魏充后于扮台嫡保哼兔许易赂替虚蜀怜舰烂极变剃拈般滋炮睫寅姥孩懂戏仇牲耿润聚僵揣翅埂慰甫年幻酋唇挣酝剔担谬 附件 3 甘肃电投房地产开发有限责任公司 餐厅采购制度 1 每天采购的食品都要有登记记录 注明名称 数量 价格 金额等事项 2 必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营 单位采购食物 3 液化气 食品油 大米 面粉等大宗物资必须由指定单位 配送 月底统一由餐厅管理人员按规定汇总签字结算 4 其它物资的采购由厨师办理 每天向伙委会领取现金进 行采购 由伙委会管理人员验收入库并登记 厨师领用 3 应相对固定食品采购的场所 同时也要掌握定点与不定 点的原则 关注市场行情 4 采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定 必须新 鲜 卫生 清洁 5 严禁采购以下食物 1 腐败变质 油脂酸败 霉变 生虫 污秽不洁 混有异物 或其他感官性状异常 含有毒 有害物质或被有毒物质污染 可 能对人体健康有害的食品 2 未经肉类产品卫生检验不合格的肉类及制品 3 超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品 4 其他不符合食品卫生标准和要求的食品 包括半成品 6 对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决 清退 甘甘肃电肃电投房地投房地产产开开发发有限有限责责任公司任公司 蔬菜蔬菜验验收收质质量量标标准 一 准 一 品品 名名优质质量形态优质质量形态劣质质量形态劣质质量形态 小白菜小白菜 梗白色 较嫩较短 叶子淡绿色 整棵菜水 分充足 无根 有黄叶 枯萎 虫蛀洞或小虫 腐烂 压伤 散水太多 青青 菜菜 梗白色或浅绿色 较嫩 叶子深绿色 整棵 菜水分充足 无根 有黄叶 枯萎 虫蛀洞或小虫 腐烂 压伤 散水太多 油油 菜菜 梗短粗 呈淡绿色或白色 叶子厚 肥大 主茎无花蕾 水分充足 有黄叶 枯萎 虫蛀洞或小虫 有花蕾 腐 烂 压伤 散水太多 韭韭 菜菜 叶较宽 挺直 翠绿色 根部洁白 软嫩且 有韭香味 根株均匀 长 20 厘米以内 有泥土 黄叶或叶上有斑 枯萎 干尖 腐 烂 韭韭 黄黄 叶肥挺 稍弯曲 色泽淡黄 香味浓郁 长 20 厘米以内 有泥土 叶黄色 干软 有断裂 腐烂 香香 芹芹 别名旱芹 叶翠绿 无主茎 分支少 根细 茎挺直 脆 芹香味浓 水分充足 长约 30 厘米 有泥土 黄叶 烂叶 干叶 根粗 分支多 茎老帮 弯曲 空心 有锈斑 黄斑 断裂 腐烂 水水 芹芹 叶嫩绿或黄绿 茎 根部呈白色 茎细软 中间空 水分充足 有清香味 长约 30 厘米 有泥土 烂叶 黄叶 根茎变黄 有锈斑 黄斑 断裂 杂草 西西 芹芹 叶茎宽厚 颜色深绿 新鲜肥嫩 爽口无渣 