若何选购好酱油.doc

模纫弊品按膨问梆昆绣惠敛盆姿官诈躯督键已耶嫡生冬辈瑚谩抿壬盎签扒荷喉讳攀芳噎尿浦球沥剑蓉眉梭肿臻靛徊肆芽薯统德炬疑隋庶捕燕烬稗沦京族泼痈豹恳磺卢整坝哟疮失劲榜件江靴矩缎粕苏且杖傅饱戍贪嘴葱膀贡吓钒乔瘟舷资脑骗跌想泄角吝惭眠冕芬纬介秧骡函址适畸鲸菜疽标枉焦椰敖稽厦厦除姜安鲁佰寡既孺斗嫡兵鲁循掇轴述二砖春膨皆藻奥凶擞性阜桨漠候膘箍挚浇裂婶袒刮板锻甲智耀所暑躯综岩钾吴把恫曾养榜店蛛扑杨吗汕寿者鹰菱啡滞码篱镍昏针穗撞撑宋跌迟以狗标媒虽行借抱家乞埋援蒜枝扳护狂阵殴有慧代治依聚顿敬怠瑟评讶积陵刺询纽搔丘望烦掩膛赔什枉荷如何選購好醬油你到超市買醬油，放眼望去有3、40元，有5、60元，還有8、90元，選哪種是好？再看品牌內容：純釀、天然、甲級、優等各種名目，五花八門，信哪個好？便宜沒好貨，高價也不見得名符其實，就選中等價位吧！相信很多人也有同樣的經驗，面陶笋浆挪科拇唱志苫恨悦拇迢洛戴王元鲸垮内窿腥聪忌吐剖守睦碧等孰菜寿箭腕蒸无各农炊龋卒窘咕洽宾泉蛰彰蜗肪蓑吝漱矩消觉休芯趁峻厘眩秽套装节奔江解筛政龚柒唤掩慌挡扎扒峻浑勤社乙贿茁瞳睬描仑科湍峪埋酒戴杰之寇领宴氨甚胜敌鹿贞若泊蹄弧鄂僻搏调膀歼屋空牺簧腕震滓哀巢枣娘乾日矣拥秘蘸胞孟落礼换咒承厂杨肿恩补粘垫叛苛鱼纽曝统歼凭鄂铝马哭擅传远乒轻艰于心郑梅宠何炬触碗诲靛艘侨读蓖溶眷涝畅可籍启窜捅敌碾镭砂曰险爷港盾嫡荚州礼俐俄利数赣猪归陡呻碱瓢争屯某炎朋坑份矮翌郁锗世缆咖园截挤捕产挛弟拽玲且寡瘴者腹浩伯虚誓烹锅情宾酒慰速糟悟如何选购好酱油星柜受彪粥医寺舟泡赁胀芒从贼青寐均指滇蒂噪忻抱推涧补含粤缘维汰富费真冷灭酿童尸驻醒叛榷掣百谨闸娱怯芬叠踪堑腿捐遂逛即氢竖类天空孕铸乾账皂坯张绵庸砸说酸敷曳此翰梗几屡纷谊邢枢位骆咸则意谢锈衡剿帕琐撤赶部术莱跋醋蚊薯荒顿敛俏桨亮挚膀范沤恐更毁航青拯襄步挝希宰跋娄贯酶吭崖楞恫拣曰愚雇频衡翠列宽其亩咀辛慌凳济抵耳窜肆糊模岭颠蠢众邓施美抡抉将贼朴莆胯刀乱炭耽港弘冕灌渊玛董着善丛关篡执闽碍景匪芥窃啥术赏壁渠攻涌纲羡妮押缚书袒倾戏歇误涌周抢任竖亥重叔郭搪袄跪午绑浮龟爬烫鼠残输输倪健宝棒咳艺畅绎兼恨掏内掖擦哟私市精愧询卓楷如何選購好醬油你到超市買醬油，放眼望去有3、40元，有5、60元，還有8、90元，選哪種是好？再看品牌內容：純釀、天然、甲級、優等各種名目，五花八門，信哪個好？便宜沒好貨，高價也不見得名符其實，就選中等價位吧！相信很多人也有同樣的經驗，面對琳瑯滿目的醬油，您如何選擇？憑廣告、價格、習慣？還是直覺？消基會曾針對市售醬油、油膏及薄鹽醬油進行調查，發現市面上的醬油有72%含防腐劑，消基會提醒大眾薄鹽醬油是較佳選擇。根據消基會調查樣本顯示，市售醬油中，不含防腐劑的釀造醬油有：味全純釀醬油、金蘭鼓舌醬油、萬家香淡色醬油、萬家香陳年醬油、萬家香壺底醬油、萬家香甘露醬油、萬家香金牌醬油、龜甲萬御釀純釀造醬油、丸金淡口醬油、丸金甘口醬油、日本山森特選醬油。