冷冻无骨沙丁鱼危害分析工作单.DOC

危害分析工作单公司名称：食品有限公司 产品描述：冷冻无骨沙丁鱼预期用途和消费者：出口国外, 一般公众加热后食用公司地址： 销售和贮存方法：-18以下贮藏、运输、销售 配料加工步骤确定在本步中引入的、控制的或增加的潜在危害潜在的食品安全危害是显著的吗？（是/否）对第3列的判断提出依据应用什么预防措施来防止显著危害？这一步是关键控制点吗？（是/否）原料验收CCP1生物的：细菌性病原体污染否最终产品经消费者蒸煮后食用是化学的：组胺是鱼原料捕捞或加工时温度控制不当可能产生组胺查看原料原产地证明，原料检疫合格证明物理的：无储存生物的：细菌性病原体生长否低温下条件细菌性病原体不可能生长化学的：组胺否低温下不可能发生物理的：无解冻生物的：细菌性病原体生长细菌性病原体污染否否解冻温度低，细菌性病原体不可能大量繁殖水的再污染，通过SSOP控制化学的：组胺否适当的解冻时间、温度控制物理的：无去鳍生物的：细菌性病原体生长细菌性病原体污染否否时间短暂，细菌性病原不可能大量生长通过SSOP控制否化学的：组胺否适当的温度，加工时间短物理的：金属是机械磨损可能产生金属通过金探机控制刮鳞生物的：细菌性病原体生长细菌性病原体污染否否时间短暂，细菌性病原体不可能大量繁殖通过SSOP控制否化学的：消毒剂残留组胺否否通过SSOP控制适当的温度，加工时间短物理的：金属是机械磨损可能产生金属碎屑通过金探机控制去头生物的：细菌性病原体生长细菌性病原体污染否否时间短暂，细菌性病原体不可能大量生长通过SSOP控制否化学的：消毒剂残留组胺否否通过SSOP控制适当的温度，加工时间短物理的：金属是机械磨损可能产生金属碎屑通过金探机控制危害分析工作单公司名称：食品有限公司 产品描述：冷冻无骨沙丁鱼预期用途和消费者：出口国外, 一般公众加热后食用公司地址： 销售和贮存方法：-18以下贮藏、运输、销售 配料加工步骤确定在本步中引入的、控制的或增加的潜在危害潜在的食品安全危害是显著的吗？（是/否）对第3列的判断提出依据应用什么预防措施来防止显著危害？这一步是关键控制点吗？（是/否）去刺生物的：细菌性病原体生长细菌性病原体污染否否时间短暂，细菌性病原体不可能大量繁殖通过SSOP控制否化学的：消毒剂残留组胺否否通过SSOP控制适当的温度，加工时间短物理的：金属是机械磨损可能产生金属碎屑通过金探机控制验级生物的：细菌性病原体生长细菌性病原体污染否否时间短暂，细菌性病原体不可能大量繁殖通过SSOP控制化学的：消毒剂残留组胺否否通过SSOP控制适当的温度，加工时间短物理的：无粘合粉接收生物的：无化学的：无物理的：无粘合生物的：细菌性病原体生长细菌性病原体污染 否否时间短暂，细菌性病原体不可能大量生长通过SSOP控制化学的：消毒剂残留组胺否否通过SSOP控制适当的温度，加工时间短物理的：无冻结生物的：细菌性病原体生长细菌性病原体污染否否冷冻条件下,细菌性病原体不可能生长通过SSOP控制化学的：无物理的：无危害分析工作单公司名称：食品有限公司 产品描述：冷冻无骨沙丁鱼预期用途和消费者：出口国外, 一般公众加热后食用公司地址： 销售和贮存方法：-18以下贮藏、运输、销售 配料加工步骤确定在本步中引入的、控制的或增加的潜在危害潜在的食品安全危害是显著的吗？（是/否）对第3列的判断提出依据应用什么预防措施来防止显著危害？这一步是关键控制点吗？（是/否）解冻生物的：细菌性病原体生长细菌性病原体污染否否时间短暂，细菌性病原体不可能生长通过SSOP控制化学的：组胺否适当的解冻时间、温度控制物理的：无整形生物的：细菌性病原体生长细菌性病原体污染否否时间短暂，细菌性病原体不可能生长通过SSOP控制化学的：消毒剂残留组胺否否通过SSOP控制适当的温度，加工时间短物理的：无7速冻生物的：细菌性病原体生长细菌性病原体污染否否冻结条件下细菌性病原体不可能生长通过SSOP控制化学的：无物理的：无选别生物的：细菌性病原体生长细菌性病原体污染否否时间短暂，细菌性病原体不可能生长通过SSOP控制化学的：消毒剂残留否通过SSOP控制物理的：无过金探生物的：细菌性病原体生长细菌性病原体污染否否低温下细菌性病原体不可能生长通过SSOP控制是化学的：无物理的：金属是加工过程中可能混入金属碎屑通过金属探测挂冰衣生物的：细菌性病原体污染否通过SSOP控制化学的：无物理的：无危害分析工作单公司名称：食品有限公司 产品描述：冷冻无骨沙丁鱼预期用途和消费者：出口国外, 一般公众加热后食用公司地址： 销售和贮存方法：-18以下贮藏、运输、销售 配料加工步骤确定在本步中引入的、控制的或增加的潜在危害潜在的食品安全危害是显著的吗？（是/否）对第3列的判断提出依据应用什么预防措施来防止显著危害？这一步是关键控制点吗？（是/否）包装生物的：细菌性病原体生长否产品为冷冻状态，细菌性病原体不可能生长化学的：无物理的：无贮藏生物的：细菌性病原体生长否低温下细菌性病原体不可能生长化学的：无物理的：无HACCP计划方案表格公司名称： 食品有限公司 产品描述：冷冻无骨沙丁鱼预期用途和消费者：出口国外, 一般公众加热后食用公司地址： 销售和贮存方法：-18以下贮藏、运输、销售 关键控制点CCP显著危害对每个预防措施的关键限值监 控纠偏行 动记 录验 证什么怎样频率谁原料验收CCP1组胺每批原料带有原产地证明、卫生证明、入境货物检验检疫证明证明目视查看相关证明每批检验员拒收原料进厂品质检查记录每周复查记录 金属探测CCP2金属碎片产品中Fe1