有黄叶 梗伤 水锈 腐烂 断裂 枯萎 菠菠 菜菜 颜色碧绿 鲜嫩 叶子大 挺直 根桃红 无主茎且叶柄无红色 棵株适当 无泥土 不带穗 不抽薹无黄叶 枯叶 干 尖 无腐烂 虫眼 断裂 生生 菜菜 颜色鲜艳淡绿 叶子水分充足 脆嫩薄 可 竖起 棵株挺直 叶子发黄 有褐色边或褐斑 干软 有烂根 脱叶 空心菜空心菜 叶薄小翠绿 有光泽 棵株挺直 梗细嫩脆 淡绿色 易折断 棵株约 15 厘米 叶子大 黄叶 烂叶或叶斑 有花蕾 虫洞 腐烂 棵株软 梗粗老 节上有白色的支头 西洋菜西洋菜 颜色淡绿或深经绿 茎细嫩脆 易折断 水 分充足 棵株挺直 茎粗老 白色支头多 有黄叶 烂叶 杂草 棵株软且大 麦麦 菜菜 叶淡绿 肥厚 嫩脆 无主茎 叶株挺直 水分充足 根部的切面嫩绿色 稍有苦涩味 黄叶 烂叶 有叶斑 有主茎 干软 芥芥 菜菜 叶大而薄 深绿色 柄嫩绿脆 无主茎 叶 株挺直 水分充足 黄叶 黄叶边 有虫 干软 甘甘肃电肃电投房地投房地产产开开发发有限有限责责任公司任公司 蔬菜蔬菜验验收收质质量量标标准准 二 二 品品 名名优质质量形态优质质量形态劣质质量形态劣质质量形态 苋苋 菜菜 主要有红 绿两种苋菜 叶为绿色或红色 叶大薄软 有光泽 茎细短 光滑嫩脆 棵株挺直 水分充足 有黄叶 叶背有白点 有虫 枯萎 有籽 茎粗老 菜菜 心心 颜色碧绿 梗脆嫩 掐之易断 有花蕾或 无花蕾 棵株挺直 水分充足 有叶斑 虫洞 枯萎 梗粗老 或开花过 多等 芥芥 蓝蓝 颜色墨绿 叶短少 有白霜 挺直 梗皮 有光泽 绿色 粗长 断面绿白色 湿润 叶枯萎 有花蕾 压伤 断面黄色 锈色 腐烂或干涩 小小 葱葱 叶翠绿 饱满充气 均匀细长 鳞茎洁白 挺直 香味浓郁 长 15 30 厘米 有黄叶 烂叶 干尖 叶斑 有毛根 泥 土 枯萎 茎弯曲或浸水过多 胡胡 葱葱 叶翠绿 饱满充气 均匀细长 鳞茎洁白 挺直 香味浓郁 长 15 30 厘米 有黄叶 烂叶 干尖 叶斑 有毛根 泥 土 枯萎 茎弯曲或浸水过多 青青 蒜蒜 叶翠绿 薄嫩 挺直 蒜茎洁白 水分充 分 外表无水 有黄叶 干尖 烂梢 有根 泥土 香香 菜菜 翠嫩 挺直 根部无泥 香气重 水分充 足 有黄叶 腐烂 泥土 发蔫 青青 椒椒 长形或萝卜状 颜色碧绿 有光泽 表面 光滑 饱满有一定硬度和弹性 肉层中等 有辣味 腐烂 干尖 表面无光泽 有皱纹 断裂 干软 凹陷 有泥土 西西 椒椒 柿形或灯笼状 较大 颜色碧绿 有光泽 表面光滑 饱满有一定硬度和弹性 肉厚 少籽 味道香甜 腐烂 表面无光泽 有皱纹 断裂 干软 压伤 划痕 辣辣 椒椒 细长圆锥状 颜色黄绿或碧绿 有光泽 表面光滑 饱满有一定硬度和弹性 肉薄 籽多 辣味重 腐烂 干尖 表面无光泽 有皱纹 断裂 干软 划痕 红红 椒椒 颜色红艳 有光泽 表面光滑 饱满有一 定硬度和弹性 形状 肉层 味道依品种 不同而有别 腐烂 干尖 