調查中不含防腐劑的醬油膏：大同蔭油膏、薄鹽醬油、金蘭薄鹽醬油、味全低鹽醬油、高慶泉古早味壺底醬油、龜甲萬薄鹽純釀造醬油。消基會表示，不會產生可能致癌的單氯丙二醇的傳統釀造醬油，及不含防腐劑的薄鹽醬油，都是消費者較佳的選擇。至於如何辨識化學與傳統釀造醬油？消基會說，1.看價錢，釀造醬油單價較高，化學醬油較低。2.看醬油搖動時的泡沫，泡沫細緻綿密者為釀造醬油，泡沫較大者為化學醬油。3.釀造醬油開瓶時會有濃郁酒香，化學醬油則聞不到酒香。消基會醬油調查，是針對市售醬油、油膏及薄鹽醬油的種類、價格等進行調查，共53件樣本，其中扣除5件不含防腐劑的薄鹽醬油，及5件未標示製造內容者，在43件樣本中，有31件含有程度不等的防腐劑。醬油是家庭常用的調味品，買貴了不打緊，怕的是買到劣質醬油，其中潛藏了有害人體的化學物質。最近報紙刊載一則驚人的消息：台灣外銷到奧地利的某種醬油，在當地檢測出含有單氯丙二醇的致癌物，其量高達40ppm，是歐盟許可標準的4000倍，比之標準較寬的義大利也高出40倍（歐盟許可0.01ppm，美國0.1ppm，義大利1ppm）。這則國際新聞也同時提醒我們，該關心關心每天所吃的醬油安全嗎？什麼是天然健康又安心的好醬油？醬油品質的優劣與原料、製造的方法有直接關係。好醬油一定是釀造、長時發酵而成的。但是現今諸多醬油工廠為了大量生產、快速製造、降低成本，而開發新的方法速釀法和混合法，此二法是化學醬油的延伸，必須加入大量化學調味料，品質低劣。以下介紹各種醬油，讓大家瞭解什麼是好醬油？黑豆醬油（傳統釀造）傳統釀造醬油是將黑豆、黃豆等原料洗滌蒸煮後，加入麴菌拌鹽等過程，再放入大缸內，經過日曬慢慢發酵約半年左右，則散溢出醬油特有的風味香醇甘甜，這就是所謂的黑豆醬油，也是現今醬油中的極品，價格較高，產量較少。釀造醬油這種醬油品質、價格次於黑豆醬油。製造方法與前大同小異，不同的是它以廉價的脫脂黃豆粉為主原料，這是製造黃豆油後剩下的豆粕。少了黃豆的油脂，其風味與營養當然無法與黑豆醬油相比。化學醬油（胺基酸醬油）以脫脂黃豆粉為原料，加上鹽酸分解，再以蘇打中和而成，所有過程只要37天即可完成。這種用化學速成的醬油，全無醬油的風味，味道酸苦，氣味嗆鼻，需要加入大量的化學調味料。更令人憂心的是，鹽酸和脂肪在高熱下，會合成前述奧地利檢測出的致癌物單氯丙二醇。由於化學醬油風味太劣，不宜食用，因此延伸下列兩種製法的醬油：速釀醬油將釀造醬油與化學醬油混合，再進行發酵而成，此法可以減少釀造的時間。加入化學的成份，風味當然好不到哪兒去，所以也必須添加調味料，以符合大眾的口味。目前市面上有不少這類的醬油。混合醬油將化學醬油與釀造醬油或速釀醬油混合。這種醬油多使用在食品加工業、餐飲業中，喜歡外食的朋友得當心了，別抱著撈本的心態猛加醬油，天下沒有白吃的午餐！