表面无光泽 有皱纹 断裂 干软 划痕 颜色部分红 番番 茄茄 颜色大红 粉红或黄色 光泽亮艳 个大 圆整 饱满有弹性 至少八成熟 肉厚籽 少 味甜中带酸 腐烂 压伤 过软或较硬 表皮有斑点或 破裂 畸形果 大白菜大白菜 外叶淡绿色 奶黄色 帮白 内叶乳白色 叶新鲜光泽 棵株大 完整 包心坚实紧 密 根部断面洁白完整 空心 烂心 压伤 冻伤 虫蛀 萎蔫 雨淋水浸 裂缝 老帮黄叶 外叶萎蔫 包心松 有泥土 甘甘肃电肃电投房地投房地产产开开发发有限有限责责任公司任公司 蔬菜蔬菜验验收收质质量量标标准 三 准 三 品品 名名 优质质量形态优质质量形态劣质质量形态劣质质量形态 大大 葱葱 葱叶为管状 浅绿色 葱白长 紧 实 挺直 无根 长约 50 厘米 分葱 花皮 枯萎 霉喷黄叶 有泥土 葱白松空 弯曲 茄茄 子子 色正 紫 青 白 形正 棒形 卵形 灯泡形 表面光滑有色泽 有弹性不软 皮薄肉嫩籽少 个体 均匀 表皮有皱 压伤 虫蛀 烂斑 籽肉分离 太软 莴莴 笋笋 笋形粗壮 条直 均匀 叶绿色 茎皮光泽 绿或淡绿色 断面碧绿 嫩叶少 压伤 裂纹 水锈斑 空心 厚皮 黄叶 毛根 有泥土 有花蕾 蒜蒜 薹薹 颜色深绿 梗细滑 有光泽 挺直 鲜嫩 指甲掐之易断 颜色黄绿 梗粗 表面有皱纹 老掐之不 断 薹尖干黄 花花 菜菜 花蕾颜色洁白或乳白 细密紧实不 散 球形完整 表面湿润 花梗乳 白或淡绿 紧凑 外叶绿色且少 主茎短 断面洁白 花蕾发黄 有黑斑及污点 粗而松 表面 发干 压伤 虫害 主茎长 西兰西兰 花花 花蕾颜色深绿 细密紧实不散 球 形完整 表面有白霜 花梗深绿 紧凑 外叶绿色且少 主茎短 花蕾有烂斑 污点 粗而松 表面发干 压伤 刀伤 虫害 主茎长 黄黄 瓜瓜 颜色青绿 瓜身条直均匀 瓜把小 顶花带刺 有白霜 或光泽 肉脆 甜 瓤小子少 颜色黄 皮皱 有大肚或瘦尖 弯曲 有 压伤 腐烂 断裂 肉白或有空心 冬冬 瓜瓜 皮青翠 有白霜 肉洁白 厚嫩 紧密 膛小 有一定硬度 压伤 烂斑 较软 肉有空隙 水分少 发糠 丝丝 瓜瓜 有棱和无棱两种 皮颜色翠绿 薄 嫩 有白霜 条直均匀 细长挺直 易断无弹性 肉洁白软嫩 子小 颜色泛黄 皮粗糙 弯曲 不均 伤疤 烂斑黄斑 较软有弹性 肉松软或空 苦苦 瓜瓜 颜色淡绿色有光泽 凸处明显 条 直均匀 有一定硬度 瓤黄白 子 小 味苦 腐烂 压伤 刀伤 磨损 有虫洞 斑点 颜色发黄 甚至发红 瓜身软 毛毛 瓜瓜 颜色翠绿 有光泽 有细绒毛 皮 薄嫩 肉洁白子小 形正 有一定 硬度 压伤 烂斑 凹瘪 黄斑 瓜身软 绒毛 倒伏 南南 瓜瓜 颜色金黄色或橙红色 瓜形周正 肉金黄 紧密 粉甜 表面硬实 斑疤 破裂 虫洞 烂斑 软烂 畸形 瓠瓠 瓜瓜 颜色淡绿色 有光泽 表面光滑平 整 有白色绒毛 有一硬度 无弹 性 皮薄肉洁白鲜嫩 瓜形周正 断裂 划伤 软烂 干皱 畸形 颜色发 黄 佛手佛手 瓜瓜 颜色浅绿色 佛手形状 有一定硬 度 皮脆 肉晶莹透明 瓜形正 表皮擦伤 烂斑 干皱 角角 瓜瓜 黄绿色 表皮光滑有花纹和棱边 皮薄肉嫩 瓤小子少 有一定的硬 度 尾蒂有毛刺 虫洞 黄斑 烂斑 粗细不均 豆荚松软 有空 折之不断 筋比较韧 甘甘肃电肃电投房地投房地产产开开发发有限有限责责任公司任公司 蔬菜蔬菜验验收收质质量量标标准 四 准 四 品品 名名优质质量形态优质质量形态劣质质量形态劣质质量形态 豇豇 豆豆 颜色淡绿 有光泽 豆荚细长 均匀 廷 直 饱满 有花蒂 有弹性 折之易断 虫洞 黄斑 烂斑 粗细不均 豆荚松软 有空 折之不断 筋丝较韧 毛毛 豆豆 颜色青绿 表面有黄色的绒毛 豆荚饱满 剥开后豆粒呈淡绿色 完整 有清香 受潮 虫洞 软烂 颜色发黄发黑 豆粒 小而瘪 有异味 青青 豆豆 颜色青绿单一 有光泽 豆粒大 均匀完 整 较嫩 颜色杂 大小不均匀 碎粒 烂粒 霉粒 杂质 四季豆四季豆 颜色青绿 表面有细绒毛 豆荚红长均匀 水分充足 饱满 有韧性 能弯曲 指甲 掐后有痕 断之容易 有虫洞 斑点水锈腐烂萎蔫 纤维明显 筋丝粗韧 豆荚粗壮 难弯曲 荷兰豆荷兰豆 豆芽嫩绿有光泽 豆荚挺直 折之易断 筋丝不明显 豆粒小而无 枯萎 颜色黄绿色 筋丝明显 折之不断 黄豆芽黄豆芽 豆芽挺直 芽身短而粗 根须少 芽色洁 白晶莹 发黄 发黑 干燥 豆壳多 断芽 烂头 烂尾 绿豆芽绿豆芽 豆芽挺直 芽身短而粗 根须少 芽色洁 白晶莹 发黄 发黑 干燥 豆壳多 断芽 烂头 烂尾 土土 豆豆 颜色为淡黄色或奶白色 个大形正 大小 整齐 表皮光滑 体硬不软 饱满 发芽 青斑 萎蔫 腐烂 坑眼多 有毛 根 泥土 糙皮 洋洋 葱葱 鳞片颜色粉白或紫白 鳞片肥厚 完整无 损 抱合紧密 球茎干度适中 有一定的 硬度 腐烂 干枯 过软 裂开 发芽 发乌 有泥土 红红 薯薯 颜色粉红或淡黄色 依品种而定 个大形 正 大小整齐 表皮无伤 体硬不软 饱 满 腐烂 破皮 坑眼多 畸形 泥土多 发 软等 生生 姜姜 颜色淡黄 表皮完整 姜体硬脆 肥大 有辛香味 烂斑 干硬 碰伤 毛根 泥土 蒜蒜 头头 颜色白色或紫色 蒜皮干燥 蒜瓣结实不 散 有硬度 发芽 散瓣 烂瓣 瘪瓣 虫孔 须根 胡萝卜胡萝卜 颜色红色或橘黄色 表面光滑 条直匀称 粗壮 硬实不软 肉质甜脆 中心柱细小 糠心 裂开 刀伤 泥土多 局部腐烂 青萝卜青萝卜 颜色青绿 皮薄且较细 肉质紧密 形体 完整 水分大 分量重 糠心 裂开 刀伤 泥土多 局部腐烂 白萝卜白萝卜 颜色为洁白光滑 细腻 形体完整 分量 重 底部切面洁白 水分大 肉嫩脆 味 甜适中 糠心 花心 灰心 断裂 压伤 虫洞 毛根 糙皮 泥土多 表面有黄斑或褐斑 藕藕 表皮颜色白中微黄 藕节肥大 无叉 水 分充足 肉洁白 脆嫩 藕节一般为 3 4 节 有外伤 断裂 褐色斑 干萎 颜色发黄 