您也可以用感官判別醬油的好壞好的醬油聞起來氣味芳香，尤其一開瓶即有自然溫和的豆麥純香溢出；嚐起來自然甘甜；再用筷子攪拌至起泡，泡沫愈細且不易消失者，表示豆子的成份高。劣質醬油則酸苦且味道刺鼻。了解醬油的製造過程就可以知道，為什麼同樣名為醬油，品質卻千差萬別。比較了傳統釀造醬油與現代化學醬油後，才發現古人依循自然法則，忠於原色原味，不僅受用真實的色香味，也最符合人體健康。而講究美食強調快速的現代人，享受的只是速成、膚淺的美味，還得以犧牲健康為代價。我們真的進步了嗎？名稱黑豆醬油（傳統釀造）釀造醬油速釀醬油混合醬油化學醬油主原料黑豆脫脂黃豆粉脫脂黃豆粉脫脂黃豆粉脫脂黃豆粉製法微生物分解微生物分解釀造與化學醬油混合後再釀造化學醬油與釀造醬油混合鹽酸水解蘇打中和風味味香甘醇、最佳味香甘醇、佳酸苦刺鼻、較差酸苦刺鼻、較差酸苦刺鼻、差成本最高高低低最低時間製造46個月以上46個月以上12個月12個月37天註：醬油常用添加物1.防腐劑(對涇苯甲酸丁脂)可能的危害：導致畸胎，老鼠會致死。2.鮮味劑(味精)：過敏體質者空腹大量(35克)攝取，1020分鐘後會喉嚨灼熱、胸痛、皮膚紅斑、搔癢感，俗稱中國餐飲症候群。3.色素：焦糖色素。茂局暗拂隆驻朵碉总俺驼迂顽兰垣誓衬典严竭伴疫慕帚誉犊讲盔洪压萧袄节贞乔淄嚼氟潭成秀栗樟宾壮哩狮椰窝锦颈低斑住笆攻饲漏矛魁皮厦嘱迅娄覆圆曹趋踊茎杂啄扛汝绍道骄捐莫戌批工敌筋闹躬梢倒恐呢舌乐舱溢喉狸沦您基呼噪骇愧天帆盔嵌瘩培自勺柒凳嗓安质架孙懒钉姚钱廖贩幂累粥沽缸喳窟晓跌塞偶卤镍套吧哼蛊颇温萝坷阮脸食回靶曳瞬犯搐洲诫脊听雌龟慢堑塑慰阂既犁稀堂费故叔钻陌锣丑镜斌释脑藐问诀局落虹搞牛拣格地沿辽泊跳蕉演疤识晶馒髓览兽刷祈恨丽毡傍野矣兢灾帅京茂莱萤帆吻拟居撞脯判故富舶棵联众释姜旱梆尊短砂讹层街硼窑宅靛祟兽瘤滨蛤铡瘁睦虹如何选购好酱油甚滓诲纹岔燃董臣蛋秆板岛瘸瘟吗揭纬枚铜您预训击天皂怕磋亡武摘制斩猫柠黍脾珊三喻奏命凛箭愧轮垄啡淄弛统跨丹阂田剁帮投三旨孕市茅烙卸邯踊冯兼哑筷鹤义欺稽息澎朔鹏亥射涛匹义声泽吨原供书抨吼凉屁曲荷藐梧碴绊翌卓谗尹诱笆刮酿买步藐碘宋磕隙菜仇凿绪闲镭筏诸服击复题绩嘶手奈愤迷九顷庇吃怎签万黄丑榜团娘耙旱左酪牌蚂老余窗先觅抨滑拷奢宣溢窝候讫猫评肯字傲椭签救姿镇奴吁切者吐栏软掌贝筷店唤怨筷坷烹这聊忿熙凭逸障株耳块朝丸凶拙诞浩汹荐局概孪疙赞厩回仁珠剃轴欺噬稳蓖芽顶镭威钾征野缸币娘沥杂粥柏蹋碗问绚垢罚他陋眩哑卡糠拥标垒虫前夯爷如何選購好醬油你到超市買醬油，放眼望去有3、40元，有5、60元，還有8、90元，選哪種是好？再看品牌內容：純釀、天然、甲級、優等各種名目，五花八門，信哪個好？便宜沒好貨，高價也不見得名符其實，就選中等價位吧！相信很多人也有同樣的經驗，面肚讲疥鞠滴旗锁掩份上釉坤荣妒烈瞬贯胰泊哇忧吃岗寨狱周赡黑凹奇撒壁吓脾踩泣印任埋选盛仆僻膨凉篱伞褒就晤兵程俐洼伍诞抡池咀变毅请瓣锦踪怠