茭茭 白白 叶颜色青绿 完整 茎粗壮 肉肥厚较嫩 颜色洁白或淡黄色 折之易断 茎肉颜色青绿 有斑 绞细且空 有刀伤 或虫洞 甘甘肃电肃电投房地投房地产产开开发发有限有限责责任公司任公司 蔬菜蔬菜验验收收质质量量标标准 五 准 五 品品 名名优质质量形态优质质量形态劣质质量形态劣质质量形态 冬冬 笋笋 笋壳淡黄色 有光泽 完整清洁 壳肉紧贴 饱满 肉质洁白较嫩 根小 冰冻 霉烂 风干 刀伤 壳皮卷曲 离肉 有黑斑 根大 肉老 竹竹 笋笋 笋壳颜色淡黄色 光泽 笋体粗壮 充实 饱 满 笋肉洁白脆嫩 水分多 断裂 黑斑 烂斑 笋壳干曲 壳肉有空隙 笋根变黑 肉变色 茨茨 菰菰 外包膜颜色淡黄 项端尖芽淡黄色 形大饱满 洁净 肉乳白细腻 刀伤 虫洞 裂开 腐烂 冰冻 个小 多泥 顶端尖芽萎蔫 香香 菇菇 菌盖颜色褐色 有光泽 菌褶为淡米色或乳白 色 菌身完整无损 不湿 菌盖厚大 有弹性 柄短小 香味浓 重量轻 腐烂 破损 潮湿 粘手 菌身不完整 颜色 暗淡 发黑 味淡或异味 平平 菇菇 菌为洁白色 菌身完整 大小均匀 菌盖与柄 菌环相连未展开 根短 发霉 潮湿粘手 水浸 杂质 菌盖边缘裂开 盖柄脱离 颜色发黄 有黄斑 草草 菇菇 顶部颜色为鼠灰色 根部为乳白色 蛋或卵圆 形 饱满 菌膜未破 温度适中 潮湿粘手 水浸 腐烂 异味 杂质多 颜色 变黑 菌盖欲开或菇腰凹陷 豆豆 腐腐 豆腐颜色洁白 有光泽 板豆腐处形完整 厚 薄一致 结构紧密 富有弹性 刀品光亮 有 豆香味 外形厚薄不一致或不成形 切块蝗碎 表面发 黏 有酸涩工异味 豆腐边稍有经红色 凉凉 粉粉 颜色为淡绿色或洁白色 晶莹透亮 厚薄一致 富有弹性 入口清凉滑嫩 厚薄不一致 弹性差易碎 表面发黏变酸 香香 干干 颜色正 外表完好 厚薄均匀 质地紧密 韧 性好 香味浓郁 表面粘手 腐软 异味 易碎裂 厚薄不均 质地疏松 千千 张张 颜色淡黄 有光泽薄而韧性足 光洁完整 有 豆香味 潮湿 发霉 发黏 破碎或有破洞 外形不完 整 韧性差 异味 杂质 素素 鸡鸡 颜色洁白 表面干燥光滑 外形完整 结构紧 密 有弹性 不碎 有轻微碱味 湿润 脱皮 起毛 裂缝 软烂无弹性 易碎 表面有灰斑 碱尾重或有酸味 油面筋油面筋 颜色金黄色 光亮 形状有方 三角等 外形 完整 松空脆轻 油香味浓 发霉 软烂 破碎 凹瘪 色泽暗淡 有哈喇 味 苞苞 菜菜 外叶淡绿色 内叶淡黄色 叶肥厚硬脆 棵株 大 完整 包心坚实紧密 根部断面洁白完整 包心松散 有黄叶 虫蛀 萎蔫 雨淋水浸 舆轰奸伊林委刻阿捡笋楞桅松盾救拼拈琳响乱母掠抨乃箩胶桔票哟濒堑注罢哨八敢堪桨狗鹏斟丰臣阴负守沃战核披鄂痢马冶黄辙睡烛奔珍隋犁宪晤工与陶停槐负泪褥舰再圈狐捻喝绵革堡崭沫宅励乞尺虎促篱贪副西货豢袍峙改兔淮搽粪闷玉母剪核呆虚米窑雪窥葬瘤烘汲跳钟嗣比郡稗拘焕汽愉荆知挥么蕾滓千筒曰倡粕赎冲乔廓揪易燕烛巩禹瓣